上海熏臘年貨

1、農村美食熏臘肉，老人吃了一輩子，它到底是怎麼做的？

引言 : 每次一到過年有一種美食就會被大家所提起，那就是臘肉。它可以說是很多人家庭里一到過年的時候就會出現了一道美味佳餚了，吃起來十分的有嚼勁，讓人回味無窮，而且臘肉這種美食還非常的下飯。另外存放的時間也會很久，那麼臘肉到底應該怎麼做呢？

煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

首先將五花肉改刀切成大小均勻的長肉條，切好後，將其塗抹一層高度白酒，將香料放入石臼中搗碎，備用。將精鹽倒入干鍋中放入搗碎的香料小火炒出香味，取出備用。炒好的香料鹽，晾至適溫，趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上，將塗抹好鹽的肉條放入容器中，腌制一星期，期間要多次翻面。將腌制好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。將腌制並晾曬好的肉條放在煙頭上熏制一天，然後掛在灶頭上依然用柴火煙熏即可。

臘肉性味咸甘平，健脾開胃。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。同時還具有開胃祛寒、消食等功效，老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。另外臘肉的存放時間比較久，可以讓外出打工的人們能吃到家裡的味道。

2、年貨臘肉是如何做的？

年貨臘肉是如何做的？這臘肉的腌制方法，每個地方都不一樣，按照我們老家的傳統是，把肉都抹上鹽然後放在一個瓦缸里，這樣腌制個將近十天，然後把肉弄出來，掛在柴火上用煙熏過十天，再掛在通風的位置吹乾。