春節炒什麼樣的青菜

1、過年適合吃什麼蔬菜

一、冰草
冰草是一種非常受歡迎的蔬菜，它主要是用來涼拌。我們在春節的時候准備冷盤的時候也是要准備一些蔬菜的，冰草則是可以在春節的時候為家人們准備的。冰草吃上去脆脆的，而且它表面一層看上去就像冰珠一樣，這也是冰草的得名。我們可以准備一些沙拉醬，然後把它澆在冰草上面，用筷子拌均勻就可以吃了。冰草吃起來非常的爽口，在大魚大肉的春節時期上一碗新鮮的冰草是非常舒服的。
二、水芹
水芹並不是一年四季才有，但是在過年的時候水芹還是非常暢銷的。本身水芹在芹菜當中是屬於比較鮮嫩的，而且它的味道也相對來說沒有其他芹菜的味道重，因此還是非常受歡迎的。而且水芹炒制之後，碧綠碧綠的非常好看，口感也非常不錯，在春節的時候我們可以備上一些水芹來供大家享用。
春節適合吃什麼蔬菜
三、豆芽菜
在南方春節的時候一定要備上一碗豆芽菜。豆芽菜又被稱作為如意菜，因為它的形狀很像我們平時的如意，寓意著吉祥如意的意思，因此在春節的時候，准備一碗如意菜是必不可少的。我們一般准備的豆芽菜都是以黃豆芽為主，可以在裡面加入一些百葉絲一起炒，這樣的話味道會更加好。在春節的時候吃上一口如意菜，寓意著明年事事如意，是非常有意義的一道蔬菜。
四、青菜
冬天的青菜霜打過之後是非常好吃的，會都透著淡淡的甜味。而且青菜的根部的肉非常肥厚，吃起來的口感非常的好，因此我們可以在春節的時候准備一些青菜，炒著吃或者是燒湯吃都是非常不錯的。冬天的青菜是整個季節當中口味最好的。

2、春節都吃什麼菜

農歷春節可以說是中國最重要的傳統節日了，所以在這期間肯定少不了各式各樣的美食，那下面就來看看過春節的時候應該吃些什麼傳統食物吧。

1、餃子

北京俗諺：「好吃不過餃子」，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱「水餃」，因為形態微扁，在有些地方又被叫作「扁食」。多用皮包餡，通過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。每逢新春佳節，餃子就更是不可缺少的美味佳餚。

2、年糕

春節吃什麼傳統食品，其實最主要的還是一些寓意吉祥的，比如年糕。全國各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕)，寓意「年年高」。春節吃的食物大部分是節前准備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬年糧米，意思是年年有餘糧。年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數民族習慣吃糯米粑粑。

3、元宵

正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓。元宵在宋代時就很流行，最早叫「 浮元子」，後稱「元宵」，生意人還美其名曰「元寶」。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡，用糯米粉包裹成圓形。可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團團圓圓、生活美滿之意。

4、魚

新年飲食都要取吉利的用語。 江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為「無寶茶」。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了「親親熱熱」；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似「如意」；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做「吃剩有魚(余)」。

5、年夜飯

說到春節吃什麼傳統食品，第一個想到的就是年夜飯了。年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜餚，因含有吉祥意味，在年夜飯中是不可少的，如：[長年菜](芥菜)要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久；[菜頭]表示好彩頭；[全雞]象徵全家福([雞]與[家]諧音)；吃[蚶]與[胖]諧音，取其發福之意；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指[三元及第]之意(即狀元、會元、解元)。餐桌上唯有魚不能吃，表示[年年有餘]之意。

春節為什麼要吃餃子

有喜慶團圓和吉祥如意的意思

過年吃餃子，一是餃子形如元寶。人們在過年吃餃子取「招財進寶」之音；二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。

按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

年夜飯的由來

除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱「團年」。

我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由於生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。

這一天人們准備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐，一年一度的團年飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。

3、春節葷菜吃膩了，有哪些適合過年吃的素菜？

天天在大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手！其實只要准備好食材，8-15分鍾就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春節假期，家裡來了客人露一手！

一、家常涼拌木耳

家常涼拌木耳

用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鍾立即撈出，泡入冰水中備用。

2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

二、黃瓜炒土豆絲

黃瓜炒土豆絲

用料：土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個

1、將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分。

3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲。

4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒。

5、倒入土豆絲、紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。

6、土豆絲炒到微微有些透明（很快的十幾下就可以），倒入黃瓜，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的白醋），快速炒勻關火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜

用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，干）1根、植物油少許

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鍾，沖洗干凈控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發，泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗凈，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片。

3、鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鍾，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個碗中。

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個小碗，裡面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。

四、魚香藕片

魚香藕片

用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克

1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。

3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。

4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。

4、春節青菜有哪些

小白菜、油菜、油白菜
附：
青菜
【科屬】為十字花科植物青菜的莖葉。

【別名】小白菜、油菜、油白菜。

【性昧歸經】性溫，味甘，無毒；人肺、胃、大腸經。

【功效主治】清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病症。

【營養成分】每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。

5、過年的素菜

六個素菜，供參考：
1、一品百靈菇
原料：
百靈菇、西蘭花、生菜
做法：
1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

2、紅油雲絲
原料：
雲絲、香菜、紅椒絲
做法：
1、將雲絲用熱水泡約15分鍾，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備註：
1、雲絲是一種雲南的豆製品若沒有可以用腐竹切絲代替；
2、紅油用菜籽油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。

3、酸甜咕嚕果
原料：
猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
做法：
1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右然後把它撕成塊入滾水煮約10分鍾撈出沖涼水擠干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

4、西芹百合炒腰果
原料：
百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1、將中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。
2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鍾。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鍾即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

5、蠶豆玉米筍
原料：
玉米筍、蠶豆、胡蘿卜
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切成長條；其他兩樣洗凈備用。
2、起鍋熱油爆香薑末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鍾用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。

6、腰豆神仙豆腐
原料：
神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後用水浸泡並沖洗2-3次控干水分。
2、起鍋熱油爆香薑末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻後即可出鍋最後撒上香菜。

6、春季哪些時令蔬菜營養豐富養生必吃？

 春天是個萬物復甦的季節，時令蔬菜也比較多，各種野菜雲集，什麼蒲公英啦、薺薺菜啦，今天介紹幾種春季常吃的家庭時令蔬菜，既好吃又營養豐富。

 蔬菜一：香椿。香椿是一種春季短期時令蔬菜，農村較常見，也不需要買。香椿芽營養價值也很高，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿常見的吃法，就是香椿炒雞蛋，具體做法是將香椿芽焯水後切成碎末，混上雞蛋，加上調料，攪拌均勻後開火翻炒至兩面金黃色，做這道菜油要稍微多放一些。

  蔬菜二：筍瓜。好多地方又叫西葫蘆。常吃筍瓜能夠調理我們的腸胃系統，增強食慾功能，而且還有減肥、潤喉的作用，對支氣管炎有很好的緩解作用呢。

筍瓜常見的吃法是筍瓜炒雞蛋或者筍瓜炒火腿，具體做法就是將筍瓜切片，然後炒雞蛋或者火腿，最後和筍瓜片混合大火翻炒即可出鍋。

   蔬菜三：萵筍。萵筍片碧綠碧綠的，像是翡翠的顏色，味道脆爽可口，通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈，常吃萵筍有利於消化。

萵筍最常見的吃法是涼拌萵筍和萵筍炒雞蛋，具體做法就是萵筍削好後切成薄片，焯水後涼拌，或者是和雞蛋混合大火翻炒。

  蔬菜四：蒲公英。我們那也叫婆婆丁，春天來了，好多人去野地上，河堤坡地上採摘，不僅味道鮮美，還可降火名目，我記得小時候採摘回來的我媽還會曬一部分，夏季沖涼茶喝。

鮮嫩的蒲公英最常見的吃法就是切碎了，攤煎餅吃。具體做法就是將蒲公英切成碎末，加上雞蛋、麵粉、水攪拌均勻，做成煎餅麵糊，然後上煎鍋，放油，小火煎至兩面金黃色即可出鍋。還有，蒲公英也可以和雞蛋混炒，叫婆婆丁雞蛋，小時候最喜歡吃這道菜了，再用媽媽烙的薄餅卷著吃，就上一碗綠豆粥，美味的不得了。

蔬菜五：薺薺菜。有地方也就薺菜，在農村是比蒲公英還常見的春節野菜，薺菜的蛋白質含量在蔬菜中數一數二，維生素C的含量比柑橘都高，胡蘿卜素和胡蘿卜的含量不相上下，可謂是寶菜級別的。

 薺薺菜最常見的吃法就是剁碎加上雞蛋或者豆皮，做薺菜餡餃子或者薺菜餡包子。

  溫馨提示：春節時令蔬菜，都比較容易熟，不需要炒制太長時間，否則影響口感；這些蔬菜和雞蛋混炒時，一定不要放雞精。因為雞蛋本身就有鮮味了。

7、過年炒青菜什麼比較好

過年炒青菜什麼比較好，蝦米油菜，肉絲豆角，酸辣白菜蝦米白菜都可以。

8、過年炒青菜都有什麼

過年期間炒的青菜有許多。可以製作出許多美味佳餚。如：辣椒炒肉、韭黃炒肉、蒜苔炒肉、百合炒肉、韭菜炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜、涼拌紫橄欖、酸溜白菜、大蔥肉餡餃子等等。

9、家常炒青菜有哪些

家常炒青菜有炒油菜、炒空心菜、炒包菜、炒白菜、木耳娃娃菜、木耳娃娃菜、洋蔥炒黃瓜等，以下介紹幾種家常菜的做法。
木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克，干黑木耳15朵，大蔥片6片， 生抽1湯匙，白糖1/4茶匙，鹽1/4茶匙。
做法
1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鍾。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。
2）把娃娃菜葉子撥開，洗凈後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鍾後撈出備用。
3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

炒油菜
主料：油菜1把。
調料：食鹽1小勺，菜籽油1湯勺，白糖1小勺。
做法
1.把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈；把青菜切斷。
2.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失，先加入菜梗炒半分鍾左右。
3.加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去，看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。