赤水名小吃

1、赤水的習俗特產

赤水曬醋

赤水曬醋，已有180多年的生產歷史，古代即已聲名遠播，獲「中國名醋」殊榮。赤水曬醋具有色、香、酸、醇、濃等特點，經常食用，可美容健身。 

赤水筒筒筍

赤水筒筒筍是由新鮮慶竹筍製成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。

豬兒粑

豬兒粑是黔北、川南一帶的傳統名小吃,因它蒸熟出籠後形似潔白滾圓的小豬而得名。

赤水蟲茶

赤水蟲茶是貴州省遵義市赤水市的特產。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。

赤水玉蘭片

赤水玉蘭片以優質楠竹筍加工而成，其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉蘭花的花瓣，因此得名「玉蘭片」。它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經蒸煮、切片、熏磺、焙乾等工序精細加工而成的一種高級筍干。

2、赤水最具特色的是什麼小吃？

貴州赤水當地特色：
1、餐飲特色，熊貓餐（竹海系列宴）、丹霞山野菜、赤水河鮮宴、桫欏恐龍宴等原始、天然的風味線。
2、風味小吃，黃耙、豬兒粑、古藺麻辣雞、赤水燒烤、合江烤魚等享譽省內外的特色小吃。
3、土特產品，蟲茶—學名「珠茶」；竹筍系列：冬筍、玉蘭片、竹蓀等；合江荔枝、瀘州桂圓等。
4、名 酒，茅台、郎酒、瀘州老窖等。赤水曬醋、全竹香扇全竹地板竹工藝品及其各種名貴中葯材。
【赤水市】位於貴州省最西北部，地處東經105°36′35″、北緯28°17′02″，全境跨東經105°36′～106°15′，北緯28°16′～28°46′。東西軸線長61.85千米，南北軸線長55.35千米，位於赤水河中下游，與四川南部接壤，是黔北通往川渝的重要門戶，素有「川黔鎖鑰」、「黔北邊城」之稱。赤水全市森林覆蓋率80.3%，居貴州省第一位。
赤水風景名勝區是國務院唯一以行政區名稱命名的國家級風景名勝區，素有「千瀑之市」、「丹霞之冠」、「竹子之鄉」、「桫欏王國」的之譽。 赤水因美麗而神秘的赤水河貫穿全境而得名，更因中國工農紅軍「四渡赤水」以及赤水丹霞世界自然遺產而揚名中外。

3、赤水市有什麼好吃的

赤水市人民北路

烹飪是文化，是藝術，是科學，是一門涉及面廣的邊緣學科，是「菜籃子」系統工程之一。我國的烹飪藝術，分川、粵、魯、蘇四大菜系，是中華民族的寶貴文化遺產，我國因此素有「烹飪王國」之稱。

赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合范疇。赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質資源；釀造業獨具特色，赤水曬醋等眾多的調味名品，輔佐赤水菜，技壓群芳，有「以味見長」、「花色紛繁」、「百菜百味」之譽。赤水物華天寶、人傑地靈，在二千多年的文明歷史長河中，創造了特色鮮明的赤水地域烹飪文化，即赤水飲食文化。

赤水城鄉經營飲食的盛況空前：每天早上六點左右，市內大街小巷、車站碼頭食店街鋪已開門迎客，賣早市點心，以趕早市直至午飯方罷；每日下午六點左右，市內大街小巷、燈紅酒綠區攤位鱗茨排開，賣夜宵燒烤，直至凌晨三、四點才打烊謝客。在鄉村經營全豬湯的，在景區經營風味餐的，星羅棋布，不一而舉；以各式美味佳餚、風味小吃，招徠和供應南來北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。

豆花兒、豬兒粑、烤魚、燒烤、湯圓等風味獨特、品種繁多的名小吃，與「鄉土酒水筵、熊貓竹筍筵、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵」構成赤水六大名飲食系列，一樣源於實踐，一樣紮根民間，一樣膾炙人口，都帶有濃郁的地方色彩，在給人以口福享受之際，還給人以民風、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域飲食文化的奇異風采。

古今赤水飲食文化，以飲料、家常餐、和宴席三大類為主體，輔以說書、唱戲、猜拳、辭令等內容。飲料：城鄉居民以茶、酒為主要飲料，多數人，特別是中老年人、生意人有坐茶館飲茶和進酒館喝酒的習慣。近幾年來，汽水、牛奶、咖啡、果子凍等現代飲料和現代酒吧的出現，青年男女、中老年人也樂於入酒吧品茶飲酒。這樣，赤水人將「待客必先敬茶，宴會必備美酒」的傳統禮節發揚光大，飲茶喝酒日趨講究，內容更加豐富。家常菜：菜餚以爽口送飯為宜，烹飪技藝不十分講究，規模場面不大；菜餚以禽蛋、魚類、海菜、豬肉、豆花兒、竹筍、時鮮蔬菜等為主，輔佐飲料為茶水和高糧白酒。宴席：有講究和不講究之分。一是經濟實惠，主客關系隨意，不講究禮儀排場，往往選擇樸素、地道、實惠、製作粗放的「農家樂」筵席方式；二是豪華排場，客尊主敬，講闊氣，講氣氛，往往別出心裁設宴待客；豪華宴席先料嚴謹，製作精細，品種繁多味別多變，造型講究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一應俱全，尤以烹飪地方土特物產菜品最有特色。更有甚者，還別出心裁將風味小吃與正餐合二為一，正輔搭配，洋溢出濃郁的赤水風味大餐氣氛，深受食客的好評。這個時候，主客興致所致，主人安排說書、唱燈、唱戲、菜道等文化娛樂內容，猜拳行令、吟詩唱曲、鼓鈸笙歌，宴席氣氛更加歡娛熱烈。宴罷，熱情好客的主人還饋贈客人及隨行眷屬糖果、花生、土特產之類的「雜包」帶回家，讓那些沒來坐席的家人也分享一下快樂，充滿了熾熱的人情味兒，給人留下了難忘的印象。

在赤水，盡可走村串寨吃全豬湯，進景區觀光吃野菜，遍嘗赤水「綠色食品」，享受優質自然生態與良好人文環境的美好氛圍，與天地同在，與赤水人同樂。

在赤水，天藍藍、地紅紅、水清澈、人親親；古老的傳說，悠久的歷史，詩畫的山川，諄厚的民風，素雅的居所，珍貴的美食……無不洋溢出赤水飲食文化的至真至美。

赤水飲食大致可作六大類劃分，主要有鄉土酒水筵、風味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中名吃和主菜有風味小吃、農家樂、熊貓餐、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等等，細化分解則名目繁多、品種上千、不勝枚舉。

鄉土酒水筵

酒水，亦即酒和飲料的簡稱，赤水人稱斟酒和上茶為「上酒水」，酒、茶、飲品統稱為「酒水」，地道的赤水鄉土飲食。赤水特產美酒有白酒和曲酒之分，著名的有復興「三步倒」白酒、長沙「高洞」白酒、「赤水老窯」、「赤水醇」、「金貴福」等品牌。茶水，則又是茶和其它飲品的概稱；僅茶而言，著名的有七珍茶、蟲茶、老鷹茶、蓋碗兒茶等等。赤水人自古甚重禮儀，有客至必宴請，有宴請必敬酒，客入席必先上茶，所謂「無酒不成席，無茶少賓客」之說就反映了這一方水土的習俗和民風。簡單從字面上看，酒水與宴席沾不上邊，其實不僅緊密相關，而且還獨自成席。昔日赤水，老鷹茶一分錢盡量吃，喝老白乾兒而不用佐菜叫「喝寡單碗兒」，一元錢足夠。用老鷹茶和寡單碗兒招待客人，主客多少不限，場合大小不論，氣氛熱烈，眾人皆樂，別有風味。每當此時，親戚朋友相聚，擺上瓜子、花生、牛肉乾、香腸片等名小吃，端上幾碗豆花兒，或上茶、或上寡單碗兒，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑聲；老領導好夥伴同座，一杯白酒，一盞清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。

復興「三步倒」白酒：採用優質高梁，精心釀制而成，烈度高，刺激過癮，飲後飄飄欲仙。據說凡飲必以三杯為限，過量則三步內必倒地酣睡。

四洞溝「蟲茶」：赤水特產，茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷售，多為赤水人家藏待客。這是採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，人們收集蟲晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。

折耳根菜（魚腥草）：有冷盤和熟食之分。涼攔折耳根脆嫩鮮美，細嚼慢咽，有一種難以言喻的獨特清香使人食慾大增。熟食折耳根色呈銀黃、綿中帶脆，與混合爆炒的肉食相得益彰，鮮美異常，別具風格。折耳根菜清熱解毒、消腫利尿、開胃順氣，有食療之功。

豆花兒：赤水是豆花兒之鄉，豆花獨具特色，名氣遠播。赤水豆花兒柔軟細嫩、潔白如玉、入口清爽、久食不膩，為人們所喜愛。

風味小吃筵

風味小吃系列按習俗一般多用於早膳、打間和宵夜，有時與筵席搭配也可成正餐，某些品種還是佐酒佳餚。赤水風味小吃有數百種之多，深受男女老幼的喜愛，自成赤水美食中的一枝奇葩。按製作原料劃分，有牲畜禽鳥類、糧食類、果蔬類、魚類等等；按類別劃分，有湯圓類、糕點類、麵食類、蒸烤類、冷盤類、火鍋類、烹炸類等等，按種屬序列劃分則多不勝數、品名繁多。同樣，按小吃市場劃分，有早市、中市、夜市三類，按時間種屬則有早點和夜宵之分。赤水風味小吃，時段不同，特色迥異，其中尤以夜宵為典型。但無論怎樣，根據個人口味和需要，可自己一人獨享，也可幾個、十幾個人圍坐一桌飽食幾十種風味小吃構成的風味小吃筵，感覺不亞於大餐大宴。

燒烤：赤水燒烤多置於夜晚，以東門碼頭、轉盤、市中區等為鬧市，花樣翻新，品種眾多，烤魚、烤全羊、烤香腸、烤藕片等等數不勝數。此外，大街小巷也易見。燒烤所在，炊煙縈繞，香氣撲鼻，誘人垂涎；邀朋約友團聚一桌飽食者，屢見不鮮。

早點：赤水早點名目多樣，色香味俱全，尤以麵食為最。麵食有腸碎面、豆花兒面、大肉面、三鮮面、脆餡面、刀削麵等數十種，口味鹹淡兼宜，眾口可調。喝上一碗豆漿，吃幾塊油糍塊；吃一碗豆花兒面，嘗一塊大肉，品一小碟泡娃兒菜……都能給人清心爽腹、食後余香的快感。

熊貓竹筍筵

赤水不產熊貓，卻盛產竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們於是昵稱竹食品為「熊貓菜」，昵稱赤水竹飲食為「熊貓餐」，赤水人也就順理成章變為食竹的「熊貓」。

赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千里生長，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類別的菜餚配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳餚、綠色保健食品。

熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，精心烹飪，調製成系列美味佳餚，單品可達上百種，復合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食後開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹鄉特色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種：

竹蓀烏骨雞：原料選用有「皇宮貢品」、「京果之王」的名貴山珍竹蓀，以及有滋補葯用功效的「大補之王」烏骨雞，採用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用後清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多餘脂肪，以及護肝療臟、防治癌症等有強效。

筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。

冬筍：赤水盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營養價值和醫葯功能，是素食者和保健者的最佳菜餚，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有「獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘」等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。

玉蘭片：採用優質食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見的珍品，也是饋友高級禮品。

恐龍桫欏筵

赤水素有「桫欏王國」的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亘古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的「恐龍桫欏大菜」。

蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳品。

蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為「佛手菜」或「龍爪菜」。

蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。

赤水河鮮魚筵

赤水河水質甘甜，含有多種有利於人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產45種優質魚類。主要優良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鱅魚、紅翹、青鮁、黃臘丁等等，每種魚均可單獨成菜，也可精心烹制出數十道菜餚而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環保菜餚。

赤水河鮮魚筵通常由「鱅魚、鰱魚、草魚、青魚」等四種優質魚構成，有「四大家魚筵」之雅稱。這「四大家魚」恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數十種菜餚而自成魚筵。魚食品對嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補葯效，備受世人青睞；魚筵更不消說，深得眾人歡迎，樂食不疲。

丹霞野菜葷素筵

赤水自然生態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響的菜餚，植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜餚，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。

野菜：主要品種除竹筍菜餚系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。

畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。

家家樂：赤水地道農戶待客佳餚名筵。農家樂菜餚品種眾多，數量不限，場合不限，方式不限，以農戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，製作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受遊人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點很好。

全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫「全豬湯」。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹製成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席後客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢於言表。

4、貴州遵義這三中美食小吃，千萬不要錯過，都是色香味俱全呢？

1、蜂岩黃餃

蜂岩黃餃色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養豐富，口感極佳，深受消費者歡迎。蜂岩黃餃跟蜂岩麻餅、蕎皮、米花、米皮、米線、提餃等形成一個特色食品系列。廣泛流行於民間的飲食之中，統稱為“泡茶”。

2、遵義豆花面

遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆漿之中。另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

3、遵義羊肉粉

遵義羊肉粉，是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，已有300餘年製作歷史，貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。

4、鴨溪涼粉

鴨溪涼粉，是貴州遵義地區最具特色的夏季休閑消暑特色風味小吃，色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特製的油辣椒，風味獨特。

5、洋芋粑粑

洋芋粑粑，是遵義街頭的一種常見的傳統小吃，入口鮮香，非常好吃。

6、遵義黃粑

遵義黃粑，是一道美味可口的地方名點。顏色金黃，黃粑中的糯米透亮，糯米香、黃豆香、竹子香、木香混合其香無比，香甜糯軟，開胃爽口，回味無窮。

7、赤水豬兒粑

赤水豬兒粑，是貴州省遵義市赤水地區的傳統特色小吃，入口鮮甜可口，非常好吃。

8、遵義雞蛋糕

遵義雞蛋糕，是一種美味可口的漢族傳統名小吃，具有甜，咸兩種口味，色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長。

9、遵義米豆腐

米豆腐，是遵義傳統小吃，味道香濃、口感豐富。

10、尚稽豆腐皮

尚稽豆腐皮，是遵義當地傳統美食，這是一種經發酵製成的豆製品，尚稽豆腐皮外呈棕褐色，質地綿韌，雖臭猶香，風味別具。

11、烏江魚

烏江魚，是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇，食之肉質滑嫩，鮮美清香，辣香味純。

12、酸鮓魚

酸鮓魚，是遵義特色小吃，酸香可口、口感勁道。

13、蛋包洋芋

把洋芋，洋蔥，魚腥草。所有的食材切成丁炒熟，雞蛋打散攤成麵皮，裹上剛才炒熟的洋芋丁，就成了外表金黃，色香味俱全的蛋裹洋芋了。

5、赤水最具特色的是什麼小吃？

赤水菜，屬巴蜀文化和黔北文化的揉合范疇。赤水地處中亞熱帶溫暖濕潤氣候區，夏季炎熱，冬季溫涼，四季分明，水熱同季，土地肥沃，雨量充沛，兼有山、林、水草之利，為烹飪提供了豐富的物質資源；釀造業獨具特色，赤水曬醋等眾多的調味名品，輔佐赤水菜，技壓群芳，有「以味見長」、「花色紛繁」、「百菜百味」之譽。赤水物華天寶、人傑地靈，在二千多年的文明歷史長河中，創造了特色鮮明的赤水地域烹飪文化，即赤水飲食文化。

赤水城鄉經營飲食的盛況空前：每天早上六點左右，市內大街小巷、車站碼頭食店街鋪已開門迎客，賣早市點心，以趕早市直至午飯方罷；每日下午六點左右，市內大街小巷、燈紅酒綠區攤位鱗茨排開，賣夜宵燒烤，直至凌晨三、四點才打烊謝客。在鄉村經營全豬湯的，在景區經營風味餐的，星羅棋布，不一而舉；以各式美味佳餚、風味小吃，招徠和供應南來北往的食客，豐富了赤水的飲食文化。

豆花兒、豬兒粑、烤魚、燒烤、湯圓等風味獨特、品種繁多的名小吃，與「鄉土酒水筵、熊貓竹筍筵、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵」構成赤水六大名飲食系列，一樣源於實踐，一樣紮根民間，一樣膾炙人口，都帶有濃郁的地方色彩，在給人以口福享受之際，還給人以民風、民俗的遐思和追念，展示出赤水地域飲食文化的奇異風采。

古今赤水飲食文化，以飲料、家常餐、和宴席三大類為主體，輔以說書、唱戲、猜拳、辭令等內容。飲料：城鄉居民以茶、酒為主要飲料，多數人，特別是中老年人、生意人有坐茶館飲茶和進酒館喝酒的習慣。近幾年來，汽水、牛奶、咖啡、果子凍等現代飲料和現代酒吧的出現，青年男女、中老年人也樂於入酒吧品茶飲酒。這樣，赤水人將「待客必先敬茶，宴會必備美酒」的傳統禮節發揚光大，飲茶喝酒日趨講究，內容更加豐富。家常菜：菜餚以爽口送飯為宜，烹飪技藝不十分講究，規模場面不大；菜餚以禽蛋、魚類、海菜、豬肉、豆花兒、竹筍、時鮮蔬菜等為主，輔佐飲料為茶水和高糧白酒。宴席：有講究和不講究之分。一是經濟實惠，主客關系隨意，不講究禮儀排場，往往選擇樸素、地道、實惠、製作粗放的「農家樂」筵席方式；二是豪華排場，客尊主敬，講闊氣，講氣氛，往往別出心裁設宴待客；豪華宴席先料嚴謹，製作精細，品種繁多味別多變，造型講究，注重色、香、味、形的配合，蒸、煮、炸、煎、炒、熘、煲等工序一應俱全，尤以烹飪地方土特物產菜品最有特色。更有甚者，還別出心裁將風味小吃與正餐合二為一，正輔搭配，洋溢出濃郁的赤水風味大餐氣氛，深受食客的好評。這個時候，主客興致所致，主人安排說書、唱燈、唱戲、菜道等文化娛樂內容，猜拳行令、吟詩唱曲、鼓鈸笙歌，宴席氣氛更加歡娛熱烈。宴罷，熱情好客的主人還饋贈客人及隨行眷屬糖果、花生、土特產之類的「雜包」帶回家，讓那些沒來坐席的家人也分享一下快樂，充滿了熾熱的人情味兒，給人留下了難忘的印象。

在赤水，盡可走村串寨吃全豬湯，進景區觀光吃野菜，遍嘗赤水「綠色食品」，享受優質自然生態與良好人文環境的美好氛圍，與天世碧地同在，與赤水人同樂。

在赤水，天藍藍、地紅紅、水清澈、人親親；古老的傳說，悠久的歷史，詩畫的山川，諄厚的民風，素雅的居所，珍貴的美食……無不洋溢出赤水飲食文化的至真至美。

赤水飲食大致可作六大類劃分，主要有鄉土酒水筵、風味小吃筵、熊貓竹筍餐、恐龍桫欏筵、赤水河鮮魚筵、丹霞野菜葷素筵等六大名飲食系列，其中名吃和主菜有風味小吃、農家樂、熊貓餐、豆花兒、蕨菜、河鮮魚、野菜等等，細化分解則名目繁多、品種上千、不勝枚舉。

鄉土酒水筵

酒水，亦即酒和飲料的簡稱，赤水人稱斟酒和上茶為「上酒水」，酒、茶、飲品統稱為「酒水」，地道的赤水鄉土飲食。赤水特產美酒有白酒和曲酒之分，著名的有復興「三步倒」白酒、長沙「高洞」白酒、「赤水老窯」、「赤水醇」、「金貴福」等品牌。茶水，則又是茶和其它飲品的概稱；僅茶而言，著名的有七珍茶、蟲茶、老鷹茶、蓋碗兒茶等等蔽返姿。赤水人自古甚重禮儀，有客至必宴請，有宴請必敬酒，客入席必先上茶，所謂「無酒不成席，無茶少賓客」之說就反映了宏絕這一方水土的習俗和民風。簡單從字面上看，酒水與宴席沾不上邊，其實不僅緊密相關，而且還獨自成席。昔日赤水，老鷹茶一分錢盡量吃，喝老白乾兒而不用佐菜叫「喝寡單碗兒」，一元錢足夠。用老鷹茶和寡單碗兒招待客人，主客多少不限，場合大小不論，氣氛熱烈，眾人皆樂，別有風味。每當此時，親戚朋友相聚，擺上瓜子、花生、牛肉乾、香腸片等名小吃，端上幾碗豆花兒，或上茶、或上寡單碗兒，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑聲；老領導好夥伴同座，一杯白酒，一盞清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。

復興「三步倒」白酒：採用優質高梁，精心釀制而成，烈度高，刺激過癮，飲後飄飄欲仙。據說凡飲必以三杯為限，過量則三步內必倒地酣睡。

四洞溝「蟲茶」：赤水特產，茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷售，多為赤水人家藏待客。這是採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，人們收集蟲晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。

折耳根菜（魚腥草）：有冷盤和熟食之分。涼攔折耳根脆嫩鮮美，細嚼慢咽，有一種難以言喻的獨特清香使人食慾大增。熟食折耳根色呈銀黃、綿中帶脆，與混合爆炒的肉食相得益彰，鮮美異常，別具風格。折耳根菜清熱解毒、消腫利尿、開胃順氣，有食療之功。

豆花兒：赤水是豆花兒之鄉，豆花獨具特色，名氣遠播。赤水豆花兒柔軟細嫩、潔白如玉、入口清爽、久食不膩，為人們所喜愛。

風味小吃筵

風味小吃系列按習俗一般多用於早膳、打間和宵夜，有時與筵席搭配也可成正餐，某些品種還是佐酒佳餚。赤水風味小吃有數百種之多，深受男女老幼的喜愛，自成赤水美食中的一枝奇葩。按製作原料劃分，有牲畜禽鳥類、糧食類、果蔬類、魚類等等；按類別劃分，有湯圓類、糕點類、麵食類、蒸烤類、冷盤類、火鍋類、烹炸類等等，按種屬序列劃分則多不勝數、品名繁多。同樣，按小吃市場劃分，有早市、中市、夜市三類，按時間種屬則有早點和夜宵之分。赤水風味小吃，時段不同，特色迥異，其中尤以夜宵為典型。但無論怎樣，根據個人口味和需要，可自己一人獨享，也可幾個、十幾個人圍坐一桌飽食幾十種風味小吃構成的風味小吃筵，感覺不亞於大餐大宴。

燒烤：赤水燒烤多置於夜晚，以東門碼頭、轉盤、市中區等為鬧市，花樣翻新，品種眾多，烤魚、烤全羊、烤香腸、烤藕片等等數不勝數。此外，大街小巷也易見。燒烤所在，炊煙縈繞，香氣撲鼻，誘人垂涎；邀朋約友團聚一桌飽食者，屢見不鮮。

早點：赤水早點名目多樣，色香味俱全，尤以麵食為最。麵食有腸碎面、豆花兒面、大肉面、三鮮面、脆餡面、刀削麵等數十種，口味鹹淡兼宜，眾口可調。喝上一碗豆漿，吃幾塊油糍塊；吃一碗豆花兒面，嘗一塊大肉，品一小碟泡娃兒菜……都能給人清心爽腹、食後余香的快感。

熊貓竹筍筵

赤水不產熊貓，卻盛產竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們於是昵稱竹食品為「熊貓菜」，昵稱赤水竹飲食為「熊貓餐」，赤水人也就順理成章變為食竹的「熊貓」。

赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千里生長，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類別的菜餚配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳餚、綠色保健食品。

熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食品，精心烹飪，調製成系列美味佳餚，單品可達上百種，復合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食後開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹鄉特色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種：

竹蓀烏骨雞：原料選用有「皇宮貢品」、「京果之王」的名貴山珍竹蓀，以及有滋補葯用功效的「大補之王」烏骨雞，採用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用後清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多餘脂肪，以及護肝療臟、防治癌症等有強效。

筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。

冬筍：赤水盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營養價值和醫葯功能，是素食者和保健者的最佳菜餚，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有「獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘」等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。

玉蘭片：採用優質食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見的珍品，也是饋友高級禮品。

恐龍桫欏筵

赤水素有「桫欏王國」的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亘古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的「恐龍桫欏大菜」。

蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳品。

蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為「佛手菜」或「龍爪菜」。

蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。

赤水河鮮魚筵

赤水河水質甘甜，含有多種有利於人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產45種優質魚類。主要優良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鱅魚、紅翹、青鮁、黃臘丁等等，每種魚均可單獨成菜，也可精心烹制出數十道菜餚而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環保菜餚。

赤水河鮮魚筵通常由「鱅魚、鰱魚、草魚、青魚」等四種優質魚構成，有「四大家魚筵」之雅稱。這「四大家魚」恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌，僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數十種菜餚而自成魚筵。魚食品對嬰幼兒、老弱病殘者有難得的滋補葯效，備受世人青睞；魚筵更不消說，深得眾人歡迎，樂食不疲。

丹霞野菜葷素筵

赤水自然生態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響的菜餚，植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜餚，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。

野菜：主要品種除竹筍菜餚系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。

畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。

家家樂：赤水地道農戶待客佳餚名筵。農家樂菜餚品種眾多，數量不限，場合不限，方式不限，以農戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，製作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受遊人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點很好。

全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫「全豬湯」。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹製成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席後客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢於言表。