春節吃的年夜飯怎麼做

1、春節年夜飯6道菜菜譜

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2、春節年夜飯菜菜譜有哪些？

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。

3、口水雞——金雞送福

之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞「有計」，寓意生財有計，逢凶化吉。

4、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

5、鹵水金錢肚——金錢滿地

鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的「財富擔當」，寓意財運滾滾，招財進寶。

3、春節年夜飯必做的10道菜是什麼？

春節年夜飯必做的10道菜：紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢肚、排骨年糕、餃子。

1、紅燒魚，紅燒魚預示著「年年有餘」。中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預示著「金雞送福」。中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預示著「手到財來」。這道菜也叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預示著「盆滿缽滿」。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預示著「團團圓圓」。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內容，增丁添口更團圓。

4、如何燒好春節的年夜飯？

製作年夜飯，明白這幾個「烹飪原理」後，提升廚藝親友聚會露一手

一，調味品的施放時間和順序

調味品是烹調中必不可少的佐料，再高檔的食材離開2塊錢一包的鹽也會變得寡淡，因此烹調中掌握好調味品的施放時間和順序是很重要的。我們常見的調味品根據其作用不同，分為這幾種:

①.去異味的調味品:料酒和辣椒這類調味品都有給食材去除異味的作用，這些調味品通過高溫加熱揮發出味道，通過蒸汽把食材中的異味帶走，因此烹制菜品時，去異味的調味品要在烹鍋高溫時使用。

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②.增加顏色的調味品:增加顏色的調味品有生抽、老抽、糖色等這些調味品，使用這些調味品時把食材煸炒後烹入醬油。這樣把醬油的顏色炒到食材上，菜品的顏色比較容易上色，一般食材下鍋加醬油或糖色炒成什麼顏色，烹制出來的菜品基本就是什麼顏色。

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③.增鮮的調味品:增鮮的調味品裡面含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉不耐高溫，因此像蚝油、雞精、味素等增鮮調味品，在食材出鍋時再放，這樣才能更加增加菜品的鮮味。

④.鹽的投放時間:鹽會使動物性食材中的蛋白質凝固，如果加鹽過早會使食材不易熟爛，因此鹽不論煲湯還是烹制菜餚時，最好在菜品快成熟時投放。

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二，一些基本的烹調技法

①.紅燒菜餚:紅燒菜餚時有句俗語「逢燒必炸」，也就是紅燒菜品在烹制時要提前煎炸，這樣菜品的香味才會出來。烹制紅燒菜最好添開水，這樣可以防止食材冷熱交替而影響口感，比如【紅燒肉】、【紅燒魚】等。

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②.蒸制菜品時:蒸制菜品時最好蒸鍋上汽後放入菜品，這樣可以使菜品瞬間受熱凝固，使其鮮味不易流失，而且上汽後入鍋也便於計時。

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③.不論製作什麼熱菜，出鍋前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且會使滋味更加醇厚。

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④.油炸食物時:炸講究的是旺火多油，油要比食材多。食材下鍋後要有爆裂的聲音，這樣可以瞬間鎖住食材中的水分，使炸出來的菜餚外焦里嫩。而且炸制菜品是為了保證酥脆的口感，一般都要選擇復炸，也就是油溫再次升高後把食材入鍋用高溫沖炸一遍。

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⑤.鹵制和醬制食材時:鹵制和醬制熟食是很多人家過年必備的食物，鹵制和醬制熟食先把香料和鹵湯燒開出香味後再入清理干凈的食材，用小火慢慢鹵制，而且鹵好的食材要趁熱在表面刷油，這樣可以保證食材不失去水分變色和保持味道。

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⑥.拌製冷盤時:拌製冷盤時調味的關鍵是油，可以選擇辣椒油、花椒油和香油這三種油調和後加熱趁熱淋在菜品上，這樣更容易激發菜品的香味。

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⑦.食材的焯水:青菜類焯水時要水開後加入，水中加點食用油和鹽，可以使青菜入點底味，並且也能保持青菜的翠綠的顏色。動物性食材焯水時要冷水入鍋，這樣可以把食材中的異味和學沫逼出來。

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⑧.嘗口:酒店的廚師即使工作經驗豐富也會嘗一下菜品的口，家裡製作菜品時更是如此。在初次添加調味品後要嘗一下菜的味道，這樣再決定是否再添加調味料。

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三，菜品的配色和擺盤

①.菜品講究色香味俱全，因此菜品的顏色看上引人食慾，那麼就成功了一半:烹制菜品時可以添加紅黃綠的配菜，這樣使菜品的顏色層次感分明，不過配色的食材無需過多，簡單有幾樣即可。

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②.菜的擺盤也是菜品引人食慾的關鍵:家裡製作的菜品可以選用「堆疊法」，也就是把整齊和形狀劃一的擺在上面，形狀不好的堆疊在底部，或者選用圍邊轉圈的方法，這樣上桌才會好看有顏值。

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5、春節年夜飯菜譜

一、年夜飯菜譜：年年有魚

原 料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白鬍椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鍾，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白鬍椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

二、年夜飯菜譜：紅燒肉

原 料：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鍾出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

三、年夜飯菜譜：白灼蝦

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

四、年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨

原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後腌3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鍾(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鍾)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

五、年夜飯菜譜：冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻「金錢」，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤「玉樹掛金錢」，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。

六、年夜飯菜譜：燒鵝

廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。