過春節怎麼做丸子

1、過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個個彈力十足，超香！

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2、過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟

導語：過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆凱燃可口，涼了不回軟

說到炸肉丸，不少人愛直接吃，外皮酥脆，內部香軟，吃後讓人回味。可想做好它，卻難倒了很多人，有人剛炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放涼就回軟了，還有人做好的肉丸發黑發苦，實在難吃。

其實做不好，是因為沒有領悟竅門，炸肉丸有講究，並不是隨意調肉餡，再下鍋炸那麼簡單。

到底要怎麼做呢？分享經驗，過年炸肉丸，懂得「2竅門」，肉丸炸好酥脆可口，涼了不回軟！

下面我來分享一下炸肉丸的做法，以及2個竅門，先跟著步驟一起做起來吧，保准你能一看就會做，做出酥脆美味的炸肉丸，過年做給家人吃，待客時讓人贊不絕口。

製作炸肉丸

步驟：

第一步——製作料水、給肉氏滲餡調味

肉餡帶有腥味，想肉丸吃著香，去腥這一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。

料酒加進肉餡中，會給肉丸內部帶來酒精味，吃起來不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合適。

料水還能讓肉丸變得更軟嫩。

製作料水，鍋里加一碗水煮開，放入切好的生薑蔥，再放一點花椒，煮兩分鍾，盛出放涼後，就可以用了。

肉餡剁好後，加食鹽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，一直攪拌出黏性為止。

第二步——製作澱粉水、調肉餡

有人盯核虛習慣直接給肉餡里加澱粉，其實還有更好的做法，先做出澱粉水，再放進肉餡里攪拌。

取適量澱粉，加適量料水，攪拌到混合均勻，麵糊看著像稠酸奶就可以了。

調肉餡時，先給肉餡里加一些食用油，它有起酥的作用。

再給肉餡里加麵糊攪拌均勻，肉餡變得飽滿蓬鬆不發硬了。

第三步——炸肉丸

鍋中加食用油，鍋要深、油要多，這樣炸出的肉丸子效果更好。

油溫燒熱到五成熱後，把火調成中小火，用手抓一些肉餡，從虎口擠出丸子，用勺子舀下來放進油鍋。

炸到丸子定型後，多次去撥動肉丸，炸熟透後撈出來，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起來，等吃的時候復炸一次就好。

如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，剛炸好一遍後，立即進行第二次炸制就好，第二次炸要將油溫燒熱到七成熱，快速炸成金黃撈出，涼了不回軟。

一次不要放太多，過於擁擠的話，復炸效果不好。

2竅門：

（1）炸肉丸調肉餡時，不能加蔥花、醬油、料酒，這是因為蔥花很容易被炸糊，不僅破壞肉丸的美觀，還吃起來有苦味；醬油遇油炸後，也容易出現苦味；料酒會讓肉丸內部的味道變差，所以不建議加這三樣，別弄錯了。

（2）炸肉丸調肉餡時，要加紅薯澱粉、食用油，這是因為紅薯澱粉質地硬實、耐高溫，炸制後更酥脆，很適合炸肉丸時使用；肉餡里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下鍋後會快速出現一層脆皮，有利於炸出酥脆感。

3、過年時總要炸制很多肉丸，怎樣炸制才能保持長時間酥脆？

說到炸丸子，我最熟悉的就是蘿卜丸子了，因為我出生在北方，我們本地人過年的時候有炸油的習慣，就是在過年前炒一些食材，過年後吃了將近一個月。其中，炒蘿卜球是最常見的一道菜。我們每次炒蘿卜球，都會圍著油鍋，炒熟了再拿起來吃。剛炒出來的丸子外酥內嫩，很香。不過一般情況下，丸子涼了不到一個小時就會變得很軟，皮也沒那麼脆。如何讓它們更脆，保存時間更長，還是需要一些小技巧的。

接下來說幾個需要注意的點，這樣才能保證炸出來的丸子外酥內嫩，並能長期保存。

第一，做肉丸的時候，麵糊要稀釋。

特別是蘿卜丸子，主要是吃蘿卜的香氣。加麵糊的目的是把蘿卜粘在一起。所以做蘿卜的時候盡量多加麵粉，加一層薄薄的，把丸子粘在一起就行了。如果你放太多麵糊，炸出來的球會很硬。

第二，第一次做飯的時候要保持慢火。

第一次油炸的目的是將肉丸中的水鋒伍分完全推出。所以在這個過程中，一定要保持較長的油炸時間，慢慢把肉丸里的水推出來，這樣才能保證肉丸軟、好吃、不硬。不用擔心，避免外焦內不熟。

第三，第一次初步油炸的球需要在更熱的油鍋中重新油炸。

復炒的目的很簡單，就是可以在其洞扒表面炒一層脆皮。炸丸子雖然第一次熟了，但是很軟。如果你想在外面變脆，你必須在熱油鍋里重新油炸它們。將油加熱到80%的溫度，放入肉丸中，用鏟子翻過來，然後用漏勺撈起。時間不算太長。這一步做完後，外觀很脆。

第四，丸子的擺放方法。

炸丸子外酥內嫩，很好吃，但一定要放在篩子里，才能長久保存。如果堆在一起，下面散熱不好，容易把肉丸蓋得很軟，造成肉丸表面有一層水蒸銀顫或氣，影響其脆度和口感。

4、過年家家都會炸丸子，怎樣才能將蓮藕肉丸子做的外酥里嫩？

過年家家都會炸丸子，怎樣才能將蓮藕肉丸子做的外酥里嫩？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

提前准備關鍵食物，豬肉、蓮藕和豆製品，或是紅蘿卜還可以，看自已喜愛著來。其他調料便是小蔥、薑片、鹽、白砂糖、雞精、生抽、米酒、芝麻油、也有白鬍椒粉。都做好准備以後就可以分配逐漸行動了。

把豬肉剁碎餃子餡，蓮藕削山核皮清洗，切割成硬粒形，豆製品用花刀抹昭和糊狀，薑片小蔥各自切末，放入餃子餡中，加白鬍椒粉、生抽、米酒。用筷子用勁攪拌。要打勻稱些，使它看上去逗鎮掘有鮮嫩感。可以適度加一勺小麥麵粉來提升黏性。

再放入蓮藕粒、豆製品泥、鹽、白砂糖、雞旅岩精和芝麻油攪拌均勻腌制5分鍾進味。鍋內添加一定量的油，燒6成熱。再用手抓肉餡揉成一個個丸子下下鍋內。最好是擠塊頭尺寸勻稱的模樣，一來漂亮，二來煮開後展現的口味一樣。

開低火炸待丸子表層呈微橙黃色後撈起來丸子，鍋內的油再次加溫，油溫度上升一點後，丸子放入再炸，炸至丸子顯著橙黃色後控油補水撈起來，有些像菜頭丸，但是比菜頭丸美味多了，由於豬肉蓮藕丸子加的原材料豐富多彩。

溫暖小提示提示大夥兒，豬肉不必選太肥和偏瘦，瘦的佔比要多佔一些，太肥太油膩感，偏瘦口味會咬不爛，挑選瘦的帶一點肥的正好。此外，炸完丸子剩餘的油不必消耗，可以過濾成渣可以用於燒菜。

這類丸子炸多少個我便能吃多少個，口味舒適不油膩，越吃越外沿，外酥里嫩，假如你們愛吃不一樣口感的話，一樣可以依照這一方式來做，食物隨意選擇。

5、過年做的干炸豬肉丸子做法

干炸豬肉丸子是一道以豬肉(瘦) 為主料，以豬肉(肥) 、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、澱粉(豌豆)、 鹽、味精、胡椒粉為調料製作而成的美食，口味鮮香。
製作方法
做法一
主料： 豬肉(瘦) 200克。輔料： 豬肉(肥) 50克、雞蛋200克。
調料： 大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。
步驟：
1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋滑姿液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽；
2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
做法二
食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。
步驟：
1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑末、鹽，攪勻，備用；
2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；
3、熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；
4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
注意事項：
1、選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3、澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少大讓運；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，滾梁不要把糊做得過稠。
5、掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

6、春節肉丸子怎麼做

01
買一塊精肉，然後剁成肉末。肉末越細膩，口感就越好。為了避免沾刀，可以放一些鹽或者少量的醬油鏈岩。



02
取一段蔥切成細細的蔥末。取一塊姜，去皮後切成薑末。然後加入到肉餡內。



03
在肉餡內再次加入適量的鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，然後打入一個雞蛋清，跡兄再次攪拌。



04
鍋內加水，大火燒沸，然後左手把肉餡姿喚襲擠成丸子，右手執勺子把丸子放到鍋內。待丸子浮起，撈出即可。

7、過年的丸子怎麼炸？加把麵粉更好吃，解饞頂飽，是零食還是菜

過年前的各種炸貨，最能體驗濃濃的年味兒。進入臘月以後，人們陸陸續續開始了一年一度的炸味工作，炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉……每天干什麼安排得滿滿當當，妥妥當當，煮「婦」（夫）們在臘月里的聰明才智與廚藝得到了最大限度的發揮。要過年了，把各種吃食早早備下，是老祖宗留下來的飲食傳統，寒冬臘月的天氣，滴水成冰，食物也能得到很好的保存，所以，一盆盆一袋袋，跟比賽似的。

我家這幾天也炸好了帶魚、油條、小酥肉啥的，昨天又炸了一大盆丸子。母親主廚，我打下手，順便把製作過程記錄了下來。

母親炸丸子，豬肉、豆腐、麵粉、紅薯澱粉是主要材料，所以，這樣炸出來的丸子，既是我們的小零食，也是菜，解饞頂飽，比純肉丸吃起來不油膩，一連吃多個也不會覺得膩。餓的時候，抓幾個丸子吃，是我和妹妹一貫的做法。母親燒菜時，也會放上幾個丸子。一盆丸子，成了臘月時，我們最喜歡的零食。

做法分享給大家，步驟記錄得比較詳細，照著做就行。

【食材】：豬肉、北豆腐、雞蛋、高湯（豬骨湯雞湯均可）、麵粉、紅薯澱粉、蔥姜、香油、油鹽。食材具體用量咱們邊做邊說。

【具體做法】：

1、豬肉剁碎，加入高湯（母親在煮肉和大骨頭時總會把湯留下一部分來炸丸子用，所以，這個高湯是有各種香料味道的肉湯），把蔥姜切碎放進去（這里建議大家改成蔥姜水，因為蔥姜會被炸糊，母親聽了我的建議之後說明年改成蔥姜水）。

2、這是提前備好的北豆腐。炸丸子時放些豆腐，丸子會更加暄軟，炸時容易蓬鬆，既增加了蛋白質，又增添了口感。

3、把北豆腐放進盆中，不必切碎。

4、加入適量香油，香油的量自己定奪，跟拌餃子餡兒差不多的用量就行。

5、直接下手，把豆腐用手攥成豆腐碎，一定不要留下大塊兒豆腐不攥，不然炸的時候容易爆油，燃雹比較危險。

6、豆腐全部捏碎之後，再視鹹淡程度決定加不加鹽（因為肉湯咸）。

7、再磕入幾個雞蛋，這里前後放了5個雞蛋，加入雞蛋的丸子跟豆腐一樣，炸時會更蓬鬆，豐富口感。

8、再次把肉餡兒攪拌均勻之後，開始添加麵粉類。這是紅薯澱粉，加點兒紅薯澱粉進去，丸子的口感會彈且嫩。

9、由於純紅薯澱粉會有結塊，所以需要先用手把澱粉塊兒給捏碎了。

10、然後再加入適量麵粉，紅薯澱粉與麵粉的比例是1：2左右。

11、繼續用手攪拌，這里不建議用其他工具代替，只有用手攪拌才會均勻，直到把丸子糊攪拌均勻。

12、最後的丸子麵糊應該是比較稀軟的，用筷子挑起來會迅速下垂但不會滴落。若祥陵是麵糊硬的話，炸出來的丸子也會比較硬。

13、准備工作就緒後，開始炸丸子。把油燒熱，筷子下鍋會有小氣泡產生時即可下丸子。左手虎口擠出丸子，右手用勺子接住。

14、把丸子放進油鍋中，中小火開炸。

15、往油鍋中下丸子時盡量要有間隔，免得丸子粘連。丸子定型後方可攪動，若發現有摟抱在一起難舍難分的，及時把它們分開。

16、丸子浮起後再炸幾分鍾，至兩面金黃色即可控油撈出，然後再繼續下丸子。

17、剛剛出鍋的丸子，表皮是酥脆的，裡面是軟嫩的，口感是雙重的哦！放涼之後分裝冷凍保存即可。

1、說一下炸丸子的用油問題。北方做炸貨，用棉籽油得多，它價格比較實惠而且上色好，所以大家如果想炸年味兒，不妨備些棉籽油。母親用的是花生油，花生油炸的東皮宴帆西

不愛上色，所以，你看丸子的顏色會有些發白。

2、炸過東西的油，不要再用來炸東西了，放涼後還給它倒回油瓶里，烙餅炒菜或是拌餡兒時用掉就好。

3、食材的具體用量沒給出，是因為沒必要過於精準。想吃肉多的，就多放肉，相應的，粉類減少；想吃肉少的，粉類相應增加就是。

8、過年才能吃的糯米丸子，怎麼做香甜軟糯，孩子超愛吃？

小時候家裡過年超級熱鬧，孩子們很開心，因為過年就可以吃到好吃的炸丸子了，那個時候的大年三十我們要吃很多握含好吃的，炸丸子、炸茄盒、炸雞腿等都是我喜歡吃的。現在去市場買菜，遇到賣炸貨的店我都會光顧，太喜歡吃油炸的食物了。

後來，因為疫情就不在外面買麵食吃了，尤其是給孩子吃，還是自己做著吃更健康。於是，我也開始學著自己做些簡單又好吃的麵食了。麵食的顏值高，味道好，在家裡的地位特別高，可以說是餐桌的寵兒。我家孩子和老人最喜歡吃的就是炸糯米丸子，糯米不像其他的麵食，它的口感更松軟酥脆，香香甜甜的味道也讓人回味無窮。

尤其是在每天吃膩了米飯的時候，只要我端上來一盤炸糯米丸子，立刻就光碟了。值得一提的是，再搭配上肉餡，香鮮軟段圓笑糯，唇齒留香，下面一起來看看這道油炸糯米肉丸子的做法吧。

【菜品】油炸糯米肉丸子

【配料】糯米400克、豬腿肉200克、蔥20克、雞蛋1個、鹽適量、黑胡椒粉適量、薑末適量、生抽適量、朗姆酒適量、干澱粉適量

【烹飪步驟】

1、首先，需要煮糯米飯，這個比較簡單，把糯米提前泡發，洗干凈以後就可以開始煮了。這個時候就可以准備其他的原料了，首先把豬肉剁成肉餡，當然，如果不願意剁肉餡的朋友，可以買現成的肉餡，這樣比較方便。我買的是肥瘦相間二八分的，當然，也可以買全瘦的。

2、糯米飯煮好了以後，可以盛起來稍微涼一下，再准備一些蔥花和蒜末。

3、准備一個大一點的容器，裡面依次放入米飯、肉餡、蔥花、蒜末、黑胡椒粉、生抽、雞蛋等，開始均勻地攪拌，可以順時針攪拌，腔吵要朝著一個方向攪拌才行。

4、帶上手套，將這些食材充分的融合，大概揉到這樣就差不多了。

5、把麵糊揉成這樣的飯團狀就可以了，我揉的大小還是很均勻的。

6、把丸子放在麵粉里滾一圈，然後再用手搓圓一點，這樣就可以開始炸了。

7、起鍋燒油，大概五成油溫就可以下丸子了，油要多倒一點，這樣炸出來的比較酥脆。當丸子表面都呈現金黃色就是差不多了，喜歡吃酥脆一點的朋友，可以再次復炸一下，這樣會更酥脆。

【烹飪貼士】

1、糯米的話，如果老人和孩子吃，盡量不要晚上吃，容易消化不良，可以午餐的時候吃，也不要吃太多，很容易積食。

2、糯米飯不要煮的很水，要干一點，不然不容易成團，就很難有好的形狀。

3、操作的時候最好用手套，不喜歡用手套的話，可以在手上抹點油，因為糯米很粘手。

4、剛炸好的丸子會有一點硬，等溫度降下來就好了，會軟糯一些。如果是第二頓吃的話，可以蒸一下，這樣丸子會比較軟糯好消化。

9、4種丸子的做法，讓你在春節不用忙，具體做法是什麼？

面對這些肉丸食品，你喜歡做什麼肉丸食品？如果你不知道怎麼做，今天讓我與你分享如何製作這四種球。它們不僅容易製作，而且非常美味。我們在做飯的時候，也可以每次多做一些這樣的丸子，這樣在做飯的時候，我們只需要簡單的加熱一下就可以吃了。特別是在繁忙的春節期間，大家在一起做飯學習的時候可以節省很多時間。

首先准備兩個白蘿卜，用鹽搓洗干凈，然後把蘿卜擦成絲備用，再准備一個胡蘿卜，把它擦成絲，和白蘿卜一起備用。在蘿卜絲中加入兩湯匙鹽，攪拌均勻。讓蘿卜絲靜置兩小時，去除多餘的水分。在腌制蘿卜絲的同時，我們要准備一些裝飾品，我們要先用半個洋蔥，我們要先用一些春蔥，我們要先用一些春蔥。蘿卜絲里的水去掉後，我們應該把水擠掉，然後把它切成塊，放在碗里。

然後把准備好的洋蔥和蔥放進蘿卜里，攪拌均勻。准備幾個饅頭，把饅頭拉成小塊，然後放進絞肉機里攪成碎片，加入到蘿卜里，攪拌均勻。用饅頭末拿來磨粉，做餡，可以做丸子，吃起來更香脆。在餡料中再加入兩個雞蛋和少許胡椒粉。攪拌均勻，將餡料捏成球狀。同時把油燒熱，多准備一點食用油，把油燒到七成熱。最後，我們要把丸子放進鍋里，慢慢煎炸一下，炸透了，就可以出鍋吃了。在煮的時候，可以多加一些，用來做湯。

我們要准備一塊老豆腐，開始揉搓，豆腐揉碎後備用。然後准備1塊肥豬肉，切成小塊，再放入絞肉機中，攪拌成肉糜。准備幾個饅頭，將饅頭切成大塊，然後放入絞肉機中，攪拌成碎末，加入肉中備用。准備一些蔥、姜，將其切成塊，加入到餡料中，開始攪拌均勻，使肉、饅頭、肉餡混合。接下來，加入兩個雞蛋，一湯匙鹽，少許深色醬油，少許蚝油，調味均勻。

10、過年過節少不了肉丸子，想要它更加好吃，應該怎麼做？

小時候如果想要吃肉，就只能等到家裡來客人，或者是過年，農村裡幾乎每家每戶都會養一頭豬，到了過年的時候把他殺來賣一部分，留一點點自己過年吃，或者拿來腌制，所以那時候特別期盼著過年，因為那時候才有肉吃，哪像現在的小孩，每天都有想吃，隨時就能夠買到，但是現在有80%的小孩都挑食，而且大部分不喜歡吃肉，我兒子就是典型的案例，從小就不愛吃肉，怎麼說都沒有用？但偏偏愛吃肉丸子，可能那種肉比較容易嚼。

所以我偶爾就會做一點肉丸子來吃，首先，把新鮮肉切成塊，攪碎，放入澱粉，生薑，生蔥，蔥姜蒜等等，捏成圓形之後，放入鍋中炸至金黃，然後撈出，我兒子比較喜歡吃炸肉丸子，弄好了之後我就會放到冰凍裡面，有時信扒候煮麵條或者煮湯的時候放一點進去，他就特別喜歡，沒有辦法，養了一個挑食的兒子，媽媽就會辛苦很多，經常都會做各種各樣好吃的給她，就怕營養不良。

發現我們小時候就算是營養不良，沒有東西吃，那也沒有辦法，平常能夠吃飽飯就不錯了，你根本不存在，會挑食東西都沒有得吃，還挑食，那就只能餓肚子，平時如果想要吃水果，就會去地里自己摘黃瓜，或者是西紅柿生吃，那時候對於我們來說滑早昌就是最好的水果，現在的家庭，每天蘋果，香蕉，梨子一大堆，可孩子就是不愛吃，整天就愛吃些零食不吃飯，我們家有一個睜派規矩，吃飯之前絕對不能吃任何零食，如果不吃飯，也不會給他錢去買東西，就餓到第二餐，自然而然就吃飯了，人都是這樣，只要餓了就會吃飯，不存在挑食，不吃飯的小孩給他餓上一天什麼吃了。