春節怎麼吃素菜

1、過年素菜吃什麼?

1.綠豆湯

綠豆是一種清熱解毒的上好食品，而且綠豆還有豐富的纖維素，有很棒的減肥去油脂的功效，因此正月最適合吃的素菜就是一碗清心去火的綠豆湯了，不僅能夠幫助我們降火氣，還能夠幫助我們去除腸道裡面堆積的各種油脂，尤其適合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2.蒸南瓜

南瓜是一種很軟糯，自帶香甜的食物，因此如果正月要食用什麼素菜的話，小編建議大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜裡面的維生素和礦物質的含量在蔬菜裡面算是比較高的了，能夠幫助我們補充體力，提高身體的抵抗力，同時也沒有多大的胃腸道負擔。

3.素瓜豆湯

這是雲貴川地區老百姓常見的一種素菜做法，其實就是把棒豆還有小南瓜一起煮的一種素菜湯，味道特別的甘甜爽口，而且裡面富含的維生素能夠幫助我們補充體力，另外就是瓜和豆裡面都含有豐富的纖維素，非常適合清理腸道。

4.素炒香菇

別以為素菜就是要一點油都沒有，其實素炒香菇也是很好的一種正月吃的素菜，另外香菇裡面還有很多的氨基酸和維生素以及礦物質，能夠幫助我們補充大腦的營養喲。

5.生菜

正月期間一定一定是要吃生菜的，因為生菜不僅是營養豐富，還有著生財的寓意哦，所以如果你不知道正月間要吃什麼素菜的話，吃上一盤耗油炒生菜絕對不會錯。

6.紅燒豆腐

千萬別小看了豆腐，它有著跟肉類一樣的優質蛋白質，非常容易被人體吸收，而且一點油脂都沒有。並且好吃的紅燒豆腐雖然是素菜，卻能夠做出葷菜的味道，是非常受人喜愛的正月吃的素菜。

2、過年素菜做法大全

清炒山葯西蘭花
做法：
1 半根山葯備用，西蘭花半棵備用。
將西蘭花用手掰成小朵放水裡泡半小時，同時水裡放入鹽。

2 將山葯去皮切成菱形的片，切好後也放水裡泡著。

3 將紅椒和姜切成菱形，加大蒜拍扁即可，鍋里添水，水開後將西藍花炤一下盛出來備用。

4 開大火將鍋燒熱放油，油熱後放入姜蒜漏指,紅椒爆香，然後放入山賀衡葯翻炒，同時放入十三香,鹽，炒的過程中如果山葯粘鍋也可以適量添一點水。

5 山葯炒至八成熟時放入西藍花繼續翻炒,直至炒熟。

涼拌腐竹
做法：
1 提前准備好泡發的腐竹和木耳。

2 將腐竹與芹菜分別洗凈，切斜刀段！木耳洗凈，切小塊！胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜剁碎

3 鍋中加入清水燒沸，倒入腐竹、木耳、芹菜略焯水。

4 撈出，放入盆中備用，加入胡蘿卜絲、香菜段，干紅椒段。

5 倒入生抽、料酒、倒入生抽、料酒，加入鹽，味精，白糖，雞粉，香油和醋然後，加入蒜末攪拌即可。

草菇菜心
原料：白菜、草菇、香油、素高湯、蘑菇精、鹽、胡椒粉

做法：
1、白菜心洗凈，焯水後用冷水浸涼，撈出後瀝凈水分，用刀修理整齊;

2、草菇去蒂洗凈;

3.、湯鍋置火上，添適量素高湯，下入白菜返拍配心，用鹽、蘑菇精、胡椒粉調好口味，移至小火上燒五分鍾，使菜心燒至入味;

4、用筷子將菜心撈出，整齊地擺在盤內，再將草菇倒入燒菜心的湯內燒透;

5、用濕澱粉勾成薄芡，淋些香油，澆在燒好的菜心上即可。

3、春節別光吃大魚大肉，多吃這10道清淡素菜，營養又潤燥，過幸福年

春節家庭聚餐天天吃大魚大肉。吃多了就會感覺太油膩，所以春節期間，我們的飲食一定要均衡搭配，要適當地吃一些素菜，營養不油膩，建議大家多吃這10道家常清淡菜，營養又潤燥，喜歡的朋友收藏起來做吧。

食材：蘿卜、香菜、小米椒、大蒜

做法：

1、蘿卜不用去皮，可撒上一點鹽反復搓揉一會沖洗干凈，然後將蘿卜切成薄片，裝在盆子里，加入適量白糖，抓拌均勻以後放一邊殺水30分鍾。

2、准備適量的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成段，把蘿卜片清洗一下，然後擠干蘿卜水分倒在一個大碗里，加入蒜末和紅椒，適量的鹽，香醋，味極鮮，香油，辣椒油，最後放上香菜充分攪拌一下就可以裝盤上桌啦。

食材：荷蘭豆、紅辣椒、山葯、玉米、木耳、大蒜、小蔥

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈，紅椒、山葯去皮後切成馬蹄片，玉米粒，泡發好的木耳，大蒜切片，小蔥白切段。

2、鍋里水燒開加點植物油，倒入荷蘭豆山葯玉米焯水十五秒，然後撈起過涼水，再下入木耳焯水三十秒撈起備用。

3、熱鍋放油，下入蔥蒜炒出香味畝卜冊，再倒入所有食材開最大火翻炒，加食鹽繼續翻炒入味，即可起鍋裝盤。

食材：酸豆角、豬肉、大蒜、青蒜苗、干辣椒

做法：

1、首先將酸豆角放水中浸泡一下洗一下酸味，清洗干凈後切成碎末，再切一點肉末，大蒜苗切碎。

2、然後熱鍋放入酸豆角，用中小火給它炒干水分。

3、熱鍋下油，放入肉末炒香，炒香之後放入干辣椒，蒜末煸炒出香味之後放一點醬油，然後放入酸豆角加點生抽，胡椒粉，加入大蒜葉用大火快速的給它煸炒一下炒出香味就可以起鍋了。

食材：金針菇、火腿、粉絲、生薑、大蒜、小米椒、小蔥

做法：

1、首先將金針菇撕散清洗干凈。再准備粉絲一把用溫水泡軟，切一點火腿，大蒜多一點加兩個小米辣用攪拌器攪碎。

2、鍋里放油燒熱倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖、蚝油、生抽繼續炒香後盛出備用。

3、粉絲泡好剪成小段，瀝干水分後鋪在盤里，再鋪上金針菇，火腿絲，再鋪1層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。

4、鍋里水燒開，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸十分鍾，蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，最後澆上熱油激發香味，就可以開吃了。

食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、干辣椒

做法：

1、海帶清洗干凈，切成細絲放入盆裡面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。

2、鍋里燒水倒入海帶絲焯水。煮兩分鍾撈出放入涼水中過涼。然後瀝干水分放入盆里。

3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋里倒少量油，微熱加點花椒炸出香味後撈出關火。再放入干辣椒絲熱幾秒鍾澆到蒜末上，然後加入弊正鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。

食材：青辣椒、黑豆豉、大蒜、白糖

做法：

1、先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒芯後瀝干水分，然後把辣椒用刀拍一下更好入味，大蒜拍散後切成蒜粒。

2、熱鍋不用放油，倒入辣椒開中火把辣椒扁一下，用勺子按壓至辣椒起虎皮，聞到辣香味起鍋裝盤備用。

3、重新熱鍋放油下入蒜末，再來一勺黑豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒均勻，再加食鹽，白糖生抽以及陳醋翻炒入味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

食材：蓮藕、小蔥、生薑、紅辣椒

做法 ：

1、最好買九孔的白藕，然後去皮切成薄片裝在盆里。倒入適量的清水，把蓮藕的澱粉去掉，再加清水，倒入適量的白醋浸泡十分鍾，這樣藕片更脆。

2、半個紅椒切成辣椒丁，生薑切成末，再配一碗料汁，食鹽一勺，白糖兩勺，澱粉兩克，加適量的白醋，再加清水攪勻備用。

3、鍋里水燒開，把藕片倒進去，炒至半透明即可撈起。熱鍋放油，倒入薑末，藕片翻炒均勻，再倒入配好的料汁，大火翻炒入味，再放紅椒丁大火翻炒均勻，稍微收汁後即可起鍋裝盤。酸甜脆爽的藕片就做好了。

食材：大白菜、小蔥、大蒜、干辣椒

做法 ：

1、大白菜清洗干凈控干水分。然後把菜梗切片放入大碗中，放一勺食鹽抓勻。給它腌制一會，殺出白菜梗水分。白菜葉撕成塊。

2、料汁：碗中加入適量生抽，香醋，食鹽，雞精，白糖，少許麻辣鮮，玉米澱粉攪勻。

3、小料：大蒜切片，蔥迅宏白切成段，干辣椒剪成段。肥肉切成薄片後放入盤中。

4、鍋中加少許油，下入肥肉煸炒豬油，然後把油渣撈出，然後放入蔥、蒜、干辣椒炒出香味。再下入白菜梗翻炒均勻炒至斷生。放入白菜葉大火炒軟，然後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以了。

食材：土豆、胡蘿卜、粉絲、香菜、白芝麻花生、小蔥、大蒜、紅尖椒

做法：

1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲放到清水裡，清洗掉表面的澱粉，洗好以後撈出來控水備用。胡蘿卜也擦成細絲。

2、料汁：大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，紅尖椒切成圈，把它們裝在一個碗里，再來兩勺熟芝麻，放點辣椒面，澆上提前燒好的熱花椒油激發香味。加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蒸魚豉油，一點香油增香，適量的鹽攪拌均勻。

3、鍋里水燒開以後，加一勺鹽，提前泡軟的一把粉絲，用剪刀剪兩下，然後下鍋燙十秒鍾左右，撈出來過一下涼開水瀝干水分，鍋里的水再次燒開以後，加點白醋，下入土豆絲焯水40秒左右，再下入蘿卜絲一起焯水半分鍾就行了，撈出來也過一下涼開水。

4、粉絲土豆絲和蘿卜絲控干水分裝在碗里，放點花生碎，香菜，再澆上剛才調好的料汁，攪拌均勻就可以裝盤啦。

食材：紫甘藍、黃瓜、香菜、青椒、小米椒

做法：

1、紫甘藍剔除中間的硬根切成細絲，然後沖洗幾遍去除表面的浮色不會發黑，口感清脆，洗干凈控干水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制十分鍾。

2、 配菜 ：黃瓜切成細絲，香菜只用桿切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成圈。

3、水燒開把青椒絲放進去稍微燙一下，浸泡好的紫甘藍淋入一些白醋拌勻防止變色，然後擠干水分放入盆中，加入白糖、雞精、香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜拌勻，再撒入點白芝麻拌勻後就可以裝盤上桌了。

4、春節家宴，別光吃肉，8道素菜小炒，做法詳細，美味備受大家青睞

食材： 西蘭花、大蒜、生抽2勺，蒸魚豉油2勺，蚝油1勺，糖1調羹，鹽半調羹。

1、先將西蘭花掰成小塊，用水沖洗一會，然後放在盆中，加入3勺鹽浸泡半個小時。

2、鍋內加水，冷水將清洗過的西蘭花放入煮大約3分鍾左右，西蘭花剛變軟撈出控水。

3、西蘭花過一下冷水，這樣口感會更爽脆，然後將西蘭花頭朝下放置在一個碗中，倒扣在盤子中。

4、5瓣大蒜壓成蒜蓉，加入2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺蚝油、少量碰乎的鹽和糖攪拌均勻。

5、料汁均勻地倒在西蘭花中，盤子底部也要倒一些。

6、燒半勺食用油，燒至冒煙後，均勻的澆在西蘭花上。

食材：杏鮑菇4根、五花肉1塊，干紅辣椒1把，花椒1勺、生薑1塊、生抽1勺，醬油1勺，蚝油1勺，糖半勺，胡椒粉半勺，鹽適量。

1、杏鮑菇洗干凈後，切除兩端一部分，撕成長條備用。五花肉切絲備用。

2、干凈的炒鍋內，直接將杏鮑菇放入，用中小火慢慢的烤，時不時攪動一下，以免糊鍋，杏鮑菇變軟出水以後，如果水比較多，要全部倒出來，加入一勺油繼續小火慢烤，直到杏鮑菇部分變得焦黃的時候撈出備用。

3、鍋內放少許的油，燒到六成熱後，加入五花肉翻炒至變色，加入花椒、干辣椒、薑片繼續翻炒1分鍾至肉絲熟透。

4、倒入出水後的杏鮑菇略微翻炒一下，加入1勺的生抽、1勺醬油，1勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉，大火翻炒至調料完全吸收即可。

食材：土豆2個、西紅柿1個，蒜5瓣，小蔥1根，花椒幾陸毀顆、糖1勺，香醋1勺，生抽1勺，鹽適量，豬油半勺

1、土豆去皮切成細絲，用水沖洗幾遍把表面澱粉洗干凈，用冷水浸泡。

2、西紅柿去皮切成塊，用1勺糖腌制起來，5瓣蒜切碎，小蔥切碎備用。

3、鍋內加適量的油燒至六成熱，將蒜末、蔥段、花椒放入爆香。

4、番茄塊入鍋中中火翻炒，可以適量的加一點水，直到把番茄都炒成糊狀。

5、土豆倒入鍋中，翻炒大約3分鍾，至土豆絲稍微變軟。

6、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺豬油和適量的鹽，大火翻炒2分鍾至入味即可。

准備食材：白菜一顆，青紅椒適量。蒜1頭，干辣椒4根，蔥1根，姜適量，蝦米適量；陳醋3勺，生抽2勺，鹽1勺，花椒油半勺，鹽適量，糖適量。

1、白菜洗凈掰開，分為菜葉和菜幫分別放好。

2、准備配料，將蒜、姜切成丁，蔥切片，紅椒切絲，干辣椒和小蝦米備用，准備兩個調料小碗，一碗加入3勺陳醋，另外一個調料碗中加入生抽2勺，糖半勺，鹽半勺，花椒油半勺攪拌均勻。

3、炒鍋油六成熱，加入蒜、姜爆香以後，加入蔥片，干辣椒，紅椒絲，干蝦米皮，爆出香味。

4、先將白菜幫下入鍋內，炒至略軟後，加入白菜葉， 將醋沿著鍋邊慢慢的倒入 ，讓醋充分受熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，燜燒幾十秒。

5、白菜炒至出水變軟後，加入另外一碗調料汁，在鍋內翻炒片刻後即可。

食材：凍豆腐一塊、菠菜一把、雞蛋兩個、小蔥一根、醬油一勺早吵備、生抽一勺、蚝油一勺、鹽適量

1、菠菜焯水備用。

2、兩個雞蛋加鹽炒熟打散備用。

3、凍豆腐切成小方塊，鍋內加少許的油，放入切碎的蔥花爆出香味，將凍豆腐加入中小火慢炒，讓其熟透變松軟。加入1勺生抽、1勺醬油、1勺蚝油，再加入2勺水，中火翻炒均勻。

4、豆加入焯過水的菠菜，炒好的雞蛋，大火翻炒1分鍾讓其收汁。出鍋前加入少許的鹽調味。

食材：腐竹適量，黑木耳1小捧、香菇2個、蒜1頭、蔥白1段、干辣椒4個、蚝油2勺，生抽1勺，醬油1勺，五香粉半勺，香油1勺，鹽適量。

1、泡發腐竹和黑木耳。

2、鍋內適量的油，燒至六成熱，將蔥切片，蒜拍扁，和干辣椒一起放入鍋中炒出香味。

3、將泡好的腐竹瀝水後，轉大火，放入鍋中快速的翻炒2分鍾，至腐竹熟透，加2勺蚝油，1勺生抽，1勺醬油，半勺五香粉，適量的鹽，加入兩勺水。

4、將泡發的黑木耳、香菇片倒入鍋中繼續翻炒2分鍾。

5、出鍋前，加入半勺香油，翻炒幾下後即可出鍋。

食材：芸豆300克、蒜1頭、姜1塊、紅干椒2根、生抽2勺、1勺蚝油，五香粉半勺、鹽適量、糖小半勺

1、用刀把芸豆斜著切成細絲，切好的芸豆放在碗中，加一勺鹽一碗水浸泡5分鍾撈出瀝干。姜和蒜取適量，剁成末備用。

2、鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入蒜末、薑末紅干椒爆香。

3、加入切好的芸豆絲，轉大火翻炒2分鍾。

4、轉加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉、一點點糖提鮮，適量的鹽，大火翻炒1分鍾後出鍋裝盤即可。

食材：茼蒿1把、蒜1頭、姜1塊、大蔥白1段、生抽1勺、味極鮮醬油1勺、香油半勺、糖半勺、胡椒粉1調羹、鹽1調羹.

1、茼蒿洗干凈以後，切成三段，分開葉桿和葉子，蔥和姜切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用的多一些。

2、鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入蔥絲和姜絲爆香鍋底。

3、將所有的葉桿倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。

4、將剩下的葉片倒入鍋中和葉桿一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入兌1勺生抽、1勺味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，1調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。冬天吃這個對咳嗽痰多特別好。

5、春節年夜飯餐桌上應該上哪些素菜？

在很多人家年夜飯的餐桌上，大魚大肉永遠都是主角，大魚大肉吃多了難免會膩，還容易給我們的腸道造成負擔。在年夜飯的餐桌上，幾道營養健康的素菜小炒也是必不可少的，比如說各種綠葉類蔬菜、菌類蔬菜、豆製品類，很多素菜中都含有豐富的膳食纖維，可以幫助清理腸道中的污垢，使身體更加健康。

葷素搭配才能使營養更加均衡，今天小編就為大家分享6道健康營養的素菜做法，不論是年夜飯還是春節待客都絕對用得到。

【香菇炒油菜】

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准備食材：油菜300克、鮮香菇300克、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量、香油少許。

做法步驟：

1、首先把香菇用淡鹽水浸泡幾分鍾，然後剪掉根部，切成小塊備用；油菜洗凈把葉子全部掰下來備用。

2、鍋里加入適量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後下入油菜葉大火翻炒，加入適量鹽調味，把油菜炒斷生後盛出整齊地櫻喊好擺在盤邊。

3、再起鍋坐油，油熱後下入蔥花、蒜末炒香，把香菇塊下入鍋中大火翻炒，加入適量鹽、生抽、蚝油調味，把香菇炒至斷生後淋入少許水澱粉勾芡，加入少許香油翻炒脊鉛均勻。

4、最後把炒好的香菇擺在盤中即可。

【上湯娃娃菜】

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准備食材：娃娃菜兩顆、皮蛋一顆、火腿50克、麵粉少許、鹽適量。

做法步驟：

1、把娃娃菜的葉子全部掰下來，用清水洗凈備用；皮蛋一顆去皮後切成小丁，火腿也切成小丁。

2、鍋里加入少許食用油，油溫四成熱下入5克麵粉，把麵粉炒熟、炒香後加入適量開水。

3、接著下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分鍾，3分鍾後加入娃娃菜葉，加入適量鹽調味。

4、把娃娃菜煮至斷滲鋒生後即可出鍋裝盆。

【魚香杏鮑菇】

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准備食材：杏鮑菇500克、胡蘿卜100克、芹菜100克、花生米50克、鹽適量、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、水澱粉適量。

做法步驟：

1、首先把杏鮑菇洗凈、切成1厘米見方的小丁；胡蘿卜去皮後也切成同樣大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、鍋里坐多一點的食用油，油溫六成熱左右，把切好的杏鮑菇丁下入鍋中炸制，炸至杏鮑菇表皮金黃成熟後撈出控油。

3、鍋里再留少許底油，油熱後下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入胡蘿卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至斷生後下入杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陳醋調味，大火翻炒均勻。

4、最後淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，讓料汁緊緊地吸附在食材表面即可出鍋。

6、過年招待客人必備5道素菜，好吃又好看，5分鍾上桌，比大魚大肉受歡迎

現在各家的年夜飯肯定都是大魚大肉、山珍海味，但一些口感和品相絕佳的素菜還是不能少的。過年招待客人必備的5道素菜，好吃又好看，5分鍾上桌，比大魚大肉受歡迎！下面我們就來一起點評下，這幾道解油膩助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！

一、【山葯炒木耳】

製作配料：山葯2根 木耳1把 紅椒1個 小蔥1把 生抽2勺 鹽半勺

1、山葯去皮，切成薄片；

2、木耳泡發，洗凈瀝干水分備用；

3、紅椒洗凈切片，小蔥蔥葉蔥白分開切段，大蒜切片；

4、鍋內加入適量植物油，放入蔥白、蒜片翻炒出香味；

5、放入木耳、山葯片翻炒1分鍾；期間加入適量的清水翻炒；

6、最後加入紅椒、鹽、生抽翻炒均勻之後、加入蔥段翻炒；

二、【涼拌胡蘿卜豆皮】

製作配料：豆腐皮1張 胡蘿卜半個 香菜適量肆沒 白芝麻1把 白醋2勺 鹽半勺 生抽2勺 香油適量 大蒜2個 小蔥適量 蚝油1勺

1、豆腐皮開水焯水1分鍾，胡蘿卜去皮切成絲，香菜洗凈切碎；

2、豆腐皮、胡蘿卜絲、香菜放入盆里，大蒜切末，小蔥切碎，放在上面；澆1勺熱油上去；

3、再滴幾滴香油；

4、2勺涼開水，2勺生抽、1勺蚝油、2勺白醋，拌勺鹽調成料汁，澆上去；

5、最後拌均勻即可；

6、超級爽口的豆腐皮就辦好了，年夜飯比大魚大肉搶手！

三、【涼拌紫美人】

製作配料：紫美人1個 生抽2勺 鹽1勺 白醋2勺 香油1勺 香菜適量燃緩

1、紫美人也叫鳳梨蘿卜，既能生吃也能涼拌，先給它去皮；

2、切成薄片後，切成絲；

3、放入盆里，加入鹽、白醋、生抽；

4、加入適量香油拌均勻即可；最後放適量香菜，也可以放適量白芝麻更好看。

四、【香菇醬汁西蘭花】

製作配料：皮雹模西蘭花1朵 香菇200克 大蒜2個 鹽半勺 醬汁：清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 澱粉1勺

1、西蘭花撕成小朵，清水浸泡幾分鍾；鍋內加入開水，放適量鹽、植物油，放入西蘭花焯水1分鍾；西蘭花瀝干水分，擺放在盤子里一圈；

2、香菇洗凈，切成小塊；

3、清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 澱粉1勺調成醬汁；

4、鍋內加入適量植物油，放入蒜末炒香，放入香菇塊，翻炒，加入小半碗清水，煮2分鍾；倒入醬汁大火煮開，收湯汁；最後留出少量湯汁；

5、湯汁跟香菇倒入碗里；美味就做好了；

五、【芹菜百合炒菠蘿蜜】

製作配料：芹菜2根 胡蘿卜半根 百合100克 菠蘿蜜300克 鹽半勺 水澱粉半碗

1、百合提前泡軟洗凈；胡蘿卜去皮切成薄片；芹菜洗凈斜刀切成小段；

2、鍋內加入少許植物油，放入芹菜、胡蘿卜翻炒，期間倒入適量清水，翻炒1分鍾；再加入百合菠蘿蜜翻炒；

3、加入鹽翻炒均勻；出鍋淋入適量水澱粉即可；

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7、過年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜有冷盤，清爽清淡

本期導讀： 過年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜還有冷盤，清爽清淡

過年了，家人團圓，朋友相聚，家宴上舉杯暢飲，其樂融融。過年家宴豐盛，大魚大肉比較多，容易上火，也要搭配一些素菜，調劑一下口味，這樣吃起來更 健康 。

過年家宴，要葷素菜搭配，推薦18道家宴素菜做法，有熱菜還有冷盤，清爽清淡，解油膩，做法也簡單，按自己的口味挑著做，家裡來客人，吃得更開心，喜歡吃素菜的不要錯過，下面分享下這些菜餚的做法：

【荷蘭豆炒木耳】 所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.木耳泡發好後，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開鋒嫌弊，下入木耳焯水，水開後煮1分鍾左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鍾左右，加入雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【干炸者碼杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麵粉2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養和口感要優於平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有著類似於鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又乾燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，

4.把焯好水的蘑菇晾涼，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜餚時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白鬍椒粉，鹽，用手抓勻。

5.然後再往蘑菇內加入麵粉和澱粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了，如果不黏稠，就加一些干澱粉，用麵粉和澱粉抓出的糊，炸銀族出的蘑菇外焦里嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。

6.鍋內加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鍾左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內，根據個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。

【炸茼蒿丸子】 所需材料：茼蒿1斤、胡蘿卜半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4湯匙、麵粉4湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把茼蒿頂刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

3.胡蘿卜先切成片，再切成絲，最後切成末。

4.把茼蒿和胡蘿卜末放在盆內，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，澱粉和麵粉。

做蔬菜丸子不能光放澱粉，光放澱粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用澱粉和麵粉一起搭配，麵粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥里嫩。

5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些麵粉，增加粘性。

6.鍋內加入油燒熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。

7.將丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其餘剩下的丸子都依樣炸好就可以了。

【西蘭花炒山葯】 所需材料：西蘭花1棵、山葯1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.准備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，山葯去皮洗凈。

2.把山葯切成片，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣山葯的顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.把西蘭花分成小朵。

4.鍋內加入水燒開，下入山葯片和胡蘿卜片焯水1分鍾左右，將胡蘿卜和山葯撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，這樣能保持西蘭花脆嫩的口感，將西蘭花和山葯，胡蘿卜一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8.下入西蘭花，山葯片，胡蘿卜片，大火翻炒1-2分鍾，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。

2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鍾左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鍾，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鍾左右。

6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。

【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。

5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鍾左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蚝油杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿卜1段、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣蚝油1湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把杏鮑菇先斜刀切成段，再把杏鮑菇切成菱形片。

2.胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水1-2分鍾，杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇炒之前焯下水，可以縮短炒制時間，還可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香。

5.下入杏鮑菇和胡蘿卜片翻炒1-2分鍾。

6.下入黃瓜片翻炒均勻，加入蚝油、少許鹽、醬油，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒均勻，芡汁包裹在杏鮑菇上，關火，一盤好吃下飯的蚝油炒杏鮑菇就做好了。

【香芹炒香乾】 所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗凈，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。

2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鍾，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香乾翻炒1分鍾，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。

【香菇燒土豆】 所需材料：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.准備好所需材料，香菇投洗干凈，切去傘柄，土豆去皮洗凈。

2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用。

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用。

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蚝油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鍾。

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【杏鮑菇炒韭菜】 所需材料：杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇和韭菜洗凈，買杏鮑菇選菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。

2.把杏鮑菇切成段，再先切成片，最後切成筷子左右粗的條。杏鮑菇不要切得太細，蘑菇焯水時會縮水。

3.把韭菜切去根部，再切成段。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開後，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入杏鮑菇翻炒1分鍾左右。

6.再下入韭菜，加入蚝油，少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。

【蒜蓉蒸冬瓜】 所需材料：冬瓜1段、大蒜1頭、油鹽適量、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、紅辣椒2個

做法步驟：

1.把冬瓜切去外皮，再颳去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半厘米厚的片。

3.把冬瓜片轉圈擺在盤內待用。

4.下面就來炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝凈水分。鍋內加入油，燒至5-6成熱，下入鍋內一半的蒜末，小火炸制蒜末，一邊炸制一邊攪動，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入雞精，白糖，鹽，拌勻。

5.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一邊淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，把裝冬瓜的盤子，放入到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鍾。

7.到時間後，把盤子取出，放上蔥絲和紅辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

8.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和紅辣椒段上，激出香味。一盤色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【涼拌四色蔬菜】 所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內焯水，水開後，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內待用。焯水後，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【金針菇拌木耳】 所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。

3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鍾，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鍾，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌茄子】 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。

4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鍾。

5.到時間後，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。

7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【木耳腐竹拌黃瓜】 所需材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、干辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發。

2.把泡發好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鍾，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鍾，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把干辣椒段下入到油鍋內炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌金針菇】 所需材料：金針菇1把、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻半湯匙、辣椒末半湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜切成絲，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後，將金針菇煮半分鍾，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中，使金針菇迅速降溫，將金針菇撈出，用手把金針菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗內，再加入蒜末、小米辣、芝麻，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸香，攪勻。

6.淋入2湯匙生抽，1湯匙米醋，加入半湯匙白糖，鹽，攪勻，再加入香菜末，攪勻，涼拌汁就做好了。

7.將金針菇放入大碗內，再加入黃瓜絲，淋入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤涼爽可口，香辣開胃的涼拌金針菇就做好了。

【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用。

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內。

5.用筷子從下往上翻拌均勻。

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。

【麻醬菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗干凈，瀝凈水分。

2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鍾左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。

5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。

6.將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。

7.把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。

8、春節葷菜吃膩了，有哪些適合過年吃的素菜？

天天在大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手！其實只要准備好食材，8-15分鍾就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春節假期，家裡來了客人露一手！

一、家常涼拌木耳

家常涼拌木耳

用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鍾立即撈出，泡入冰水中備用。

2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

二、黃瓜炒土豆絲

黃瓜炒土豆絲

用料：土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個

1、將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分。

3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲。

4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒。

5、倒入土豆絲、紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。

6、土豆絲炒到微微有些透明（很快的十幾下就可以），倒入黃瓜，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的白醋），快速炒勻關火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜

用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，干）1根、植物油少許

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鍾，沖洗干凈控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發，泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗凈，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片。

3、鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鍾，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個碗中。

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個小碗，裡面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。

四、魚香藕片

魚香藕片

用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克

1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。

3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。

4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。

9、春節年夜飯必做的10道菜素菜

大年三十必備的10道素菜，好吃又悅目，最緊張的是養分豐碩，5分鍾上桌，比大魚大肉受迎接！上面咱們就來一路點評下，這幾道解清淡助消化，好吃上檔次，做法0難度的年夜飯素菜吧！

一、拔絲地瓜

籌備食材：地瓜500g，白糖200g

製造步調：

1、地瓜洗濯感到，而後去皮切滾刀大塊，再籌備一個空盤子抹一層香油備用則租睜；

2、鍋中參加足量的油，燒至五成熱，放入地瓜塊炸至表面金黃發硬，內部有點軟的狀況後，控油撈出（先放一個地瓜塊，試一下油溫，緩緩冒泡的狀況就能夠了，全程堅持中火，不要油溫太好，大約炸了5分鍾）

3、鍋中留一點點油，開小火，把糖參加鍋中，不停的攪拌，直至熔化；

4、當糖熬制深紅色時，參加炸好的地瓜塊，迅速攪拌平均後盛入開端籌備的盤子中；

5、籌備好涼水開端拔絲，這一步就要快，涼了就拔不進去絲了；

簡略單純小廚愛絮聒：①炸地瓜油溫不要過高，否則地瓜就會外面炸焦了，裡面還沒熟；②炒糖色的時候要耐心，炒成深紅色馬上下地瓜③盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上

二、香菇油菜

籌備食材：香菇7朵、油菜7顆、蒜，姜過量、生抽過量、米醋過量、紅辣椒兩個、鹽過量、澱粉過量、蚝油過量

食用油過量

製造步調：

1、油菜用水洗凈備用，鍋里加過量凈水，倒大批植物油，加大批鹽燒開，待水燒開倒入油菜，焯至變軟，盛出控出過剩水分，而後碼在盤子里備用；

2、香菇洗凈後先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置側貼一刀，在另一側異樣的角度下刀與上一刀混合，將切上去的香菇條取上去，用異樣辦法再來一刀，從中間打成米字就好，順次把全體香菇切好；

3、接上去籌備調汁，籌備一個碗，倒半碗凈水倒入米醋，生抽，加過量澱粉，過量蚝油，攪拌平均，調成汁備用；

4、鍋預熱倒油，油熱後倒入薑末蒜末爆香，參加香菇，再加大批鹽翻炒平均型春，翻炒一會，倒入提早調好的湯汁；

5、參加湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇，湯汁濃稠時參加提早切好紅辣椒，而後連同湯汁一路倒入裝油菜的盤子里，香菇油菜就做好了，樣子精美又好吃；

三、蒜蓉粉絲娃娃菜

籌備食材：粉絲，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒

製造步調：

1、蒜小米辣和小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不克不及吃辣來決定！

2、鍋中燒沸水，將洗清潔的娃娃菜片下鍋煮熟撈出，再放入粉絲煮熟撈出！娃娃菜我就用了一捆就充足的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出，上面鋪上娃娃菜備用！

3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺味精，攪拌平均下鍋加熱一下讓味孫歲精鹽和糖充分熔化，而後淋在娃娃菜上！

4、熱鍋起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味後連同油一路倒在娃娃菜上！末了籌備一個大碗攪拌平均再吃，真的太棒了！

四、荷塘小炒

籌備食材：木耳，胡蘿卜，蓮藕，荷蘭豆，馬蹄各大批。也能夠用蓮子，菱角等代替。

製造步調：

1、先把各種材料處理一下，蓮藕切片泡水，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗，木耳泡發撕開，胡蘿卜切成菱形片。

2、焯水:鍋里水燒開後加點鹽，順次參加蓮藕，荷蘭豆，木耳，胡蘿卜，馬蹄。順次的間隔便是大概10秒鍾。焯水時間合計一分鍾。末了撈起全體質料，泡在冷水裡，這樣素菜顏色能夠堅持的很青翠。

3、接著把原材料濾水，把馬蹄和胡蘿卜挑進去，末了下鍋。

4、開端正式炒菜:鍋里兩勺油，全程大火，先參加除了馬蹄和胡蘿卜之外的質料，翻炒一下參加一勺料酒。接著參加馬蹄和胡蘿卜，參加鹽和糖調味。大火翻炒兩分鍾，末了參加澱粉勾芡，而後就能夠出鍋啦。

五、雙椒杏鮑菇

籌備食材：杏鮑菇2個、大青椒 1個、大紅椒1個、蔥過量、姜過量、蒜過量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽過量、油過量

製造步調：

1、所有食材洗濯清潔，杏鮑菇、青紅椒切小塊，蔥姜蒜切末。

2、鍋燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分。

3、杏鮑菇鏟到一邊，鍋中加過量油，下入姜蒜爆香，加青紅椒大火翻炒片刻。

4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，過量鹽，翻炒平均，出鍋後撒過量蔥花便可。

倡議小廚愛絮聒：杏鮑菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，這一步一定不克不及少。

六、蒜蓉西蘭花

籌備食材：西蘭花1顆、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺

製造步調：

1、西蘭花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同時做開水，少放點鹽；

2、水沸騰今後放入西蘭花煮1分鍾左右，斷生便可，撈出瀝水；

3、起鍋燒油，放入蒜末煸炒至金黃加一勺生抽、一大勺蚝油，疾速翻炒，在參加兩小勺水，這時倒入瀝干水分的西蘭花疾速翻炒；

4、末了假如水分太多就勾芡，淋上香油出鍋~

倡議小廚愛絮聒：西蘭花的梗也不要拋棄，養分也很好，能夠切小點一路炒或許焯水涼拌也很好吃，這道菜不需要放鹽哦，清清淡淡的很爽口並且生抽蚝油的鹹味曾經充足調味了！

七、椒鹽金針菇

籌備食材：金針菇，雞蛋2個，澱粉過量，椒鹽過量。

製造步調：

1、金針菇切掉頭部，撕成小份，洗清潔甩干水備用；

2、雞蛋磕入碗中攪成雞蛋液，將金針菇放入雞蛋液中裹勻，再放入澱粉中裹勻，將過剩的澱粉抖掉；

3、鍋里下油，約7成熱將金針菇放入炸至兩面上色變脆便可出鍋，末了撒椒鹽便可。

八、腰果炒三蔬

籌備食材：腰果，玉米，蘿卜，青豆、白糖，鹽，油

製造步調：

1、把玉米剝粒，胡蘿卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分鍾炸脆就能夠。牢記：油炸的油溫不要過高，否則腰果會變黑。

2、鍋里放點油，先炒難熟的胡蘿卜丁3分鍾，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。

3、快出鍋時參加炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺鹽調味出鍋。

九、地三鮮

籌備食材：馬鈴薯450g（2個），茄子350g（2個），青椒150g（1個），蔥10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，澱粉10g

製造步調：

1、馬鈴薯去皮，切小塊，泡入凈水撤除過剩澱粉，茄子切滾刀大塊，蓋上保鮮膜防氧化，青椒去籽切塊，大蒜切成蒜末，蔥切蔥花。

2、分配醬汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，澱粉1勺再抖進去一點（10g），加3g糖，大批水，攪拌平均（一勺15ml），醬汁不要太厚。

3、鍋內下油，燒至七成熱，馬鈴薯瀝干水分下鍋炸，炸到金黃後撈出，茄子下鍋炸軟後撈出。

4、把鍋內油燒至9成熱，倒入茄子馬鈴薯疾速復炸一遍（半分鍾），而後把青椒過油撈出。

5、鍋內留大批底油，參加蔥蒜煸香，參加調好的醬汁，比及醬汁濃稠今後參加炸好的馬鈴薯，茄子，青椒，繼承翻炒，大火收汁，出鍋實現。

十、香菇燒豆腐

籌備食材：豆腐1塊、西紅柿1個、干香菇3個、蔥1根、大蒜3瓣、姜1塊、黃瓜半根、紅薯澱粉1勺、鹽一丟丟、生抽1勺、蚝油2勺

製造步調：

1、干香菇洗濯清潔，放水泡30分鍾，豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊，黃瓜切片、大蒜和姜切片。

2、鍋中熱油，豆腐放鍋里煎至兩面金黃撈出放盤中。

3、利用鍋底油燒熱，姜和蒜炒香，香菇、西紅柿、黃瓜入鍋炒軟，豆腐倒入鍋中。

4、倒入適才泡過的干香菇水、增加2勺蚝油、1勺生抽、鹽一丟丟，燜煮至湯汁收干.

5、倒入勾芡的紅薯澱粉水，翻炒平均，撒上蔥花就能夠出鍋了。

倡議小廚愛絮聒：1、豆腐選用老豆腐，煎至金黃色，煎老一點吃起來又香又好吃。2、選香菇也很緊張噠！干香菇燒豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留上去燜豆腐，香菇特別的香味，融入豆腐中超香超好吃。

10、春節家宴聚餐，分享6道家常素菜，不放肉也很香，待客換著花樣做

除夕年夜飯要葷素搭配，分享6道素菜做法，爽口解膩，營養又美味。大家好呀，我是Lily 美食 談，春節腳步越來越近了，很多人這段時間最重要的任務就是等過年了，你家的年貨和年夜飯菜單都准備好了嗎，過年家家戶戶都是大魚大肉的，各種平時捨不得吃的過年都捨得了，吃多了肉菜也是容易膩的，不管是家宴還是聚餐待客啥的，餐桌上也是少不了搭譽素菜的，葷素搭配著吃才更營養 健康 ，春節家宴聚餐，分享6道家常素菜，不放肉也很香，待客換著花樣做。

【山葯荷蘭豆炒木耳】

這道素菜小炒，搭配了幾樣蔬菜一起炒的，口感清香脆嫩，色澤上搭配著紅綠白黑看著也非常有食慾，焯水後簡單一炒就上桌啦。

食材：山葯、荷蘭豆、夥伴、木耳。

1、荷蘭豆撕掉老筋洗凈、木耳泡發洗凈、胡蘿卜去皮洗凈切菱形片、山葯去皮洗凈切菱形片。

2、鍋里加水煮沸，下入山葯片盒胡蘿卜片焯水，煮斷生撈起瀝干。

3、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，下入荷蘭豆和木耳一起翻炒至斷生。

4、加入焯水好的山葯片和胡蘿卜片一起翻炒均勻，下入少許蚝油、鹽提鮮調味即可。

【炒三鮮】

這是我們家人特別愛吃的一道炒三鮮，把土豆換成苦瓜也是別有風味哦，過年吃很開胃下飯，這是一道素菜，但味道不比肉菜差哦，家宴待客都不錯。

私食材：苦瓜、茄子、豇豆。

1、苦瓜去籽洗凈切條、豇豆洗凈切小段、茄子洗凈切條待用。

2、茄子用鹽腌制出水，然後擠干水分，這樣破壞茄子的海綿體結構，炒的時候不吸收，不油膩。

3、鍋里加入多一些油燒熱，下入豇豆和苦瓜炸一下撈起，然後下入茄子也炸軟撈起。

4、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，加入炸好的茄子、苦瓜和豇豆一同翻炒均勻。

5、下入少許的生抽、蚝油、鹽、雞精調味，炒勻即可。

【百合西芹炒雞蛋】

這是一道清香爽口鮮甜的炒素菜，搭配了雞蛋一起炒，色澤上看著非常小清新，口感也很清爽，不放肉也很鮮美，過年吃多油膩的菜，來一盤這道炒素菜，非常開胃解膩又營養。

食材：鮮百合、雞蛋、西芹。

1、百合撕掉老筋洗凈斜刀切段、百合掰開洗凈待用。

2、鍋里加水煮沸，下入百合下鍋焯水斷生撈起。

3、熱鍋涼油，下入雞蛋液炒凝固後起鍋待用。

4、鍋里加入少許油，下入大蒜煸炒，加入西芹炒至斷生，下入百合和雞蛋一起炒勻，加入少許的雞精和鹽調味即可。

【蒜蓉炒南瓜苗】

南瓜苗我們家特別愛吃，口感清香軟嫩，簡單一炒就很開胃了，而且這道菜的熱量非常低的，多吃也不長胖，解膩助消化，怕胖的人可以多吃一些。

食材：南瓜苗、小米辣、大蒜。

1、南瓜苗把表皮撕掉洗凈，揉軟待用，大蒜小米辣洗凈切碎待用。

2、鍋里加水煮沸，下入少許油鹽，將南瓜苗下鍋焯水斷生撈起瀝干水。

3、熱鍋涼油，下入小米辣和蒜末炒香，加入南瓜苗翻炒均勻。

4、纖胡下入少許的鹽和雞精調味，炒勻即可。

【胡蘿卜荷蘭豆炒香菇】

這也是一道非常開胃的小炒素菜，色澤搭配也很誘人，沒有放肉也很鮮甜，香菇搭配蚝油一起炒就很鮮美，還搭配了荷蘭豆的清脆和胡蘿卜配色一起炒，色香味俱全，焯水簡單幾炒幾分鍾上桌了。

食材：香菇、荷蘭豆、胡蘿卜。

1、荷蘭豆撕掉老筋待用、香菇洗凈切片、胡蘿卜洗凈切片待用。

2、鍋里加水煮沸，下入香菇焯水煮至斷生撈起。

3、熱鍋涼油，下入大蒜炒香，加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒至斷生。

4、加入香菇一起翻炒均勻，加入少許的蚝油、鹽調味提鮮，炒勻即可。

【蒸胡蘿卜包菜丸子】

這是一道素菜丸子，用包菜和胡蘿卜絲搭配做的素菜丸子，顏色上看著非常喜慶，口感上也很清香Q彈，搭配蘸料一起吃，小朋友的最愛，不喜歡吃肉菜或者吃膩知豎段了肉菜的可以試試這道蒸素菜丸子，非常營養 健康 。

食材：包菜、胡蘿卜、紅薯澱粉。

1、包菜和胡蘿卜洗凈切絲，用鹽拌勻腌制10分鍾。

2、腌制脫水的蔬菜絲用清水沖洗一下，擠干水分。

3、加入少許鹽、蚝油、雞精、紅薯澱粉混合拌勻。

4、然後揉成一個個蔬菜丸子的形狀，沸水上鍋蒸10分鍾即可。出鍋調一個自己喜歡的配料搭配著吃。

Lily 美食 談碎碎念：

以上就是6道家常炒素菜，簡單營養又美味，除夕年夜飯、家宴待客少不了蔬菜，葷素搭配營養更 健康 ，清爽解膩，對身體也有好處，食材簡單易獲得，詳細做法分享給大家，收藏好備用。過年待客換著花樣做給家人吃。