福州年貨有啥
【轉載文獻，喜迎新年】
老福州人備年貨
過年，對中國人來說是一年中最為濃墨重彩的一筆。依據老福州的傳統，從臘月十九（尾牙）一直到正月二十九（拗九節）都算過年，歷時45天，這在全國各地都比較罕見。過年的頭等大事就是置辦年貨，老福州把辦年貨叫做「匯年料」。那麼，老福州都有哪些必備年貨? 年貨背後有哪些生動有趣的故事?
老福州的年貨花樣很多，比如蘿卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳牆等等，但最看重的有三樣，無論是窮人還是富人都會准備，那就是灶糖灶餅、米齊（讀zie）以及年糕。
祭灶，就是送灶公上天述職，用年糖年餅為灶公踐行，讓他為百姓多說好話，在北方被稱作過小年，福州人則把它當作過年的一項重要活動。關於祭灶，福州老話是：「官三民四曲蹄五，祭菜祭葷有先後。裁得蔗鞭焚紙馬，送君騎去上青天。」也就是說，身份不同，在臘月祭灶的時間也不同，縉紳（有官職的人）之家為臘月二十三，編氓（平民）為臘月二十四，疍民（水上居民）為臘月二十五。用牲畜當祭品的叫「祭葷灶」，用蔬果當祭品的叫「祭菜灶」。老百姓常用的有灶糖灶餅（年糖年餅）、甘蔗、荸薺、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用這些食品了。
福州人祭灶還要專門供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗頭。這是因為相傳在宋朝時，吉庇巷（今吉庇路）有一個叫鄭性之的窮書生，祭灶那日買不起供品，看到別人家中丟掉的甘蔗頭，就撿了起來。回家後，他點上香，用那截甘蔗頭當供品，又剪了一匹紙馬，在紙上寫道：「一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天；玉皇若問人間事，謂道文章不值錢！」那日灶公上天後，把此事告訴了玉帝，玉帝聽後十分同情鄭性之。第二年，他便中了狀元。如今福州人愛用帶頭的甘蔗祭灶，寓意吉利。
按照老福州的習慣，外公、外婆要在祭灶這一天向外孫、外孫女送灶糖灶餅以及花花面殼（面具），此俗富含民間親情。方炳桂說：「可惜現在外公外婆都不太了解這些習俗，反倒覺得無事可做了。」
米齊：全家齊做樂融融
現在很少有人家會自己動手做米齊，都是買現成的。尾牙以後，家家戶戶就開始為做米齊、炊糖粿（年糕）而忙碌。磨漿、洗甑、揉粿葉，每個環節都能聞到濃濃的年味。小孩通常會圍在家長身邊，觀摩做米齊的全過程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米漿後，裝入一個大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石頭或椅子將水分壓出，讓裡面的糯米成團；揪一塊壓扁，包入適量紅糖糯米餡，收口搓成圓形按在正方形的艷山姜葉墊上，入蒸籠蒸熟；出籠後，再用筷子逐個點上紅點，有見喜太平的寓意。
做米齊的本意是供奉祖先，大年三十供過祖先以後可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州還有相互討米齊的風俗，其實也不是因為窮困，而是為了討個吉利。他們會把討回的米齊分給孩子們吃，以求新一年平安發財。
年糕：女兒要給娘家送
年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的春節食品。年糕多為方塊狀，顏色有黃、白兩色，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財。吃團圓飯時，年糕是必備主食，此外魚丸、肉燕、線面也可作為主食。
已經出嫁的女兒，每年春節還要給娘家送年糕，感謝他們的撫養之恩。當然這還不夠，她們還要給父母送上草魚、豬蹄、線面、鴨蛋、福橘等。這些年貨都有著美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高；送草魚，希望父母年年有餘；送豬蹄，希望父母腿腳健實；送線面，希望父母健康長壽；送鴨蛋，希望父母平平安安；送福橘，希望父母福氣多多。
為了讓年糕更好吃，生活逐漸富足的老福州人也讓年糕有了升級版——「金包銀」，做法也相當簡單，5-6分鍾即可完成。具體來說，就是把年糕切成塊，放在打好的蛋液里沾一下，然後放到油鍋里炸，等到年糕表面顏色變得金燦燦時就可以出鍋了。
年貨：送燈
福州話里「燈」與「丁」諧音，意在希望女兒早生貴子，所以就有了「親家舅送燈」的習俗。「送燈」的時間在年後，一般在正月十一左右，娘家在這段日子必須送花燈到女兒夫家。「送燈」很有講究。姑娘出嫁頭一年，送的是「觀音送子」燈，第二年送「孩兒坐盆」燈，第三年送「狀元騎馬」燈。如果第二年仍未生養，就加一盞桔燈，這是因為福州話「桔」與「急」諧音。如果已有子女，一個孩子就加送一盞，燈的盞數要超過子女數量，如關刀燈、走馬燈、綿羊燈等。送燈時，將燈掛在兩根甘蔗兩頭，由親家舅扛著到親家母家裡去，燈送到時，親家母或姐夫要煮太平面給親家舅吃，還要給壓歲錢。
舊時，老福州在備好以上三大樣年貨以後，還會根據家庭實際情況，到一些老字型大小繼續添置所需年貨。例如德余京果店（主營食雜，如冬粉、肉皮等）、民天食品店（主營調味品）、蘭記醬鴨店、玉春酒庫、聚春園菜館（賣佛跳牆等）、蘇蘇醬鴨店、都會臘味店、鼎日有肉絨店、蔡大生炮仗行、大同燭行、慶香林香燭店、依幼魚丸店、同利肉燕店、歡我頤（賣糕餅）、美且有糕餅店、五和瓜子店、世利花生店、賽園橄欖店、中亭街魚貨一條街等等。這些老字型大小當時的生意相當興隆，目前僅鼎日有肉絨店、聚春園菜館、同利肉燕店等少數幾家在仍在營業，不少已經不復存在。
2、福建有什麼著名的年貨小吃？
我的家鄉在福建的省會城市，福州，那麼福州也有一個別稱，「榕城」。福州有著豐富的物產，譽有「福海寶地」之稱。呆在福州常常會聽到這句話，叫「七溜八溜莫離福州」。意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。那福州的年味美食到底有什麼，才能夠讓人難忘呢？
1、魚丸
魚丸作為福州非常有名的風味小吃，是採用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉，加番薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。通常把魚丸煮熟，加上粗和蔥花，就足以讓人想再來一碗啦~
2、佛跳牆
佛跳牆作為福建福州的一道名菜，具有很大的營養價值。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。關於佛跳牆的說法有很多，但真正的來源我們無法定論。
3、芋泥
作為芋泥愛好者的我，肯定是要提一嘴芋泥了，只要是喜歡吃甜食的小夥伴肯定都免不了它的誘惑。芋泥作為福建省閩菜中的傳統甜食之一，做法主要是芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成，口感也非常的綿密。
4、荔枝肉
荔枝肉的名字並不是因為裡面有荔枝，而是原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。它的烹飪方法有很多種，比如干炸、蘸醬等等，它的口味是酸酸甜甜的，外酥里嫩，也是我很喜歡的一道菜啦~
5、鍋邊糊
鍋邊糊，配上我們這里的油餅，那可就是標配早餐了。鍋邊糊的做法也是很簡單，就是在熱鍋邊糊一層米漿，而米漿是用早米磨成的，最後再加上一些海鮮干、菜、蔥，一份完美的鍋邊糊就產生了。
其實美食通過文字描述真的不能足以形容它的美味，最好可以親口嘗一嘗，那也歡迎大家來福州好好的玩耍一番
3、哪些年貨適合過年的時候吃
哪些年貨適合過年的時候螞差吃？
既然叫年貨，都可以。
各地最具代表性的美味年貨：
1.鮮嫩Q彈的魚糕，被譽為「湖北人的神」，逢年過節、婚喪嫁娶、喜慶宴會，魚糕都是宴請賓客必須有的一道大菜，「無酒不成宴，無糕不成席」。特別是過年要是沒有魚糕，那一定是不完整的。
用新鮮的魚肉和豬肉按一定比例混合打成肉泥，純手工攪打上勁，放入蒸籠蒸到八九成熟，再刷上一層雞蛋液蒸熟。做好的魚糕完全不腥不膩，而是鮮美的魚肉香氣，而且按照現在的健康飲食標准，那絕對是高蛋白低脂肪的。
做好的魚糕，可蒸可煮可炒可煎可涮，吃法花樣可多著呢。
2.年夜飯桌上，山東人最不可缺少的主角不是餃子，而是花餑餑。不僅僅是過年，孩子慶生、學生升學、婚慶喜宴、老人祝壽……它們可是比各種枯物棗網紅蛋糕都重要的C位。
3.很多地方都有過年吃年糕的習俗，圖個「年年高」的吉祥話兒。像是廣東蘿卜糕、江西弋陽年糕、浙江水磨年糕、雲南的餌塊、福州的糖粿、重慶的沒拆黃粑粑、山西的黃米糕、蘇州的糖年糕、北京的棗年糕……都是糯嘰嘰超好吃的美味年糕。
當然還有名氣很大、口感韌滑的浙江寧波的水磨年糕。
優質晚粳米洗凈充分浸泡，水磨成粉，再榨水、刨粉、蒸粉、搡搗……之後或舂或軋成大小均勻的條狀年糕，也可做成印有各式花樣造型的。寧波的年糕軟中帶著一股勁道，牙齒咬下去還能收到一股意想不到的回彈，吃起來別有一番韻味。用寧波方言「的滑」來形容再適合不過。