味知緣小吃

1、雲南小吃有什麼 雲南小吃有哪些

1、鮮花餅
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代，由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開辟一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。鮮花餅入選由中國烹飪協會主辦「中國地域十大名小吃」雲南榜名單。
2、過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。過橋米線被雲南省餐飲與美食行業協會、昆明市餐飲與美食行業協會評為「昆明十大名小吃」之一。過橋米線更是入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」雲南榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號等。
3、建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃，經《舌尖上的中國》提及過後，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水塵團城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。建水燒豆腐入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」雲南榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號等。
4、曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲是雲南的一種傳統風味食品，是雲南特色風味小吃，「蒸餌絲」則是曲靖獨創，曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁。吃幾口蒸餌絲，喝口蔥花骨頭湯，那叫一個爽呀。上世紀80年代改革開放後，曲靖蒸餌絲逐漸享譽省內外，曲靖市一些餐館雖然門面不大，但因供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，如今已成為曲虛陵靖乃至雲南省的一張美食名片。曲靖蒸餌絲入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」雲南榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號等。
5、巍山扒肉餌絲
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當派譽橘屬餌絲，獨產於巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴裡潤滋滋，香噴噴，回味無窮。巍山扒肉餌絲入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」雲南榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號等。
6、豌豆粉
豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，是雲南人十分喜愛的雜糧製品，是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。其質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆粉還可以油炸，油炸豌豆粉吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
7、騰沖餌塊
騰沖餌塊，又叫「大救駕」，雲南騰沖市最出名的傳統小吃之一，也是雲南十八怪之小吃之一。餌絲與餌塊作為雲南本地特色食品，可以做成各種小吃，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，而騰沖最有名的吃法是「大救駕」，相傳南明永曆皇帝被追殺來到騰沖，疲憊不堪又飢寒交迫，結果騰沖人給他炒碗餌塊吃，飢餓中他吃的狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說道：「真乃大救駕也」。「大救駕」之名便由此而來。「大救駕」成了騰沖人待客首選小吃，是騰沖最著名小吃。
8、大理乳扇
大理乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，又是雲南特色風味小吃。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種乳酪，用牛奶製成，為乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇，在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳，生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可與雲腿等材料一起用於烹調，切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。
9、麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載，其特點之一是色、香、味俱佳，其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加註從玉龍雪山流下來的清泉合成面團，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。
10、破酥包子
破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成的。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。破酥包子入選由中國烹飪協會主辦的「中國地域十大名小吃」雲南榜名單，還被中國旅遊協會評定為「中國金牌旅遊小吃」稱號等。