春節棗山饃怎麼做

1、如何做棗山饅頭

【棗山饅頭】

原料：麵粉、清水、發酵粉、紅棗；

製作過程：

1、先用清水化開發酵粉，再放進麵粉，揉成一個柔軟光滑的面。麵粉和清水的比例一般是2：1，麵粉和發酵宏液念粉的比例一般是10：1，清水建議一點一點的加，因為各地區的麵粉吸水性不同，可以視情況進行調整；

2、取一小塊面，擀成厚約0.5CM左右的圓形面餅，這塊面餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來製作；

3、用叉子轉著面餅轉圈按壓一圈紋路；

4、用小刀隔2CM切出一個豁口；

5、切出來的埋虛豁口，用手捏一下，捏出底座的花邊出來；

6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像一朵花一樣了；

7、再取一塊面，搓成細一點的長條形；

8、把面條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小；

9、取一小段面條，把紅棗圈住，裡面收口捏上；

10、用面條包好紅棗，依次擺放在之前准好的花瓣底座上；

11、再取一塊小面，擀成一個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裡麵包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間；

12、繼續用面條包住紅棗，擺放在中間的面餅上，形成第二層棗山；

13、最後再包一個紅包，擺放在棗山的正中間； 這樣一個三層的棗山饅頭生胚就做好了；

14、棗山饃生胚放在鍋里靜置醒發30分鍾左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鍾左右，蒸制的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饅頭就需要延長一些時間。

我用的方法是一次發酵法，比較節省時間，是揉面完成後先整型再發酵，然後上鍋蒸熟。也可以用二次發酵蔽困法，先發酵再進行整型，再二次發酵，最後再上鍋蒸熟。好看的棗山饅頭就做好了。

2、棗饃饃的簡單做法

棗饃饃的簡單做法如下：

1、將大棗洗干凈後放入鍋中，冷水燉煮。再將煮軟的大棗去棗核。

2、將去核的大棗剁碎，沒有大塊即可，小丁丁的狀態。溫水中倒入酵母，再加入中筋麵粉，再加入一顆生雞蛋，加入適量溫水，活成一個松軟的面團，發酵待用。

3、將切好的棗混入發酵好的面團，攪拌均勻後，放置等待二次發酵。發酵後放入上汽的鍋中蒸制即可。

棗饃，陝西小吃，棗饃種類各異，通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，但最常見的還是棗山和棗花兩種。

不知道大家有沒有吃過棗饃，事實上這種美食還是很美味的，深深地吸引了很多人來品嘗，其實棗饃的營養成分還是挺高的，裡面含有豐富的蛋白質和脂肪，糖，鈣和鐵等維生素，很值得人們去品嘗，並且它有很高的葯用價值，常被當作中葯來食用。

蒸棗饃的時間，一般選在臘月二十八、二十九兩天。到了那天，家庭主婦總會事先准備好面頭，和好面，放在一個沙盆里，等它發酵。一切准備妥當，再把面拿到案板上反復揉搓，力道要均勻，不徐不火，然後切下一段，放在掌心，弄成面團，開始做棗饃。

3、棗山的做法家常做法

棗山也叫棗山年饃。過年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節前的蒸年饃習俗。

棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據饃的不同形狀，給棗饃起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是：將發酵的麥面擀成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。

不同的地區，做法也不完全相同。鄭州一帶是把一個個棗花饃疊放在一個大面餅上，從下至上，次第漸小，套成一個山形棗饃。新鄉是把和好的面搓滾李成長條，兩條夾棗捲成"古萬字如意"形，然後一個個對起，壘為大圓團花或山形的饌式大棗餅，取其形狀"萬字不到頭"、"如意"之意。豫北林縣的棗山下有底盤大隱遲，上用各種花案堆積攜頃而成。小的直徑半尺左右，五斤多重。大的直徑達一尺有餘，重十餘斤。當地的棗花大多是蓮花形，中間按一枚紅棗，有單蓮、雙蓮(雙層)之分。總的來說，豫西的棗山棗花呈裝飾型，富麗堂皇，精緻細膩。豫東豫北豫南的棗花棗山呈實用型，工藝簡朴，體積龐大。

蒸棗饃的時間，一般都在臘月二十八、二十九兩天。有的地方在正月十五時還要蒸一次，但大多數地區只在年前蒸，蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，各家的家庭主婦小心謹慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像"爛了"、"完了"、"不熟"、"黑"、"不虛"等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。在這幾天，鄰里、親友不串門，如果不懂得這個風俗，犯了當地人的忌諱，即使再好的朋友，主人也不會原諒。

4、蒸棗山饅頭的做法大全

一、原料：麵粉、酵母粉、清水以及紅棗。
二、棗山饅頭做法如下：
大棗洗凈，用涼水泡開；往發消鏈皮好的面里揣上適量麵粉，然後揉好面團，揉光即可；取一部分，搓揉成小細條，用刀切開，一個長度可以圍棗的一圈即可；另取大約100g的面團，擀成想要做的棗山的大小即可；用圍好的紅棗，在上面圍一圈，一圈圈的圍，直到拿差形喚攜成一個山的形狀，然後醒發30分鍾；燒開鍋，上屜蒸15至18分鍾即可。

5、棗山饃的家常做法大全怎麼做好吃視頻

「對傳統民俗的堅守，才讓春節有了濃濃的「年味」。 蒸棗山，這個打兒時記憶中就有的的習毀滲搜俗，每每想起，就讓人無限感慨，感到無限溫暖。成家後都是媽媽蒸好送給我，和美食傑相知後，決定自己動手，學著做做看，蒸個好看的棗山饃送給媽媽。」
用料
主料

麵粉500克

發酵粉5克

輔料
紅棗
300克
棗山饃的做法
1.
麵粉發酵粉放在一起，用溫水攪拌，揉成面團，放在溫暖處發酵。

2.
取一面團，纖歷擀圓。

3.
用刀把四周壓成花邊，每三個捏在一起，成向日葵花盤。

4.
取一面團，揉成長條。

5.
面條上放上大棗，一段段撕下來，沿著花盤放在一起。

6.
放滿一圈，中間再放幾個棗。

7.
再擀小一點的面餅，放在上面。喊告

8.
再取一面團揉成長條，放上棗，楸下來，放在面餅上。

9.
放滿一圈。

10.
中間再放紅棗，再放一圓餅，再放上一個小饅頭，上鍋蒸30分鍾，出鍋。

烹飪技巧
面發的要硬一些，容易成花型。

6、春節棗山的製作方法

棗山年饃
簡單難度 製作時間110分鍾
麵食 甜 蒸 蒸鍋

過年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節前的蒸年饃習俗，小時候每到過年，父親都會做一些棗山饃，兒時最盼望的是過年，可以吃到棗山，我也跟著父親學會了做麵食，今年做起多年未做斗亂高的棗山年饃，恭賀大家大家新年快樂，萬事如意
主料 1種

中筋麵粉
700g
輔料 4種
酵母 5g紅棗 適量清水 350g豆沙餡 適量
調料
無
烹飪步驟 10步
步驟1

麵粉、酵母、清水和成面團
步驟2

面團放置30分鍾空尺後，取出揉光滑，分成3塊
步驟3

一大一小擀成圓形面片，一塊搓成長條
步驟4

取一塊大圓面片做基地，圓邊切口捏成蓮花形；面要放在篦子上，做好後直接放鍋里
步驟5

用搓長的面團包一個棗，切斷捏緊收口，擺放在大面片上
步驟6

中間空的地方，放一點切片的棗和適陪畢量的豆沙餡，抹平
步驟7

蓋上一塊小圓面片
步驟8

繼續在上面擺放一圈紅棗
步驟9

放入蒸鍋中，蓋蓋醒發30分鍾；醒發後的面團，用小火開始，開鍋上汽後中大火蒸20分鍾，稍作停留後，立刻開蓋
步驟10

拾出棗饃放蓋墊放涼

7、過年蒸棗花饃簡單做法

春節棗花饃的做法如下：

主料：中筋麵粉500克、紅棗10顆。

輔料：溫水270克、細砂糖3克、酵母6克。

1、准備好所用的食材，分別稱重好重量備用，大棗清洗干凈擦乾水分。把酵母和細砂糖，倒入麵粉里，用筷子攪拌均勻。

2、把溫水倒入麵粉里，邊倒水邊用筷子，把麵粉攪拌成面絮狀態。上手把面絮揉在一起，揉至面團光滑。

3、揉好的面團無需發酵，直接分成2份，取一份面團擀成厚度1毫米左右的面片。用圓形的模具，或者碗邊，刻出圓形的面片。

4、面片三個一組，上下往中間捲成面卷。用筷子把面片兩頭按壓一下，然後往中間沖運缺壓擠。

5、把筷子把面胚兩頭向下按出花型。把筷子放在面團中間，捏緊悄肢擠出花朵。把紅棗按在面胚中間，整理邊緣的面團，捏緊成花邊。

6、把整形好的面胚放入蒸籠里，密封發酵至面胚一倍大。冷水上鍋蓋上蓋子，大火上汽後轉中火，全程蒸制20分鍾，燜32分鍾出鍋。蒸好散辯的棗花饃饃，放在冷卻架上散熱放涼，暄軟又美味。

8、棗山饃饃的做法花樣大全

棗山饃饃的做法

食材

麵粉 1500g

酵母 10g

大棗 適量

方法/步驟

1

干棗洗凈，浸泡2小時。

2

面團發酵至2倍大，加乾麵升跡粉揣面排氣（請看小貼士哦）。面團分割1:3，小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分，餘下的做棗鼻子。

3

如圖，把大點的餅做底放篦子上(墊蒸墊)，要不太大做完不好移。把剩餘面團搓成長條用按扁，藉助刮刀壓一道線，對折，放棗，捏合割斷放餅敏段周圍一圈

4

圍滿一圈放入第二個餅，但第二個餅要把第圈的棗鼻子的頭蓋上，這樣才好看。依次排列，第二圈的棗鼻子要放下層兩個棗鼻子之間。第三圈一樣。最頂上幾個棗鼻子圍一圈做花模樣，上面放一個即可！

5

如圖取三根長條，頭尾相接，放棗，筷子用力夾一下，即成

6

蒸這樣一鍋棗饅頭，是不是很有氣氛哪！

7

做好後鍋中放入熱水（冬天）醒二十分鍾再蒸。造型饅頭二次餳發1．吵拿並5倍大即可，注意太過易走型。（冬天放熱水，夏天不用）像我的這棗山饅頭，生胚大約12公分高，蒸了45分鍾，燜了10分鍾。如果做的小，視情況而減時。小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分，燜5分鍾。（一定要燜幾分鍾，不然會癟癟的）

注意事項

發酵好的面團揣！面！排！氣！是重點哦！就是加乾粉揉，你會發現越加乾粉就會越硬，造型就會越好看，蒸熟之後切開裡面的組織就會越均勻哦！人口沒那麼多吃不了就少做，做小點玩玩就可以啦！

9、春節蒸棗花饃的方法 春節棗花饃製作方法

1、材料：麵粉1000g，紅棗250g，酵母35克。

2、酵母用35度左右的溫水化吵差開，加麵粉和成軟硬適中的面團，蓋上濕布發酵。待面發酵到原來的1-1.5倍大，呈馬蜂窩狀時就好了。

3、挑選個頭差不多大的紅棗，在開水中燙一下，沖洗干凈，放在小筐中瀝水。

4、發酵好的面團加麵粉揉光滑，一定要多揉一會兒排裡面的氣泡完全排出，否則蒸熟之後會有氣泡。把揉好的面分成幾個大小不等的面團。姿枯

5、再取一個面團搓成一根粗細約均勻的長條，用筷子從中間壓出一條溝。用手指把長條捏成扁形，擺出造型卷上棗。

6、用筷子夾緊，把兩端的頭用刀從中間剪開，稍修整一下成蝴蝶的須。

7、再取一個面團搓成一根粗細約均勻的長條，用筷子從中間壓出一條溝。用手指把長條捏成扁形，從一頭開始卷棗。

8、依次擺造型卷棗，呈梅花形，卷好之後中間用筷子夾緊，上面按上一顆棗。漂亮的梅花棗卷就成了。

9、取一塊面團，擀成橢圓形的面片，一頭並排放兩顆棗，卷一圈把棗給捲住。

10、另一頭按同樣的步驟給卷兩顆棗，再把中間並排放兩顆棗，兩頭分升冊皮別往中間卷，把棗給包住。

11、把做好的棗花饃醒十分鍾左右，再放在蒸籠中，中火蒸三十五分鍾，關火燜一分鍾左右出鍋。