瀘州沙縣小吃
1、合肥有什麼名小吃？
飛鳳街和安慶路交接處有一家電烤羊肉串
六安路的張正
南門小學北面那條路有一個「圖門燒烤「雞翅
安工門口的大漠烤魚
明教寺那的烤全羊
六中後門的烤魚
解放電影院對面的炸串
工大西門的胖叔叔炸串
西安崔記燒烤的烤魚
市公安局對面小高龍蝦的燒烤魚
六安路底六中後門的大謀烤魚
人民巷的老李羊肉串、雞翅
黃山路聯大口老張脆骨
人民巷哈爾濱烤排骨
九華山路的九華山莊售樓處有家燒烤店
合肥晚報社門口的羊肉串
三中隔壁的劉記拉麵
三孝口文采大廈向南行百米左右「大老劉」牛肉粉絲
007
三孝口金滿樓海鮮城旁邊的馬蘭拉麵館牛肉蛋炒飯
三孝口女人街中段到長江路的西北角的麻辣粉絲
宿州路商之都北面的錦綉年華的牛肉蛋炒飯和牛肉粉絲、燒餅
阜南西路上塞納河畔的旁邊「杏花小區」里一家做牛肉麵，牛肉砂鍋，餛飩，蛋炒飯的小店也很好吃
離西區很近的有個清真蘭州拉麵
曙光對面有個蘭州車師傅
三孝口的味全
城隍廟前街有家雲南過橋米線
績溪路上溫州米線
紅星路外貿門口的陝西肉夾饃
桐城路和廬江路旁邊的全家福裡面的生煎包
琥珀山莊後，長豐路上軍轉民小區門口的蒸餃
三里庵外貿小區門口，川西人家的面條
賈三包子
曙光菜場的十三香牛肉粉絲
工大北區，市體育館旁邊，安慶包子店
四灣菜市口的黃大媽水餃
肖氏的羊肉泡饃
人才大廈對面的巷子里涼皮
安慶路陳隍廟西有一家貴妃涼皮店
小東門公交車站旁邊的河濱魚味館的肉合餅豆腐餅雪菜餅
百貨大樓後面雅戈爾之間有個炸裡脊肉串
文采樓下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷
三孝口附近的女人街，在第六感店門前「劉阿姨」的鹵乾子
宿州路國元證券旁有個老夫妻賣的炸臭豆腐
碗底香的涼拌米皮和香菇雞丁下的米皮
五河路上，47中對面，叫西泉紅燜羊肉
宣城路和蕪湖路的交叉口那裡有個福建千里香餛飩
六安路小學附近的三校飯店的生煎包
福建沙縣小吃的蒸餃，餛飩
長江飯店的「大佬侉板栗」
廬州烤鴨店對面的鹵菜攤賣的鹵菜
鼓樓南邊門的對面大紫圓裡面的大肉圓
桐城路廣州人家
桐城路曙光新村門口的糧站小吃里的蒸餃
好利來、金滿的冰粥
梨花巷裡有家重慶酸菜魚
「辣子村」的泉水魚
逍遙金對面小火鍋店卡哇伊
績溪路上的下里巴，酸菜魚火鍋
步行街靠逍遙津出口有個巷子，巷子里有一家新疆阿克蘇飯店 維族人開的
夢城的醬排烤年糕
合作化路上江淮儀表廠對面的合肥曉曉
香溪酒家
工大，安大門口的荷葉炒飯
防疫戰對面及息飯店的羊肉湯
安大的紅油水餃
宿州路，壽春路北的一家牛肉湯
梨花巷的魷魚
三河酒家的崔皮鮮奶
民盟門口的龍蝦
元祖的蛋糕，尤其是雪糍
安慶路中段的臭干
科大川味飯店的夫妻匪片和蒜泥白肉
紐約紐約的羊排、鐵板牛排
天安食府的排骨
商之都附近的裕記東北土菜館
淮河路步行街的九佰碗
三峽的活水魚
步行街頭五星電器城西面一點的橋味園，米線
宿州路的廬州太太的田螺、龍蝦（小份都是10元）和牛雜火鍋（15）
福成肥牛
肥西老母雞連鎖店裡的雞爪凍豆
雅高的巴西烤肉
古井的印度小廚
銀河大廈對面的成都小吃
淮河路步行街有家阿毛湯圓城
教院旁邊的天天愉快里的比薩和色拉
黃山路上：重慶的香酥大排，天辰的排骨湯，四季隆的無錫燒排，靜香的靜香扒蹄（是步瑞琪後面巷子里那家），川徽的紅燒蹄膀，川味的蒜泥白肉
合肥著名的老頭小雞店很有特色，南七，績溪路，三孝口女人街
南七有個亞太酒家，各種煲湯味道都不錯，價錢也便宜
女人街的海皇閣老鴨
肥西路上的巴蜀風味
城隍廟後街的績溪徽菜館，風雞褒，京醬肉絲，臘味膳片，績溪劃水
績溪路上的小有天
合肥老母雞湯館 湯很好喝
瓦罐香 三孝口，樂普生附近
交警三大隊斜對面菜場，有家排擋，燒的牛肉是正宗的黃牛肉及旁邊的稀飯，有賣5毛一個煮好的咸鴨蛋
老李家的雞翅
老不倒翁的香菇悶雞翅
三孝口人民巷的小李子大排擋早上的鍋貼
三孝口文彩對面的肥肥，土雞蛋燒排骨
三孝口人民巷樂資資的龍蝦，鍋巴燒肉
三孝口人民巷不倒翁的香菇悶雞翅
商之都旁邊有家店的炒板栗，還有它旁邊店的肉鬆麵包
桐城南路桐江新村對面有家署昆肥腸館
人民巷口、新世紀大廈對面，一家安慶水餃
黃山大廈對面老江淮的豆腐包
劉記牛肉麵門口賣的玉米棒
黃山飯店對面的88碗及其對面的12號的老雞湯
和平廣場的西南角邊有家紅棚子牛蛙燉老鱉
太湖路省直機關小區斜對面凌大媽紅燜羊肉
鍾記肥腸館（在美菱大道與望江路交叉口向北五十米，與金三角正對面）
五河路上有一家河南人開的紅燜羊肉館
蒙城北路上的一個棲泉紅悶羊肉
白水壩的王記大骨頭
安慶路中段「子月大酒店」，特別推薦：鱸魚一招鮮
三孝口七桂塘裡面「小二黑」，便宜實惠
安慶路公安廳對面「錦亭酒店」
步行街「小小得月樓」
橋頭旺
蜀園(七桂塘)的水煮魚
安港百姓人家的火鍋
署渝山莊
桐城南路電視台附近「四川肥腸館」的麻辣魚
省博物館附近「徽園土菜館」黃山菜很地道，特別是臭鱖魚
煲仔飯：
上島咖啡
百盛對面有一家
蕪湖路上雅高齊雲山莊旁邊有一家
銀河大廈邊上的，叫「茗香緣
亳州路橋邊上的鼎鼎咖啡
周谷堆對面，叫惠友小吃
青陽路路口的美味廚，那裡的蓋澆飯
文采大廈附近有個汝仙居
合工大對面還有一家「煲仔飯 "
以上回答你滿意么？
2、哪種辣醬最好吃？
醬，翻譯成英語，是sauce。但sauce的准確中文解讀，卻並不是醬，而是音譯「沙司」。形成這種文化不對等的原因很簡單，中國人眼裡的「醬」，和西方人眼裡的sauce，並不是同一種東西。
後者是以蔬菜水果作為主料，通過粉碎、研磨、加鹽糖而成的調味汁，目的是為了獲取蔬果中的滋味，為麵包和肉類增色。這是在沒有爆炒之類復雜烹飪技術的客觀條件下，為了滋味融合而做出的妥協。魚子醬與蛋黃醬就更談不上了，它們更准確的解讀是小菜鹽腌魚子，與加了蛋黃的調味油。但中國「醬」的靈魂，卻是一種名叫「發酵」的機理。如果制醬過程中，沒有復雜的菌群參與其中，就不可能獲取氨基酸，也不可能獲得我們稱為「鮮」的味道。中式辣醬，正是中國醬譜系中的，一個重要的組成部分。它詮釋了中國人對調味品的理解脈絡，也勾勒了中餐里最復合的風味符號。
No:1壹「醬」的字形很奇怪，頭小尾巴大，並不符合漢字「天圓地方」的美學標准。寫成書法，很難筆走游龍。但這個字里包含的意思，卻很反映出中國醬最初的模樣：上半部分是半個「將」伍頃，在康熙字典里，「將」字有「助」的含義。下半部分是「酉」，可以解釋為腐敗變質。合起來，就是人為地助力食品腐敗變質過程。中式醬最早的原型，也許就是置放時間過長，因微生物作用而腐敗解體的高蛋白食物。雖然已經沒有了形狀賣相，但品嘗之後意外獲得的鮮美，讓中國人有意識地開始製作醬。
范蠡發明醬的說法一般認為只是傳說，最早出現醬字，應該是在漢代成書的《周禮》中：「醬用百有二十瓮」，根據《廣雅》和《說文解字》的解釋，醬的別稱是醢，「醢也，從肉酉」也就是腐敗發酵的肉。是的，《周禮》中記載的周天子吃的一百二十瓮醬，都是發酵後的動物肉醬。其中包括麋鹿肉醬、獐子肉醬、蜜蜂肉醬、牛內臟醬、蚌肉醬、蛤蜊醬、螞蟻卵醬、豬肉醬、魚肉醬、兔肉醬、雁肉醬……雖然看起來不少都是今天已經失傳的重口味，但在那個以生吃、燒烤為主要烹飪手段的時代，發酵後的肉類其實相比於生肉更加安全。加入鹽，以及釀制技術已經成熟的濁酒，可以有效控制雜菌、黴菌的繁殖，殺死寄生蟲，讓酵母菌盡情對肉中的蛋白質進行分解。最終，誕生出鮮美、宜於人體吸收、又沒有毒害副作用的食物。
No:2貳肉醬流行的年代其實並不長，到了6世紀南北朝年間，賈思勰的《齊民要術》，對各類醬的記載里，雖仍然以肉、魚、蝦、蟹為主角，但已經出現了少量以烏豆（黑豆）、豆黃（豆瓣）、炊麥（蒸熟的小麥）為原材料製作的醬。並且，用穀物制曲，加入醬或酒中，人為控制發酵方向的技術，也在《齊民要術》中出現。
這種變化，最主要的原因，是醬的製作逐漸平民化。在這個以農耕為文明傳承的國家，肉類很長時間內都是貴族階層的專屬。平民的主要食物來源，是農作物。所以，廉價的穀物，以及更廉價的豆類，很快應用於平民制醬。穀物中的澱粉發酵，獲得甜味和酸味，豆類中的蛋白質發酵，獲得鮮味。
這些滋味，與外加的鹽一起，構成了中國醬最早的輪廓，也催生了至今仍活在餐桌上的那些「活化石」：醬油、豆豉、豆瓣醬、黃醬、甜面醬的誕生。No:3叄到了唐朝，廉價易得，滋味鮮美的豆醬已經成為醬的主角，並自下而上地影響了貴族士紳階層。一個有意思的細節是，鑒真東渡，與遣唐使西來，讓日本人和朝鮮半島人同時學會了當時中國精英階層的生活方式。其中之一，就是豆醬的製作方式。其後千年，日本醬油與中國醬油呈現出並蒂雙生，又截然不同的歷史走向。
在唐中葉李績、蘇敬等人奉敕編撰的《新修本草》中，有這樣的記載：「醬多以豆做，純麥者少。又有肉醬、魚醬，皆呼為醢」。可見，肉、魚製成的葷或姿醬，已經以「醢」的名義，與主流的醬漸行漸遠，逐漸退出歷史舞台。唐之後，肉類最終變成了醬的配角，與油脂一起，成了增加醬本身風味的點綴，而非發酵主體。
到了宋代，《夢粱錄》中已經有「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽酒醬醋茶」的記載。到了元朝，因為蒙古貴族的宗教信仰，與漢人社會地位降低的關系，元曲中變成「早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶」的唱詞。酒退出了中國人生活的生活必備品，但醬，則成了比醋和茶更重要的家庭物資。No:4肆黃仁宇對公元1587年，也就是明萬曆十五年的評價是：「實為平平淡淡的一年」。但從中國醬的大歷史來看，這卻是一個風雲激盪的年景。
在哥倫布發現新大陸，腔團陸並記下他看到印第安人食用辣椒的場景「這是一種比黑胡椒更辣的香料」後的幾十年，西班牙和葡萄牙的商人們迫不及待地把辣椒傳到中國。以一種異域觀賞植物的身份，向浙江和福建沿海的商人換取了他們最需要的絲綢、瓷器和茶葉。
長期以來只能接受食茱萸這種低級辣味的中國人，一下子當然不能接受辣椒的火爆。1591年，高濂撰寫的《遵生八箋》中，對「觀賞植物」辣椒的評語還是：「色紅，甚可觀。」但逐漸向內地傳播的過程中，辣椒來到了江西、湖南這些古代缺鹽的地方。作為開門七件事之一，醬對於明代的中國人來說必不可或缺。但鹽卻是制醬中繞不開的基本原料，在這些缺鹽的地方，制醬的成本高企，底層的平民，想到了以辣椒來代替一部分鹽的做法——辣椒防蟲、防霉、且有效減少鹽的用量。
很快，一種加了辣椒的醬誕生了。在它的原產地墨西哥，當地人只會把辣椒磨成糊狀，加入洋蔥番茄等，做成莎莎醬。他們做夢也想不到，辣椒竟然能在萬里之外的中國，參與如此復雜的發酵過程。
No:5伍明末，草莽出身的張獻忠幹了一件大事。他殺光了整個四川的百姓。統一中國後，康熙帝體恤民情、重建戰後廢墟，發動湖廣百姓進入四川開荒，開啟了人類歷史上少有的大移民：「湖廣填四川」。在康雍乾的一百多年裡，湖南人把辣椒帶進了四川，以及西南更深處的雲貴。這個過程中，辣椒與本土的豆瓣、豆豉、花椒、茴香激烈碰撞，最終成為了川菜與滇黔菜的靈魂所在。
日後在中國西南涌現出的，無數類似於老乾媽油辣椒、胡玉美蠶豆醬、郫縣豆瓣、富順辣醬的傳奇，究其本質，都是被中國辣醬歷史洪流所裹挾的小浪花。除了這條主線之外，辣醬在中國還有多條隱藏的支線。辣椒作為主體進行發酵的技術，廣泛流傳於中國東北和朝鮮半島，到今天已經說不清是誰影響了誰。但由此派生出的辣泡菜和韓式辣醬，卻在東北亞的飲食譜系中占據著重要的地位。本質上，它與辣椒參與豆類的發酵有異曲同工之妙。只是辣椒本身富含的澱粉與蛋白質較少，輕度發酵後，得到的風味清淡悠遠。在適當加入蘋果、白糖、大蒜，提供更多的可發酵物質後，這種辣醬還會帶著些許的甜味。潑辣雖然不足，但風姿確實綽約。在中國關中平原流行的油潑辣子，則是辣椒與豆類以另一種形式的相遇。北宋時期，大型的楔式木榨被中國人發明出來，有效提高了當時主要油料作物大豆的出油率，讓平民階層第一次實現了食用油的自由。到了明代，辣椒傳入中原地區後，關中人發明了以燒熱的大豆油，來激發辣椒香味的法子。事實上，無論是榨油、加熱，都是人工手段模擬自然發酵，分解、萃取食材中風味物質的形式。所以最後的成品「油潑辣子」，也與自然發酵的辣醬，有著諸多相似之處。
而在中國南方沿海，豐富的物產，讓越來越多的海鮮、肉類進入了辣醬的配料表裡。由於發酵的過程漫長，且無法保證優異食材的原汁原味，南方人以油炸、燜鹵等手段處理這些食材，並在後期再加入醬油、蚝油、油脂、干辣椒等輔材，誕生了另一種省略了發酵工序的中式辣醬。表面上看，這類辣醬製作周期短，簡單粗暴地以烹飪來獲取食材中的鮮味，以工本換取時間。但一味重要的配料——醬油的加入，卻讓它與主流中式辣醬並沒有本質上的差別。
是的，醬油本身，已經是接受發酵，歷經時間錘煉的醬的另一種表達。如此等等，不一而足。當這些支線故事最終與幹流匯合的時候，中國辣醬也成就了它獨一無二的江湖地位，與調和眾口的舌尖魔力。來看看那些讓人試過難忘的辣醬吧。西 部
新疆吉木薩爾：天山雪蓮辣椒絲
|北庭都護府的滋味|
作為唐朝北庭都護府所在地，早在8世紀，漢人已經將制醬技術帶到了吉木薩爾。而今天，吉木薩爾又以充足的光照和適宜的水土環境，成為全疆最著名的辣椒種植縣。這里的辣椒皮薄肉厚、易切成絲，皮肉不分離、口感香綿。聰明的新疆人因地制宜，在傳統發酵工藝，和爽口微甜的天山雪蓮加持下，製作出了這種剔透紅亮的辣醬。第一次遇見天山雪蓮辣椒絲的人，一定會被它火爆的外表欺騙。入口才發現：怎麼是甜的？
所以，哪怕單獨拿來當小菜、或是就餃子、拌抓飯，天山雪蓮辣椒絲都能展現調和眾口的好味道。但吉木薩爾當地人最常見的吃法，是將它鋪在羊排上蒸，成菜滋味綿長，羊肉的甘美與辣椒絲的甜辣，得到了很好的結合。
四川自貢：富順香辣醬
|鹽都和酒都的碰撞|
說到吃辣，當然逃不開四川。自貢是四川的鹽都，而自貢下轄的富順縣，又與瀘州、宜賓兩大酒都接壤，自古以來，這里就有擅長製作發酵類食物的傳統與自然條件。自然的，這里的辣醬也是出名的。
富順人把當地的辣醬稱為「香辣醬」，因為添加了花椒、胡椒、八角等香辛料，打開瓶蓋，就能聞到一股熟悉的四川火鍋香味。這種香辣醬的滋味已經足夠豐富，最簡單的用法，就是將它與醋、醬油、糖混合調成紅油醬汁，澆在抄手上做紅油抄手；
或者加點蒜泥，淋在白切肉上做川式蒜泥白肉，也相當味美。
貴州遵義：糟辣椒
|西南山地里的酸爽|
老乾媽的故鄉是貴州，但據貴州本地人說，他們是不吃老乾媽的。當地最常吃的辣椒，是這種產自遵義的糟辣椒。所謂糟，其實有點像湖南剁椒的發酵製法。但與前者不同，遵義糟辣椒帶有一種明快的酸味，生動詮釋了「南甜北咸，東辣西酸」的箴言。
這種糟辣椒適宜炒菜，尤以大油旺火的爆炒菜為佳。旺火逼出辣椒的香味，烹飪時間短，又不至於讓酸爽的口感走散。當地人有用糟辣椒炒飯的，在油鍋上把飯炒得粒粒分明，噼噼啪啪跳動的時候，一勺糟辣椒下去，瞬間成就了無比爽氣的一餐。
雲南麗江：氂牛肉辣醬
|肉類和菌子的美味|
氂牛廣泛分布於中國西部和西南部，但只有多雨濕潤多菌的雲南，才有將氂牛肉制醬的風俗。這不僅是代代相承的習慣，更與氣候、風物有著密切關系。雲南絕對是中國吃得最辣的省份，甚至遠超四川、湖南和江西。但區別在於，雲南豐富的物產，為辣醬提供了許多變化。
除了氂牛肉之外，雲南當季的菌子，也是加入辣醬，提升風味的良物。特別是松茸和氂牛肉的組合，只要一勺拌飯，大塊的肉與菌菇，讓人有種饕餮大餐的錯覺。中 部
河南濮陽：牛肉辣醬
|中原腹地的牛肉香味|
作為中原腹地，河南是古代耕牛最集中的地區之一。雖然中國一直有禁食耕牛的歷史，但卻並不禁止宰殺老病的牛。吃牛肉，一直都是遊走在王法邊緣的營生。
而醬牛肉加入醬料，是最容易混淆牛肉來源的方法。所以河南很多地區都有食用牛肉辣醬的風俗。尤以濮陽地區的牛肉辣醬最為有名。一份飄著濃香的牛肉辣醬，無論搭配什麼都很不錯，尤其是河南本地的饃饃，用牛肉辣醬蘸之，香濃的滋味，是大部分人都無法抵擋的。
江西豐城：田螺辣醬
|螺肉與辣椒碰撞的火花|
越是水網密布的東南地區，淡水水產，也越多地被加入到辣醬中。江西豐城的田螺辣醬，就是一個很典型的例子。豐城產的田螺在江西極有名氣，螺肉厚重、緊實，可以紅鹵、可以爆炒，兼有貝類的鮮香和肉類的嚼勁。
用它加入咸鮮的江西辣醬，辣醬的辣和田螺的鮮交織一體，醬體中能看到大顆田螺肉，甚至可以拿勺子直接挖了空口吃。
湖南雙峰：永豐辣醬
|中式辣醬活化石|
湖南雙峰縣的永豐鎮，是辣椒傳入中國後，有據可考的最早以辣椒代替鹽來製作醬的地方之一。作為湖南中部山區，這里的缺鹽和交通不便，曾經是最大的制約，但無形中，卻成就了它中式辣醬鼻祖的地位。當地氣候濕潤、熱量豐富、光照充足，最適宜種味鮮肉厚的燈籠辣椒。用它作為主料，加入蒸煮後的小麥、紅豆、糯米共同發酵。最後成品帶著一股獨特的、淡淡的酒味，尤其讓人回味。
它也許保存了中式辣醬最古樸的審美情趣。即便到了解放之初老乾媽誕生之前，永豐辣醬依然是馳名中外的國產辣醬代表。
安徽安慶：蠶豆辣醬
|以醬為主，以辣為輔|
安徽並不是一個特別能吃辣的省份，但確實吃醬的大省。陳曉卿是安徽人，他撰文這么寫：我的童年幾乎沒有什麼食物特別難忘，除了一樣東西，那就是醬。安慶的蠶豆辣醬，就是典型的安徽辣醬——以醬為主，以辣為輔。
1915年，蠶豆辣醬就已經作為中國特色，巴拿馬國際博覽會上獲獎。以蠶豆作為制醬原料，味道上強調鮮美，而非香辣。醬體呈紅褐色，有非常濃郁的豆香味，微辣，隨便炒個菜都很下飯，基本可以看作徽菜版本的郫縣豆瓣。蠶豆醬炒刀豆是最好的，刀豆要炒得生脆，裹上咸鮮的蠶豆辣醬，不用鹽，也不用其他任何調料，就是一道下飯良菜。
廣西桂林：三花酒辣椒醬
|濃郁的酒香|
作為旅遊城市，桂林打出的三大特色伴手禮，分別是三花酒、腐乳與辣椒醬。但其實這三種東西，都是發酵得來，而且相輔相成，互相作用：腐乳里會加辣椒醬，辣椒醬里也會加入三花酒。這種辣醬用桂林當地產的小尖紅辣椒製作，將辣椒搗爛後加入些許三花酒以及豆豉、大蒜、鹽，然後密封。
它的醬體很乾，沒有過多的水份，用來拌飯佐餐都好。但當地人最習慣的吃法是加一大勺在米粉里，辣得爽快，風味十足。外地售賣的桂林米粉往往吹噓有多麼正宗，但少了辣椒醬，在本地人看來，就不是那麼回事兒。
海南陵水：黃燈籠辣醬
|與中國最有淵源的辣醬|
如果從淵源來看，海南出產的黃燈籠辣醬，也許才是和中國最有淵源的辣醬。它的材料，黃燈籠辣椒，在英語里被稱為Capsicum Chinense(中華辣椒)，「Chinense」是拉丁語，意為「中華」。1776年，荷蘭內科醫生尼古拉斯·凡·雅克恩從新大陸(加勒比海)為荷蘭皇帝採集到辣椒種子，由於當時地理認知的錯誤，誤認為此辣椒源自中國，遂命名為中華辣椒。錯誤的命名由於長期使用成為約定俗成稱呼而一直沿用至今。這種辣椒喜熱，所以在中國，種植最廣的區域是海南南部的三亞、陵水等地。它的味道極其辣，且帶著濃烈的發酵酸味，再加上顏色明黃，所以不少人聞到黃燈籠辣椒的味道，就想到酸湯肥牛。
無論是提味增鮮，還是搭配粉湯，一口黃燈籠辣椒醬，總能給人留下清香辛辣的舌尖滋味，成為海南人唇齒間的鄉愁。
東部
天津：蒜蓉辣醬
|復古情懷，簡單滋味|
天津人的保守是出名的，這點從對煎餅果子近乎於迷信的遵循傳統就能可見一斑。所以在辣醬的製作中，津式辣醬也最大限度地保留了中國北方的傳統特點：配料簡單、滋味純粹。
在天津的老字型大小利民調料，最出名的就是蒜蓉辣醬和甜面醬，這樣兩樣也是天津人廚房中缺少不了的醬，陪伴了幾代天津人的成長。蒜蓉辣醬可以說得上是「萬能醬」，最簡單的蘸黃瓜、夾饅頭，就能吃半天；卷在大餅里，烤肉刷的醬都可以用，用蒜蓉辣醬炒菜也很香。
上海：八寶辣醬
|不是調味料，是菜|
八寶辣醬也許是最不像辣醬的辣醬。它不是調料，而是一道菜。江浙人的講究、精細，在上海八寶辣醬上，得到了淋漓盡致的體現。辣醬當然是底味，但並不辣，加了醬油、白糖，半炒半煮出來，看上去糊成一團、又咸又鮮又甜、微有小辣的上海人下飯菜。仔細撥開辣醬，裡面主要調料包括了蝦仁蝦，雞鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、蘑菇、竹筍等，說是「八寶」，但常常不止八種。
江南士子一直偏愛「八」這個數字，也許是為了體現八仙桌坐的團圓、工整，而八寶辣醬，也和八寶飯、八寶鴨、四喜烤麩一起，成為上海人春節必燒的年菜之一。除此之外，上海人也會拿八寶辣醬作為面澆頭：所以在上海吃面，看到辣醬面，一定不要被它的名字欺騙了，一樣的配料、一樣的滋味，在北方，它也只能形容為滋味清淡的肉丁兒炸醬面。
福建三明：沙縣純辣醬
|純粹、或者鮮甜|
風靡全國的沙縣小吃，每張桌上一定有一壺醋和一罐辣醬。在沙縣本地，這種辣醬被稱為「純辣醬」。它的辣椒磨得非常細，沒有紅油，一般只用鹽調味。口味還是以咸為主，也具有相當攻擊性的辣味。在店裡，這種辣醬常用於拌面，或是加入到各種湯面、扁食。
但因為用量不大，在實際飲食中，沙縣辣醬總是點到為止，並不能改變福建人不吃辣的習慣。而再往南，到了泉、廈一帶，當地人甚至會在純辣醬的基礎上加入甜面醬和糖，以甜味沖淡辣味，甚至還加入杏鮑菇、蛤蜊這些輔料，到最後，辣味變成了陪襯，鮮甜成了主角。
廣東潮汕：菜脯辣醬
|清淡甜美的南方風情|
相比廣府地區，潮汕的口味更接近泉廈地區，所以鮮、辣、咸、香、微甜，也是潮汕的辣醬的特點。同樣的，潮汕人也喜歡在自家辣醬里加入各種輔料。最著名的，莫過於菜脯，也就是蘿卜干。此外，還有人加入炸酥的小魚干。菜脯辣醬秉承著潮汕清淡的特色，還能恰到好處的帶出食物的甜美。配湯粉、拌粉、或隆江豬腳飯，都不錯。但最美妙的還是潮式煎餃蘸辣椒醬，酥香咸辣，爽！
在古龍的小說《歡樂英雄》里，兩位主角郭大路、王動曾有這么一段對話：「這梅花若是辣椒多好。」「有什麼好？」「你看，這滿地的雪豈非正像是麵粉，配上幾根紅辣椒，豈非正好做一碗辣乎乎的熱湯面。」
是的，能吃辣椒，考驗的就是人的想像力。畢竟，辣味是植物的自衛能力，它與誘人食用的甜味有著本質不同。而能夠以醬作為載體，將辣味演繹得多元共生、出神入化，放眼全世界，也只有在食物上充滿無窮想像力的中國人才能做到。
3、誰能告訴我，中國每個省的文化特色？
【北京文化】
景觀
天安門廣場、北京故宮(紫禁城)、天壇、頤和園、八達嶺長城、香山
美食
京菜(京醬肉絲為代表)、全聚德烤鴨
景泰藍、牛欄山二鍋頭
人物
慈禧太後、老舍
其它
京劇、胡同、京油子、北漂、中關村、北京大學、清華大學、京片子(北京話)
【天津文化】
景觀
五大道、古文化街(津門故里)、盤山、黃崖關長城、獨樂寺、海河外灘
美食
狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎餅果子
特產
獨流老醋、楊柳青年畫、泥人張、果仁張
人物
霍元甲
其它
曲藝之鄉、衛嘴子、濱海新區、南開大學、天津話
【河北文化】
景觀
避暑山莊、承德外八廟(普陀宗乘之廟為代表)、山海關、白洋淀、蒼岩山、趙州橋
美食
河間驢肉火燒、壩上莜麵
特產
承德露露、衡水老白乾、槐茂醬菜
人物
劉備、趙匡胤
其它
燕趙大地、河北梆子、評劇、吳橋雜技、邢台梅花拳、圍場狩獵、地道戰
【山西文化】
景觀
平遙古城、雲岡石窟、五台山(文殊菩薩道場)、北嶽恆山(含懸空寺)、雁門關、晉祠
美食
山西刀削麵、太原頭腦
特產
山西陳醋、杏花村汾酒、推光漆器、龜齡集
人物
關羽（關聖帝君）、狄仁傑
其它
晉劇(山西梆子)、道情戲、上黨八音會、晉商、煤老闆、晉語
【內蒙古文化】
景觀
呼倫湖、陰山、大興安嶺(鮮卑山)、五當召、響沙灣、居延海(含黑水城)
美食
手把羊肉、涮羊肉
特產
馬奶酒、鄂爾多斯羊絨
人物
成吉思汗、江格爾
其它
安代舞、呼麥、蒙古長調民歌、蒙古包、敖包、那達慕、蒙古帝國、蒙古語
【遼寧文化】
景觀
沈陽故宮、千山、醫巫閭山、老虎灘、大筆架山、桓龍湖(含五女山山城)
美食
遼菜(小雞燉蘑菇為代表)、老邊餃子、溝幫子熏雞
特產
關東煙、柞蠶絲綢、遼陽塔糖
人物
努爾哈赤、張學良
其它
二人轉、鐵嶺小品、海城高蹺、奉系軍閥、遼寧大學、「鋼都」鞍山
【吉林文化】
景觀
長白山天池、松花湖、滿洲國皇宮、丸都山城、六頂山、凈月潭
美食
狗肉醬湯、延邊冷麵
特產
人參、紫貂皮、鹿茸、烏拉草、椴樹蜜
其它
霧凇、伽倻琴、長鼓舞、高句麗王國、吉林大學、長影世紀城、長春一汽
【黑龍江文化】
景觀
太陽島、中央大街、鏡泊湖、五大連池、小興安嶺、珍寶島
美食
哈爾濱紅腸
特產
刺五加、三花五羅、猴頭蘑
人物
完顏阿骨打
其它
龍江劇、扎龍丹頂鶴、冰雕、北大荒、渤海國、亞布力滑雪場、漠河北極村、哈爾濱工大、「油都」大慶
【上海文化】
景觀
上海外灘、東方明珠塔、豫園、澱山湖、靜安寺、佘山
美食
本幫菜(油爆河蝦為代表)、南翔小籠包
特產
露香園顧綉、城隍廟梨膏糖
人物
黃道婆、黃金榮
其它
十里洋場、青紅幫、崇明島、浦東新區、復旦大學、上海交大、東方衛視、上海話
【江蘇文化】
景觀
蘇州園林(拙政園為代表)、太湖、秦淮河(秦淮八艷)、紫金山、瘦西湖、茅山(三茅真君道場)
美食
蘇菜(清燉獅子頭為代表)、南京板鴨
特產
蘇綉、雲錦、鎮江香醋、洞庭碧螺春、陽澄湖大閘蟹
人物
周恩來
其它
魚米之鄉、崑曲、華西村、南京大學、吳語
【浙江文化】
景觀
杭州西湖、普陀山(觀音菩薩道場)、千島湖、雁盪山、楠溪江、天台山(含國清寺)
美食
浙菜(東坡肉為代表)
特產
紹興花雕酒、湖筆、西湖龍井、金華火腿、浙貝
人物
西施、魯迅
其它
越劇、溫州商人、橫店影視城、義烏小商品城、浙江大學、河姆渡文化
【山東文化】
景觀
東岳泰山、曲阜三孔、嶗山、蓬萊閣(八仙過海)、成山頭、劉公島
美食
魯菜(九轉大腸為代表)、德州扒雞
特產
阿膠、濰坊風箏、張裕葡萄酒
人物
孔子（儒家始祖）、孟子
其它
齊魯大地、呂劇、山東快板、柳子戲、聊齋、梁山好漢、「泉城」濟南
【安徽文化】
景觀
黃山、九華山(地藏菩薩道場)、巢湖、齊雲山、天柱山、八公山
美食
徽菜(火腿燉甲魚為代表)、符離集燒雞
特產
黃山毛峰、六安瓜片、祁紅、古井貢酒、徽墨、宣紙
人物
包拯、朱元璋
其它
黃梅戲、鳳陽花鼓、徽州牌坊、徽商
【福建文化】
景觀
武夷山、鼓浪嶼、湄洲島、福建客家土樓、太姥山、泉州開元寺
美食
閩菜(佛跳牆為代表)、沙縣小吃
特產
安溪鐵觀音、武夷岩茶、片仔癀、脫胎漆器
人物
林默（媽祖天後）、鄭成功
其它
高甲戲、惠安女、石獅服裝城、閩語、廈門大學、「榕城」福州
【江西文化】
景觀
廬山、龍虎山(含天師府)、滕王閣、鄱陽湖、井岡山、三清山
美食
贛菜(三杯雞為代表)
特產
廬山雲霧茶、景德鎮瓷器、李渡毛筆、四特酒、通心白蓮、玉山羅紋硯、婺源龍尾硯、星子金星硯
人物
陶淵明、王安石
其它
贛劇、採茶戲、婺源儺舞、樟樹葯材、贛語
【河南文化】
景觀
中嶽嵩山(含少林寺)、龍門石窟、殷墟、雲台山(竹林七賢)、紅旗渠、王屋山(愚公移山)
美食
洛陽水席、道口燒雞
特產
信陽毛尖、杜康酒、唐三彩、朱仙鎮年畫
人物
老子（道家始祖）、杜甫
其它
豫劇、河南墜子、少林武術、洛陽牡丹、南街村、仰韶文化
【湖北文化】
景觀
黃鶴樓、武當山(真武大帝道場)、三峽大壩、洪湖、大洪山、紀南故城
美食
鄂菜(紅燒木琴魚為代表)、熱乾麵、漢江魚宴
特產
武昌魚、孝感麻糖、毛壩漆、洞茶(羊樓洞茶葉)、園林青酒
人物
屈原、王昭君
其它
漢劇、屈家嶺文化、武漢大學、「江城」武漢
【湖南文化】
景觀
武陵源、鳳凰古城、岳陽樓、洞庭湖、南嶽衡山、嶽麓山(含嶽麓書院)
美食
湘菜(臘味合蒸為代表)
特產
湘綉、瀏陽花炮、君山銀針、湘蓮、芙蓉王香煙
人物
毛澤東
其它
花鼓戲、汨羅龍舟、辣妹子(湘女多情)、湖南衛視、湘語、湖南大學、「星城」長沙
【廣東文化】
景觀
白雲山、丹霞山、開平碉樓、肇慶星湖、湖光岩、深圳華僑城
美食
粵菜、沙河粉
特產
粵綉、端硯、涼茶
人物
黃飛鴻、孫中山
其它
粵劇、英歌、潮商、粵語、廣交會、中山大學、「花城」廣州
【海南文化】
景觀
天涯海角、五指山、萬泉河、三亞南山、南灣猴島、東山嶺
美食
海南雞飯
特產
黎錦、椰子、菠蘿蜜、山蘭酒、水滿茶、鷓鴣茶
人物
海瑞
其它
瓊戲、打柴舞、船形屋、紅色娘子軍、珊瑚礁(南海諸島)、黎語
【廣西文化】
景觀
桂林灕江、靈渠、北海銀灘、潿洲島、德天瀑布、桂平西山
美食
桂林米粉、巴馬香豬
特產
茴油、桂皮、壯錦、南珠、三花酒
人物
劉三姐
其它
桂劇、壯劇、彩調、平話、壯語、「綠城」南寧
【重慶文化】
景觀
大足石刻、豐都鬼城、白帝城、縉雲山、長壽湖、大寧河小三峽
美食
重慶火鍋
特產
涪陵榨菜、合川桃片、老鷹茶、綦江紅梅
人物
秦良玉
其它
銅梁龍舞、秀山花燈、川江號子、龍門陣、棒棒軍、紅岩、重慶大學、「山城」重慶
【四川文化】
景觀
峨眉山(普賢菩薩道場)、樂山大佛、都江堰、青城山、九寨溝、劍門蜀道
美食
川菜(魚香肉絲為代表)、麻辣燙
特產
蜀綉、五糧液、瀘州老窖、川貝
人物
鄧小平、朱德
其它
天府之國、川劇(含變臉)、卧龍大熊貓、三星堆文化、四川話、「蓉城」成都
【貴州文化】
景觀
黃果樹瀑布、梵凈山、紅楓湖、黔靈山、赤水河、婁山關
美食
腸旺面、花江狗肉
特產
茅台酒、董酒、刺梨酒、都勻毛尖、獨山鹽酸菜
人物
奢香
其它
布依戲、侗戲、蠟染、蘆笙節、殺魚節、夜郎國
【雲南文化】
景觀
石林、滇池、點蒼山、洱海、麗江古城、玉龍雪山
美食
過橋米線、汽鍋雞
特產
普洱茶、滇紅、雲南白葯、紅塔山香煙
人物
鄭和、阿詩瑪
其它
滇劇、孔雀舞、潑水節、大理國、東巴文、「春城」昆明
【西藏文化】
景觀
布達拉宮、扎什倫布寺、珠穆朗瑪峰、雅魯臧布大峽谷、三大聖湖(納木錯、羊卓雍錯、瑪旁雍錯)
美食
糌粑
特產
酥油茶、青稞酒
人物
松贊干布、格薩爾王
其它
世界屋脊、剌麻教、臧戲、熱巴舞、唐卡、哈達、雪頓節、吐蕃帝國、古格王國、藏語
【陝西文化】
景觀
兵馬俑、西嶽華山、終南山(南極仙翁道場)、黃帝陵、法門寺、大小雁塔
美食
羊肉泡饃、陝西涼皮、葫蘆雞
特產
西鳳酒、甑糕、水晶餅
人物
秦始皇、漢武帝
其它
黃土高坡、秦腔、信天游、安塞腰鼓、陝北窯洞、西安交大
【甘肅文化】
景觀
敦煌莫高窟、月牙泉、嘉峪關、麥積山石窟、崆峒山、烏鞘嶺
美食
蘭州拉麵、天水豬油盒
特產
岷歸、紋黨、洮硯、夜光杯、狼牙蜜、隴南春
人物
伏羲
其它
河西走廊、蘭州太平鼓、曲子戲、涼州賢孝、黃頭回鶻(裕固人)
【青海文化】
景觀
青海湖、塔爾寺、日月山、察爾汗鹽湖(含萬丈鹽橋)、果洛山、唐蕃古道
美食
甜醅、狗澆尿油餅、蜂爾裡脊
特產
西寧毛、西寧大黃、冬蟲夏草、雪蓮花、湟魚
人物
馬步芳
其它
聚寶盆(柴達木盆地)、花兒會、土族波波會、可可西里臧羚羊、三江源
【寧夏文化】
景觀
賀蘭山(含西夏王陵)、沙坡頭、沙湖、六盤山、牛首山、須彌山石窟
美食
饊子、燴羊雜碎
特產
灘羊皮、枸杞、甘草、賀蘭石、發菜
人物
李元昊
其它
塞上江南、口弦、回回帽、西夏國、黨項文、鎮北堡影視城
【新疆文化】
景觀
天山天池、葡萄溝、火焰山、喀納斯湖、博斯騰湖、魔鬼城(烏爾禾風城)
美食
烤羊肉串、香饢
特產
哈密瓜、和田玉
人物
瑪納斯、阿凡提
其它
死亡之海(塔克拉瑪干沙漠)、胡楊林、坎兒井、木卡姆藝術、開齋節、古爾邦節、高昌國、維吾爾語
【澳門文化】
景觀
澳門歷史城區、大三巴牌坊、觀光塔、葡京賭場、媽閣廟
美食
葡式蛋撻、水蟹粥、豬扒包
特產
葡國葡萄酒
其它
東方賭城、海上花園、七子之歌、澳門科技大學
【香港文化】
景觀
星光大道、香港迪士尼樂園、維多利亞港、太平山、金紫荊廣場
美食
絲襪奶茶、菠蘿油、車仔面、魚蛋粉
特產
海產品
人物
張國榮
其它
東方之珠、香港大學、銅鑼灣、尖沙咀、蘭桂坊、TVB
【台灣文化】
景觀
阿里山、日月潭、台北故宮博物院、台北101、太魯閣
美食
鹵肉飯、蛤仔煎、鳳梨酥
特產
高山烏龍茶、檳榔
其它
高山族、台灣大學、雲門舞集、《鄉愁》、台灣偶像劇、台灣腔
4、特色小吃大全
中國特色小吃有很多，下面來介紹其中的幾種：
1、濟南的特色小吃--草包包子：草包自1937年以來一直很受歡迎，餡料很多，味道很美，湯很盛，做工精細，肉很美味，一口湯有益，味道醇厚，牙齒保留。然而，千佛山分公司似乎在幾年前就消失了，現在可以去芙蓉街或站前街吃飯了。
2、山西省獨特風味小吃——刀削麵，是麵食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削麵尤為有名。面條根根粗細均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。
3、濟南的特色小吃--烤全羊：濟南人喜歡羊肉。如果夏天沒有烤羊喝生啤酒，夏天一定不完美。濟南之前，有一位著名的學者烤了整隻羊。
據說他們都是從梁山1歲左右的青山羊中挑選出來的，然後用他們自己的獨家秘方烘焙，不僅保持了羊肉的美味，還保留了烤肉的獨特香味。苗族，夜風，生啤酒，烤全羊，這也是濟南的標准。
4、天津煎餅果子：煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。
果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。
5、保定鍋貼餃子：素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。
保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時，將蔬菜洗凈剁碎後，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。
包餃子時，按50克麵包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然後放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完後撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。
5、中國各地都有什麼小吃？
各地特色小吃大全
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
好運來 2005-11-11 09:46
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
好運來 2005-11-11 09:47
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
好運來 2005-11-11 09:48
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。
但依然是各