家鄉的春節做什麼菜

1、過年必吃的菜有哪些？

我的家鄉，過年必吃/必做的菜有以下三道菜，葷素搭配，營養美味，家人也喜歡。下面來看看過年吃年夜飯時哪道菜是我們家餐桌上的主角及具體做法。
【排骨燒年糕】寓意步步高升
年糕是過年必吃/必做的菜，它有「年高」的寓意，代表著一年比一年高，而且也代表著喜慶，我們也可以安排上。
1、排骨清洗干凈，然後放入醬料把它進行腌制，腌制的時候，注意提前浸泡出臟水；
2、年糕切成塊以後，直接放入到油鍋中，把它炸至金黃，然後直接撈出來，放入虧基到碗中；
3、排骨開始炸直接炸熟透，這個時候的排骨已經非常的入味了，炸好以後，直接放入年糕上即可。
【清蒸魚】寓意年年有餘
無論南北方，吃年夜飯魚是必不可少的，魚有年年有餘的寓意，年夜飯吃魚，代表著在新的一年當中，富足有餘。
1、鱸魚或者是鱖魚，把它沖洗干凈，然後放入蔥姜水腌制一下；
2、腌制好以後，放入少許的香油，撒一絲的鹽，接著放入到開水中去蒸；
3、准備一點蔥姜蒜絲還有紅椒絲，提前泡一下，等到魚蒸好以後，倒出裡面的魚汁，把蔥姜絲放進去；
4、淋上熱油，接著倒入蒸魚豉油，沿著盤子邊上倒，這樣一道，鮮美的清蒸魚就做好了。
【韭菜炒蝦】寓意長長攔空拆久久
韭菜寓意著「久財」，而且這道菜還有長長久久的寓意，再加上香味比較的濃郁，能夠刺激人的食慾，讓人更加的有胃口。
1、韭菜洗凈，把它直接切成段，喜歡吃辣椒的朋友，這個時候也可以切點小米辣備用；
2、鍋中放入菜籽油，放入我們泡發好的河蝦簡棗，把它炒香，放入蒜末還有小米辣，倒入韭菜；
3、大火翻炒，從鍋邊來少許的香醋，放入生抽，來點鹽最後來點雞粉，炒勻出鍋即可。

2、春節期間，你的家鄉有哪些美食？

我的家鄉是徽州，地處黃山與天目山之間，風景秀美，美食也非常有名，下面介紹幾種家鄉過年招待親戚朋友的特產和你一起分享一下:

1、寸金糖

年味十足的內夾心是咸桂花拌碎桔餅的餡，中間層是糖皮兒，外裹芝麻，吃起來香甜嘣脆，既不粘牙，又帶著芝麻、桂花、桔餅的香味，物美價廉，是徽州鄉間年節里最受歡迎的應景小吃之一。寸金糖，徽州地區特色名點，一種古老的糖制食品，蔗糖加熱經包餡押條斷條，成為3.3厘米（1寸）長的金黃色小條，「寸金」之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心，外裹芝麻，製作工藝考究，食之味香甜、餘味綿長，物美價廉深受廣大過年消費者歡迎。

2、頂市酥

徽州民諺曰：「拜年不帶頂市酥，請君不要進廳堂」。又稱麻酥糖，是徽州特色名細糕點，始產於南宋，聞名於明清。俗稱「紅紙包」或「紅包糖」，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料製成，用一張小紅紙包成長約3厘米、寬約2厘米的長方體，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜，質感松軟的麻酥糖中的精品稱為「頂市酥」。

3、中和湯

中和湯是地道的祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作「中河」。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽湖上游匯合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮美。

4、徽墨酥

或作早點佐餐，或作茶點品茗，過年可以作禮品贈友，或作食補健身。徽墨酥讓人常憶徽州行，讓人常聞山野香。徽墨酥外形酷似徽墨，烏黑油亮，芳香四溢，油酥柔韌細膩，甜潤清爽，入口即化，口感絕佳，此外還兼有潤喉、滋肺、烏發等功效。

5、秤管糖

過年能吃上秤管糖應該不錯，管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻，裡面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細（如鋼筆筒）即成「一品香」。過年吃上其特點是鬆脆，不粘牙，甜香適口，老少皆宜。秤管糖安徽省徽州地方傳統名點。始產於休寧縣萬安鎮。這是一種有特色的飴糖製品，其形狀象一根根切斷了的大秤管，故稱之為「秤管糖」。

6、伏嶺玫瑰酥

製成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現，宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。該產品始產於清代，經久不衰。伏嶺玫瑰酥是安徽績溪縣特色傳統小吃。伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點,產於績溪縣伏嶺村,因其內有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。

7、芙蓉糕

浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州有農歷年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。芙蓉糕是用精細的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然後拌和白糖、飴糖精製而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽陵桐檔州風俗，農歷年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

8、發喜餜

在徽州，餜的花樣繁復，其味道，濃濃的年味嘖嘖，據說連乾隆皇帝都贊不絕口。在餜印敲打聲中,刻了福、祿、壽的白米餜上籠蒸成白潤晶亮的玉色,點上紅點兒饋贈鄰里,稱作「發喜餜」,炸炒蒸煮皆宜。

9、烙饃

烙饃是安徽皖北的一種漢族傳統麵食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的麵食，已有著2000多年的歷史了。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。過年了，放在一個蒸鍋里，放上一個箅子，鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將擀好的薄餅放在屜上。

10、徽州裹粽

取高山箬葉包制，用棕樹葉撕條捆紮，其形酷似枕頭。老徽州人愛在新春里娶親搬新房，總要從房頂上撒下幾個這種四個角的粽子，意在「四方平安」、「四季如意」。

11、蟹殼黃燒餅

徽州特尺亂色小吃，隨處可見。由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。皮分層薄如紙，輪老致烤制後酥鬆油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋後把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

12、虎皮毛豆腐，

徽州的傳統風味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。

13、徽州毛豆腐、

四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔，一頭是乾柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風味異常。

14、徽州石雞

石雞是大補食品，不少遊客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的後腿，比雞肉有過之而無不及。最經典傳統的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮，風味更佳，營養更高。

15、甜酒釀，

在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼;到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀製成。

16、黃山燉鴿

黃山是世界聞名的旅遊勝地，有「天一第一山」的美譽。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材於黃山名產——黃山山葯與黃山野鴿，隔水燉法烹製成菜。山葯滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。

17、屯溪醉蟹

一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜，屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。安徽屯溪地區的著名特產，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。

18、徽州臭鱖魚

臭鱖魚是徽州經典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是「臭」，一般初次嘗試者不一定能適應，如見榴槤般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用腌漬七天後，使魚吸收了味道，同時也開始發臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細膩，回味無窮。

以上都是我們家鄉的年味美食哦！這里美食讓來我們徽州的你流連忘返，讓我們這些在外的遊子念念不忘，因為，那是家鄉的味道。希望所有來我們徽州的朋友盡情的品嘗以後返程前帶一些徽州美食送給你們親朋好友讓他們也分享一下。。。

3、你的家鄉過年必備硬菜有哪些？

過年家鄉的年味最濃，出門幾十年，過年還是忘不了家鄉的味道，過年總要做幾個嘗嘗。

一、蒸鹽菜扣肉

扣肉又叫燒白，軟糯不油膩，特別適合沒有牙老人，這道菜過年時我們老家家家戶戶都喜歡做。也是以前酒席上不可少的一道傳統蒸菜。

二、甜燒白

甜燒白又叫夾沙肉，夾沙肉前面的步驟和鹽菜扣芹姿肉的方法差不多，只是沙肉用糯米墊底，肉中再夾豆沙一起小火慢蒸，這個菜糯米軟糯好吃，愛吃甜的朋友可以過年嘗試做一份，特別是家裡老一輩人最喜歡畢首灶吃。

三、蒸酥肉

炸酥肉和做扣肉基本是我們過年傳統必備菜，酥肉吃法也很多，可以煮湯、燙火鍋、蒸著吃、燉土豆等，剛炸好的酥肉裹上酸甜的番茄醬小孩子手扮最喜歡。我特別喜歡老家過年時用豌豆尖煮的酥肉湯，那是記憶中的味道。

四、香芋粉蒸羊肉

過年牛羊肉肯定是少不了的，我們做個紅燒牛肉或者紅燒羊肉，配上白蘿卜清火促消化。過年人多，燉上一大鍋，實惠又好吃，牛肉湯還可以下面條吃也是難得的美食。

五、白蘿卜紅燒牛肉（羊肉）

粉蒸羊肉是隔著屏幕就能聞到羊肉香，是一道難得的美食，我們家過年時爸爸最喜歡蒸一大盆，說人多實惠，能讓人吃個飽。不光是羊肉，也可以蒸牛肉或者五花肉，家鄉最喜搞個混蒸，配上土豆、山葯、紅薯，芋頭等，特別好吃。

這五個具有我們家鄉味的硬菜還喜歡嗎？

4、你家鄉的過年美食有哪些？

我的家鄉位於內蒙高原南端的「草鋼城市「包頭 ，包頭在蒙語里又叫包克圖，包克圖其實就是有鹿的地方，所以包頭又被叫為鹿城，在包頭的市徽和市中心都有一個標志性建築。

對於美味的食物，我們與生俱來都有一樂不可言說的嗜好和無法抵禦的誘惑。過年，是普天下炎黃子孫一場集體的狂歡典禮，是人們用一年的辛勤耕作換來得濃濃年味，也是一年中最愜意和最快活的時光。

包頭過年最典型的年味美食就是八大碗，八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。包頭人只要提到年夜飯時，總少不了「八大碗」的身影。只有過年過節才能吃到的「硬菜標桿",「八大碗」可以說是傳統「吃席」的門面擔當。油光四起的肉熱好了啪一聲扣在盤子里，不知名的香料味撲鼻而來，吃的可不僅僅是菜，更是一種氣氛。

  一，清蒸羊。清蒸羊肉質細膩，好消化，高蛋白，膽固醇少。肉色白，湯清亮，保留了羊肉獨有的鮮香。

二，黃燜雞。用本地雞肉，入味掛糊下鍋炸金黃色。把殊好的雞塊裝碗，放調料高湯，上籠蒸熟取扣湯盤內。

三，香酥雞。香酥雞外表金黃內里酥脆，吃起來特別有味。也是一道很美味的菜。

四，燉牛肉。味道濃郁，顏色紅潤，肉爛，是冬天最好的食物。

五，八寶飯。就是把糯米蒸熟，放入裝有紅豆、果脯、紅棗、瓜子、核桃、好啟熟蓮子、葡萄乾容器內再蒸熟，再澆上糖油就行。味道甜美，是人們很愛吃的食物。

六，扒丸子。用肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，加入調料，放入油鍋中炸成金黃色裝碗。肉丸子芳香四溢味道可口。

七，扒肘子。軟軟的豬肘子，醬香味很濃，吃一口子特別香甜。

八，扒肉條。雖然看見肥但一點也不膩，顏色金黃，軟軟的入口就好。是人們很愛吃的一道菜。

我們的年味美食還有餃子，這是最傳統的美食。中國各地餃子的名品甚多友枝如，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。但是包頭在過年包餃子的時候，人們常常將硬幣等包進餡里。吃到錢幣的人則是財源不斷。小的時候沒少因為吃到硬幣把自己肚皮都快吃破的現象。

這就是我們包頭的特色年味美食了。每個地方都有自己的特色美食，就是因為這些特色美食，快要過年的時候，奔波一年的人們開始陸續回家。回到熟悉的故鄉，守在父母身邊，陪他們一起吃頓飯、聊聊天，或是一起到外面走走看看，無疑是最幸福的事，因為在中國人的腦海里，春節回家是人之常情，吃到各個家鄉的特色美食更是一股濃濃家鄉情。

 「春節的習俗有貼對聯、放爆竹、除夕守夜、吃年夜飯、收壓歲錢等等。對聯是中國特有的民俗象徵，採用大紅紙張書寫祝福詞語，有吉祥如意的寓意，除夕夜放爆竹也有兩千多年的歷史，寓意嚇走年獸，一年順意，而年夜飯則象徵著一年團圓，家庭和美。」但是包頭這里有一個特別的風俗那就是壘旺火，在民間，點旺火有紅紅火火、旺氣沖天的寓意。

隨著國家對環保的重視，和最新出台的大氣污染防治治理辦法，地方政府也加大了對地方民俗的積極引導。2015年春節內蒙古政府發布行政文件，禁止各機關企事業單位，居民小區春節期間壘旺火，不過個別民企，小商戶，居民沒有聽從政府的指導。整體上大家還是響應了政府的號召，為治理大氣污染，實現「人與自然和諧可持續發展」的目標，居民壘旺火的行為逐漸減少了，放煙花的行為也日漸減少了，大家都說沒有了年味。

燃放搭巧的煙花炮竹對於環境的危害確實比較大的。過年那幾天空氣里都是一股子硝煙味。每次早晨起來，就感覺那都是灰色的，天空中霧蒙蒙的，太陽光是殘白色的，嗓子感覺不太舒服。霧霾這個詞彙准確地說出了這種污染的特性。燃放鞭炮時會釋放出大量的有害氣體，燃放鞭炮時不僅會造成空氣污染，而且會產生噪音污染。燃放鞭炮所發出的噪音對我們的生理和心理都有很大的影響。它不僅會損害我們的聽力，還會損害人的心血管系統；它不但影響人的神經系統，使人急躁、易怒，還會影響睡眠、造成疲倦等 。

這是2017年的空氣質量，可以看到除夕和初五污染指數最高。

少放或不放煙花爆竹雖然會少一些節日氛圍，但有利於改善空氣質量，保護我們共同的生活環境，而這也是我們每一個人的責任擔當。我們可以少放煙花，讓你安慰不消失也能算一筆環保賬。

5、春節的時候你的家鄉有哪些美食小吃呢？

現如今在春節的年味越來越淡薄了，很多的城市禁止燃放鞭炮，又因為疫情的原因居家不出門，讓我不禁回想起了小時候過春節的喜氣洋洋。

我的家鄉是河南平頂山，又被稱為鷹城。其位於河賀臘南中部，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，不旦敬但是我國優秀的旅遊城市，還是河南美食的匯聚地。

1、魯山攬鍋菜

河南的地方名吃，一道精工細作的「雜燴菜」，據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。另外，攬鍋菜的模拍慎調料選的是四川郫縣豆瓣醬、廣東老抽醬油和上等的四川花椒、胡椒，還有白芷、肉桂、陳皮、砂仁等數10種中草葯配製的特等香料，可以說是集川味與魯山風味於一體，形成風格迥然的民間美味。

2、羊肉沖湯

羊肉沖湯是河南部分地區對羊肉湯的另一種叫法。因為在羊肉湯的制過中，有一道工序就是沖湯，即用笊籬或漏勺裝滿切好的熟羊肉或羊雜，另一隻手掌湯勺，不斷地在熱氣翻滾的濃湯鍋里舀熱湯沖羊肉或羊雜，至到羊肉被加熱，浮油被沖去。最後，裝入碗中，並加入濃湯，泡的多為發面餅。

3、咸豆腐腦

平頂山市舞鋼市的特色小吃，這里的咸豆腐腦與其他地方將普通豆腐腦添加咸豆、醬油的做法大不相同，它是由優質黃豆浸泡研磨成漿，加熱煮沸，點入少許白礬使其凝結成腦狀，再加上泡製後的干三野菜，或干芝麻葉，燒開後和上麵糊，配上青椒、黃豆、韭菜(或蒜苗)腌制的調料小菜而成，口感潤滑，回味悠然。其營養價值也很高，包含豐富的蛋白質，以及多種營養元素及抗病元素，是集獨特、營養、抗病、保健、美容養顏於一體的風味美食。

歡迎大家來平頂山做客。

6、小時候過春節，你們家鄉必做的一道菜是什麼？

過春節主菜到現在還沒有肯定，千古不變的只有做粿。(是用糥米磨成粉做成的，甜的佔九成，主名叫「水殼居"這個是一定要做的，其它各種粿類是憑各人的經濟條件的，水殼居是我們三甲地區的特產，連同屬沙尾市海豐縣也沒有，如果用水殼居粿當禮物送給他們，就是很貴重的禮物。)另一個習慣就是每人要一套新衣服。(那亦要以經濟條件做事。)

說起小時候過春節，印象最深的一道菜是蘿卜豬肉燉粉條。

小時候，家裡條件跟現在是沒法比，但在那個時候也算不錯了。一快到過年，冬月和臘月交接的時候，家裡就會把那頭養了一年的大肥豬殺掉，留個二三十斤新鮮的豬肉過年吃，其餘的全部用壇子腌起來，製成腌臘肉，等到過完年春夏季青黃不接的時候，臘肉就成了打牙祭的主要來源。

殺完豬當天，就會用大肉塊，豬血，小骨頭，各種內臟切一些，混一大鍋，再加些蘿卜粉條，做一大鍋，那個香啊！再炒上幾個小菜，把村裡要好的親戚朋友喊來，一起喝酒，盼望新年，討論著即將過去的這一年的得和失，期盼著來年會更好。

年三十晚上，除了雞和魚，蘿卜豬肉燉粉條是必做的菜，媽媽會切上滿滿一大盤的五花肉，那個時候的豬肉根本不需要放油炒。

媽媽把切好的五花肉全放進燒熱的鍋里，來回翻炒熬煉，油茲拉茲拉的往碼敬外冒，一會兒鍋里就煉出很多豬油。

五花肉煉的不能太厲害，不然就燉的不香了，趁著熱油，放上蔥姜花椒干紅辣椒，慈拉一聲，香味騰騰而起，鑽入鼻孔，那個香啊，沁入心脾！

翻炒幾下各種作料，接著下入切好的蘿卜塊，放入醬油，再放入五香粉，加入備好的熱水，稍加煮燉。這時媽媽會讓我加點柴，大火燒一會兒，等開一會兒鍋就下入泡好的粉條，直到湯剩不很多，加入鹽，加入青蒜苗段，就翻炒幾下出鍋了！

媽媽盛起來後，好像知道我心裡想啥，都會用筷子先夾一大塊肉塞我嘴裡，此刻，我覺得給媽媽燒鍋是一美差！[偷笑][偷笑]

這道菜每次過年都是裝兩大盤，因為家人都愛吃，香香的五花肉，軟軟滑溜的粉條，綿綿口感的蘿卜塊，再澆一些菜湯在白米飯里一拌，滿滿的來那麼一口，真是人間美味！太滿足了頌鎮！

說到這里，突然就餓了，看看時間，晚飯時間已到，不如就做一道蘿卜豬肉燉粉條吧，一解嘴饞，二來回憶當年。

其實，之前也做過幾次，但怎麼做也做不出媽媽的味道，可能現在生活條件好了，食材可能也不如當年的地道，手藝也趕不上媽媽的手藝，總之，種種原因加起來，再也吃不出當年的滿足感，也只能在回憶里體會一番了。

小時候過春節，家鄉必不可少的一道菜，做年糕。大孩子，小孩子吃年糕，步步升高。寓意新年，萬事如意，步步高升。其次魚，年年有餘。

兄弟常聽老娘講，吃飯主意少浪費，應為從小苦吃很，今常肚皮吃不飽，兄弟生在六拾代，娘講過年一道菜，哪個年代弗常窮，能個吃飽多不錯，兄弟家貧無鈔票，過年總要平時好，黃頭下水沉一夜，然後拿到石磨磨，磨出頭獎做頭湖，應為無錢買東西，自做頭湖不用錢，平常很少有頭吃，要到過年有得吃，所以老娘經常講，實物千萬別浪費，現在都成一家規，誰人浪費都會說，經常外面去吃飯，規定常在不浪費，萬一多猛吃不回，打包回家重新吃。

小時候過春節，我們家鄉必做的一道菜就是燉豬肉。這道菜平時是吃不到的，因為只有春節才這么做法和吃法。

那時候普遍經濟緊張，過年燉點豬肉就成為必須的了，再窮的人家，過年的時候都會有這道燉豬肉。

記得每年買回豬肉來，都讓我們興高采烈。先把豬肉洗干凈，然後放在鍋里煮，到能用筷子插透豬皮的時候，拿出來改刀。功夫就在改刀上。

改刀之前的准備工作就是熬糖鹵。就是把白糖在大鐵勺里熬化成汁，變成深紅色，倒在一張厚點的紙上，一會兒就結成硬塊了。

然後把肉撈出來，趁熱把肉皮抹上糖鹵，肉絲就成了紅色，晾好之後，再把肉切成小塊，放回鍋里繼續煮，這時才放鹽蔥和其他調料。這時候，肉皮是紅色，肥肉是白色，瘦肉是熟肉色，顏色分明，煞是好看。

肉做好之後，盛到大盆里，就收起來了，到有客人來的時候，挖出一碗，放在鍋里餾好，上桌待客，是我家鄉過年的必備菜。

當然，做好了是可以讓我們吃一碗的。母親總是用大碗盛出來一碗，我們兄妹幾個可以一人吃幾塊的。香，香啊，現在回想起來，還流口水呢！

小時候過春節，你們家鄉必做的一道菜是什麼？

小時候最盼望著過春節了，除了能吃上大魚大肉，還能得到紅包。用這些錢，可以買回來自己心儀已久的玩意，例如做彈弓的橡皮筋，彈珠，連環畫等等。連環畫遲櫻慎俗稱小人書，上面記載著各種故事，有岳飛傳，西遊記，三國演義等等。

年夜飯的菜，每次都不同，豐富程度視家裡面的收入而定，但是有一道菜是必做的，就是西紅柿燜豬肺。本來豬肺是不合適在這個萬家歡慶的日子上桌，不過是外公定下的規則，誰也不許更改，一直保持到現在。

外公小時候家裡窮，很少有機會吃到肉，他專門在傍晚到集市上逛，撿人們不要的下水。其中的豬肺，當年很少人吃的，賣肉檔主會丟在肉台不要，外公會撿拾回家，運氣好的時候有好幾個呢。

外公說，沒有這些豬下水，可能就會嚴重營養不良。家裡雖然不至於揭不開鍋，但是一年四季，極少有肉吃。上山打獵下河捕魚也沒時間，不用幹活嗎，如果連田也不耕了，真的是連吃飯也成了問題。

外公接著說，每年都做這道菜的目的，就是讓我們記住，現在的幸福生活來之不易，一粥一飯都要珍惜，不能浪費，不要好了傷疤忘了痛。外公還嘮嗑著，讓我按照他當年的方法做，就是只放鹽，其他什麼也不加，不過我沒聽他的。
西紅柿燜豬肺 食材
西紅柿1個，豬肺500克，黃喉1條，姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖2克，生抽10克，鹽5克，蝦皮粉5克，辣椒油20克，蚝油10克，食用油10克。
製作方法
1.姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段，切點蔥花。西紅柿洗干凈，從中間切開，切去蒂，然後切小塊。豬肺，黃喉切塊，清洗幾次。燒鍋倒入大量清水，放入一半薑片，蔥段，10克料酒焯水。燒開後撈出豬肺黃喉，重新起鍋，放入薑片，加入黃喉豬肺翻炒，加入料酒繼續炒5分鍾，盛出待用。

2.燒鍋倒入食用油，放入西紅柿炒出汁，加入糖，生抽，蝦皮粉，鹽，辣椒油，加入少量清水燒開，放入黃喉豬肺，燜5分鍾左右，收汁至濃稠，加入蚝油炒勻，出鍋，撒入蔥花。

小時候春節家家必做的一道大菜應該是豬肉燉粉條！都是生產隊分的材料，不用現錢買；而且食材搭配特別好吃。

小時候在農村和爺爺奶奶在一起過年，那時候每家每戶必做的就是用海帶燉煮家裡剛剛S好的過年豬的豬腳啊或者是排骨啊什麼的 然後用來燙火鍋，真正的原汁原味，那才是小時候的味道！還有都會准備烙的糍粑 有蘸蜂蜜和白糖吃的，也有蘸辣椒醬吃的或者就這樣吃白味的

回想起小時候，最盼望著過春節了。因為過春節時不僅可以吃到好吃的，還可以得到一身或一件新衣服，既使得不到新衣服也可以得到哥哥姐姐們替換下來的可穿衣服。最有趣的是小夥伴們不用幫家裡幹活了，可以開開心心地互相比試一下獲得了多少鞭炮，滴滴錦，集市上買來的泥制發聲小狗玩具。還可以三五成群不顧現場再三制止，擁擠觀看大隊樣板戲排練演出。

說起小時候過年必做的一道菜就是燉雞了。因為在夲地大公雞是最好的菜餚。雞與吉諧音預示大吉大利。用雞招侍客人最隆重。夲地農村筵席菜單中就是頭雞二魚之說，可見大公雞做食品在人們心中的地位。

過去是生產隊集體勞動制，按工分分配，日常生活比較艱苦。家家戶戶沒有餘糧，人口多的家庭多是青黃不接靠互相借糧度日。既使是這種狀況家家戶戶還是盡可能的養上幾只雞，母雞最多用來下蛋，可以到供銷社換取醬醋鹽等。還可以養只豬，生產隊種地需要肥料，允許各家各戶養豬攢糞，只要養不太多形不成商品買賣，就構不成資夲主義尾巴就行。不過也沒能力養多，雖然就幾只雞，一頭豬，也是靠自由活動自由取食，房前屋後是雞的活動范圍全憑土裡刨食。那頭豬也是小夥伴們放學後第一件事挎起籃子拔豬草喂大的。二年喂養還不到二百斤，它能吃到啥，其實豬也很無耐。

說起過年，吃餃子是必須的，雖然餃子不一定是白面的，有時是玉米面或地瓜面的，餡是白菜或蘿卜的可能加些靠過油的肥肉渣或粉條就已經是上等餡了。不過父母們也會想法包點白面餃子，炸點肉條，土豆荷，藕荷之類，用作供敬天神地神以求來年五穀豐登，六蓄興旺，人口平安。

小時候的過年也叫辦年，一進入臘月過了臘八，家家戶戶就開始盤算如何置辦年貨，添置新衣，如何還取日常生活中的欠債。待到生產隊結算工分後分配下來，如果收入多點就會歡歡喜喜過個年，如果收入不多或無收入，就會節衣縮食量收而出過大年。此時最熱鬧的地方是趕年集，大人們買年貨，小夥伴們則聚集在鞭炮車旁，聽聽誰家的更響亮，便一窩蜂地前去購買。民以食為天，過年就是准備食物。過去天氣是否更冷些，反正准備的食物能吃很久。學生放年假後除了拾柴草外，就是幫大人們碾玉米，推磨攤煎餅。條件好些的可以幾家湊一起出一作豆腐，按出豆多少分豆腐塊，豆腐渣又可用來加些玉米面蒸成窩窩頭食用。總之年前多麼忙碌都不過分，准備下年貨一是年後止到十五元宵節前，走親訪友招待客人。二是年後無處也無需再購買，只需把備下的年貨再加工即可。

小時候過春節，我們家鄉必做的一道菜荔浦扣肉，每年過春節都會做上2O多碗，以備有客人的拜年，做功很麻煩，肉要挑厚一點的五花肉，芋頭也要挑大棵一點的，芋頭要過油炸，肉要用香料來淹制，肉也要油炸一下，全部弄好，裝好碗，就開始蒸扣肉了，大概蒸上1小時以上，蒸好上桌要扣過來，現一般酒席上都會有扣肉這道菜

7、春節的傳統美食

春節的傳統美食有餃子、豆腐、魚、腌臘肉製品等。

一、餃子－寄予「希望」  

餃子在我國傳統佳節飲食中具有重要地位。按照習俗，過年時全家一起動手包餃子，春節子時，為兩年之交、迎新辭舊的時刻，一家盡情歡樂地品嘗餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。  

二、豆腐－傳送「幸福」  

「臘月二十五，推磨做豆腐」。在我國許多地方過春節都有吃豆腐的習慣，「腐」字與「福」字同音，吃豆腐寓意著幸福、祝福。  

三、魚－「年年有餘」  

魚既美味又營養，而「魚」與「余」同音，更象徵著年年有餘的吉祥意義。春節期間，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄託著人們對新年的美好祝願。  

四、腌臘肉製品－「無臘味，沒年味」  

「無臘味，沒年味」。臨近春節，走在大街小巷，總能看見一串串自製的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味撲面而來，也成為民間一道靚麗的風景線。  

家庭自製年夜飯要合理搭配

在我國傳統里最重要的是大年三十晚上的這頓年夜飯。家庭自製年夜飯，要注意合理搭配，選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐，建議選擇有食品經營許可證、衛生條件好、設施齊全、實施「明廚亮灶」的餐館。  

另外，春節期間不同平時，生活缺乏規律，因此飲食要適量，避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，導致能量過剩，加重腸胃負擔。肥肉、動物內臟等應少吃，脂肪低而富含優質蛋白質的魚、蝦、貝等水產品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應經常活動，不宜久坐。

以上內容參考 中國政府網-關於春節傳統美食的消費提示

8、家鄉有什麼年味美食？

我的家鄉在山東，山東位於中國華東地區，東臨黃海，地理位雀宴置十分優越。我的家鄉山東是個歷史文化悠久的省份，也是個文化名人眾多的省份，孔子，顏真卿，李清照等也都出自山東。孔孟之鄉，禮儀之邦是對山東最貼切的評價。我的家鄉也有很多著名的景點，泰山，大明湖，蓬萊閣每年都會清歲羨吸引大批遊客前來觀賞。每年最熱鬧的時候莫過於春節了，春節時三五個家庭齊聚在一起，聊聊去年的趣事，暢想來年的美好。春節的風俗也有很多，餐桌上的美食也多的不計其數，今天我就來介紹一下我家鄉的年味美食及特色風俗。

山東省地圖

民以食為天，在中國悠久的文化長河裡，每一寸土地都擁有自己獨特的美食，它們都是我們中華民族用自己的雙手，憑借自己的經驗所摸索出的通向美食天堂的鑰匙。我的家鄉同樣也擁有自己獨特的美食，它們陪伴著我成長，讓我品嘗到了專屬於我們山東的味道。

一、博山酥鍋

博山酥鍋是出自魯菜的發源地博山的一道特色的傳統名吃。當見到它的第一眼時，會覺得它很普通，甚至它的賣相也不怎麼能博得人的好感，但是當你品嘗一口後，你就會對它有新的看法，它的味道非常的獨特，入口即香。酥鍋是過年時家家必備的菜式，每到春節，家家戶戶都要買菜買肉做酥鍋，酥鍋里的食材豐富，有藕片、海帶、豬五花、豆腐、白菜等等，可以根據自己的喜好進行選擇，沒有標准化。而且酥鍋富含鈣、碘，營養物質豐富，是一道健康又美味的美食！

傳說，博山酥鍋發明於宋朝，由大詩人蘇東坡的妹妹蘇小妹創制，因此最早的名字是「蘇鍋」。作為歷史上有名的「資深吃貨」，蘇東坡自然對「蘇鍋」推崇備至，大加推廣。因為所煮制的肉菜都非常酥爛，後被改稱為「酥鍋」。

博山酥鍋

二、鮁魚水餃

在我的家鄉餃子是過節必備的，鮁魚水餃更是過節時必備的一道美食。鮁魚水餃薄薄的一層餃子皮，咬上一口味道鮮美，營養豐富，老人和兒童也都很適合吃，家家戶戶都會做，家家戶戶在過年時都會與自己的家人一起品嘗。

而鮁魚水餃也有這樣的一則傳說，相傳秦統一六國後，秦始皇到榮成附近地區去尋找長生不老葯時，他喜歡上了吃海里的魚，但是他對卻魚刺十分的討厭。有很多廚師因為沒有將魚刺處理干凈斷送了自己的性命。所以很多人都會擔心，都會糾結改怎麼將魚刺完整地從魚肉里去除。下一個給秦始皇做御膳的是榮成的一位廚師，他也對魚刺無從下手，一氣之下就將刀背狠狠向一條鮁魚砸去。誰也沒想到的是刀將魚拍開了，露出了魚刺，廚師順手將魚刺取了出來，在魚肉中加了調料，和點麵粉包成了餃答拍子，煮熟後送到了秦始皇那裡。誰知，秦始皇吃了鮁魚餃子後，連聲叫好，因此鮁魚餃子開始在榮成流行了起來。

鮁魚水餃

三、把子肉

過年必備的還有美味的把子肉，把子肉軟爛卻不油膩，過年時將一斤切成數塊捆成一把，然後加上自家秘制的調味醬，放入鍋中，文火慢燉，味道非常的鮮美，入口就會就有醇厚的余香。由於這種長方肉塊分割時扎縛上青蒲草或馬藺草，形成「扎把」的形式，故稱「把子肉」。過年時一家人坐在桌前，一邊暢談，一邊吃肉，頗有山東人豪爽的情形了。過年時我最喜歡吃的美食就是這個把子肉了！把子肉也有很長的歷史，從古至今，我們對把子肉的喜歡就大概是對傳統美食文化的傳承。希望在未來，把子肉的文化可以一直傳承下去。

把子肉

四、棗花糕

棗花糕是過年每家每戶必備的一道美食。棗花糕一般以面作為底盤，在邊緣鋪上一層紅棗，形似花朵，看著非常的喜慶。它是出嫁的女兒初二回娘家時，媽媽給自己女兒帶回家的禮物。棗花糕也有寓意，它寄託著母親對自己的女兒的祝福，希望女兒的生活紅紅火火，工作會越來越好。棗花糕的味道非常的美味，它的口感是比較有嚼勁的，吃起來是甜的味道，濃濃的棗味可以讓胃口小的孩子也會有食慾。

棗花糕

「百里不同風，千里不同俗」每個地方的風俗因地而異，風俗是我們的祖先在他們的時代為感謝上天給予他們更好的生活的權利而留存至今的活動，風俗的傳承讓我們更好的了解到了古時文化對人們的影響。無論時代如何變遷，我們對風俗的態度還是一如既往。我的家鄉在過年時，會把風俗放在第一位，我們始終相信風俗的傳承是對先祖親人深深的尊敬和懷念。

一、辭灶

辭灶就是過小年， 「二十三，祭灶官。」就是指的農歷臘月二十三為祭祀灶神的日子。舊時，差不多家家灶間都設有"灶王爺"神位，人們稱這尊神為"司命菩薩"或"灶君司命"，傳說他是玉皇大帝封的"九天東廚司命灶王府君"，負責管理各家的灶火，被作為一家的保護神而受到崇拜。民間傳說，二十三夜裡灶王爺要上天匯報工作，如果打點不好這位神仙，他上天到玉皇大帝那兒就會給你告狀，所以，這一天晚上，無論如何也要買些酒菜來祭祭這位大神。當然，最重要的還是要買些芝麻糖，來糊糊這位大仙的嘴，他嘗到了甜頭，自然就會在玉帝面前多多美言。

辭灶

二、串門拜年

在大年初一這一天，我們都會起的很早，穿上新衣，請祖宗，拜神靈，然後和全族人去串門拜年。基本上同姓的一個族譜，宗族大的幾乎一個村都在一張族譜里。男人一批，已婚女人一批，然後挨家挨戶給族譜中60歲以上的老人磕頭。小孩在跟著大人一起拜年時，會得到壓歲錢，壓歲錢雖然不多，但也是我們這里的儀式。

拜年

三、送家堂　

我們基本在大年初三就結束新年的儀式了，在大年初三這天下午，我們都會舉行送家堂。吃完飯後，我們都會聚在一起。等到家族中年齡較大的長輩將擺在地上的為新年專門做的紙燒了。燒完之後，把鐵桶裡面的那些水，湯、果等等，倒在燒的紙前面，然後就放鞭炮，等噼噼啪啪的鞭炮聲響過之後，就代表已經新的一年來到了。我的家鄉過年送家堂的習俗，一直延續至今，它所代表的是我們對先人的銘記。

送家堂

習俗是一種巨大的精神力量，它對社會長期的發生作用。傳統風俗在今天仍然還扮演著自己獨特的角色，只有守護好我們的傳統風俗，我們中華民族才能有持久的凝聚力。將我們的傳統習俗一直傳承下去勢在必行，因為這是我們的文化信仰。