廣南縣小吃
1、雲南省廣南有什麼雪糕廠
雲南省廣南縣有多家雪糕廠，包括：萬山景觀特色雪糕廠、牡丹江特色冰淇淋廠、新學會雪糕廠、元隆雪糕廠、大竹林雪糕廠等。萬山景觀特色雪糕廠:專門生產風味特色、高品質的冰淇淋，以提供給消費者新鮮可口的雪糕。牡銀碼丹江特色冰淇淋廠:以牡丹江本土民族特色為主要特徵，生產傳統小鋒豎哪吃、奶製品、冰激凌等特色冰淇淋，為消費者提供多種新穎美食。新學會雪糕廠:生產傳統、有機和抗過敏的有機雪糕，使用新的配方和專利技術，為消費者提供高品質的雪糕產品。元隆雪糕廠:採用傳統冰激凌生產技術，生產冰激凌、酸奶冰激凌、低溫低卡路里冰激凌等產品，讓消費者從中獲得滿足感。大竹林雪糕廠:以節能、環保、健康為主纖首要理念，採用先進的空氣冷卻技術，生產各種原味和特色冰淇淋，為消費者提供清新可口的雪糕。
文山的美食真的特別多，蒸的、烤的、油炸的、冷的、熱的、酸的、辣的、甜的、鹹的，應有盡有，口味豐富！我們一起來看看到底有哪些吧！
平壩蕎酥：文山平壩鎮的特色食品。除平壩歷裂蕎酥之外，還有豌豆粉和臭豆腐等有名的小吃。蕎酥在平壩已經有上百年的歷史了，至今為止無論是在文山城區還是在平壩街道上，我們都能夠看到有商販在叫賣平壩蕎酥的身影。
文山涼蝦：相信這是文山本地人夏日必備的甜品之一，一碗涼蝦下肚，全身瞬間涼爽起來，而且一切的燥熱也能夠在此時瞬間消失。因此對於文山人來說，生活中還流傳著這么一句話：「夏天沒喝過涼蝦的人，就不算真正地過夏天。」由此看來就知道涼蝦在文山的重要性了吧
酸湯涼米線（卷粉）：文山人的夏天，除了有一碗清涼爽口的涼蝦之外，還少不了一碗酸辣開胃的涼米線（卷粉），因為這也是文山本地人夏天必吃的一種小吃！也就是說文山的米線不僅能做成湯的還能做成涼拌的，而且對於涼拌的米線（卷粉）來說它最主要的特色就在於酸湯，如果你吃涼米線（卷粉）不放酸湯的話，其味道就少了一半了
酸菜飯：對於文山的酸菜飯來說，既是當地人的主食也是他們的小吃，和以上的涼米線、涼卷粉、涼蝦合稱是文山夏天小吃界的「四大天王」！酸菜飯，其酸、辣、香、鮮的味道無一不刺激著我的每一個味蕾。在炎熱的夏天來一碗酸菜飯真的是人間美味啊
炸洋芋：也就是我們所說的狼牙土豆，小時候上學時幾乎是每天必吃的食物。一般來說街邊小吃攤上的炸洋芋其味道才是最為獨特的。炸洋芋我相信對於每一個文山人來說，無論是大人還是小孩都是非常喜歡吃的一種小吃。對於在外省工作的文山人來說，每當過年回家的時候吃的都是一種情懷！
米線：不只是文山人的最愛，而且還是全部雲南人的最愛。因此在全中國的小吃當中米線也成為了最受歡迎的一種風味小吃。對於文山人來說，文山的土雞米線和汆肉米線是當地人最喜歡的！但現如今隨著人們生活水平的不斷提高，米線的吃法已經發展成多樣化了！
燒肢旅閉烤：每到逢年過節的時候，燒烤都是人們必備的食物。當然對於文山城中來說，我們在大街小巷也能經常看到一些燒烤店。文山的燒烤最厲害的就是，我們身邊常見的食物幾乎什麼都能烤！
油燜糯米飯：其實文山的「糯米飯」做法還是很有講究的，之所以叫油燜，那是因為需要把蒸熟的糯米飯，再回到大鍋中加油鹽繼續翻炒，最後蓋上紗布即可。
椒鹽餅:椒鹽餅之所以叫椒鹽餅，那是因為該小吃最主要的配料是花椒粉和食鹽，其次是麵粉和豬油等等！在文山，幾乎每一個米線館裡面，都能看到椒鹽餅的存在；當然了單從椒鹽餅來說，個人覺得文山的趙家椒鹽餅和姐妹椒鹽餅等，都是當地小有名氣的牌子。
花糯米飯：在文山，廣南縣的花糯米鎮族飯是做的最有特色，也是最具原生態的。其中對於廣南壩美鎮的壯族來說，他們做的花糯米飯其顏色採用的都是天然植物的染料。花糯米飯在文山又被稱為是五色飯。其中糯米飯的5種顏色分別為：黑、紅、黃、紫，以及白色，因此得名。
3、我想問問雲南文山有什麼特色小吃
一、三七汽鍋雞
三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首，以湯鮮味美，飄香誘人而著稱。說起《雲南美食》——三七汽鍋雞，文山人都知道，但三七汽鍋雞曾經被列為《國宴菜譜》，作為招待參加國慶慶典的各國國家元首的菜餚，就鮮為人知了。三七汽鍋雞以獨特的民族飲食文化被繼承發展，弘揚光大，突破地域界限，經久不衰，食而不厭，成為州外來客光臨文山的必品之菜，流行區域范圍較廣。
三七汽鍋雞
二、壯家岜夯雞
《壯家岜夯雞》為文山州廣南縣一道傳統名菜。所謂岜夯即壯語酸湯菜之意，用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料，加米湯腌制呈粉紅色酸湯，按一定程序和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。這道菜突破地域界限，登上昆明及省內一些中小城市賓館、飯店的大雅之堂，並紮根於民間食店的普通餐桌之上，食而不厭，成為很多外地人光臨文山的必品之菜。
廣南壯家岜夯雞
三、苗家狗湯鍋
馬關苗家狗湯鍋，俗稱地攤狗肉，它是在歷史演變過程中形成的一道特色美食，歷經民間自然取捨而保留下來的極富邊疆地方特色的飲食文化。馬關地攤狗肉較為盛行，縣城狗肉湯鍋店比比皆是，木廠鎮、小壩鎮等地均有傳統名店，遠方的朋友若到馬關縣城來，既可以到縣城新農村市場品嘗地道的地攤風味，也可以到文化路的胖仔狗肉館、馬關一中對門的木廠地攤狗肉、園中西路下段和環城路狗肉店品嘗。
苗家狗湯鍋
四、大氣根燉雞
大氣根具有排毒、順氣的葯理，因而有減肥的功效。由於文山無撮口音，菊與氣的韻母同為齊齒呼前高母音，又因其有理氣功能，便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認為是大薊(jì)根，其實大薊根俗名抱母雞剌，具有止血功能，只能入葯，一般不用於膳。在眾多大菊根燉雞的餐館中，新聞路疾控中心對面廣南人開的史家餐館尤其獨出心裁，將大菊根和奶漿根等中草葯和雞一起裝進洗凈的嫩豬肚中，扎緊口子，置於大鍋中熬熟，因此得名曰口袋葯膳雞。
大氣根燉雞
五、牛肉乾巴
傳說早在1284年，來自義大利的世界著名旅行家和商人馬可波羅到達昆岩粗明時，看到回族人以一種奇特的方法製作牛肉，記敘為截成小塊，浸在鹽水中，再加幾種香料，這就是清真牛乾巴最初的記載。有回族的地方，就有‘牛乾巴’，這是硯山回族人自豪的宣言，這種承載回族文化、風味獨特的肉類腌製品，在回族人的餐桌上傳承了至少700餘年。牛乾巴被公認為是回族美食的奇葩，這種美食文化被極富商業頭腦的回族人開枝散葉，席捲全國。商業化、規模製作牛乾巴的項目正在茁壯成長。
文山牛肉乾巴
製作牛乾巴已無季節之分，有的作坊、工廠還人工調節溫度猛橡濕度，利用真空膠袋密封包裝，以方便運輸，暢銷到全國各地，得到廣大食客的一致好評，取得了較為可觀的經濟效益和社會效益
椒鹽餅：色澤金黃，酥脆爽口，老少咸宜，通常和文山米線搭配食用。是文山人喜愛的傳統小吃。
地攤狗肉：就是狗肉大排檔，以火鍋為主。
蕎酥：蕎面製成，有甜咸兩種口味，有的還混入了玫瑰糖。其中以文山平壩鎮蕎酥最為正宗。
花糯飯：源自當地壯族食品，用天然植物色素加以染色，味道清香。
氽肉米線：文山枝棗旁米線的質量有口皆碑，佐料豐富、湯底醇厚，食過便知。涼品宴：通常在中午為餐，品種多樣，可達上百種，涼雞和涼卷粉為必食經典，每家涼品店各有風味。
酸菜飯：和涼卷粉做法一致，只是材料為米飯。但口味獨特，是文山又一道經典美食。
越南小卷粉：壯族食品，周邊地州也有，不過風味自成一家。
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4、雲南廣南美食？
廣南稱得上是一座美食古城，到此地旅遊，定能大飽口福。廣譽罩南的美食佳餚岜夯雞、豆沙肉、涼卷粉等享有盛名，花糯飯、扁米、糍粑、褡褳粑、千層粑、面蒿粑、粽子、紅團等獨具特色。令人饞誕欲滴。
岜夯雞：岜夯雞屬廣南的一道地方名
菜。「岜夯」為壯語，漢語譯為用酸湯煮雞。岜夯雞菜譜的製作精細，選料考究，佐料品種多，集色、香味於一體，食之開胃，美在其中，回腸盪氣。
豆沙肉：豆沙肉也是廣南的一道地方名菜，具有200多年的歷史。這道菜主要採用豆沙、肥肉、糯米精心加工製作而成，顏色晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩，肥嫩可口。 涼卷粉：廣南涼卷粉以本地產白料或紅料為原料，採用傳統手工藝精製而成，成品具有色、香、味、鮮特點，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。 菊花鴨：用鴨肉煮菊花，輔以佐料、配菜，具有鴨肉細嫩、湯味鮮甜、開胃、清治肺病等特點。 烤乳豬：清朝、民國年間廣為食用，用以招待貴賓。具有肉質鮮嫩、顏色鮮艷、香脆酥鬆等特點。
臘豬腳：生豬腳經腌制後，濾干水分，用松毛或甘蔗渣燒火薰烤一兩個月即可。一般在冬臘月加工，全年都可食用，味道鮮美，香味十足。 九香粽子：時逢春節，廣南縣壯族人民，家家戶戶都做粽粑，壯族語稱「族芹毫芳」或「扣芳」。包粽前，先將糯米洗凈，過濾稍干，然後把糯谷禾桿和蘇子桿燒成灰，盛入糯米里
攪黑、簸凈，用粽葉包成所需的形狀，以生豬肉條攔五香粉或臘肉條、綠豆米作餡，扎緊，放入特大鍋內浸泡一至二小時，以中火煮熟。
粽粑配料齊全，有所謂九香，即：糯米香、草果香、茴香、八角香、蘇子香、臘肉香、豆香、花椒香和粽粑葉散發的竹香等，故名九香粽粑。
壯家花糯米：廣南壯族節慶、祭祀、待客常染制花糯米，舊歷三月在者免、那倫一帶還有花糯米節。
製作花糯米，因地區、染料不同慶穗鬧而製法有異，多數是將香糯米分別放入一些可食有黃花草、楓葉、紅藍草、紫香藤等植物的漿法中浸泡，讓它染上植物的顏色，盛入甑子蒸出黑、紅、黃、藍、紫、白等花色飯。花色色澤鮮艷誘人，裝在碗里，猶如一朵初放的五彩花，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，是壯家人民的傳統美食。 八寶大油團集酥、軟、香、甜、糯於一身，人吃人愛，製作中講究手藝和配料。
5、雲南14種特色粑粑，最後一種快失傳了，嘗過的真有福
餅，在雲南，被稱作「粑粑」。
雖說地處西南邊陲的雲南，雲南人的飲食應該和其他南方地區一樣，以大米作為主食，但是雲南人對於粑粑的喜愛，絲毫亞於北方人。
到了雲南，你會驚訝於雲南的粑粑竟有如此豐富的做法，下面，就給你介紹幾種在雲南最受歡迎的粑粑。
看過之後，到雲南一定要嘗一嘗正宗的雲南特色粑粑。
第一種：昆明摩登粑粑
這是昆明著名的小吃。
一種用麵粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等製作而成的食品。
「摩登」一詞源於法語，意為時髦，昆明人把它當作漂亮的意思。
品種的創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆，由他們製作的粑粑銷量極好，後來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。
摩登粑粑表皮酥脆，內里柔軟易爵，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。
官渡粑粑
官渡古鎮的著名粑粑，其實就是麥粑粑。
這麥粑粑用筋道的麵粉，特色的餅餡，一股腦兒攤近平底鍋，然後等待慢火烤炙後飄出誘人的香，便可大口食用。每次去官渡古鎮許多人擾手則都少不了要買上幾個，胡麻香滑，豆沙甘甜，豆米爽口，白糖花生酥甜。
洋芋粑粑
將洋芋洗干凈，煮熟，剝皮，搗成泥狀，加入適量的麵粉製成的糊放在勺中，浸在油鍋里炸至金黃，取出後即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚的粑粑，撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口，微辣，兼有花椒的香味。
這就是昆明街頭巷尾，小吃攤上常見的洋芋粑粑。到了後來，洋芋已經不再是粑粑唯一的主角，豌豆，蝦米等都紛紛出場，不過最受歡迎的還是原汁原味的洋芋粑粑。
米漿粑粑
白白的米漿，倒入黑色圓形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到發糕激情昂揚的脹起來。
米漿粑粑外表金黃酥脆，裡面潔白軟糯，熱氣騰騰而又微酸甘甜.。
做米漿粑粑講究的是手藝：粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵後那瞬間的反應；粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。
包穀（玉麥）粑粑
雲南把玉米叫包穀或玉麥，包穀粑粑也並不全是包穀做的，是大米，包穀，糯米磨成細粉之後蒸制而成的，吃起來一點也沒有玉米面的那種隔嗓子的感覺，反而是香糯潤滑，咬一口恨不得把舌頭都咬掉。
昆明街邊的包穀粑粑都在熱騰騰的蒸鍋里放著，等著你去挑選，挑好之後，賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包穀葉子，讓你想聞不到包穀香都難。
第二種：楚雄蕎粑粑
蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦緩棚蕎和甜蕎之分，做粑粑一般用甜蕎。
蕎麥清涼爽口，而且含有人體需要的多種氨基酸，是糖尿病人的上佳食物。
因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開生產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們從蜂蜜桶里取出蜂蜜，用樹葉包好，蘸食苦蕎粑粑，苦中帶甜，那番滋味只有吃過的才能體會到。
第三種：大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色，香，味俱佳的面麥烤餅。
小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究薯型，要加適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花，花椒，食鹽為鹹味；加火腿，肉丁，油渣，紅糖包心為甜味。
做成圓形小餅後，一次6個，咸鹼各半，整齊地擺在一個圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入鍋中烘烤。
大約十分鍾後，一鍋黃燦燦，香噴噴，又酥又脆的「破酥」出鍋了。
喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠，在喜洲吃喜洲粑粑，那是最美妙不過的事。
第四種：麗江粑粑
「麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。」這是滇西的一句民諺，道出了麗江粑粑的魅力所在。
麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等，色澤金黃，味分甜咸兩種。吃起來酥脆可口，香味透心。據說，麗江粑粑是外地人學不去的「專利」，因為只能用麗江的水和麥面，才能作出那個味道。
火燒粑粑
這也是麗江的另一種別樣風味的粑粑，是麥面做出來的，它最大的特點不是用油炸，而是直接把生餅直接放入灶心，用灶裡面的灶火溫度燒出來的，烤熟的粑粑外殼香脆，餅心松軟，很有爵頭，而且面香味中混合著木柴的香氣，特別自然、純朴。
吃的時候配上一碗濃濃燙燙的麗江雞豆豆漿，相當爽。
第五種：怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在雲南省貢山一帶的怒族獨特的傳統食品。
用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的，而是塊黑色的石板。
這種石板質地與眾不同，火燒不壞，浸水不裂。人們從山中挖出石板，用刀削成自己喜歡的形狀，放在三角上專門烙粑粑吃。烙時不用放油，粑粑也不會粘住石板，烙成的粑粑又松又香，獨具特色。
第六種：迪慶水汽粑粑
水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。
因為它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴裡，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香湧入胃中，神馬高原反應都是浮雲，這種吃法相當的補充能量。
第七種：西雙版納潑水粑粑
每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。
其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團狀，然後在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。
蒸熟後的粑粑松軟而富有彈性。
這種粑粑可以保存一周，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。
第八種：普洱三尖角粑粑
這是普洱景東，景谷，墨江一帶膾炙人口的食品，是民間待客的佳品。
其特點形狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不粘。
做法是，選優質糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩後搓調入吊漿內始成可塑性筋面。
若吃鹹味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。
要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡。
然後用筋麵包裹，並用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟既可食用。
第九種文山面蒿粑粑
文山廣南縣的面蒿粑粑最為著名，廣南以俊山綠水聞名，盛產糯米，香米，最有名的是八寶貢米，因此用廣南糯米做出來的面蒿粑粑，香軟可口，入口清香。
第十種德寵甩手粑粑
甩手粑粑據說源自緬甸、泰國、印度等東南亞熱帶國家，以雞蛋液和成的面團，用手甩成片，包入餡料，煎制而成。
色澤金黃質地鬆脆，味道香甜，有香蕉味、蘋果味、菠蘿味、蔥香味。
第十一種臨滄粑粑卷
粑粑卷是臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方風味小吃，粑粑是用米粉做的，寬10cm，長20cm，厚0.7cm左右。
烤好「粑粑」，塗上「油粉」及佐料，最後用「鍋巴」捲起製成，風味獨特。
臨滄茴香粑粑
臨滄老鄉在和面的時候，放入茴香一起，做出來的粑粑帶著茴香特有的香氣，這道美味一直是喜酸辣的臨滄人最愛的小吃
第十三種昭通桐子葉粑粑
昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睞的粑粑，取新鮮老嫩適中的油桐葉包上，包的時候將桐葉尾部捲成一個漏斗狀，放入原料後將頭部蓋上，形狀一頭尖一頭平，最後放在蒸籠里蒸，蒸熟後還會有種特殊的清香味，吃後軟糯香甜，口齒留香，讓人回味無窮
第十四種文山蒸糕粑粑
文山蒸糕粑粑又名糕粽、壽糕，只有辦大事的時候才會做，文山菜場偶爾也有賣。但不方便快遞，不到文山一般吃不到。
蒸糕粑粑因其做法繁瑣費時，年輕人沒耐心學。
現在只有老一輩一小挫人會做，如果沒有人解決物流問題、工藝問題、經濟效應問題的話。估計50年後就再也吃不到這么好吃的蒸糕粑粑了。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這里准時與你分享。
6、廣南哪裡有豆腐渣
縣蓮城小吃街。在廣南縣蓮城的小吃街有非常多的豆腐渣小吃，豆腐渣一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，中明歷時三天加工而成，與瘦肉、花生、蘿卜干祥明三丁拌炒而成的一道美味小吃。謹培告
7、雲南小吃有哪些？
由於地域復雜民族眾多，雲南小吃種類繁多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，歷史底蘊濃厚，什麼菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。在此小編僅從各地州挑選二至三種美食代表，其中有大菜，有主食，也有小吃，希望讀者能從中領略部分滇菜的魅力。
1.【鮮花餅】
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南點心的代表，也是到雲南旅行的遊客所必備的「伴手禮」。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都有銷售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產鮮花餅。除了鮮花餅，在昆明還可以吃到鮮花月餅。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又稱「雲腿」，雲南省著名特產之一。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
3.【昆明酸腌菜】
昆明酸腌菜，雲南人最愛。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃。酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾乾，青菜變蔫後切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，然後裝入陶罐封嚴，腌制一個月就可以了。
4.【蒙自過橋米線】
「雲南十八怪，過橋米線人人愛」。雲南的米線連帶著全國各地過橋米線飯館里的傳說故事在中國可謂是無人不知無人不曉，雖然家家米線館都打著「正宗」二字的招牌，但是其實只要走出雲南，你吃到的米線就很難算是正宗了。如果非要給雲南的美食排個名次，那麼第一的寶座只怕過橋米線會不遑多讓。而蒙自就是這一雲南名吃的老家了。這里的過橋米線正宗且味美，有四大特色：碗大、湯滾、生肉、料多。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比。配料也很考究（一碗滾燙的雞湯周圍往往擺滿了各式配菜），調味豐富，湯味香醇。它是你來紅河最不可錯過的一道美食。
5.【建水燒豆腐】
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的漢族傳統名吃。這道小吃起源於明朝時期雲南當地的駐軍。明代臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。建水燒豆腐之所以味美，主要得益於這里製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具稿賀有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。
6.【建水紫陶汽鍋雞】
汽鍋雞始創於建水，這是雲南獨有的高級風味名菜。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。它以滇南建水出產的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成，湯汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鮮美，紫陶汽鍋能比較好的保存雞肉的營養。如果配以中葯三七或蟲草，製成三七汽鍋雞或蟲草汽鍋雞，營養豐富，又能祛病強生，是傳統的滇味葯膳。汪曾祺還在檔敬鏈一篇文章中專門介紹了這道美食。
7.【沾益辣子雞】
沾益辣子雞是滇菜的代表菜之一，出自雲南曲行孫靖沾益縣，製作已有近百年歷史，其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口，較具代表性的是龔氏辣子雞。就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，口味更不錯。
8.【冬瓜蜜餞】
玉溪冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺、化痰解暑的功能，被譽為「琥珀蜜餞」；白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，十分爽口，被譽為「水晶蜜餞」。玉溪冬瓜蜜餞，雖然並非以蜜糖製作，但吃後真有不是蜜味勝似蜜味的感覺。
9.【涼米線】
玉溪是個好地方，氣候好，適宜農作物的生長，因而玉溪素有滇中糧倉的美譽。玉溪人常說，玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭於唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中彌漫到鼻腔，使人慾罷不能。
10.【永平黃燜雞】
在大理說起「第一名菜」，人們首先聯想到的便是「永平黃燜雞」,據說這道菜已經有了一千多年的歷史。黃燜雞採用永平山區土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永曆皇帝在品嘗過「永平黃燜雞」後，大加贊賞，曾稱其為「滇中第一佳餚」。
11.【白族三道茶】
三般茶也稱三道茶，白族稱它為「紹道兆」，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。白族三道茶，以其獨特的「頭苦、二甜、三回味」的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀，其歌舞表演也成了現在大理旅遊的保留節目。據說茶客在品味三道茶時也會領會到人生的三種味道。
12.【諾鄧火腿】
《舌尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自於大理雲龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀喂養的豬殺了，其製作的重點在於自製的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味後鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小，在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。
13.【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到牆上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質脆嫩，嚼時有勁。
14.【「大救駕」】
這道菜其實就是騰沖炒餌塊，它用當地上等漿米製成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當地人稱之為「大救駕」。之所以有這樣的名稱，還有一個典故。相傳清初南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰沖逃往緬甸。永曆帝飢腸轆轆，逃到一農戶家後催促農家盡快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋里胡亂炒熟。永曆皇帝吃後如食山珍海味便問這是什麼菜，農戶答道：「匆忙之中做出，不知菜名。」永曆帝說：「真是救了朕的大駕啊！」騰沖的炒餌塊從此得名「大救駕」。
15.【火瓢牛肉】
保山永昌「火瓢」牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗於1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。
16.【酸筍煮雞】
酸筍煮雞是傣族傳統名菜，文學界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經提到這道菜。它用特製的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃。當地人特別強調，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。
17.【菠蘿紫米飯】
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用。菠蘿紫米飯味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
18.【過手米線】
過手米線是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。
19.【撒丕】
在不少地方，傣味餐廳大多是人山人海。風味獨到的傣味，可謂是雲南餐飲文化的一道亮麗風景線，而傣味中最具代表性的一道菜首推「撒丕」。由於取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的「撒丕」，還是到傣家的竹樓里去。撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種，前者湯汁主要成分為檸檬水，後者湯汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鮮味十足，是消暑佳品。同時撒丕也具一定葯效，可清熱解毒。
20.【元謀涼雞】
涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。
21.【烤乳豬】
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳餚，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。
22.【南華野生菌】
南華山川潤澤，林木蔥翠，物產豐華。獨特的氣候條件和生態環境，孕育了種類繁多的植物資源，尤其是南華的野生食用菌資源，更是得天獨厚。據統計，南華的野生食用菌多達200餘種，佔全國野生食用菌的三分之一，佔全省野生食用菌的三分之二。南華縣久負盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌為「四大名菌」更是蜚聲中外的「菌中之王」、「鎮南之寶」。
23.【五色花糯飯】
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色彩而得名，又稱「烏飯」。每年農歷三月初三或清明節時節，文山丘北壯族的人們普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
24.【八寶貢米】
廣南八寶米早在明清時代就被列為「貢米」，封為「皇糧」、「每歲貢百擔」，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用，1981年被國家列為名貴米種，廣南縣也被農業部授予「中國八寶米之鄉」的稱號。八寶貢米色澤潔白微青，粒大質軟，淀汾和蛋白質含量較一般米高，味香且口感好。
25.【漆油燉雞】
漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。這道菜的關鍵在於配料漆油，又稱漆蠟，營養價值比較高，是怒江當地一種獨特的配料。當遍山生長的漆數結籽成熟後，當地人把籽採回家，從中榨出油來食用，待油冷卻後便會凝固成塊。用漆油製作的菜餚有一種獨特的香味，吃慣的人會覺得味道特別鮮美。
26.【怒江琵琶肉】
怒江著名的琵琶肉一般在當年的立冬至冬至期間製作，是怒族人過年時的大菜。怒族人先將宰殺後的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭，然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好，再在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好的小木棍。幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍，同時在針線縫合處塗上一些核桃油。如此反復數次後，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，完全風干之後即成一塊完整的琵琶肉。
27.【氂牛肉火鍋】
迪慶氂牛因其常年生活在海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，因而肉質十分鮮美。用氂牛肉作為火鍋底料，也可煮配菜，有點類似北方的羊蠍子的吃法，無論是從營養還是口味上來說都非常好。除了氂牛肉，迪慶的氂牛奶也很值得一試。
28.【尼西土鍋雞】
尼西土雞自小就生長在青山綠水、山野河谷間，它們天天抬頭見雪山低頭飲甘泉，在山頭上自由溜達，據說飛得高的尼西雞可以飛到兩米多高，因此造就了尼西土雞嬌小的身材，獨特的品種加上養殖方法，味道自然不同一般。加上當地傳承千年工藝所生產的尼西黑陶用來煮東西時容易保留食物的自然成分，造就了尼西土鍋雞令人無比垂涎的口味。
29.【油糕稀豆粉】
昭通人喜歡吃油糕，並將油糕和稀豆粉或者餌塊配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉的完美結合；油糕餌塊則是昭通人的主打早點，把烤好的餌塊抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，便是一道完美的早餐了。
30.【牛乾巴】
牛乾巴是雲南比較常見的清真美食，在昭通也不例外。昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而頗受青睞。
31.【坨坨肉】
坨坨肉彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。這道菜的做法是將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟（這中間不加任何佐料），肉熟後撈起撒蒜水、鹽及花椒等即可食用。坨坨肉製作的關鍵是掌握火候，火候不到則肉生，火候稍過則肉硬。
32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，以墨江的較有名，當地人稱之為「壓桌菜」。這道菜的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。原料為瘦豬肉、花生仁、雞蛋、麵粉等，拌好後放入油鍋炸至微黃取出晾乾，然後放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，然後舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。
33.【雞肉爛飯】
雞肉爛飯是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，並不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
34.【麗江粑粑】
麗江粑粑是麗江街頭最容易找到的食品之一，它薄如紙、層次多，所以又稱「千層餅」。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有咸甜兩種口味，香脆可口，而且不容易發霉變質，吃時只需再蒸或煎一下，照樣是香酥的。就是因為這個特點，麗江粑粑曾經是馬幫商隊必備的干糧，它的名聲也就不脛而走。
35.【納西臘排骨】
這道久負盛名的一個麗江標致美食，其實就是風吹排骨，撒上很多鹽掛在通風處風干。一段時間後風干夠了切塊煮水，煮開後的水做湯底。做成火鍋時裡面有很多配菜做鍋底一起煮：芹菜、韭菜根、西紅柿、茨菇等，吃起來偏咸，配送的青菜吃一份算一份的錢，吃不完可以放在桌上不動，結賬時按吃了多少算錢。
36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉原料過去多用野獸脊肉，現今多用牛肉、豬肉、雞肉製作，製作與羊肉串大致相同，選好脊肉切成薄片，竹簽穿串，抹料烘烤。較為別致的用雞肉原料時是將全雞切分成若干大塊，然後用錘將骨敲碎，如江浙一帶的敲魚片，均勻地塗抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、薑汁、食鹽，用竹棍夾起在炭火上烘烤。烤制時要勤翻動。炭適中，達到黃而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉訣竅在於佐料要全，烘烤火色要好，製作出的烤肉才香氣濃郁、麻辣開胃。
37.【粑粑卷】
這是一道臨滄鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
38.【稀豆粉】
稀豆粉是雲南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。和油條是絕配，昭通人喜歡將油糕和稀豆粉配在一起吃，臨滄人喜歡稀豆粉配米線，不過外地人有可能吃不慣。
39.【燒餌塊】
「餌塊」是雲南當地的一種民俗小吃，用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。醬有甜醬、辣醬、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，還可以加油條。
40.【炸洋芋】
洋芋就是馬鈴薯（土豆），這是雲南最有特色小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小攤，從「吃洋芋，長子弟」這句話可以看出雲南人對洋芋的喜愛。炸洋芋先將洋芋削皮切塊，經清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、魚腥草、香菜、辣椒面、雲南腐乳等調料食用。
8、雲南廣南美食？
小吃數不勝數,不知道你具體想了解的昆明的,還是雲南各個地方的都介紹一下!下面我還是給你一些信息,不知道是不是你想要的!
1、「春城」昆明是雲南省的首府，在不到500萬人口的城市中，聚居著漢、彝、白、傣、哈尼、納西族等少數民族。
昆明滿街的吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品。在昆明品嘗獨特的民族食品，是遊客難忘的選擇。民族風味菜餚在製作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是，昆明的山珍在全國都很有名，山珍中的野生菌類，更是百吃不厭。不過，昆明菜的口味有點偏咸偏辣，對於四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什麼，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點不太適應了，入鄉隨俗吧，否則那麼多好吃的東西不能吃，就太遺憾了。總體來說，昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門美食街，西邊的興苑路，也就是在西山區政府大樓旁，另外還有滇池路、關上中路、官南大道、世博大道等。
昆明的小吃數不勝數，對遊客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天里也難以享遍美食，就讓我們給你一點小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡略指南哦！西南商業城的炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲、西山貓貓溝的農家菜、海埂公路大壩鱔魚、大滇園的糊辣魚、牛街庄的燒烤夜市、胖子火鍋、關上的野山菌火鍋、石閘立交橋下的黃燜羊肉火鍋、昆明理工大學新迎校區宿舍門對面馬路的沙鍋米線……實在是不勝枚舉啊！分類來說，大家會有個更清晰的概念。
小吃：西南大廈旁邊的小吃一條街
野生菌：關上路野生菌一條街
燒烤：東邊的牛街庄燒烤；穿金路官房廣場旁邊的燒烤攤子；北邊的「豆腐廠」；西站客運站附近鐵路旁邊的建水燒烤；西邊還有豐菱小區趙家堆和魚翅路，再往西就到紅聯燒烤了。
狗肉：南市區的雙龍橋狗肉店，十多家連成一片已有些年月，午夜時分那個熱鬧自不必說了，最好吃的在梁源小區內的區內的曲靖來的那家，味道特好。再就是老海埂路黃瓜營，那是昆明最老的狗肉攤了，狗肉米線，烤狗排，老遠就讓人聞著流口水。
夜市集中的地方：景星街花鳥市場附近、滇池電影院、祥雲美食城（柏聯廣場後面、金馬碧雞坊斜對面）、紅聯燒烤（春苑小區對面）、人民路上的「西南夜市燒烤城」、「幸福魚」雲南風味自助風味小吃（大觀商業城內），「清明上河食廊」的自助式風味小吃，尚義街，官渡古鎮（離昆明城區5公里）。
昆明十大名特風味小吃：過橋米線、四喜湯圓、蕎包子、太師餅、都督燒賣、薺菜餃、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼米線。
小貼士：昆明的物價不高，這里價格便宜的誘人的熱帶水果也是特色食品。
一個對小吃有興趣的人，到了雲南，就幾乎等於到了天堂。早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜又美味。此外，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調味不見得比四川的涼面少……而與這里的小吃相呼應的是雲南的特殊調料——「喃咪」，它的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬。在這里，小吃和喃咪構成了雲南美食的最初雛形。
小吃如鮮花一樣繁多
雲南小吃種類繁多得如同那裡的鮮花。由於地域復雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。
大救駕：大救駕是雲南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米製成，為雲南獨有。據古籍記載，麥類製作的食品古時統稱為「餅」，米類製作的為「餌」。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為「餌饋」，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因為一則典故，據傳說，明末吳三桂打進昆明，永曆帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子裡，主人炒了一盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質，又經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言「真乃救駕也」，從此，騰沖餌塊名聲遠揚，譽名「大救駕」。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。
苦蕎粑粑：雲南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑是彝族的主食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味並不很苦，因為考慮到本地人接受的程度而在裡面適當地加了糖和雞蛋，煎成金黃的苦蕎餅十分松軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來清甜香口。
「喃咪」是地道的民俗滋味
雲南美食是在極具個性的原材料基礎之上再配以特殊調料和加工手段才料理出來的，相比之下，雲南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨特之處。而「喃咪」的意思和西餐中的沙司類似，代表一種醬，是傣族的一道傳統美食。
醬料：雲南的很多菜都用醬料當作調料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產的甜醬油，是製作涼米線必不可少的調料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜製作里常見的調料。
蘸水：雲南菜的另外一大特色是蘸水，這一點和廣東的潮州菜有點相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃雲南春卷要配腐乳，「喃咪」辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點。正因為這些「蘸水」，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。
鹹菜：鹹菜乍聽起來有點突兀，其實雲南的很多「鹹菜」既可以單獨吃，也是做菜調味的重要組成部分，而且不同的地方都有當地著名的「鹹菜」，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調料。
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨製作考究。先將「湯褪」干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥鬆軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。建水縣盛產陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠的雲南名菜，深受中外食客的贊譽。
加入「三七」、天麻、蟲草等名貴葯材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
4、蕎麵包子
蕎面被稱為保健食品。雲南的高寒山區普遍種植蕎麥，部分地區還把蕎麥當主食。蕎類食品很多，如糕點中的蕎坨、蕎餅等，面點中的面糕、蕎面條、蕎炒麵等。
蕎包子是雲南大眾面點之一，製作方法頗多，經歷代廚師研究創新，四味蕎包曾在全國第二屆烹飪比賽中獲銀質獎章，深受國內外營養學及食品工藝學的專家好評。
蕎包子色澤金紅，外表酥鬆有小裂紋，口感酥、化、膩、香、甘，食後回甜，中老年人特別喜歡。按照中醫葯膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效，適用於腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等症。
蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間，生產一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。
玫瑰米涼蝦:
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
原料：
主料：上自米500克。
調料：紅糖300克，玫瑰糖100克。
製法：
（1）米淘洗干凈，用水浸泡30分鍾，磨成米漿入盆。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。取盆：個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼。
（2）食用時，用漏勺撈出米涼蝦入碗，放上紅糖水、玫瑰糖稀即成。
大理乳扇:乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
製作方法：
1.先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2.然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使干固後容易取下。
按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
產品特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(
宣威火腿:宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次在國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
9、美食攻略，到雲南必吃的6種美味小吃，本地人口碑認證
美食攻略，到雲南必吃的6種美味小吃，本地人口碑認證！
雲南坐落在我國的西南邊，那裡有著"一山分四季，十里不同天"的美景，也有著"一天吃四季，十餐不同味"的 美食 。悠久的 歷史 、得天獨厚的自然資源造就了雲南千百年來獨樹一幟的 美食 文化。雲南的 美食 ，你可能不知道多少吧？到雲南旅行，你一定不要錯過這6種 美食 ，本地人口碑認證！沒吃過就白去雲南了！
闊耍俄勒
在雲南省維西傈僳族自治縣的傈僳族群眾日常生活食譜中,闊耍俄勒無疑是一道獨具特色的傳統 美食 。闊耍俄勒是傈僳語,意為包穀稀飯,但它與一般的包穀稀飯的做法和口味大為不同。
農歷的八九月,傈僳山寨的包穀已逐漸成熟,那些勤快的傈僳族婦女便背個竹籃到地里,摘一籃成熟的包穀。把採摘完的包穀撕去外殼放鍋煮半熟撈出曬干。想吃可以隨時伴用。
餌塊
餌塊別稱餌塊粑、粑粑，為雲南昆明最著名的 美食 之一，也是當地最常見的傳統食品之一。餌塊主要以優質大米為原料，製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。現在的餌塊以彝族的最受歡迎，年節時往往被搶購一空。
雲南特產酸角糕
酸角糕以雲南熱帶雨林珍果酸角為主要原料，果味純正，老少皆宜。酸角糕被人們稱為「可以嚼著吃的果汁」，純天然不含任何添加劑。
這種酸角糕經常吃的話，對我們的身體是有非常好的作用的，更重要的是這一款酸角糕他吃起來的口感非常的清爽，怎麼吃都不會覺得膩。
檸檬乾巴絲
檸檬乾巴絲是當地特色菜系之一。用檸檬汁特別調制，加上當地特有的乾巴，色香味俱全。適合各年齡層的人食用。
檸檬乾巴絲是西雙版納特有的一道 美食 ，它的主料就是牛乾巴和檸檬。乾巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風干製作而成，而檸檬一定要選用青檸檬，因為青檸檬的香味更濃郁。
岜蘆爛凱夯雞
岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。「岜夯」為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。
烹制岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把准備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鍾後放入雞塊。湯沸後即可食用。
雲南米線
有人看到這道 美食 ，肯定會感到特別的陪喚不解：米線我們在自己的家鄉也能吃到，為什麼到了雲南，還要去吃？其實，大家聽名字也就知道了，雲南米線，那肯定是來自雲南，幾乎所有的 美食 ，都是本地的最正宗，最好吃。大家在自己家鄉吃的米線，味道絕對不如雲南本地的米線。不管是米線的口感還是湯的味道，都是雲南本地的要更好一些！你好不容去一趟雲歷滑南，難道不品嘗一下真正的雲南米線嗎？
你還吃過雲南的哪些美味小吃呢？