开业场景布置

1、怎样布置开业庆典现场

举行庆祝仪式的现场，是庆典活动的中心地点。对它的安排、布置是否恰如其分，往往会直接地关系到庆典留给全体出席者的印象的好坏。依据仪式礼仪的有关规范，商务人员在布置举行庆典的现场时，需要通盘思考的主要问题有：
一是地点的选择。在选择具体地点时，应结合庆典的规模、影响力以及本单位的实际情况来决定。本单位的礼堂、会议厅，本单位内部或门前的广场，以及外借的大厅、等等。均可相机予以选择。不过在室外举行庆典时，切勿因地点选择不慎，从而制造噪声、妨碍交通或治安、顾此而失彼。
二是环境的美化。在反对铺张浪费的同时，应当量力而行，着力美化庆典举行现场的环境。为了烘托出热烈、隆重、喜庆的气氛，可在现场张灯结彩、悬挂彩灯、彩带。张贴一些宣传标语，并且张挂标明庆典具体内容的大型横幅。如果有能力，还可以请由本单位员工组成的乐队、锣鼓队届时演奏音乐或敲锣打鼓，热闹热闹。但是这类活动应当要适度，不要热闹过了头，成为胡闹。或者“喧宾夺主”。千万不要请少先队员来扮演这类角色，不要劳动孩子们为这类与他们无关之事而影响其学业。
三是场地的大小。在选择举行庆祝仪式的现场时，应当牢记并非愈大愈好。从理论上说，现场的大小应与出席者人数的多少成正比。也就是说场地的大小，应同出席者人数的多少相适应。人多地方小，拥挤不堪。会使人心烦意乱。人少地方大，则会让来宾对本单位产生“门前冷落车马稀”的感觉。
四是音响的准备。在举行庆典之前，务必要把音响准备好。尤其是供来宾们讲话时使用的麦克风和传声设备，在关键时刻，绝不允许临阵“罢工”，让主持人手忙脚乱、大出洋相。在庆典举行前后，摆放一些喜庆、欢快的乐曲，只要不抢占“主角”的位置，通常是可以的。但是对于播放的乐曲，应选期进行审查。切勿届时让工作人员自由选择，随意播放背离庆典主题的乐曲，甚至是那些凄惨、哀怨、让人心配和伤心落泪的乐曲，或是那些不够庄重的诙谐曲和爱情歌曲。

2、如何策划一场好的开业庆典活动

开业庆典办的好，企业算是成功了一半，如何做好一个成功的开业典礼，今天河南巨象传媒郑州礼仪庆典公司为大家来说说。先了解一下整个活动的流程
活动目的→整体思路→活动基本信息→活动内容及形式→工作流程→费用预算
开业庆典活动目的：　亮相，没错就是在众人面前亮相，展示自己的形象、实力，得到广大群众们的认可，使营销活动更加的顺利，提高了公司的知名度。
活动的基本信息
就是时间、地点、人物，详细的列出来
郑州礼仪庆典公司庆典内容形式
前期宣传、开业庆典、活动日程安排
开业庆典大致流程
①、会前签到，领导、嘉宾入场
②、活动前气氛渲染
③、领导致辞
④、仪式
⑤、演出活动

3、市场开业现场气氛策划

百货商场开业庆典筹备安排

1、百货商场开业庆典活动规模：
参加人数200—260位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基
准，活动以产生良好的新闻效应，社会效益为目标。
2、百货商场开业庆典活动场所：
xx百货广场
3、百货商场开业庆典活动内容：xx百货开业仪式
4、百货商场开业庆典举办时间：2002年1月27日。
5、百货商场开业庆典交通食宿安排：
主办单位负责安排好嘉宾接送车辆及宴请场所，而承办单位负责礼仪小姐
军乐队、醒狮队、摄影师等的接送工作。
6、百货商场开业庆典活动物资筹办：
车辆、请柬、饮水、香槟酒、礼品纪念品、文具、电源设备、宣传品等。
7、百货商场开业庆典活动的主持人选：
一女、一男(说普通话，青春、时尚、能制造活跃气氛)

8、 百货商场开业庆典嘉宾邀请： ，
嘉宾邀请，是仪式活动工作中极其重要的一环，为了使仪式活动充分发挥其轰动及舆论的积极作用，在邀请嘉宾工作上必须精心选择对象，设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席，制造新闻效应，提前发出邀请函(重要嘉宾应派专人亲自上门邀请)。
嘉宾邀请范围：
A、 政府领导；上级领导、主管部门负责人：
B、 办单位负责人：
C、 内权威机构：
D、 知名人士、记者：
E、 业主

9、百货商场开业庆典广告宣传(建议性、仅供参考)：

根据“xx百货”的营销战略及厂—告诉求对象，通过媒体广告、礼仪
活动等形式对市场作全面的立体式的宣传，把“xx百货”良好的品牌形象凸
现于深圳广大市民眼前，创造出良好的宣传效应，为今后发展，经营战略销路。
广告内容要求:
开业告示要写明事由,即"xx百货"开业庆典仪式在何时何地举行，介绍有关xx百货的建设规划、经营理念、服务宗旨。

广告媒体安排
在活动前3天即须订好《深圳特区报》、《深圳商报》等的广告位，并制作好广告稿件及广告计划书，预约电台、电视台、报纸的新闻采编，做好新闻报道准备工作，印制好准备派发的礼品袋、宣传资料。
1)报纸广告：在《特区报》、《深圳商报》、提前订好广告位，设计精美的展览宣传广告。
2)印制广告： 宣传单页、礼品袋、……

10、百货商场开业庆典工作安排：
1、前期准备阶段：2001年1月4日，日月星辰广告礼仪公司将“xx”百货开业策划草案送公司审阅，就方案做出实际性的修改。
2、双方公司就此次活动签订《合作意向书》，《合作意向书》应对本次活动中双
方的责任及权益进行说明，同时应说明的有本次活动的规模、举办地点等要素。以便着手安排工作。
3、双方公司应就此次活动成立联合工作小组，联合工作小组应当于当天召开第
一次联席工作会。联席会仪应对近期工作作出明确安排；下午甲乙双方召开
第二次联席工作会对本次活动的规模、大小、项目设置做出决定，并做出详
细的设计方案，签定正式合同。
4、2002年1月22日，按照项目实施方案的要求广告宣传工作应开始运作，第
一批的软性广告宣传应见报。

二)、制作、实施阶段工作安排：
5、2002年1月22日，联合工作小组深圳市xx百货有限公司方应开始发送请柬、回执，并在三日内完成回执的回收工作。
6、2002年1月24日，各种活动用品(印刷品、礼品等)应完成制作、采购工作并入库指定专人进行保管。
7、2002年1月24日，日月星辰方面应完成活动所需物品的前期制作工作，至 此日月星辰公司与相关协作单位的确定工作应全部完成。

三)、现场布置阶段工作安排：
1、2002年1月24日，日月星辰公司开始现场的布置工作，24日一天应完成所
有条幅、彩旗、灯杆旗的安装工作。(物管公司派两名工作人员配合，确认准确位置)
2、2002年1月25日，开始现场的布置工作，上午：完成主席台的搭建及背景牌安装，下午：3：00完成主会场签到处、指示牌、嘉宾座椅、音响的摆设布置， 并协同xx百货企业集团有关人员检查己布置完成的物品。晚上6：00时前完成充气龙拱门、高空气球的布置工作：晚上二12：00前完成花掂、花牌、胸花、胸牌的制作工作。
3、2002年1月26日，上午9：00时前，日月星辰公司完成花篮、花牌、盆花的布置，上午10：00完成小气球的充气工作。11：00日月星辰公司应同百货有限公司对全部环境布置进行全面检查、验收。至此全部准备工作完毕。

四)、活动实施阶段工作安排：

1、2002年1月27日，上午7：00日月星辰公司工作人员和深圳xx百货有限公司工作人员到达现场准备工作：保安人员正式对现场进行安全保卫。
2、2002年1月27日，上午8：00礼仪小姐、狮队、军乐队准备完毕。
3、2002年1月27日，下午8：30主持人、摄影师、音响师、记者准备完毕。深圳市
4、2002年1月27日，9：00活动正式开始。军乐队奏迎宾曲，礼仪小姐迎宾、为嘉宾配戴胸花、协助签到。

场景布置

[彩旗]
1、数量：60面
2、规格：0．75mXl．5m
3、材料：绸面
4、内容："xx百货隆重开业”。
5、布置：广场及道路两边插置。
印制精美的彩旗随风飘动，喜气洋洋地迎接每位来宾，能充分体现主办单位的热
情和欢悦景象，彩旗的数量能体现出整个庆典场面的浩势。同时又是有效的宣传
品。
[横幅]
1、数量：1条；
3、规格：4．5X10M材料：牛津布：
4、内容：如图
5、布置：广场进门的墙壁
[贺幅]
l、数量：1条；
2、规格：15X20M材料：牛津布：
3、内容：如图
4、布置：广场墙壁

[放飞小气球]

1、数量：2000个
2、材料：进口PVC
3、布置：主会场上空
剪彩时放飞，使整个会场显得隆重祥和，更能增加开业庆典仪式现场气氛。
[高空气球]
l、数量：12个
2、规格：气球直径3米。
3、材料：PVC
4、内容：见图
5、布置：现场及主会场上空。
[充气龙拱门]

1、数量：1座

2、规格：跨度15米／座
3、材料：PVC
4、内容：如图
5、布置：主会场入口处及车道入口

[签到台、遮阳伞]
1、数量：签到台1组、遮阳伞一把
2、规格：3m X0．65 m X0．75m
3、布置：主会场右边桌子铺上红绒布，写有“签到处”，以便贵宾签到用。

[花滥]
1、数量：30个
2、规格：五层中式
3、布置：主席台左右两侧
带有真诚祝贺词的花蓝五彩缤纷，璀璨夺目，使庆典活动更激动人心。

[花牌]
1、数量：8块
2、规格：11n X 1．8m
3、材料：泡沫、金字
4、内容：如图
5、布置：主会场左右两侧
热情洋溢、言简意赅的辞句让人一目了然地知道本次庆典活动意义所在。

[背景脾)

1、数量：一块
2、规格：8m X 3mj
3、材料：木板、有机玻璃字
4、内容：如图
5、见图

[路灯旗)
1．数量：16对
2．规格：0．45x1．5m
3．材料：防雨布丝印

[主席台]
1、数量：l座：
2、规格：8X4MXO．7M
3、材料：钢管、木板

[红色地毯]
1、数量：200平方米
2、布置：主会场空地
突出主会场，增添喜庆气氛。

[其它]
1、剪彩球8个
2、签到本1本、笔1套
3、绶带10条
4、椅子200张
5、胸花200个
6、胸牌200个
7、绿色植物50盆
8、盆花20盆

气氛营造

[礼仪小姐]

1、数量：10位
2、位置：主席台两侧、签到处
礼仪小姐青春貌美，身披绶带，笑容可掬地迎接各位嘉宾并协助剪彩，是庆
典场上一道靓丽的风景。
[军乐队]
1、数量：22位，，
2、规格：专业人员
3、位置：主席台左侧
军乐队在迎宾时和仪式进行过程中，演奏各种迎宾曲和热烈的庆典乐曲，使
典礼显得热闹非凡。悠扬动听的军乐声，余音绕梁，令每位来宾陶醉，难以
忘怀，能有效地提高集xx百货开业仪式的宣传力度。

[醒 狮]

1、数量： 2对
2、规格：南狮
3、位置：主会场中央
醒狮精彩的采青、吐字表演，恭贺xx百货开业大吉大利，为典礼活动 增添无比的兴致，增添了喜庆气氛。

[音响]

1、数量：l套
2、说明：专业
3、位置：主会场

活动建议

1．“现场寻宝大行动”(代替派发礼品的形式)
在商场内设置几个活动区域，将活动所要用的商品分别摆列，将现场嘉宾分成几
个小组，在活动开始后，分别进入活动区域，在规定的时间内(如5分钟内)找
出价格约为规定金额(如50元)的商品，然后按照接近值的大小分出一、二、三、四 等奖，越接近者的奖项越高，所选商品作为礼品送给参加活动的嘉宾。

2．奖项设定：(待商定)

一等奖：
二等奖：
三等奖：
四等奖：

3．活动意义

融洽宾主关系
以新颖的形式引起现场兴趣，提高现场的参与意识，
别具一格的内容在欢笑声中给参与嘉宾留下深刻印象
所选奖品及活动所需礼品均为商场所能提供的商品，借此可充分体现商场品
种齐全的特色
可控性强

仪式程序

2002年1月27日上午9：00典礼正式开始(暂定)

8：30 播放迎宾典，军乐队演奏迎宾曲；礼仪小姐迎宾，帮助来宾签到，
为来宾佩戴胸花、胸牌、并派发礼品：

8：40 来宾入会场就座；
8；50 音响播放庆典进行曲，一块很大的红绸从空中徐徐降下，音乐改
为舞曲，红绸被揭开，出现舞蹈者表演舞蹈《好日子》，以调动
现场气氛，吸引现场的目光
9：00： 舞蹈结束，五彩缤纷的彩带彩纸从空中洒下，主持人上台宣布满
xx货开业仪式正式开始，主持人介绍贵宾，宣读祝贺单位贺电、贺信(鼓乐齐鸣)。

9：15 主持人：邀请市领导致辞。(掌声)
9：20 主持人：邀请xx百货总经理讲话(掌声)
9：25 主持人：请来宾欣赏威风锣鼓表演 ·
9：40 主持人：请贵宾代表讲话。(掌声)
9：45 主请人：邀请业主代表讲话。(掌声)
9：50 主持人：邀请xx百货总经理及贵宾代表为睡狮点睛，舞狮欢舞，请来宾欣赏舞狮表演。
10：00 主持人：宣布剪彩人员名单，礼仪小姐分别引导主礼嘉宾到主席台。
10：05 主持人：宣布xx百货开业剪彩仪式开始，主礼嘉宾为入伙仪式剪彩，嘉宾与业主举杯齐饮，鼓乐齐鸣，醒狮欢舞，放飞小气球将典礼推向高。
10：10 主持人：宣布xx百货开业仪式圆满结束，进宝大行动”

演出情况安排

演出日期：2002年1月27日10：10--12．10

根据本公司对此次演出活动的策划，决定组织5个各具特色的演出队组具体实施该次演出活动进行。使其达到活跃现场气氛

演出队介绍
1、 模特队组(该演出队组以时装表演为中心结合歌唱表演和游戏活动进行

表演者：《青青草时装表演队》
人数：8—12人
表演内容：晚礼服系列，海洋之心系列，风中女子系列，热带沙漠系
列，美丽的春天系列。

2、 乐队表演队组

表演者：滚风乐队
人数：5--8人(电子琴手，吉它手，架子鼓手，主唱)
表演内容：通俗，民歌，摇滚。

3、 魔术、杂技组

表演者：张或安技艺演出团
人数：5—7人
表演内容：幽默剧、魔术、杂技。

4、 西洋爵士坏队组

表演者：黑火乐队
人数：4—6人(手鼓、萨克斯、贝司、英文歌手)
表演形式：合奏、独奏、歌手演唱。

5、 舞蹈队组

表演者：欢乐谷艺员
人数：6—10人(舞蹈演员、主持人、歌唱演员)
表演内容：现代舞、民族风情舞、芭蕾舞。

一、 表演嘉宾介绍
1、 俄罗斯舞蹈团(10人)。
2、 黑人舞蹈(BIBBY)。
3、 拉丁舞表演(深圳国标舞协会会员)。
4、 《玫瑰组合》(菲律宾)。
5、 《星期天男孩组合》。
6、 刘小幻———第九届步步高杯全国歌手大赛通俗组银奖获得者。

后勤保障工作安排

本次活动在具体的操作过程中将有大量的后勤保障工作需要得到足够的重
视，后勤保障工作的好坏将直接影响本次活动的成败：

1、现场卫生清理：
配备2名清洁工，定时对活动现场进行清扫确保活动现场的整洁。
2、活动经费安排：
对活动所需的经费应指定专人专项进行管理，确保活动得以顺利实施。
3、活动工作报告：
定期举行联席工作会议，通报各项准备工作的进展情况。
4、活动当天安全保卫及应急措施：
配备10名保安员对活动现场进行全面的监控。
5、交通秩序：
肆名保安负责活动现场入口交通秩序，路边不得停放任何机动车辆。车辆的
摆放由专人负责指定停放。
6、消防：
配置灭火器，2名保安员确保进入典礼会场范围内的人员禁止携带任何易燃
易爆品进入现场。
7、医疗：
活动现场设置一个医疗预防点，配备2名医护人员。
8、电工、音响：
主会场配备专业电工一名，预备发电机一台，检测维护用电，配备专业音响
师一名，保证典礼正常讲话播音。
9、防雨措施：
(1)、准备礼品雨伞500把，既可作为礼品赠送，又可防雨。
(2)、准备l座规格为20X15米的气棚房，以备急用。

4、开业典礼时扬地布置有哪些？

开业典礼布置的时候，一定要注意线路的安全，还来要摆放地毯，这些都要准备的。

5、开业庆典需要准备什么

开业庆典的准备是开业仪式的基础性工作，应从以下几方面做好准备：
第一点做好舆论宣传。运用传播媒介，广泛刊登广告，以引起公众的注意。这种广告的内容一般应包括：开业庆典举行的日期和地点、企业经营特色、开业初期对顾客的优惠等。
第二提前发送请柬。开业庆典的成功与否，在很大程度上与参加庆典活动的主要贵宾的身份、人数有直接关系。
因此，在开业庆典前应邀请上级领导、知名人士、各有关职能部门、社区负责人、社团代表及新闻媒介方面的人士等参加。对邀请出席的宾客，应提前将请柬发送，以示对客人的敬重。请柬要精美、大方，一般用红、蓝色，请柬的格式是：
××× 先生（女士） ：
兹订于× 月× 日（星期× ）上午× 时，在× × 处举行× ×××
×× 开业典礼。敬请光临
××××× 公司
××× 敬启 写好的请柬放人信封内，提前几天邮寄或派人送到有关单位和个人。
第三点布置庆典现场环境。举行仪式的现场可设在单位或商场门口。现场布置要烘托喜庆气氛，大气。
可以准备一些精美的纪念品，给参加开业庆典的来宾发放，中国式礼仪之邦碰到喜事送点礼品是必须的，一来可以增进感情，二来可以让来宾增加记忆，礼品选择一定既要精美，又要得体。
开业庆典一般都是按约定俗成的形式举行，其活动过程大致是三段式，即庆典开场、庆典过程、庆典结局。
庆典进行中，可奏乐或播放节奏明快的乐曲，在非限制燃放鞭炮的地区，可燃放鞭炮庆贺。
一般由企业负责人首先致辞，再由上级领导和来宾代表致贺词。
典礼结束后，主人可引导来宾进店或进企业参观，并介绍本企业的主要设施、特色商品、经营方针并征询意见，以融洽与各界人士的联系。
也可与来宾进行简短的座谈，或请来宾在留言簿上留言签字和合影留念。
以上是比较普通的程序，如果想给人留下深刻印象的话，建议找专业的庆典公司来根据您单位或企业策划一个适合您自己的庆典活动，这样效果会更好，但是费用肯定要比一般的要高点。以上资料由郑州满堂红庆典礼仪有限公司整理提供

6、怎样布置开业庆典现场？

一是地点的选择。在选择具体地点时，应结合庆典的规模、影响力以及本单位的实际情况来决定。本单位的礼堂、会议厅，本单位内部或门前的广场，以及外借的大厅、等等。均可相机予以选择。

二是环境的美化。在反对铺张浪费的同时，应当量力而行，着力美化庆典举行现场的环境。为了烘托出热烈、隆重、喜庆的气氛，可在现场张灯结彩、悬挂彩灯、彩带。张贴一些宣传标语，并且张挂标明庆典具体内容的大型横幅。

三是场地的大小。在选择举行庆祝仪式的现场时，应当牢记并非愈大愈好。从理论上说，现场的大小应与出席者人数的多少成正比。也就是说场地的大小，应同出席者人数的多少相适应。人多地方小，拥挤不堪。会使人心烦意乱。人少地方大，则会让来宾对本单位产生“门前冷落车马稀”的感觉。

四是音响的准备。在举行庆典之前，务必要把音响准备好。尤其是供来宾们讲话时使用的麦克风和传声设备，在关键时刻，绝不允许临阵“罢工”，让主持人手忙脚乱、大出洋相。

7、面食饭店开业,门口需要怎么布置

1、餐厅通道的设计与布置

餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的

意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根

据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。

2、餐厅内部空间、坐位的设计与布局

餐厅内部的设计与布局应根据餐厅空间的大小来决定。由于餐厅内部各部门对需占用的空间

要求不同，所以在进行整体空间设计布局的时候，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服务

员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客

一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面：

流通空间，如通道、走廊、坐位等。

管理空间，如服务台、办公室、休息室等。

调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等。

公共空间，如洗手间等。

餐厅坐位的设计与布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各

不相同，但还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按坐位的需要作适当的配

置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥其运用价值。

目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌

式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。

3、餐厅的光线和色调

大部分餐厅设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙；也有些设在高层，这种充分采用自然光

线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感

觉，使顾客心情舒展而食欲增加。

还有一种餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，光线与

色调也十分协调。这样才能引起顾客的注意，满足顾客的视觉。餐厅光线包括以下几种：

荧光。荧光即日常所用的日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、缺乏美感，使人和

食物显得苍白。

白炽光。白炽光即常用的白炽灯，具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但

寿命短且耗电量大，成本较高。

色光。色光多用于特殊区域，如用月绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果，用

红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本也较高。

烛光。烛光是一种很有情调和气氛的光线，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于

有特定主题的餐厅。

按照照射方式的不同，餐厅光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内

所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、

烛光是区域光线常用的光源。

不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素，同时，光线强度对顾客

的就餐时间也有影响。据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加

快顾客的就餐速度。

色调是风格、氛围中可以看得见的重要因素，用以创造各种心境。不同的色调对人的心理

和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的

心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使

人振奋等等。

在实际应用中，应根据经营的目的确定餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安

静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。

除此之外，一般应当确定餐厅的主色调。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，同

时应防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、

灯光等，除要表达特殊目的外，应以清新淡雅为主，不宜过深。

4、空气调节系统的布置

顾客来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适环境中就餐，因此室内的温度对餐厅的经营

有很大的影响。

餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如地处广东、海南一带的餐厅，没

有一个凉爽宜人的环境，不可能顾客盈门。虽然空气调节设备费用昂贵，只要安排得当，总

是收入大于支出的。

顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，妇女喜欢的温度略

高于男性；孩子所选择的温度则低于成人。此外，季节对餐厅的温度也有影响。夏天，餐厅

的温度要凉爽；冬天要温暖。一般来说，餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。

温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样，豪华

的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度，减缓顾客的流动。

5、音响的配置

餐厅根据营业需要，在开业前就应考虑到音响设备的布置。

音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，有了音乐必然就要有良好的音响设备。音响设备包

括乐器和乐队。高雅的餐厅中，有的在营业时，有人演奏钢琴。有的餐厅营业时播放轻松愉

快的乐曲；也有这样的餐厅，有乐队演奏，歌星献艺，顾客自娱自唱。有时餐厅会场，还要

配备为会议提供七种以上的同声翻译的音响设备。作为餐饮部经理，还可根据餐厅主题，按

顾客享受需要在营业时增添必要的音响设备，提高经济效益。

现代的研究已经证实，音乐确实对人的活动有一定的影响。明快的音乐会使顾客加快进餐

速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给顾客一种放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就餐

时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。

6、桌椅的配置

桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量

和档次。

餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。

餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐

桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格

和数量。

选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客数的最大统计频率，即就餐顾客数组合最多的数

值。餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择

要依据这一原则进行配置。

餐桌规格也可做适当的搭配，以适应不同的顾客群体。

餐桌摆放的形式有多种。一般来说，中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌，容易紧凑地

摆放，而小方桌则用于补充边角；高档餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放

得宽敞，能使顾客感到舒适，并可使餐厅的格局更具情调。

座椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。座椅的数量分为两个部分——基本数量和

补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数

量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应

配置的座椅数量。

7、餐厅动线的安排

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

顾客动线应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，餐厅中顾客的动

线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感

觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。餐厅中顾客的流通通道要尽可能宽敞，动线以一个

基点为准。

餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线

安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设

置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

8、洗手间的设置

洗手间设置要合理，便于顾客使用，色调要体现整洁、安静、舒适；光线要柔和。

评估一家餐厅应从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该

餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起特别重视。洗手间的设置应注意：

洗手间应与餐厅设在同一层楼，免得客人上下不方便。

洗手间的标记要清晰、醒目（要中英对照）。

洗手间切忌与厨房连在一起，以免影响客人的食欲。

洗手间的空间能容纳3人以上。