春節吃什麼菜最有香味

1、春節菜譜10道菜

春節菜譜10道菜如下：

1、水煮牛肉，特色傳統名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口，肉質細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳餚，秋冬兩季食用極為合適。

2、魚香肉絲，魚香肉絲號稱年夜飯神菜，不過魚香只是一種食物的味型，此菜由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲，2018年，中國菜首次向世界發布，魚香肉絲上榜。

3、宮保雞丁，年夜飯菜單中的宮保雞丁，是聞名中外的特色傳統名菜，川菜、魯菜及貴州菜系中均有收錄，此菜起源於魯菜醬爆雞丁，同時和貴州菜胡辣子雞丁也有關，後被清朝官員丁寶楨改良並發揚。

4、麻婆豆腐，四川著名商標，巴蜀名菜，中國名菜，入選成都非遺名錄，麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，麻來自花椒，辣來自辣椒，做法簡單，口感美味，如今麻婆豆腐已走出國門，得到了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、日本、美國、英滲段國等國家人民的品嘗，成了國際名菜。

5、回鍋肉，年夜飯菜譜中的回鍋肉在全國人民心中的地位是非常重要的，曾一直被認為是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉，回鍋肉色香味俱全，是一道很棒的年夜飯下酒菜，其配料各有不同，除了蒜苗還可以用洋蔥、韭菜、彩椒等來製作，其色澤紅亮，肥而不膩。

6、夫妻肺片，作為傳統經典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮為主料進行鹵制，然後切片，再配以花椒面、辣椒油等輔料。

7、螞蟻上樹，特色傳統名菜，因肉末貼在粉絲上，形叢姿譽似螞蟻爬在樹枝上而得名，螞蟻上樹的做法多種多樣，但具體的歷史已無從考察，不過有這樣一個傳說，螞蟻上樹這個名字和竇娥有關，竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆覺得很好吃，就給這道炒粉絲取了螞蟻上樹這個形象的名字。

8、香芋扣肉，廣東珠三角名菜，亦是傳統年夜飯12道菜譜之一，當地人逢年過節必做佳餚。冊沒菜名中的扣，即是肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。

9、龍虎鬥，先將鱔魚、臘腸洗干凈，然後把臘腸切滾刀塊，鐵鍋加少許油煸香蒜瓣，倒入臘腸小火煸香，炒鍋不放油燒熱，倒入鱔魚段干煸，可以快速去除鱔魚粘液，然後將去除粘液的鱔魚段倒入鐵鍋，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、細砂糖調味料，加入適量熱水。

10、糖醋鯉魚，中國北方傳統春節年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象徵著鴻運當頭，年年有餘。此菜的特色在於成菜後的糖醋鯉魚色澤金黃，頭尾翹起，造型優美，外焦內嫩。

2、春節年夜飯必做的菜

春節即將來臨，不少家庭從中午就開始忙活，提前處理雞鴨魚肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准備好一餐豐盛的年夜飯。今天老井給大家整理了幾道年夜菜，沒有特別復雜的，都是省事又好吃的家常菜，過年照樣子給家人做一桌，或者選擇幾樣喜歡的菜，團圓飯吃什麼不發愁了。
1、清蒸鱸魚
魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最為合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鍾即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可謂是不折不扣的「硬菜」，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上「新鮮出爐」的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一秘訣就是：把肉蒸透。
3、蔥爆羊肉
蔥爆羊肉虧卜採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋沒空慶味濃郁，鮮而不膻，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有「排面」。
4、鮮蝦粉絲煲
豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚，用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲，獲得了一致好評。小青菜鋪底，放上提前泡好腌好的粉絲，最後碼上處理干凈的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鍾就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了！
5、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯作為湯中佳品，味道鮮美十足，既能吃肉又能喝湯，可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮，用來燉湯最為合適，燉煮過後口感軟糯，啃完排骨吃口糯藕，最後喝上枯握一碗鮮掉眉毛的骨湯，真是舒服極了。
6、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是經典的搭配，切一切、擺一擺，淋上秘制料汁，三分鍾就搞定。豆腐軟嫩滑口，皮蛋自帶特殊「香氣」，蘸點料汁，一口下去，鮮香滑嫩，清爽解膩，營養美味

3、過年都吃什麼飯菜啊？

第一：過年吃豬蹄，寓意吃了可以「撓一撓，祝福來年可以抓到頃滑更多的財富和幸福」。
第二：蒸魚小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。
第三：干鍋花菜年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當然年夜飯也少不了這道菜。
第四：涼拌黃瓜有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。
第五：燉雞塊雞肉是我們每一年的餐桌上准備得最多的，因為雞跟吉同音，有吉祥如意的美好寓意。而且雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，不管是燉湯熱炒還是拌冷盤都是極好的。
第六：土豆燒排骨，經典搭配，土豆軟糯鮮香，排骨鮮嫩多汁。排骨絲毫沒有肉腥味，嘗上一口，口齒留香。排骨軟爛入味，土豆細膩軟綿，老少皆宜的美食，深受廣大人群眾的喜愛。
第七：虎皮雞爪，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。第八：年糕是農歷新年的時令食品。它有紅色、黃色和白色，象徵著金銀。是一種用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕過年的習慣。
第八：梅菜扣肉，梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裡面，超好吃。
第九：餃子在古代被稱為「角子」，在北方有吃餃子作為除夕晚餐的傳統，但吃餃子的習俗也不同。有些地鍵宏方在除夕吃餃子，有些地方在新年第一天吃餃子。
第十：紅燒獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有「團團圓圓」之意。
第十一：西芹腐竹，芹菜也是年夜飯中不可少的，它有「勤勞」之意，再配上腐竹就是「勤勞富足」，可謂是吉祥如意。
第十二：蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
第十三：過年吃鴨子有著非常好的寓意，它象徵著今年圓滿豐收，來年更上一層樓。而且還有和諧美好的意思，本身鴨子肥肥的，它也象徵著財運滿滿。在我們當地有一種稿乎冊說法，鴨子意味著吉祥安康，因為每天都是活蹦亂跳的，每天都很精神，吃鴨子就是希望，自己和鴨子一樣精神飽滿，勃勃生機。
第十四：油炸花生米油炸花生米是最經典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。