腌制年貨

1、年貨臘腸做法 年貨臘腸怎麼做

1、用溫水洗一下五花肉,然後瀝干水分(做臘腸要選五花肉)。

2、改巧鏈腌肉。按照7斤肉:120g鹽的比例腌制,加一點料酒、生抽、五香粉,一起攪拌,腌制12小時。

3、洗腸衣兩遍,然後用冷水泡20分鍾。寬畝

4、把肉塞進裡面,用擀麵杖壓緊實一點。

5、找到腸衣的一頭,套在灌腸器上面。再把整條都套進去,在最下面扎一個結,防止肉漏出來。

6、握緊腸衣的這一頭，慢慢把肉推進去。

7、腸衣都裝滿以後，再次把頭和尾部綁上棉繩，中間再分段用棉繩綁一下，每一段都要用牙簽戳幾個洞，方便排氣。

8、風干大概半個月。

9、在自家山上砍一點柏樹葉核孫回去熏制。

10、用柏樹枝熏成這個樣子，就可以吃了。

11、將臘腸洗干凈，煮一下。

12、將胡蘿卜、香菇、臘腸切成丁，然後取出玉米棒上的玉米粒。

13、給洗好的米調味，一勺生抽、老抽、耗油，拌勻。

14、然後將切好的料放進去，按照平時煮飯的流程做就好。

15、等臘腸燜飯煮熟了，放一點蔥花就可以開吃了。

2、你們那裡的農村過年，會自己做什麼年貨？

春節對於中國人來說，那就是最重要的一個節日，在這一個節日當中，人們會辦年貨放鞭炮，最重要的就是吃年夜飯。對於小朋友來說最快樂的事情就是有壓歲錢，在這一天能夠收到幾千甚至是幾萬的壓歲錢。並且每個地方春節的習俗還都不太一樣，比如說北方的春節他們是吃餃子，而南方的春節，很大一部分人是吃湯圓。對於年貨的置辦也是相當的豐富多樣，南方人的年貨大部分都是在集市上購買，但是也有很多的農村會自己家裡面置辦年貨。就拿我們家鄉來說，置辦的年貨還是挺多樣的，那就讓我們來看一下都有哪些年貨吧。
一、腌制臘肉。

在以前家裡養豬的情況下，會提前將豬殺好，腌制臘肉，已准備過年使用。大部分的肉都會用來做臘肉，但是也會用小部分的肉來款待賓客。但是現在沒有養豬了，只能夠在集市上去購買豬肉回來腌制臘肉。一般選擇的是豬的腿部或者是肋排的那一塊，這兩個部位做臘肉是最好吃的，買回來之後將它們放進盆裡面用鹽進行腌制，腌制過後再把它們掛在通風的地方將水滴干凈。一般掛個一個星期左右，放到過年就可以吃了。
二、炸酥肉。

我們重慶都會有一個炸酥肉的習俗，過年之前會買很多的豬肉回來，把他們切成小條再加以番薯的粉給他們進行攪拌。當然裡面還要加入一些調料，我們這邊的調料主要是以麻辣為主。將它們調制均勻之後再放入油鍋當中進行油炸，炸好之後它們就變得非常酥脆，而且這樣的肉它可以保質很久。往往一炸就是一大桶，過完年過後的兩三個月之後都還有剩很多。這種酥肉我們可以拿來當零食吃，也可以在做湯的時候和豌豆苗一起煮，非常的好喝。

3、你的家鄉特色年貨是什麼？

我家在唐山，在我們這有一個本地家喻戶曉，外地卻默默無聞的特色年貨-餎餷
又稱咯扎、擱著、隔著，一種河北唐山的麵食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有'不吃咯扎宴，不算到唐山'的說法。

相傳，當年慈禧來唐山遵化，當地設宴伺候老佛爺，在眾菜品中就有餎餷，由於菜品眾多慈禧每道菜只吃一到兩口就要進行撤換，當慈禧吃完餎餷身邊的伺候太監想撤換時，慈禧說'擱著'，意思是還想吃，在邊上伺候的本地官員聽後立即跪倒謝恩'謝老佛爺賜名'，慈禧問怎麼回事，當地官員解釋說這道菜實際沒有名字，剛才老佛爺賜名'擱著'才謝恩。之後就有了餎餷這一說。餎餷屬豆製品，男女老少皆宜食用。

4、年貨零食怎麼准備？

眼看著就要過年了，你們家的年貨都囤好了嗎？

過年除了會買各種雞鴨魚肉以外，零食、餅干、糖果、干貨也都是需要准備一些的。一般家庭准備最多的就是瓜子花生這些零食了，但吃多了容易上火，今兒咱么就來分享3款可以自己在家做的小零食年貨，不僅好吃還健康！

1、手撕肉乾

〖 食材清單 〗

豬前腿肉3斤、半個洋蔥、1塊生薑、生抽、料酒、蚝油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒

〖 製作步驟 〗

1、豬肉我准備了3斤，都是用的前腿肉，不建議用裡脊肉，吃起來口感會比較柴，清洗干凈後開始切。

2、切成厚一點的大片就行，全部切好後先裝起來。

3、接著我冊絕們切半個洋蔥，切成絲備用，再來切一塊兒生薑。

4、切片後和洋蔥一起丟進肉裡面，用來去腥增香，接著來調味兒。生抽、料酒、蚝油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒 。

5、這個弊芹調料做出來是麻辣口味的，非常的香，充分地抓拌均勻後腌制一夜。

6、腌好後我們再把肉拿出來風干，直接放在烤盤或者是烤架上。

7、先一片片的鋪開，然後放入烤箱，風干功能50度12個小時，沒有烤箱或者風干機的還可以風扇吹乾。

8、第二天我們再來看一下，豬肉全部風幹了，已經完全脫水了，拿起來硬邦邦的。

9、接著放入蒸鍋大火蒸30分鍾，蒸到完全熟透就可以吃了。

關火後倒出來放涼，我們的風干肉就做好了，顏色紅潤，聞著就特別香。

口感上微麻微辣，粗辣椒面和整粒的花椒，會讓風干肉的口感更好，而且鹹度也是剛剛好。同時吃起來非常的有嚼勁，和牛肉乾一樣的好吃，撕開也是可以拉絲的，吃不完的可以用袋子裝起來，然後抽真空封口，過年的時候用來當小零食吃特別香。

2、山楂糕

〖 食材清單 〗

新鮮山楂2斤、檸檬半個、白糖300克、冰水150克

〖 製作步驟 〗

1、准備兩斤新鮮山楂，先往水裡加一勺鹽，把山楂都倒進來泡5分鍾；

2、泡好後再洗一洗，撈出來裝入一個大碗里，用小刀將山楂的屁股挖掉，帶柄的那一面不要動，留著後面去籽的時候一起操作；

3、鍋中的水燒開後把山楂倒進來煮，再來半個檸檬擠出檸檬汁，這樣可以防止山楂氧化變黑，大火煮3分鍾就可以了，煮太久的話顏色會掉，做出來成品就不好看了；

4、撈出來的山楂稍微的放一放，溫熱的時候就可以將核取出來，拽著柄一拉就出來了，非常快速省事兒，幾分鍾就全部都取完了；

5、接著將山楂全部放入料理機中，加少許的水打成細膩的山楂泥，水不用加太多，否則會延長熬制的時間，機器能帶動就行，山楂果膠含量高會比較粘稠，不太好打就分幾次打；

6、接著我們用細細的濾網過篩一遍，這樣才能保證口感絕對的細膩，不好過篩的可以稍微的再加點煮山楂的水，一定不要加太多，過濾好的山楂泥的確是超級的細膩順滑；

7、現在把它倒入不粘鍋里，再加300克白糖、150克冰水，糖的量不建議減少，不然真的會很酸，而且還會影響凝固；

8、全程開中小火熬煮，一直要不停的攪動，否則煮沸的山楂泥會像岩漿一樣亂崩，慢慢的會變得越來越濃稠透明；

9、鍋里的顏色也越來越深，直到鏟子上的租姿畢山楂泥滴落緩慢，最後不滴動就完全熬好了，熬好的狀態是非常濃稠的；

10、趁熱倒入刷了油的模具中，輕震幾下讓它更均勻一些，表面用鏟子再輕輕地抹平；

11、待涼透後放入冰箱冷藏2個小時，從冰箱取出來就很容易脫模了，都沒有倒扣，用手輕輕一掰就全部出來了，最後就可以切塊兒啦。

細膩又柔軟的山楂糕就做好了，不用任何的添加劑，做出來更健康好吃，一口下去，完全就是童年的味道，酸酸甜甜，開胃健脾消食，小孩兒大人都愛吃。

3、柿餅

〖 食材清單 〗

柿子

〖 製作步驟 〗

1、柿子選擇果型好，個大飽滿，沒有蛀蟲，顏色黃橙橙的，然後削皮，柿子的果柄一定要保留，然後放入水盆中，倒入一壺開水，燙一燙柿子表面的細菌，持續10秒鍾即可，燙好之後再沖洗一遍；

2、找來一些長繩子，把柿子枝固定起來，形成一串一串的柿子燈籠，放在陽光通風處，太陽充足的話曬2個星期左右星期就可以了，在曬的過程中，可以間隔幾個小時用手捏一捏，把柿子捏軟一些，曬好的柿子餅筋道可口，軟糯香甜。

如果像柿餅出霜，就把柿子皮和柿子放一起，然後捂嚴實，直到出霜就可以了。

5、年貨臘肉是如何做的？

年貨臘肉是如何做的？這臘肉的腌制方法，每個地方都不一樣，按照我們老家的傳統是，把肉都抹上鹽然後放在一個瓦缸里，這樣腌制個將近十天，然後把肉弄出來，掛在柴火上用煙熏過十天，再掛在通風的位置吹乾。