春節時的花饃怎麼做

1、過年的花饃怎麼蒸

1、首先進行將麵粉進行發酵（一般用食用鹼）；
2、當面發酵好後，進行加入生麵粉揉合，（一般比例為1:3）將發酵面和乾麵用力揉合均勻，並且有勁道，放入面盆中加蓋靜止20分鍾；
3、取出合好的面，按花饃用面的大小，將其分成小塊，再進行揉合，使其硬度和光澤適度後，用各種木質花模具（花模具一般市場有賣）進行填充磕製成型；
4、將磕製成型的面饃進行靜止定型（一般20分鍾，用透氣性好的薄棉布蓋好），當外觀較蓬起，用手托起一個，重量有輕的感覺，為已好，然後裝鍋進行蒸，即可。
註：1、本操作方法為華北東部地區的花饃的製法；
2、在製作過程中，有許多為實際經驗，難用文字敘述，望實踐中多積累經驗。

2、過年花饃饃的做法大全竅門

過年花饃饃的做法

【食材】：麵粉，酵母粉，白糖，紅棗，等。

【製作方法】

1、碗中加入1斤的普通麵粉，3克的酵母粉，10克的白糖促進發酵，攪拌均勻，用適量的溫水和面，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發2倍大。

2、面板上撒少許的乾麵粉，取出發好的面，揉面排氣5分鍾，揉回面團原來的大小，揉好直接搓成長條，在下成大小小相等的劑子。

3、再把每個小劑子單個揉圓，再搓成大拇指粗細的長條，長度約20公分左右就可以了。再用刀在上面壓成花形，壓完一面之後，再反過來交叉壓一下。然後在長條的兩端按壓一下，按扁，再用小刀切幾刀，兩端全部切好以後，放上紅棗，兩頭往中間卷一下，生坯就做好了，特別的簡單，而且很漂亮。

4、再做一個其它的花形，先把面團搓成長條，再從兩邊往相反的方向卷，再用筷子在中間夾一下，夾完之後再把四邊切一下，在中間的位置放上一顆紅棗，一個生坯就做好了。

5、再取一個面劑子，搓成長條，用刀壓出花紋，再反方向壓，最後從一邊向另一邊捲起來，卷好之後在背部捏合一下，這樣做出來的花饃更加漂亮。捏合好以後，反過來在上面放一顆紅棗，這樣一個生坯就做好了。這幾種棗花饃已經全部做好了，特別漂亮，蓋上籠布，醒10分鍾，時間到以後，看到體積明顯變大，拿到手中輕飄飄的就是做好了。

6、把它擺放到蒸籠中，擺的時候稍微留點空隙，因為在蒸制的過程中，會膨脹變大，把花饃直接冷水上鍋，大火燒開以後轉中火蒸20分鍾，關火再悶5分鍾即可出鍋。

小貼士：

1、 和面的時候用溫水和面，並且水的溫度不能超過40度，溫度太高的話容易把酵母粉燙死，那樣面就發不起來了。

2、 蒸好之後要在鍋中燜5分鍾左右再出鍋，這樣花饃不會塌陷。也不能燜時間太長了，那樣花饃會粘在篦子上。

3、春節花饃的做法

准備面團

將酵母倒入溫水中化開，碗中倒入400g麵粉，中間挖一個小坑，將化開的酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。之後再在中間挖一個小坑，倒入一點清水，用手和面，一邊活一邊加清水，直至光滑。之後蓋上蓋子醒發30分鍾。

處理大棗

在醒面的時候，我們處理一下大棗。將大棗洗凈後放入鍋中，加水開小火，簡單蒸一下。之後撈出來過涼。

切大棗

六2個大棗，其他的大棗放在案板上，去核切成兩瓣，裝入碗中備用。

做下面的大面餅

等到面團發至2倍大呈蜂窩狀就醒好了。將面團放在面板上，先揉成長條，切一個大劑子出來，將它擀成大面餅放在蒸簾上，蒸簾上要事先撒些麵粉防粘。

做小劑子

將其他的面切成小劑子，擀成比餃子皮上大一點的面餅。之後用刀切成正方形，兩個正方形疊加後對角對折成三角形，再將三角形的兩個角對折，下面的角捏一下，中間留個弧形放一顆大棗。以此例推，捏出12個，放12顆大棗，放蒸簾的大面餅上。

做中心

大面餅的中心撒上剛剛切成兩瓣的大棗，上面再蓋一張面餅，放上正方形對折出來的花饃，中間撒上兩瓣大棗，上面再蓋一張面餅。之後將一個面團揉成細條，從一頭開始朝上平卷，另一頭朝下平卷，中間用筷子一夾，出來個花，用刀在花的四瓣上輕輕壓三道，每一個花瓣都壓三道痕，將它放在中心面餅上，然後最中間插上一顆大棗。

上鍋蒸

將花饃放入蒸鍋中，開大火蒸30分鍾，出鍋即可。

4、花饃饃怎麼蒸

原料：麵粉、清水、酵母粉、紅棗；

製作過程：

1、將清水和酵母粉混合，如果室溫較低，可以用溫水混和酵母粉；

2、倒進麵粉。麵粉、清水、酵母粉的比例是10：5：1，也就是清水量一般是麵粉的一半，而酵母粉則是要麵粉的10分之1。由於各地麵粉的吸水性不同，建議放清水的時候預留一部分，最後視情況再一點點的加到麵粉里；

3、先用筷子把麵粉和清水混合一下，攪拌成絮絮狀；

4、再放到揉面熱直揉至光滑，揉的時候一定要用力，面揉的好，花饃蒸出來才好吃；

5、我用的是一次發酵法，所以揉好面以後就直接整型了。把揉好的面團分成四份，三個大一點，一個小一些的；

6、把其中一個大點的面團揉圓後，用擀麵杖擀成圓形；

7、用叉子在面餅的四周壓一圈；

8、大概隔2CM切一刀，然後用手捏一下，形成底座的花邊；

9、再取一個大點的面團，揉圓後搓成長的圓柱形，搓的時候可以讓兩端稍微細一點；

10、其中一頭用手按扁；

11、用刀在中間切開；

12、用刀背或叉子壓出花紋，這就是魚尾巴了；

13、用手在魚尾和魚身連接的地方捏一下，讓魚尾自然的彎曲；

14、用手在魚背上捏出魚脊背；

15、再來處理魚頭，用刀在魚頭約2CM處壓出印，用兩顆紅豆當魚眼睛，用一根筷子戳出魚嘴；

16、再用水果刀的刀尖在魚身上扎出魚鱗的印跡；

17、兩條小魚就做好了；

18、還剩下的一個小面團，分成兩份，揉圓後搓成橢圓形，兩邊用手壓扁一點，用叉子壓出紋路；

19、兩邊捏起，形成一個元寶的樣子；

20、把兩條魚和兩個元寶擺在之前做好的底座上；墊上油紙，放在鍋里靜置醒發30－40分鍾，醒發時間長短要看醒發環境的溫度高低，可以在鍋底放上溫熱的水，增加鍋里的溫度和濕度，發酵時間就會縮短一些；發酵的時候要注意觀察，這種花饃不適合發酵過度，過度發酵後造型會受到影響；

21、發酵完成後，開火蒸熟，水開後蒸約25分鍾左右，這份年年有餘的花饃就做好了。色彩不夠豐富，但學會了製作的方法，可以自由變化魚和元寶的顏色，想做成黃色的，用南瓜泥揉面就可以做成黃色的了。

這份花饃製作並不復雜，平時會蒸饅頭的都可以親手試一試，因為造型富有吉祥的意義，非常適合過年的時候給自己和家人製作這么一份寓意年年有餘的花饃饃。

5、花饃怎麼做

食材：麵粉300克、酵母2克、白糖5克、果蔬粉少許

做法及步驟：

1、麵粉里放入一點白糖，倒入酵母水，和成面團，放白糖一個是可以增加口感，一個是可以促進發酵。​

2、和好的面團，分成兩塊，一個面團里加入一些自己喜歡的顏色的果蔬粉，揉成彩色的面團，或者用果蔬汁直接和面也行，做花饃一次發酵方法，不需要提前發酵。

3、取一塊劑子，白色面團劑子稍微大一些，粉色面團劑子稍微小一些，然後擀成圓圓的餅皮，粉色比白色的要小一圈。​

4、把粉色的餅皮摞到白色餅皮上邊，中間要刷點水，這樣兩個餅皮貼合得更牢固一些，然後橫豎兩刀切成四瓣。

5、把切好的三角形餅皮，​依次擺好，如上圖，我用了八個，也可以用六個，然後用叉子在邊緣處壓上紋路。

6、再用白色的面團，搓一個長條狀，作為花芯，放到上邊。​

7、從上往下捲起來。​

8、卷好之後，用筷子在中間位置壓一下。​

9、用刀在中間切斷。​

把切好的花朵拿起來，底部用手捏一下，把上邊的花瓣掰開，這樣一朵非常漂亮的花朵就做好了，做好的花饃放到溫暖處餳發一下，上鍋蒸熟，便可以吃了，過年了，給家人做一盤花，好看又能吃，寓意也好，花開富貴！

6、非常好看的花饃，究竟是怎樣的做法呢？

不管是花饃還是棗山，都是為了上供用。在北方農村，花饃分為兩種，一種是「頂花饃」，一種是「夾棗花饃」。

什麼是頂花饃呢？就是跟我們平時蒸饃一樣，把饃揉成圓的後，在上面最圓的地方蓋上一片分成四瓣的花。這個花是面做的，最簡單的方法就是兩條面，大約各兩公分寬，用筷子在中間夾著一捏，面自然成花，但這樣的花比較簡單和粗糙，有的則是自己用刀刻成，全看自己想不想下功夫。

這四片花放到饃上面後，再在上面放一顆棗，這就是項花饃，其實就是個圓饅頭，上面帶顆棗。

夾花饃就是下面兩片面，圓形的，中間擺棗，擺滿後，兩片面夾著中間的棗，類似於農村平時做的那種「菜餅」，只不過這里不是菜而是棗。

另外，這個夾花饃一般情況下都是給出嫁的閨女和女婿來了吃，並不是上供用的。

棗山的做法比較復雜。這個太大了，平放著，看著像是一步步上去的山。做法是先做出一張大片的面，這是棗山底。然後在上面放五個用面做成的扇形圖案。為什麼不是三個或者四個呢？因為在農村有神三鬼四的說法，三個四個都不合適。

在這里要說一下這個山形圖案，它跟我們平時想的山是不一樣的，就是一片面底，上面用面條盤成的，每個拐彎的地方放上一顆棗，蒸出來非常大，吃的時候都是切開吃的。

這個棗山是上供用的，而且是擺在最重要的地方，比如說過年時會「請」老天爺，這個棗山就是擺在老天爺前面了。

除了棗花和棗山，還有一種是特別大的棗片，樣子也是非常復雜，一片整面做底，上面擺著跟棗山截然不同的圖案，最上面是棗。這個也是給閨女和女婿吃的。

當然了，自己也是可以吃的，假如有閨女和女婿，則必須是讓她們初二到家裡來時先吃第一口。

總結：現在的農村，蒸這個的也不太多了。過去時，每年第家都會蒸，現在多是一些老人蒸，年輕人也不愛吃，更不愛蒸。但我們仍然要說，棗花和棗山這些，其實是老祖宗傳下來的，裡面的寓意深刻。可是，題主的問題是美食，關於寓意方面，咱們就不展開了。

7、花饃怎麼做 花饃做法步驟

1、取出做一個饃的面團，通常都是發面團，把發面團一分為二。

2、把面團做成兩個大小一樣的長面餅。在上面撒一點乾麵粉，以免接下來做的時候太粘連。

3、把兩個面餅重疊在一起。這樣做出來的棗花饃，就像雙眼皮一樣比較好看。

4、這個棗花饃需要六顆紅棗。把六顆紅棗分別放到適當的位置。

5、從兩端向中間捲起來。最後兩端合並。

6、好看的花饃就完成了。

8、花饃製作方法 怎樣做花饃

1、首先在盆中放入麵粉和乾酵母，牛奶，發好後加入適量白糖和鹼，揉勻。

2、揪劑子，大概雞蛋大小，把劑子揉到光滑均勻，搓成條，交疊，注意順序。

3、准備好劑子和大棗，將劑子一分為二，分別捲起來，背靠背放好，然後用筷子夾對角，把大棗放在中間。

4、把劑子搓成條，反方向轉好，然後用筷子從中間夾一下。

5、用刀把各個花瓣切開，在中間放上切好的大棗就可以上鍋蒸了。

6、簡單的花饃就完成了。

9、花饃做法大全花樣

【春節花饃系列之花式棗山饅頭】

原料：麵粉、酵母粉、清水、紅棗；

製作過程：

1、先將一部分清水和酵母粉放在一個小盆里混合均勻；如果室溫較低，可以用溫水混合酵母粉，有助於酵母粉激活，能夠發揮效果，但不能用熱水，會把酵母燙死的；

2、再放進麵粉。麵粉和酵母粉的比例是10：1，麵粉和水的比例是10：5，不過因為麵粉的吸水性不同，各地區的麵粉和水的比例需要調整一下，我家常居北方，此比例適合大部分北方的麵粉，建議預留一部分清水，揉面的時候視情況進行添加；

3、先用筷子把小盆里的麵粉和水攪拌成絮絮狀；

4、再把面倒在揉面墊上，用力揉成光滑的面團。這饅頭好不好吃，功力都在揉面上了，用力揉出來的面會比較筋道，口感好；

5、揉好的面團切開後，切面沒有大的氣孔，也很光滑；

6、先來做花式棗山饃的底座，取一小塊面團，揉圓後擀成圓形的餅狀，厚度約0.5CM，大小可以調整，根據自家的蒸鍋來決定做多大的底座比較好，因為過年的時候大家都會想要做一個大大的棗山饃，只要鍋能蒸的下，想做多大都可以；

7、用刀切出四個豁口；不要切斷，中間是連接的；

8、每一片上再切兩下，這兩處更短一點；

9、用叉子在面餅的一圈壓出紋路；

10、用手捏住兩個小角，一朵小花瓣就做出來了，是不是很簡單呢；

11、把所有的花瓣都捏出來；

12、用筷子夾出花形；

13、四個都夾好，這個棗山饃的花式底座就做出來了；

14、再製作上面的花朵。取一小塊面團，揉圓，擀開，大小跟我們平常包餃子的餃子皮差不多，厚度也是0.5CM左右，比餃子皮要厚一些；這個面餅的大小也跟你用的紅棗有關系，紅棗大的就擀的大一點，紅棗小的就擀的小一點；

15、繼續用叉子來壓邊上的花紋，這個壓半圈就可以了；

16、把麵皮折過來，上面壓好花紋的地方露出來，再用叉子把下面半圈的花紋輕輕壓出來；

17、包上一顆紅棗；

18、用麵皮包住紅棗，捏緊，坐正，整理一下花邊，一朵小花瓣就做出來了；

19、依次做出所有的花瓣，我這個花式棗山饃並不大，所以上面只能擺下五個小花瓣；

20、取一小塊面團，揉圓，稍微按扁一點，厚度約1CM，用叉子在表面叉上小孔，有點像花蕊的感覺；

21、把這個小面塊放在棗山饃的正中間，再放上一顆紅棗，把紅棗按在面團中間，這個漂亮的花式棗山饃就製作好了，鍋底放上溫水，把棗山饃放進去，先發酵30－40分鍾左右，再開火蒸熟即可；

22、看，蒸好的花式棗山饃白白胖胖，有紅棗點綴其間，是不是很漂亮呢。端出來的時候我家大女兒一直拍手叫好，說媽媽做的花饅頭太漂亮了，二寶就看上這些棗了，總想去抓棗吃！

花式棗山饅頭的做法並不復雜，揉面發面的過程也沒有想像中的那樣難做，如果等不及二次發酵，可以用 種一次發酵法，蒸出來的饅頭一樣好吃，還能節約時間。過年了，家家戶戶都會蒸上年饅頭，如果你對花式棗山饃有興趣，不如製作上漂亮的花饅頭，和家人共享這份團圓喜慶吧！