左雲縣小吃

1、莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一，它是怎麼做的呢？

莜麵栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。"栲栳栳"是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一。

說到山西的代表美食，怎麼也繞不開種類豐富的麵食。對於山西人來說，不管吃了多少酒食菜餚，麵食永遠都是餐桌上最後的主角。

刀削麵、龍須面、掛面等等麵食讓人一看就胃口大開。但是我今天要介紹的這道非遺美食，是麵食可又不是面條，這就是山西十大麵食之一的莜麵栲栳栳。

莜麵栲栳栳也叫莜麵窩窩，是山西高寒地區尤其是忻州地區的人們十分喜愛的一道傳統名吃。因為樣子像當地農家一種專門用來打水的工具“栳栳”而得名。用莜麵做成的栲栳栳，不止美味還十分頂飽。俗話說“四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰”，說的就是吃了莜麵能走四十里路，吃蕎麥面連二十里路都走不了。

栲栳栳的製作十分講究，光是口感好還不夠，對於外形也有一定要求。用開水和面，取適量的莜麵團，在光滑的案板上推開，再用食指一卷，做好的莜麵栲栳栳呈筒形，長寸許、薄如葉、色淡黃，排排碼放在蒸籠內，整齊利落。上鍋蒸熟，出鍋的時候就能聞到濃郁的面香。

吃時蘸上肉醬或是依個人口味澆上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的醬，軟筋適口，濃香不絕。

2、山西省的美食

山西的美食都有什麼？可能很多人首先想到的就是刀削麵，刀削麵是山西非常著名的麵食，也是當地特色，但是對於吃貨來說，山西美食可不止是刀削麵這么簡單，這里匯聚了多種多樣的特色美味，山西十大美食你了解嗎？為你介紹山西最有名的美食。
1、刀削麵
「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
2、晉中油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。
多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的「中興德」及祁縣、太谷一些老字型大小的油糕最為有名。
3、頭腦

「頭腦」是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山葯。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。
山西頭腦的傳說：明亡後一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了「八珍湯」讓母親康復。後他將此點傳授給一家飯館，以「清和元」掛牌。「八珍湯」則易名為「頭腦」。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去「吃清和元的頭腦」。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補葯膳，是在一碗麵糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山葯，吃時撒上3．3厘米長的韭菜節。
4、陽城肉罐肉

陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳餚。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。同時，陽城肉罐肉不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
山西特產—陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。
5、豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
豬血灌腸是一道山西小吃。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。
6、莜麵栲栳栳

「莜麵栲栳栳」（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫「笆斗」。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因「栲栳栳」形如「笆斗」故得名。
在河北省張家口的張北縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
7、羊雜割

羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫「羊雜」。
把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。
8、過油肉

過油肉，是太原十大名吃之首，晉菜代表之一。因其「過油」絕技而命名，「點醋」風味而獨特。精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
9、蕎面河撈

蕎面河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏發、清火去郁、強腎健脾、秘等特殊功效。自古以來便有「聞香下馬，知味停車」吸引遠近顧客之說。蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。
10、苦蕎涼粉

苦蕎涼粉，為靈丘風味小吃，吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，久負盛名。苦蕎涼粉具有較高的營養和葯用價值。醫收記載「蕎麥可實腸胃、益氣力、續精神……降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風痛,除白濁、白帶、脾積泄瀉。」
現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為「四環素」。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫葯功效。

3、山西各地美食有哪些

刀削麵

「刀削麵」是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。

拉麵

拉麵是山西獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。

剔尖面

剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用．此種麵食操作別致，筋軟又爽口，且易於消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。

刀撥面

將和好的面擀成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼制將面撥入鍋內，食用時加佐料或菜。

剪刀面

顧名思義，用剪刀剪出的面條，猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彟嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩 「焉得並州快剪刀，剪取吳淞半江水」，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

貓耳朵

用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋里煮熟，再配上各種打鹵，澆頭，或者炒著吃，這種麵食形狀美觀，與貓的耳朵極為相似，勁道十足，故得名「貓耳朵」，為山西美食的一大特色。

揪片

揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的面團擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。

擦圪蚪

把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋里，然後煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種麵食極易嚼食，易於消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。

一根面

「一根面」也叫「長壽面」、「長久面」，是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是面條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面鹵），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的！

燜面

燜面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法「燜」做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產於山西的土豆也很好，然後再拿肉炒。 公元13世紀，義大利著名旅行家馬可•波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。

柳葉面

將面和得稍硬，用擀杖擀薄後，切成柳葉形，煮熟後調菜食用。

餄餎面

餄餎是將壓制餄餎的機械置於鍋上，把和好的面團塞入木製、鐵制的壓制機械筒內，強力下壓，擠出圓柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時在調料鍋內加熱澆稍子即成。

包皮面

又名銀裹金小麥面、玉米面、高粱面製品。將小麥面擀成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁擀成薄片，切條後入鍋，食用時加菜。

手擀麵

將面團用木棍擀作薄皮，用刀切成細條，吃起來麵筋可口，不易沾粘，還可澆入葷菜或素菜亦可炒著吃，味美可口。

莜麵栲栳栳

莜麵的原糧叫「莜麥」，也稱「燕麥」、「玉麥」。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的葯物。莜麥脫殼碾粉即叫「莜麵」。

「莜麵」可製作的花色品種很多，「栲栳栳」是其代表。該製法關鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鍾即熟。蒸時要注意火候：火候不到「窩窩」不熟，過火「栳栳」軟攤，食之無筋，味欠色減。

莜麵魚魚

莜麵魚魚，是朔州頗具特色的風味食品。當地有「誰吃誰稱贊，吃飽還想吃」的說法，就是指人們對此食品吃後的感覺。莜麵魚魚要真正做到美味適口，並非易事。除了配製好底料(山葯、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，燜8-10分鍾，熟後即可食用。如有條件吃時另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。

涼拌莜麵

莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，在國內外久負盛名。涼拌莜麵屬於山西菜菜譜，主要原料是燕麥粉；工藝是涼拌，製作簡單，清爽可口，是最常見、最普通的家常麵食。

高粱面魚魚

高粱面魚魚當年在忻州、定襄、五台、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，搓成細弱香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麼掰成塊加菜拌食，要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。

三和面

三和面是一種風味獨特的麵食，是用白面、豆面、小粉面科學配製精細加工，自然風干而製成的，也稱「三合面」、「雜面」。 其含有大量的人體必須蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、核黃素、維生素以及多種礦物質和磷脂類化合物。煮食適口性強，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃，風味獨特。

豆面抿圪餖

豆面抿圪餖是盂縣民間的一種普遍麵食。有玉米面圪餖、白面圪餖、紅面（高粱面)圪餖、豆面圪餖等。隨著人們身體保健的需要，豆面抿圪餖在大小飯店中演變為一種風味小吃，成為最時尚的麵食。豆面圪餖配上好的澆頭也特重要，一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子，還有酸菜鹵，色香味俱佳。

豌豆面

所謂「民以食為天」，「南米北面」劃分了我國人民的飲食習慣。大同作為一個北方城市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其愛吃面，刀削麵天下一絕，豆面、手擀麵、拉麵、燴面、炒麵等百家爭鳴。

在眾多麵食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而獨樹一幟。豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓餄餎等，吃面的時候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨特的，還有它煮熟時有些糊口的豆沙口感，是吃其他面條所無法感受到的。

吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑面條的行為。豌豆面屬於比較稠的湯面，用小湯勺舀了送到口裡，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內轉動一下，這種感覺就更強烈。

廣靈糊糊面

廣靈糊糊面以偏遠山區無公害、無污染的優質碗豆、山扁豆、東方亮穀子、玉米等純天然小雜糧為原料，在傳統配料的基礎上，運用現代加工技術精製而成，其營養成份搭配齊全、配方合理、口感細膩、味道香濃，含有植物高蛋白氨基酸和多種微元素，被人們稱之為「廣靈咖啡」。

左權炒麵

據老年人講，起碼在清代，炒麵已為百姓普遍食用。原始的干炒麵是將玉米粒上火干炒，磨成麵粉即成。左權炒麵是具有獨特地方風味的簡易麵食。隨著時間推移，左權人民對於干炒麵不斷加工改進，發展為「香炒麵」、「甜炒麵」，它的優點不僅製作簡單，而且易貯存、易攜帶，干食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當地人民喜愛。

4、莜麵有幾種做法？去年去沽源旅遊吃過一次。很是懷念那個味道。

莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫「笆斗」。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆斗」，民間叫「栳栳」。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因「栲栳栳」形如「笆斗」故得名。在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一。其中忻州的做法最典型是將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如「貓耳朵」似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。

5、莜麵栲栳栳是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，栲栳栳的由來是怎樣的？

莜麵栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西省高寒地區知名的傳統式面點小吃，歸屬於晉菜。「栲栳栳」是用攸面精益求精的一種麵食品類，以其樣子象「笆斗」，民俗叫「栳栳」。在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，赤峰市的豐寧，圍場。內蒙古自治區烏海市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫盟南邊。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也較為被我們所熱烈歡迎。莜麵栲栳栳是山西省十大面點之一。

它加工工藝注重，成型美觀大方與口味筋道完美結合，栲栳栳」也叫「莜麵窩窩」。是山西省高寒地區尤其是忻州地區用攸面精益求精的一種面點。，都是山西省十大面點之一。以其外品牌形象「栲栳」而而出名。「栲栳」就是指用柳條編成，外觀設計像斗的器皿，也叫「笆斗」，是田園專業用於接水或裝東西的一種工具。用攸面製成的栲栳栳，不但美味可口，還尤其頂飽，如同俗話說得好「四十里攸面，三十里糕，二十里蕎面餓斷腰。」意思是，吃完攸面能走四十里路，而吃蕎面只有走二十里路，不難看出，

攸面是很頂飽的一種食物。莜麵栲栳栳，加工工藝注重，成型美觀大方與口味筋道完美結合，生產製造莜麵栲栳栳，將攸面加沸水和制，用手在光滑的表面往上拉一下，再換無名指一卷，製成如圓筒狀形，長寸許、薄如葉、色淺黃。搞好後，挨個站起並列在籠內神似蜂窩狀。熟時即香氣撲鼻，吃時再加上「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」，令人聞之覬覦，食慾頓開，食之醇香出現異常，回味無窮。而莜麵栲栳栳的食用方法也是有多種。一種是栲栳栳沾面條鹵吃就連康熙帝朝聖五台山時，也以品其為人生道路快事。時迄今日，每到老年人壽辰、小孩子滿月或逢節接待客人，多以此用餐。

山區地帶有一些別人配婚婚娶時，新郎和新娘也需要吃，意謂夫婦白頭偕老。年尾年末時更要吃，以祈全家人和諧、人運亨通。坊間也有一種觀點，流傳唐太宗父子倆在太原市舉兵，用的就是這種面點犒賞三軍，一舉創建大唐帝國，栲栳是由犒賞一詞流變性而成。此是民間故事，但莜麵栲栳栳在山西省民俗除開是家常蒸菜外，的確也有犒賞親朋好友vip之意。在雁北和呂梁山區，大家授予吃莜麵栲栳栳以「牢固」、「和諧」等幸福代表。每到老年人壽辰、小孩子滿月或逢節接待客人，多以此用餐。山區地帶有一些別人配婚婚娶時，新郎和新娘也需要吃，意謂夫婦白頭偕老。年尾年末時更要吃，以祈全家人和諧、人運亨通。