春節期間餐桌怎麼做

1、春節餐桌一般必上的菜

春節很多人家裡餐桌都非常豐盛，家家戶戶都會准備很多春節美食。雖然每一家的美食有所不同，但是有些菜餚是春節時餐桌上必上的菜餚，春節餐桌一般必上的菜都有哪些呢？下面一起來了解下吧。

1、紅燒魚

寓意年年有餘，希冀自己在新的一年可以獲得更多財富。

2、鹵豬蹄

寓意抓錢手，希望自己以及家人在新的一年能發大財，財源廣進。

3、白切雞

由於雞與“吉”同音，寓意大吉大利。

4、年糕

年糕與“年高”同音，寓意年年高升，適合對事業有追求的人士。

5、發菜/生菜

取自諧音“發財”、“生財”等，圖新年能發財生財的好意頭。

6、炒腐竹

寓意“富足”，希望新的一年可以富貴。

7、餃子

餃子具有吉祥如意、喜慶團圓的寓意，由於它和元寶非常像，過年的時候吃餃子具有“招財進寶”的吉祥寓意。

春節餐桌上一般會上好意頭的菜，比如雞肉、豬手、生菜、腐竹、魚等。這些食材可以製作成各種各樣的美食，比如雞肉，不一定要白切雞，炒雞、蒸雞或製作成椒麻雞等都是可以的，可以結合自己口味製作相應的美食。

2、春節家宴聚餐，餐桌上必備15道硬菜，現在學起來，過年待客特有面

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3、在過年做年夜飯的時候，你會選擇做什麼菜？

我會選擇做富貴白菜、可樂雞翅、紅燒魚等等。新年即將來臨，過年期間總是少不了吃吃喝喝，尤其是過年的那頓年夜飯，全家人團圓在一起，在菜品的選擇方面也要格外注意，我們選擇菜品當然要選擇一些寓意好，簡單又美味的菜。

一、富貴白菜

富貴白菜是很多家庭都非常喜歡的一道菜，幾乎剛上桌就會被搶光，這道菜所選用的是新鮮白菜，焯水之後放入調好的肉餡，然後上鍋蒸熟。之所以會選擇這道菜，是因為它的寓意很好，味道也相當不錯，白菜和肉餡完美的結合在一起，既不會感覺到肉餡的油膩，也能夠品嘗到白菜的清爽，可以算是一舉兩得了，即便是不愛吃白菜的孩子們，相信也能吃上好幾大口。

二、可樂雞翅

過年過節家裡總是少不了孩子，可樂雞翅絕對是他們最喜愛的一道菜之一。雞翅冷水下鍋煮出浮沫撈出，鍋中放油煎至兩面金黃，最後倒入大半瓶可樂沒過雞翅，然後小火慢慢燉著，出鍋之後再撒上一小把白芝麻，光看著都讓人感覺很有食慾。吃起來軟糯香甜，即便是大人都會被這道菜做誘惑。僅僅這一道菜，就可以收服所有的小朋友了。

三、紅燒魚

中國人年夜飯的餐桌上向來講究美好的寓意，所以當然少不了魚，因為這預示著年年有餘，而且吃魚也是有講究的，年夜飯的魚可不能全部吃光，必須要給第2天留一些。魚的做法比較多樣化，例如糖醋魚，清蒸魚等等，其中紅燒魚絕對是最經典的一種。而且製作方法也比較簡單，所使用的魚可以根據自己的喜好來決定，沒有太多的要求，味道方面也可以隨意調配，是一道深受男女老少喜愛的一道菜。

4、春節的餐桌上有哪些美食 春節的餐桌上有什麼美食

1、餃子。俗話說「好吃不過餃子」，在北方人的血脈里，「餃子」是奔騰的「大動脈」，缺之不可。餃子有 許多吉利的寓意，餃子象徵團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的 「元寶」，吃餃子便有了「招財進寶」的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種 溫馨的.家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。

2、油角。油角是廣州家常小吃的一種，各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜 的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以 前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年 的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

3、糍粑。糍粑同樣也是春節里一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一 起打糍粑為春節做准備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里 舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂 糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

4、湯圓。元宵節吃湯圓，團團圓圓。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。 當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口， 饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的.地區把「浮元子」 改稱元宵。

5、春卷。春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小 吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記 載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」清代的《燕京歲時記》也有：「打春，是日富家多食春 餅。」可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。

6、煎堆。煎堆華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，是中國油炸麵食的一種，由於流行於廣東 地區，因此也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。

7、年糕。北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年 高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍雲深，白色如 銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有老北京傳統老字型大小以「年糕錢」為名。

5、春節餐桌上什麼菜最好

第一 道菜：紅燒鯉魚。因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量；配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克；蔥半根、姜2片、蒜3瓣；調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白鬍椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

製作方法：

1、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子里。

2、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

3、把魚兩面沾抹一層麵粉。

4、鍋里放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。

6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

7、加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白鬍椒、白糖、香醋燒開。

9、放入煎好的魚轉小火燜20分鍾。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。

第二道菜：叫花雞。除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。

主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。製作方法：

1、開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，腌漬入味；3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。

第三道菜：椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

材料：鮮中蝦 1斤、蒜頭 5顆、辣椒 1條 (切碎）、蔥 1顆（切段）、生粉 50克、海鹽 3茶匙。

製作方法：

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然後焯下水，沾上生粉。

2、燒熱一鍋油後，將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。

3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鍾，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。

第四道道菜：宮爆年糕。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。

材料：年糕、胡蘿卜、花生米、蔥花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、鹽、雞精、水澱粉。

製作方法：

1.年糕、胡蘿卜切丁，花生米炸一次。

2.調味料兌成一碗汁。

3.小火把年糕炸成金黃色，爆香辣椒和花椒。

4.倒入胡蘿卜翻炒，入年糕後倒入碗汁，等汁濃稠，最後入花生米即可。

第五道菜：豬肉芹菜餃子。在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。

所需食材：豬肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽。

製作方法：

1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌。

2、芹菜洗凈;

3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分擠到碗里，待會再用。(盡量用力多擠一下，否側餡會太稀不好包)

4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。

5、將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子;

6、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁;

7、用擀麵杖擀好餃子皮;

8、將餡料放入皮中，對邊捏合;

9、兩邊分別捏合;

10、餃子包好了。分，免去再次加水的麻煩。

第六道菜：混沌。新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許 。製作方法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

對過年吃什麼菜寓意好，春節吃的食物有哪些的介紹就打到這了，希望對大家有所幫助。過年家人團團圓圓的在一起吃團圓飯，即是最美好的事。

6、過年餐桌硬菜紅燒肉，如何才能做出鮮嫩口感？

過年餐桌硬菜紅燒肉，如何才能做出鮮嫩口感？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

一般大家做紅燒肉用的便是帶皮的豬五花肉，而豬皮上面有汗腺，得想辦法把豬皮上的汗腺機構給毀壞掉，那樣會較大水平上降低豬肉的腥味兒。早期必須涼鍋菜鍋熱以後不必下油，隨後把一整塊帶皮的一面貼在鍋內壁，隨後開展加溫煎烤，煎烤到紅燒豬肉的豬皮發黃才行，那樣通常就把豬皮表面的汗腺給毀壞掉了，隨後撈出來拿毛刷或用刀用清水把豬皮清洗整潔就可以預留了。

也有便是豬肉中也有鮮血，這一也需要自來水汆一下。把洗干凈的五花肉放進盛滿冷水的鍋中，倒進米酒，蔥段，蒜頭，生薑片，大火燒開，全過程時要不停地把表面的血沫消除整潔，煮到豬肉定形就可撈起來，那樣做可以把豬肉的香氣釋放出來，把血味除掉，假如感覺這一步較為不便的話，可以用清水把肉厚清理幾次，也可以具有除去腥味兒的實際效果。

再者便是五花肉的贅肉，有太多的植物油脂會造成紅燒豬肉肥又肥又膩，這一也需要想辦法，盡量的把植物油脂裡面的油給練出去，把汆山泉水的豬肉撈起來過一下冷水，切割成兩厘米厚為的肉塊由於切得過小，冒油以後肉塊會變小，達不上一口一個的細膩感。

隨後起鍋燒油，這個地方要留意的是，要熱鍋涼油才好，放入老冰糖炒成糖色，假如感覺不太好掌握就立即放入切完的蔥蒜，朝天椒，八角，八角茴香，有良姜的放入兩塊良姜，炒成香氣後，把切開的肉塊放進鍋里邊爆鍋，在放入生抽，米酒，生抽醬油，這一時間五花肉里邊的植物油脂便會爆鍋出去，直到爆鍋到肉塊表面橙黃色則才行。

最終導進清水，吞沒豬肉，放入食用鹽和少量雞精味精，大火堆水燒開十分鍾後轉文火蓋緊蓋子煨至料汁黏稠，在這段時間無需經常攪拌，僅有促進幾回就可，老抽醬油早期無需加過多，等都中後期可依據色調酌情考慮加上就可。再添加少量生抽醬油就可以擺盤服用啦，那樣作出來的紅燒豬肉肥實而不膩口，扒而筆挺，肯定奈斯！

7、中國春節傳統餐桌禮儀常識有哪些

中國傳統春節餐桌禮儀常識
1.用餐衛生
有的孩子吃飯喜歡挑來揀去，家長們要記得和孩子說：「吃飯時，我們取菜要取自己面前的，看準那塊就夾，不要翻來覆去抄，那是非常沒禮貌的表現。帶湯汁的肉菜更要小心夾，以免濺臟了衣服，人家會說你是不講衛生的孩子的。吃完飯後放下碗，要有禮貌地說：『請大家慢用』。
2.公筷布菜
如果要給客人或長輩布菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。
3.入座的禮儀
先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最後自己坐在離門最近處的座位上。如果帶孩子，在自己坐定後就把孩子安排在自己身旁。入座時，要從椅子左邊進入，坐下以後要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動，如果有什麼事情，要向主人打個招呼。動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。
4.垃圾放碟子
吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己的餐桌邊，或放在事先准備好的紙上。
5.不宜打嗝
進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲「真不好意思」「對不起」「請原諒」之類的話，以示歉意。
6.客人、長者先動筷子
按我們中華民族的習俗，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時，就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的尊敬和重視。
7.閉嘴咀嚼食物
吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要發出聲響，最好用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯時喜歡用勁咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。
8.轉盤要點
有人夾菜時，不可以轉動桌上的轉盤;有人轉動轉盤時，要留意有無刮到桌上的餐具、酒杯及飲料杯。
9.好吃的東西要分享
大人一般都比較慣孩子：孩子愛吃的東西會有意讓孩子多吃。但是有客人在場的話就要教育孩子講究禮貌。吃飯之前要跟孩子講好：「好東西大家都喜歡，所以飯桌上有好東西，你不要自己一個人吃光，要留點給別人吃才行。太自私的孩子沒人喜歡的。」
中國傳統春節餐桌禮儀常識：注意事項
1.瞄準賓主，把握大局
大多數餐宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
2.敬酒有序，主次分明
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次。
3.勸酒適度，切莫強求
在餐桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場。有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。
4.語言得當，詼諧幽默
餐桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給他人留下很深的印象。
5.眾歡同樂，切忌私語
大多數餐宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感。

8、過年待客菜譜10個菜

我准備了10道家常菜做法，適合春節家宴。好吃又營養，做法簡單，待客也拿得出手。

【糯米珍珠丸子】

所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白鬍椒粉，蛋清1個，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量

做法：

1.糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時。

2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白鬍椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。

3.胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因為蒸制過程中會有湯水流出。

4.取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。

5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋後15分鍾關火即可。

【糖醋排骨】

所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜

做法：

1.小排洗凈。

2. 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。

3. 調汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。

4. 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。

5. 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！

6. 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。

【翡翠白玉卷】

所需食材：

豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量

做法：

1. 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鍾左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。

2. 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。

3. 切成7厘米左右的段。

4. 用燙好的香菜繫上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！

【蝦扯蛋】

所需食材：

肉餡150克，鮮蝦10隻，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白鬍椒粉少許，甜玉米粒適量

做法：

1.肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白鬍椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得干，打些清水。

2. 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3. 放料酒中腌制15分鍾左右。
4. 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5.將腌好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鍾，關火，燜2分鍾取出。

【燉肘子】

所需食材：

肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥姜蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，干辣椒

做法：

1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗干凈。

2.准備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

3.將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。

5.將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。

【魚香茄子】

所需食材：

圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量

做法：

1.茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微腌制5分鍾。

2.茄條表面裹一層玉米澱粉。

3.鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。

4.調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。

5.鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。

【紅燒黃花魚】

所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水

做法：

1.黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鍾左右。

2.腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，干辣椒煸香。
3. 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。

【素排骨】

所需食材：

雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油適量，麵粉適量

做法：

1.雞胸肉切成薄片。

2.將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖腌制20分鍾入味。

3.土豆去皮切成土豆條。將腌制好的雞胸片裹在土豆條中間。

4.裹上一層麵粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。

5.鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麵粉的雞胸土豆條。

6.中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。

7.碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。

8.鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。

【糖醋虎皮鵪鶉蛋】

所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量

做法：

1.鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。

2. 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4. 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5.鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6.倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。

【蒸蛋卷】

所需食材：

水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿卜半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水澱粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白鬍椒粉適量，蔥薑末適量，食用油適量

做法：

1. 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿卜和香菇切成小丁。

2. 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。

3. 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。

4. 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。

5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。

6. 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鍾。取出切片即可。