余甘果小吃

1、中秋月麵食的製作

1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影仿絕響質量。
2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
月餅製作
月餅製作(6張)
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
月餅
月餅
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼汪大虛和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
月餅分類編輯
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）
廣州月（廣式：蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ）(3張)
傳統月餅就是中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅困燃、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮
潮州月 潮式：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖漿皮(5張)
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。

2、你認為南寧最著名的四大小吃是什麼？

南寧是廣西省著名的旅遊城市，我去過幾次，當地的不少美食我都吃過，在我印象中南寧最有名的四大小吃應該是老友粉、檸檬鴨、酸嘢和魚生，下面針對這四種小吃給大家詳細說一下。

1、老友粉

老友粉是南寧市的著名小吃，也是南寧人最喜歡的一種地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備。到南寧的朋友一定要嘗一下老友粉，雖然食材非常簡單，但口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒，可以毫不誇張的說，老友粉算是南寧眾小吃的金字招牌。在南寧，老友粉可以說是最沒有階層感的一種小吃，平民百姓和達官貴人都喜歡吃老友粉。

2、檸檬鴨

檸檬鴨是南寧武鳴一帶的美味小吃，也是一道經典菜餚。檸檬鴨鴨肉酸酸辣辣，第一口感覺特別沖鼻，然後再吃就停不下來筷子了。鴨肉不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的香味不僅僅是來自於檸檬和鴨肉，更重要的是在做的過程中，放入了酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等，這些都最大程度的把檸檬鴨的味道提升到最佳。

3、酸嘢

酸嘢又名酸料、酸品，是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，南寧的酸嘢最為有名。南寧的酸嘢品種特別多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行腌制，便可製作成為酸嘢，常見的酸嘢品種有：酸蘿卜(含蘿卜纓子)、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍、酸余甘果、酸蘋果等等。南寧人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。

4、魚生

南寧的魚生，以橫縣魚生最為傳統和出名。在南寧，家裡過節，或者來了親戚，都會做上一桌子魚生作為餐前開胃小吃。南寧的很多魚生的店裡，魚生切得很薄，而且擺盤很漂亮，配上魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種，愛魚生的人就覺得魚生特別的美味。

以上4種南寧小吃在我心中留下了深刻的印象，每次去南寧，這4道小吃我都會專門去吃的，感受一下美食帶給我的愉悅感。美味不能獨享，到南寧的朋友一定要嘗嘗，味道真的很不錯。當然，每個人的看法都是不一樣的，大家有不同的看法，歡迎留言補充。

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