常州吃的特產

發布時間: 2023-06-18 07:18:28

1、江蘇常州都有哪些特產啊？

天目湖」沙鍋魚頭
天目湖"砂鍋魚頭"始創於江蘇省天目湖賓館，經江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成，由於山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，"天目湖"砂鍋魚頭以其成品 "鮮而不腥，肥而不膩"的優良品質倍受廣大美食愛好者的贊譽。

芝麻糖
常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當地人就開始飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時有人曾作詩一首曰：「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州！」以泄不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改製成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至於康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。
常州芝麻糖選料精細，製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅遊，饋親贈友的好禮品。

加蟹小籠包
產生於清代道光年間，由小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有「皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩」的特點，輔以香醋、嫩姜、風味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優質產品，並編入「江蘇省小吃食譜」，1990年被常州市政府列為十大名點之一。

「常綠牌」紅香芋
芋頭是天南星科植物的塊莖，含有豐富的還原糖、粗澱粉、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，其中鐵的含量尤為突出，每千克含261毫克（以鮮重為准），粗蛋白含量達2.04%，高於紅薯、山葯、木薯的含量。建昌鎮種植芋頭歷史悠久，據史料記載，早在明朝就定為貢品。建昌由於獨特的水土條件和傳統種植經驗，生產的芋頭，尤其是紅香芋品質優良，它皮紅、肉白、味香、無污染，直接食用具有香、糯等特點。"常綠牌"紅香芋是當今回歸自然，改善食物結構的綠色保健食品。目前年生產量達2000噸，並可根據市場需求擴大生產。

"尊龍牌"珍珠醬鴨
"尊龍牌"珍珠醬鴨選用江南水鄉優質鮮鴨為主料，配以水溶性珍珠粉，枸杞子等物，採用先進工藝製作而成。本品肉質鮮嫩不肥膩，清香可口味美，內含蛋白質、碳水化合物、各種維生素及鈣、磷、鐵等多種營養素。本品採用真空包裝，經高溫滅菌後出廠，保質期長，攜帶方便，既是餐桌、宴席上的佳品，又是出差、旅遊的理想食品。本品分別榮獲95北京國際食品及加工技術博覽會金獎、96消費者信得過產品、第三屆農業博覽會名牌產品、98年常州市知名商標。

金錢菜
常州傳統特產——烏塌菜。由於它的菜片狀如金錢，植株蔥綠而富有生氣，因而習慣上叫它「金錢菜」，以遂四季順利，吉祥如意的心願，舊時天寧寺主持素齋膳堂的當家人，當使人們三伏酷暑季節也能吃到這種「金錢菜」，他認真學習，使「金錢菜」成為他的拿手好菜，他們與一河之隔的桃園村（今桃園新村地段）的菜農，有一個無須簽訂合同的「君子協定」——每年寒冬臘月，要為寺里提供幾千斤烏塌菜，由炊事員洗凈晾乾後，存進裝滿大半「七石缸」豆油的大容器里，不讓烏塌菜「透氣」，到第二年大伏天拿出來，供香客施主來寺做佛事，或宴請客人吃素齋時，作為一道稀有名菜。試想，「伏缺」季節的炎炎盛暑，葉菜並不多，竟能吃到「金錢菜」，清涼爽口之餘，使人自然聯想到那白雪皓皓的冬日景象，自覺涼意頓生，情趣倍增，能不令人開懷嗎？由此可見，天寧寺當年的素齋，是多麼講究，多麼精心，其苦心設計，服務賓客的經營之道，是何等的周到細心啊！

天寧寺素食
天寧寺素齋是有歷史傳統的，各地香客到此朝山進香，遊客來瞻仰游覽，每每喜歡在此用膳，一是趁做佛事之際，宴請親朋好友、品嘗佛門齋味，以表歡聚之情，也是虔誠祝願之意；二來變換口味，或合家共餐，或親朋相聚，不失為一種流行時尚。尤其是酷熱暑天，人們厭煩葷腥油膩，而素齋多數是豆製品，鮮蔬瓜果和香菇、木耳、發菜等山珍海藻，佐以香油烹制，入口清淡，香味可口，加上佛地清凈庄嚴，環境雅緻，一年光顧幾次，調劑生活情趣，滿足好奇心理，確是一件賞心樂事。
為順應經濟發展，改善消費格局，促進旅遊事業，充實飲食文化，增強寺廟創收自養能力，天寧寺於1988年恢復開設了「如意素齋館」，館址廟在山門東側，既有寺廟建築的古樸莊重，又具現代裝修的時代氣派，館內一副抱柱聯描繪得令人神往：「金碧耀琳宮，習靜清齋，入門如意；寬閑臨福地，延年益壽，到此加餐」。聯為邑人著名書法家、詩人錢小山撰題情景交融，對仗工整，僧俗共賞，讀來心曠神怡。館內餐室可分可隔，可同時接待百餘人就餐。素食有宮素、民素、佛素之分，宮素是古代帝王將相聚宴時的素膳；現代民素、佛素中許多品種已躋身名菜之列，這里的廚師大多是在上海玉佛寺和鎮江金山寺素菜館培訓的，能烹調40多種具有傳統特色的佛門素齋和常州地方風味的佳餚。這里的素齋具有佛門色彩的如「佛光普照」，以金黃的粟子為主，象徵佛光，盤周配以碧綠鮮嫩的菜心，赭色的香菇，黃色的杏仁，色彩紛呈，入口酥軟鮮美，香味撲鼻；還有「延年益壽」、「招財納寶」、「恭喜發財」、「五穀豐登」等祝頌吉祥康樂的各色菜餚；精心製作的元寶、佛手、壽桃、色、香、形俱佳，被人們視為精巧的「工藝品」而深受中外賓客的喜愛。

沁雪牌
金壇標糯色白光潔，粒勻飽滿，乃糯米之中佳品，列為明清貢品，三十年代曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎。沁雪牌水磨糯米粉以金壇標糯為原料，運用現代最先進的生產工藝設備精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉適用於製作湯圓、元霄、炸糕等各式點心，其製品具有色澤晶瑩、味蘊清香，光潔細韌，柔潤滑爽等優點。沁雪牌水磨糯米粉暢銷江蘇各地,遠銷上海、青海、河北、山東、北京等十幾個省的大中城市。

常州的土特產
蘿卜干是常州傳統的土特產品，其中，紅梅牌是全國最為著名的蘿卜干之一。其產品咸甜適口，具有香、甜、脆、嫩四大特點。
這個蘿卜干又叫茴香蘿卜，買回家要加工。先是清水漂洗，一來潔凈，二來沖淡過重的鹹味。瀝干切成小丁，倒鍋里干煸，直到水分控出。然後油鍋，蔥姜蒜，干辣椒熗鍋，翻炒蘿卜丁。夏天用來佐粥，是首選。還可以就著冰鎮啤酒，看著足球賽。夾一顆蘿卜干，喝一口酒。去過常州的人會說："常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產的甜嫩實心紅蘿卜為原料，經過洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由於選料精良，採用獨特的腌制工藝，並配以風味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶餘飯後的消遣食品。如果買到的是正宗常州產品，顧客一定會大飽口福。由於選料講究，加工精細，所以腌制出的蘿卜干色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，脆嫩爽口。蘿卜干不僅色、香、味俱全，久貯不變質，越陳香味越濃郁，而且物美價廉，在醫學上還有消炎、防暑和開胃等作用。這種蘿卜干主要選取用當地出產的優良品種「薄皮一刀種」和「青頭鴨蛋種」鮮蘿卜為原料，採取風脫水加工方法。腌制時，先把帶泥的蘿卜洗凈，切成粗細均勻的條塊，放在芒簟上曝曬三至五天，然後分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。對常州蘿卜干情有獨鍾,不僅因為它清脆香甜，價廉物美，四季皆宜，還因為它也是貧困時代農民的人參。蘿卜自然是自留地里種的。夏季正是蘿卜收獲季節，田裡的青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜一棵棵拔在手裡沉甸甸的，滿滿裝了二大筐，百十來斤，把蘿卜纓子切下來（可腌制鹹菜），然後把蘿卜再裝進筐里，到河裡洗干凈，把圓滾滾的蘿卜像切西瓜那樣，一切二，再一切二，這樣在昏暗的煤油燈光下切一個晚上，攤在塑料布上，像小山一樣。隔日必定有毒辣辣的太陽，把切好的蘿卜塊攤在竹籃里曬，有些人家有竹簾子，也可攤在竹簾子上曬。待曬過三次太陽後，蘿卜塊便縮成二頭尖中間粗、像翹著二隻角的小船。又是一個晚上，請出大缸，把缸擦洗干凈後，把曬過太陽的蘿卜厚厚一層撒在缸里，再大把撒粗鹽，再加炒過的八角茴香、新鮮的香菜，由人在缸里有勁地踩上幾分鍾，再鋪一層蘿卜、撒鹽、茴香和香菜。全部腌完後，用比缸口小的木蓋蓋住，再在木蓋上壓一塊巨大的大黃石，過上一個月，常州蘿卜干那特有的香味便彌漫整個老屋。脆辣蘿卜干外紅內白味鮮質脆，而且具有辣甜咸等獨特風味。

2、常州的特產是什麼

1、留青竹刻。留青竹刻又稱平雕，皮雕等，是江蘇常州三寶之一。留青雕刻的筆筒、臂擱、匣盒、扇骨等器物雕刻方法不僅精巧，而且竹器外表色澤瑩潤。

2、篦箕。常州梳篦製作技藝形成於東晉時期，歷史比較悠久。清光緒年間始，常州每年都有一批精品梳篦作為御用品，送進京城宮廷，故常州梳篦一直享有「宮梳名篦」之譽。

3、亂針刺綉。這種刺綉針法，融合了傳統刺綉的技術以及西洋藝術的特色。在亂針綉中，針法長短不一、方向不同且互相交叉，並運用分層、加色的手法，這樣一來色彩上就會更加豐富了許多。

4、南山根雕。南山竹海擁是面積較大的竹海，竹子資源相當豐富。竹根雕就是南山竹海最具代表性的土特產之一。竹根雕，就是利用毛竹竹根及其天然形態，通過藝術構思、造型，雕刻成各種造型生動的工藝品。

5、磚刻屏。磚刻屏是一種用篆刻藝術的刀法，將漢碑文字、漢畫圖像刻在明清時期的古磚上，再配上用紅木雕花精緻而成的座屏和掛屏。磚刻屏重量輕、體積小、攜帶方便，其外觀古樸典雅，圖像既有漢代碑刻和畫像石的雄強陽剛之氣，又有古代碑刻的金石之氣，具有較高的藝術價值，觀者能從中感受到漢朝文化藝術的博大精深，得到美的享受，是很好的工藝品。