小吃叫賣

1、小吃是否可以進入娛樂場所叫賣。請懂法律的人告訴我一下

1、無照商販，在哪裡都不能賣。
2、如果有照，那麼只能在營業執照規定的范圍內經營。
所以小吃商販是不能進入娛樂場所叫棚歲賣的。當然，娛樂場所也不會讓他們進來的，先不說別的，就是萬一消費者吃壞了肚子，食物吵慎中毒之類的事情，責任就說不清了。
3、如果是娛樂場所自己有這項業務，並已經取得相關的衛生許可，那麼在他的經營范圍內是可以賣鏈碰睜小吃的。

2、生活中有哪些叫賣聲

叫賣亦稱吆喝，也叫市聲或貨聲。這是一種初級的廣告形式，也是一種歷史現象。《韓非子·難勢》載：「其盾之堅物莫能陷也。吾矛之利物無不陷也。」這個賣矛又賣盾的「自相矛盾」的故事，可以說是叫賣在典籍上最早的記載了。自從西周時有了商品交換，隨著貿易的發展，形成了「行商坐賈」。而經商者求買求賣心切，必然用叫賣這種方式（坐賈有自己的店鋪無需叫賣），尤其是那些做小生意的小商販。所以，走街串巷叫賣的歷史非常悠久。 就北京來講，那京味兒、京韻，悠長悅耳、抑揚頓挫的叫賣聲由來已久，而且形成了獨特的風格，成了京味兒文化的重要組成部分。無論是在廟會集市上，還是大街小巷中，無論是白天還是黑夜，在我兒時的記憶中，從我記事兒的上個世紀四十年代末，一直到五十年代中，這種市聲幾乎每天都不絕於耳。 俗話說「賣什麼吆喝什麼」。從前京城小商販所賣物品及其叫賣聲，大都是按季節和節令而異的。但也有一些小商販常年都叫賣同一物品，是無季節之分的。這其中包括一些手藝人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的，磨剪子搶菜刀的，修理雨旱傘的等，都有其自己的吆喝聲。 按季節和節令而至的叫賣，非常有特點。例如，春天到了，胡同兒里便傳來了賣燙面餃的叫賣聲：「燙面的餃兒——熱來哎……」因為這種餃子都是用多半開的水和面，所以叫燙面餃。賣主兒無論是擔著挑子，還是推兩輪小車，都是現做現賣。帶著面、餡兒，小火爐、籠屜等炊具，十分方便，很受歡迎。「大小喲——小金——魚兒嘞哎……」賣小金魚兒的擔著挑子顫悠悠地吆喝著來了。 到了春夏之交天氣漸熱了，胡同中便出現了賣涼粉兒、扒糕、江米藕、「雪花落」的了。「雪花落」其實就是刨冰。把一塊天然或人造冰刨成碎末兒，盛在盤子里，澆上果露之類的香料，冰涼可口。夏天兒揮汗如雨，一盤刨冰剛吃了一半兒，全身的汗水立馬就消失了，所以「雪花落」是從前大眾化的消暑佳品，而且還非常便宜。我兒時，夏天兒吃得最多的就是「雪花落」。賣者除了叩打著冰盞外（兩個銅碗拿在手中互相叩打發出聲響）還吆喝著：「哎——雪花落，好吃不貴嘞哎——嘗嘗口道！」又吆喝：「給的就是多嘞，盛的就是多哎——又涼又甜——又好喝！」 「活秧兒的——老玉米嘞哎……」、「五月鮮兒來——嫩的嘞哎！」吱吱的車輪聲響聲，賣煮老玉米的推著獨輪木車來了。所謂活秧兒即是說，這老玉米是新掰下來，又鮮又嫩。 那時夏天兒常聽到的叫賣聲就是賣西瓜的。大街上的瓜攤兒大都切成塊兒零賣，賣主兒拿把芭蕉扇，邊轟趕著蒼蠅邊吆喝：「吃來哎——鬧塊兒嘗咳——沙著您的口兒甜——這依個大嘞哎……」也有吆喝：「大西瓜咳，脆沙瓤兒嘞——斗大的西瓜船大的塊兒嘞吃哎……」悠長悅耳，形象生動，非常動聽，讓人不由地走過去花五分錢來塊兒嘗嘗。 記得那會兒有一位中年漢子，常在下雨陰天的時候來我們胡同兒賣鐵蠶豆。他賣的雖然都是炒蠶豆，但分酥皮兒、鐵皮兒兩種。酥皮兒的蠶豆都炒開了口兒，口感酥脆、好嚼。鐵皮兒的不開口兒，很硬，嚼時特費勁。媽媽不給我買鐵皮兒的蠶豆，說怕把牙崩壞了。那會兒只要一聽到「酥皮兒的——鐵蠶豆嘍……」不管刮風還是下雨，也要跑出去買。 秋天是河鮮兒上市的季節。所謂河鮮兒就是菱角、雞頭米、蓮蓬、荸薺、白花藕等。常來我們胡同兒的小販50歲開外，肩擔著挑子，掛著兩個荊條編的筐。用手捂著一隻耳朵吆喝著：「哎咳，買白花藕哎，好鮮的菱角、雞頭的米嘞哎……」，或是「鮮菱角來買——老菱角嗷……」我經常買的是他的菱角，只要聽到他的聲音，我就和媽媽要錢。他用一特製的夾剪，先剪去菱角的兩個尖兒，然後將菱角的中間再來一剪，但不剪斷。不管你買多少，他都是這樣一個一個地剪，非常認真，很有耐心。剪完，用鮮荷葉包好。買雞頭米也是用夾剪從中剪開，用荷葉打包兒。 北京的冬季天兒是寒冷的，但每天來胡同兒里的小商販仍然不少，這時的叫賣聲以吃食為主，像豆汁兒、灌腸、牛肝兒牛肉、糖葫蘆、掛拉棗兒、爛乎蠶豆、芸豆餅、水蘿卜、蒲簾子、硬面餑餑等。一聲蒼涼的「賽梨咧——辣了換……」人們都知道，這是賣水蘿卜的；「爛乎嘞哎——蠶豆……」賣五香蠶豆的來了。和鐵蠶豆相反，這是用花椒、大料加上鹽等煮的蠶豆。賣主兒單肩背一橢圓形的木箱，手提一個支架。賣時將支架打開支在地上，把木箱放在上面。打開鋪蓋在蠶豆上的白布棉墊子，還冒著熱氣的、張開了嘴兒的蠶豆香味兒撲鼻。因為他每天早晨8點多准到胡同兒來賣，所以我天天都拿著吃飯的藍邊白碗買五分錢的，給多半碗，當早點吃。 賣芸豆餅的也是用橢圓木箱，吆喝聲是：「燙手熱嘞哎——芸豆餅噢……」這芸豆餅都是當時現做的。小販的木箱中盛放的都是煮好的特別爛乎的芸豆，熱氣騰騰，用白棉墊蓋著。有人買時，他將適量的芸豆放在一塊干凈的白布上，把口兒擰緊，在手掌上拍打擠壓成圓餅狀，再撒上椒鹽兒，香甜可口，老少咸宜,就是涼了也特好吃。 硬面餑餑也是京城的一種小吃，做法是半發面再往裡戧乾麵,吃著特別筋道，能禁時候。賣主兒都是晚上，甚至午夜，有時能賣到五更天。寂靜的夜晚，有時一覺醒來，聽到的除了陣陣寒風外，偶爾從胡同兒里傳來一聲「硬面——餑餑……」聲音悠長。 京城的幾十種叫賣聲，持續到了1956年公私合營。那時候，大街與胡同兒中的小商販已經漸少了。到了1958年「大躍進」時，所有的貨聲再也聽不到了,這是歷史發展和社會變遷使然。 近些年，可能是由於懷舊的原因，在舞台和廟會上，有人在模仿從前的叫賣聲,有的學得確實很像,但聽了總覺得是「假的」，因為是吃飽了喝足了在表演，而缺少了滄桑感、真實感和歷史環境。但不管怎樣，這些模仿的叫賣聲,讓現在的年輕人知道了從前北京人生活的一個側面,也讓那些懷舊的人找到了一種感覺。而聽那真正或嘹亮悠揚、或低回婉轉、或沙啞短促的叫賣聲，再吃著那香甜可口、地道、充滿風塵氣的小吃，只有在夢里了。

3、北京夜市小吃!請教!

北京小吃街面上都是坑外地遊客的，可以到老牌小吃店去。

地鐵阜成門下車就有個護國寺小吃分店，小吃很全，也很便宜，豆汁晚上也有的賣，可以先到官園橋花鳥市腔臘場玩一圈，然後順著街邊公園一直往難走，看到公交總站就能找到。

另外貼上網路的北京小吃參考。

北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。

清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為「碰頭食」。

著名的北京小吃有：

·麵食類：

艾窩窩和瞎、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、燒麥 、麻豆腐、炒疙瘩等

·火鍋類：

豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等

·油煎類：

油條、炸糕、灌腸、焦圈 、薑汁排叉、糖耳朵等

·飲品類：

酸梅湯、蓮子粥 等

去哪裡吃正宗的北京小吃呢？

·東華門夜市

酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。

從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

·護國寺小吃店

從廟會中的「碰頭食」傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的「個兒大、經吃、一個就飽」的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

·錦芳小吃

從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

·九門小吃

九門是在過去前門門框胡同的幾家著名老字型大小的倡議下，由北京小吃協會出面組織的。

裡面的老字型大小有很多，比如年糕楊，乳酪魏，小腸陳，爆肚馮，瑞賓樓褡褳火燒，李記白水羊頭，月盛齋……

·著名的小吃一條街還有：

王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）

南來順的北京小吃 尤其是麵茶 很正點

隆福寺的灌腸 已經相當久遠了 不管伍棚滑是灌腸的口感還是味道都是一級棒

北海里的仿膳 都是正宗的北京宮廷小吃。

[編輯本段]

北京特色小吃

1.爆肚馮的爆肚

2.小腸陳的鹵煮火燒

3.天興居的炒肝

4.錦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老號的白水羊頭

6.不老泉的冰糖葫蘆/蒸餃

7.都一處的燒賣

8.全聚德的烤鴨

9.東來順的涮羊肉

10.天福號的醬肉

11 炸醬面

12.隆福寺的灌腸

傳統北京小吃十大傳奇

[傳統小吃1]

傳統小吃1

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊風味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對它，就如同長沙火公店的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天裡，配上碟兒細鹹菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風味。

相傳豆汁最早是遼國的民間食品，至今已有1000多年的歷史。

而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。

據說慈禧在幼年時，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到後來更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。

解放前，專有以賣豆汁為生意的小攤販，或挑擔走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍布，上邊有白布做的字型大小商標，叫賣時只吆喝：「汁兒，開鍋！」不過，這種遺風已盪然無存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……

土造灌腸

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。

這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。

您瞧，那賣灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子「當當」作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢來兩盤兒嘗嘗。

說實話，吃灌腸不在乎解餓，只是領略它的風味，過過饞癮。

在北京的傳統風味小吃中，要講風味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統，它更是千古不變，無論是誰，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒有一點情趣了。

聽老人們講，當年，地安門外後門橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。

橋東一家較老的叫福興居，在上世紀三十年代關張後便只剩下橋西的合義齋一家了。

當初，這合義齋也是以經營灌腸而出名，不過，今非昔比，當年的合義齋如今早已經改頭換面，成為一家經營多種風味小吃，門臉兒修得古色古香的鋪子了。

灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面。

不過，這種講究質量的貨色現已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，滋味當然不如真正的灌腸，但因為用油煎得特別香，而且價錢又比較便宜，吃者依然很多。

甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買上幾塊，回家去自煎自吃，獨享其樂。

這也是一種吃法。

風味乳酪

在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：「閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。

覺來下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。」這段小詩將那凝霜凍玉般的乳酪，恰到好處地介紹了出來。

作為北京風味小吃的乳酪，在歷史上，原本屬於蒙族的食品，即使後來乳酪進了北京，也只是僅限於元、明、清三朝的宮廷小吃，直到後來才流傳到民間。

當年，在東安市場內有個「豐盛公」乳酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。

從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的「鐵桿老米樹」不靈了。

但何子照是個有心人，硬是靠自食其力在鄉下村裡辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了製作乳酪的秘籍。

於是，便在東安市場內租店開業，專售乳酪。

那時候，大街上沒有冷飲店，更沒有冰淇淋、冰棍什麼的，這樣，乳酪在京城便是一枝獨放。

每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了「豐盛公」的主顧。

講到這里，也許會有人問，像那切糕、油條什麼的，倒是天天見，隔三差五短不了吃，而這乳酪到底是怎麼做出來的？要講做乳酪，是得需花費點工夫。

首先是把鮮牛奶煮開，晾涼，加入白糖，經過細籮過濾，再對入適量的江米酒，攪勻後盛在碗里，分層碼進木桶後，桶底加火烘烤，名曰「烤酪」，等到凝固後撤火，再晾涼、冰鎮。

這樣，乳酪便做成了。

您看，吃乳酪吃的是不是工夫錢！

自東安市場有了「豐盛公」乳酪鋪之後，北京城內便逐漸有了專製作乳酪的酪房，把乳酪批發給挑擔走街串巷的小販們。

夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會聽到賣乳酪的吆喝聲：「噥喲唉，喝酪喂……」

炒疙瘩

入夜，當你隨著人流走進那吆喝四起的小吃夜市時，陣陣香氣撲鼻而來。

在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其製作方法大致可分為炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說的炒，可不是指炒菜，小吃中不經營魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說的「炒」指的是炒疙瘩。

要說，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。

相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫「廣福館」的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。

據說，這炒疙瘩就是母女倆在無意中發明出來的。

有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘想了個主意，把面擀成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，用開水煮熟撈出來後放在陰涼處，以防發酵。

當天晚上，她們就用這煮熟的麵疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。

姑娘對母親說：「乾脆，明兒個咱們就賣這個，起名叫炒疙瘩吧。」就這樣，一語定乾坤，無心插柳之事倒巧成名吃。

打這兒以後，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。

而這種吃法由於物美價廉，吃起來也確實有種特殊的味道，當時格外受歡迎。

後來，許多社會名流也慕名前來，加入了吃炒疙瘩的隊伍。

由於出了名，有些好事者便將這穆家母女開的廣福館戲稱為「穆家寨」，管穆家姑娘叫「穆桂英」。

您瞧，聽起來多有意思。

糖火燒

老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚、萬通的醬豆腐。

燒鯰魚現已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒雖歷經戰亂，但依然是原料原味，吃在嘴裡酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。

1960年印度總統尼赫魯來華訪問，點著名要吃大順齋的糖火燒，臨了還買走20多斤。

這么大的中國，尼赫魯竟會對這其貌不揚的糖火燒獨此偏愛，足見這道小吃已經是名揚四海了。

相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的 *** ，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。

劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫「大順齋」，專製作銷售糖火燒。

沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。

這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。

京門爆肚

[傳統小吃2]

傳統小吃2

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅緻的、點著名要去吃爆肚兒。

它雖為小吃，卻能雅俗共賞，差不多人人都對它抱有好感，叫上盤肚仁兒、散丹（即百葉），再來一壺老酒，哥兒幾個圍桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得絕對是津津有味。

爆肚兒能自立門戶，在北京的小吃中獨當一面，那還得提80多年前東安市場開業那會兒。

當年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。

那時候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽門外的「湯鍋」（指屠宰牛羊的地方）里買來新鮮的牛羊肚，然後拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。

最後，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚兒送到東安市場去應市。

就這樣，爆肚兒王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來越多，到了上世紀四十年代，這家鋪子就搬出了市場。

這以後，便就有了朝內小街的西德順及爆肚兒王。

至今，老店依然是春風得意，顧客盈門。

說爆肚兒，那最後還得落實到吃爆肚兒上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而是在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。

你說是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上，那常吃的主兒也是很在意的，更何況對吃爆肚兒的作料也很講究，不光有店裡事先配好了的，也有的顧客進了門，要求按自己的口味專門單獨配製。

據說，當年著名的京劇老生馬連良先生就特別喜愛吃爆肚兒，但他喜歡的作料只是醋中調芝麻醬，其他一概免之，雖然簡單，可老先生卻是能獨享其樂。

風味炒肝

清末民初時，北京的飲食業也極盛一時，既有伺候大宅門的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍布京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。

要說「吃在北京」，此不虛言。

每當提起北京的風味小吃炒肝兒，北京人都會想到前門外鮮魚口裡的「天興居」。

說起來大概您還不知道，就在天興居的斜對面，曾有一家歷史更為悠久的鋪子，這就是炒肝兒老店「會仙居」。

當年，「會仙居」以它獨特的風味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都是「會仙居」的熟客。

提起這道小吃，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，於是，便開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒和小菜。

到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。

初時，劉氏兄弟經營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調技術，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。

說到這炒肝兒，到底是一種什麼樣的小吃呢？早年間，曾有人這樣描述它：「稠濃汁里煮肥腸，一聲過市炒肝香」。

原來，這炒肝兒並不炒，只不過是燴肥腸，以澱粉勾芡，里邊配上一點下水，最後撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。

劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座兒，因此他們向瓷窯里定製了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實呢，里頭的容量並不很大，這樣雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。

久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究。

即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗兒。

據說，當年慈禧太後忽然也想嘗嘗炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得贊賞，卻言明去掉心和肺也許更好。

金口玉言，小民豈敢違命。

自那以後，老北京人便多了句歇後語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

傳統燒麥

歷史上，在前門外大街曾有個極普通的小酒鋪。

要說，連個店名都沒有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。

這就是中外賓客遊人慕名前往的「都一處」，專營北京風味小吃燒麥。

提到都一處的燒麥，必然要首先提「都一處」的由來。

在乾隆十七年臘月，轉眼就到了除夕夜。

過去，在北京一到這個時候，一般的人家沒事是絕對不出門的。

所以，各個店鋪也都早早地關了張。

黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依舊開張迎客做生意。

這時，打店外進來了三個人，其中主人是個文人打扮，兩個僕人手持紗燈，前後照著亮。

他們被伙計熱情地引上樓去吃酒。

主人邊飲酒吃菜，邊問道：「這酒店叫什麼名字？」伙計說：「店太小，還沒有個名字。」這人看看周圍的環境，很是感慨地說：「在這年關當頭的時候，還沒關店門的酒店，可著京都只有你們一處了吧？就叫『都一處』吧！」誰想，沒過幾日，忽然有一天，宮中派了十幾個太監，給李家酒店送來了一塊寫著「都一處」的虎頭牌匾。

直到這時眾人方知，除夕夜原來是乾隆雪夜微服私行，順訪李家小店。

這段頗富傳奇色彩的故事，在都一處的幾代傳人中，從掌櫃的到伙計，從經理到服務員，已被傳誦了幾百年，故事或許只是傳聞並帶有幾分演義色彩，但都一處的名氣卻是與日俱增，凡食客到此，一是要看看懸掛於店中的虎頭匾，再就是定要品嘗它的傳統小吃燒麥。

其實，燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。

在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。

過去，每當秋高蟹肥的季節，這里還出售蟹肉餡兒燒麥，味道鮮美。

南北烤肉

在北京城內，素有「南宛北季」之說，指的是歷史上在南城宣內大街的「烤肉宛」和後海的「烤肉季」。

這兩家館子主要經營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，並且當年都起於沿街擺攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，後來生意興隆，才將這北京的風味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。

在前清時代，什剎海周圍有好幾家王府，像恭王府、慶王府、醇親王府等，烤肉季出了名，那些王爺們也自然便成了它的主顧。

像溥儀的父親攝政王，就點著名要吃季家的烤肉。

不過，那些王爺們可不是到鋪子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戲班趕堂會，得備料推車，親自到王爺府上去烤。

正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在創業初期，宛家開始時是推著車子沿街賣烤肉，隨時隨地在地上支起個鐵箅子，由顧客自己邊烤邊吃，主人一邊切牛肉片，一邊算賬收錢。

那時候，也沒有錢櫃，收了錢只是往大褂的口袋裡一揣。

後來才在宣內大街有了正式的鋪面。

由於選肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日漸火爆，許多有錢人家都願到此享受一番烤肉的野趣。

據說，切肉更是宛家的絕技，多少年來，只傳本姓子孫，不傳外人。

當然嘍，這只是說舊時習俗。

如今，不管是南宛還是北季，早已成為普通老百姓的尋常去處。

銅嘴大茶壺

看過電視劇《銅嘴大茶壺》的人大概都會記得，人藝老演員牛星麗在劇中扮演的主角，就是手持大茶壺賣茶湯的。

要說，茶湯究竟屬於哪朝哪代的發明，這大概誰也難說清。

不過多少年來，甭管是哪朝哪代，逢年過節，這茶湯便總是在廟會上一顯身手，惹得一群群大人孩子睜圓了一雙驚奇的眼。

您看，那賣茶湯的桌子上，放著把鋥光瓦亮的大號銅壺。

壺嘴、壺把、上口、底足都鑲著用黃銅雕刻的花紋，壺體兩側各鑲著一條金魚在小草中游動……等到爐火燒旺的時候，只見壺中開水翻滾，熱氣騰騰。

更有意思的是，您再看眼前這賣茶湯的大師傅，兩腳分開，雙臂擺平架勢，一手拿碗，另一隻手搬壺倒水，碗口距壺嘴兒足有一二尺遠，眼見那冒著熱氣的開水由壺嘴兒噴射而出，不偏不倚正好「砸」在碗中，且點滴不漏，動作準確優美。

其實，要沖好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，絕不能拖泥帶水，滴滴答答地往碗里對，否則茶湯準是生的，那賣主可就虧了本兒了。

再有，出水雖猛，但絕不能澆在手上，要不，手也燙了，碗也砸了，賠本賺吆喝，那就更不合算了。

所以，賣茶湯的老師傅都練有一手絕活，別瞧全部動作總共才有幾秒鍾的時間，可練好這一手，恐怕得花上幾年的工夫。

「八寶茶湯」的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱 「八寶茶湯」。

舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。

一副擔子，一頭是放原料和瓷碗的櫃子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。

小販如此，店家也同樣是用這樣的銅壺，架在店門口，遠遠地就能看得見那兒立著個龐然大物。

那時的人也挺聰明，這等於是不花錢在做廣告啊。

4、小吃可以進娛樂場所叫賣嗎，是違法的嗎？

肯定不行的。娛樂場所都有他自己的銷售的。

5、適合擺攤的小吃有哪些

適合擺攤的小吃有很多，比如羊肉串、酸辣粉、涼皮、蔥油餅、炸豆腐塊、麻辣燙、煎餅、炸臭豆腐、茶葉蛋、烤冷麵、烤麵筋、烤串等，都很受年輕人喜愛。

一、羊肉串簡介：

羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬於大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。

羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。

燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性；

除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。

二、酸辣粉簡介：

酸辣粉起源於重慶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

三、涼皮簡介：

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

四、蔥油餅簡介：

蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。

五、烤冷麵簡介：

烤冷麵，是一道黑龍江常見的地方特色菜餚。發源地為黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮，油炸烤冷麵製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調味劑。

烤冷麵的興起於1999年前後，相傳是位於密山市連珠山鎮各學校門口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。

烤冷麵的成本低，味道極棒。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

參考資料：

網路羊肉串

網路酸辣粉

網路涼皮

網路蔥油餅

網路烤冷麵

6、問一種北方小吃，小時候經常有人春季推車叫賣

南方黑芝麻糊

7、做小吃如何叫賣

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8、擺攤怎麼叫賣才能吸引顧客？

1、手工藝品

現在很多人會擺地攤賣自己做的手工藝品，很多做得很好看，非常受顧客的歡迎。如果你有一個好的手工水平，可以選擇賣一些自己做的手工藝品。

2、衣服

現在地攤上還是有很多攤販在賣衣服，如果你也想賣衣服，可以選擇一個好看且有特色的衣服放到攤上去賣，也會吸引到很多顧客。

3、首飾

女生非常喜歡一些小首飾，可以在批發市場上進貨一些好看的首飾，其采購成本不高，可以一次性買多點，放到攤上賣會吸引到很多女性顧客的。

4、小吃

現在很多人會在家做好一些小吃拿到小攤上面賣，如果你也有想要賣的小吃，可以提前做好，到時間就拿到地攤上賣，投入成本不高，但是後期利潤會很高。

5、手機殼

如果你是對賣手機殼感興趣，可以在批發市場或者是網上找一些好看且實惠的手機殼，拿到地攤上來賣，每個手機型號都可以准備一些。最好是選擇一些物美價廉，並且家裡經常使用的東西吸引小孩子，注意這樣才能生意做的很大很好。