呷哺酱料礼盒
1、呷哺味噌热量高么
热量高，酱料一类的热量都很高，如果减肥的话，建议少吃
2、呷哺味噌底料是什么
您好，呷哺味噌底料是一种用于制作日式拉面的酱料，它是由味噌、酱油、糖、水和其他调味料组成的。味噌是一种由大豆、小麦、米和盐等原料经过发酵而成的混合物，它是日本料理的基本调味料，可以提供深厚的滋味和香气激消物。酱油是一种用酿造的调味料，它可以提供浓郁的酸味和咸味。糖是一种用于调味的食品添加剂，它可以提桥模供柔和的甜味。水是一种基本的调味料，它可以提供清淡的味道。其他调味料可以根据需要而添加，例如芝麻油、芥末油、葱、姜、蒜明液等。呷哺味噌底料的制作过程非常复杂，需要经过多次发酵、混合和调味，才能达到最佳的口感和风味。
3、秘制呷哺调料，简单里的不简单
一碗优秀的酱，是一顿完美火锅的一半。
一静一动，一冷一热。
四季沸腾的锅，涮着初春的青菜，
涮着盛夏的海鲜，涮着金秋的山菌，
涮着寒冬的牛羊，锅的外面，是属于酱的地方。
没错，它是永远的配餐，但无酱不成席。
秘制呷哺调料，一年销售5千万袋。
每袋厚约半公分，叠起来约25万米……
堪比300座迪拜塔的总高。
这不是天方夜谭，也不是什么奇迹，
是呷哺呷哺在过去的一年里完成的族羡一个小小的插曲。
堪比300座迪拜塔的总高的秘制呷哺调料，自然和别人家平凡的酱料有着本质的不同，你以为它是秘制麻酱么？NO，它是秘制的——花生酱，从原料上就开始颠覆，特定产地的花生经特殊工艺磨制、造就你口中难忘的火锅伴侣。
秘制呷哺调料的花生，只选用 胶州半岛地产的鲁花花生 。一整年，2400多小时的日照、近700毫颤辩升的降水、三河流域冲刷的肥沃土壤、长达150天的生长周期……鲁花花生有着丰腴的体态和均匀的身材，有着较低的水分和丰富的含油量，也有着鲜艳的色泽和饱满的营养。
研磨、精制，鲁花花生制成的酱口感细腻异常，饱含着浓郁的花生香气、饱含着未经破坏的完整营养。而即便如此，也不是每一粒鲁花花生都有资格变成呷哺呷哺的花生酱，我们采购的花生，多为出口日本、韩国及欧美地区的优良品种~
如果只靠着花生酱就能征服6000万人味蕾的话，那呷哺呷哺也就不必用十八年的时间去不断优化“秘制调料”的配方了，在花生酱的调制过程中，呷哺呷哺加入了两味优质调料——海天海鲜酱油、埃塞俄比亚芝麻油，调和出特别美味。海天酱油自然不必说，三千亩酱油城，无论是内销还是茄穗缺出口，都是优选；埃塞俄比亚芝麻嘛，是呷哺呷哺全球采购的杰作——食材当然要原产地的正宗、芝麻当然是非洲的美味，将非洲芝麻提炼的香油加入呷哺的秘制调料，才完成了对美味最终的调和。
任何的简单，其实都并不简单。就像你眼前的一碗简简单单的花生酱，就包含着远销日韩的花生和非洲大陆的芝麻。就像你眼前的一碗简简单单的花生酱，就经历了几千次的研磨、经历了18年来反复推敲的工艺。所以它才有如今的柔滑和细腻。所以才有现在的醇厚和原香。用心做酱，呷哺呷哺18年的坚持。
4、芝麻酱调制方法
芝麻酱好吃的调制方法：
1、在芝麻酱罐子里搅拌；
2、搅拌之后把芝麻酱在碗里；
3、放少量盐，慢慢加水和搅拌；
4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌；
5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可
第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与侍旦按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，银谈余等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。
第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。
第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其锋滚他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。
第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。
我所的自己买的芝麻酱不好吃，其主要的原因就是少了调制这一步，你学会了吗？下次在家不要直接吃芝麻酱了，可以在以上方法中随便选一种试试，那叫一个香呀!如果你还有更好的调配麻酱的好方法，也欢迎评论分享给我们
5、呷哺呷哺新出的酱料礼盒值得买吗，味道如何？
味道还是很棒的，有自家的风味。酱料礼盒一共有4种口味，分别是香菇牛肉酱、野山椒牛肉酱、纳氏松茸牛肉酱卖茄升和猴菇豆豉酱，口味还是比较丰富的。我最喜欢的是野山椒牛肉酱，既有野山椒那股辣爽的劲，又有牛肉厚实的香味，里面牛肉粒还挺多的，其它3种口味也很香，过年在家煮火锅、拌面通通安排上！
现在买他家酱料礼盒还有“集五虎，换好礼”的活动，买一盒就可以获得4张呷哺小虎电子券。我已经凭3张券白嫖了一份锅底、一杯大红袍珍珠奶茶和一份黑鱼片，要是集满5张，还可以白嫖一份单人套餐，四舍五入约等于赚回本了，性价比中老还是可以的。
6、呷哺呷哺的麻将配料是怎样的？
呷哺呷哺的麻将配料是：麻酱，花生酱， 甜面酱、韭菜花、腐乳、 生抽，糖，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉。一点点牛油，色拉型帆陆油，香油和豆蔻，桂皮，香叶熬制的汁。
呷哺呷哺
是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就卜顷餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通过16年的不懈努力。
成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽轿空宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市（截至2015年Q1）。
7、呷哺呷哺为什么关闭
对于呷哺呷哺大举关闭80多家门店，呷哺集团解释，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。
财报显示，2023年，呷哺集团将继续施行扩张策略，同时将集中开发华东、华南等南方市场，其塌禅丛中呷哺品牌在2023年开业餐厅不低于100间，主要规划在上海、广深等南方地区一线城市开业餐厅数量不低于整体开业数量的50%。凑凑也将进一步加密在华东和华南地区的布局。袭扮
此外，呷哺集团认为调料产品业务具有庞大的潜在市场。集团推出火锅汤底、蘸料、厨用酱料等调料产品，并将继续推出冷冻产品及方便产品。
在公告中，已连续亏损两年的呷哺呷哺还是抛出了较为乐观的态度，其称，随着政策的变化，相信餐饮业将在2023年迎来丰收的一年。
呷哺呷哺集团简介
呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通过16年的不懈努力，成功在北京、上团樱海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家。
遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市（截至2015年Q1）。
8、呷哺呷哺好吃吗
问题一：呷哺呷哺什么好吃 *** 肥牛味道不错!如果你喜欢麻酱,他们家的酱料都不错 每人一锅，干净卫生，比较随意。锅底可选清汤、麻辣、酸辣或者咖喱的，麻酱小料也很美味，可以免费无限提供
问题二：呷哺呷哺火锅怎么样 一看是呷哺呷哺在乌鲁木齐开了，还特开心呢，所以参加了团购活动，可是一道地方 看到门面就知道是上当了，这不是北京的呷哺呷哺，环境一般，味道不好，遭遇纯山寨呷哺，真还不如有的串串香，所以建议大家不要再上当了。
问题三：呷哺呷哺真的那么好吃吗 涮锅中最便捷的，快餐中最不冷清的。次数吃多了就再也不想吃了。
问题四：吃呷哺呷哺要注意什么 可以向服务员要：餐巾纸，漏勺，汤勺，各种调料包括香油蒜泥酱油醋，葱花香菜
1. 味增调料+麻酱简直是享受
2. 自己带饮品比较划算
3. 一份套餐足够一个能吃的人吃饱...
4. 肉的质量一般，调料不错
5. 如果自带食材请藏好...
6. 一份单点金针菇量很大，一个人吃完容易累觉不爱...
7. 火锅调小一点慢慢吃
问题五：呷哺呷哺怎么样，好吃吗？ 呷哺呷哺是连锁店味道基本一致，还不错，干净卫生。
问题六：呷哺呷哺的调料哪个最好吃？ 看个人喜好吧，麻酱不用说了，呷哺的麻酱好吃是众所周知的了，其他的话，个人推荐可以试试沙茶加香油的组合，很好吃的，海鲜加香油，还有味噌鲜椒的也不错。塌晌
问题七：呷浦呷浦和呷哺呷哺有什么区别 我就吃过呷哺呷哺，没听过前面的那个啊～～～
问题八：呷哺呷哺的锅底有些什么？ 基本常见的都有，像颂碧咖喱锅，麻辣锅，营养锅，菌汤团樱锋锅，老鸭汤锅什么的，最近新出的蒙古天香锅，味道也不错，可选的也很多。
问题九：呷哺哪个锅底好吃 最爱番茄，清淡点的可以选菌菇，新出来的蒙古的气味很浓但基本没味道，爱吃咖喱的可以选咖喱
问题十：呷哺呷哺火锅好吃吗? 还可以吧，火锅行业大同小异，荷鳅塘火锅口味也很不错啊
9、为什么自己买来的麻酱那么难吃，火锅店的那么香？
问到芝麻酱那题主应该是北方人了！
在餐饮业混了些年，并且作为资深吃货，这个问题我来回答看看能不能帮你解惑。
下面回到题主的问题：火锅店的芝麻酱为什么会比较好吃！
一 ，选料：火锅店的芝麻酱由于用量较大，一般会有稳定的供应商及制定的芝麻酱品牌，而我们自己在家吃火锅，对于芝麻酱的购买往往是随机的这就不免造成鱼龙混杂。质量参差不齐（有些三无产品甚至用得都是不好的芝麻）。或者有些品牌为混合芝麻酱（比如里面带有花生等配料）所以建议购买大品牌的纯芝麻酱才是个中的关键。
二，辅料配比：火锅店的调料台少则十数种多则数十种的各种酱料、调料甚至一些精心熬制的辅料总是会让你调出自己喜欢的口味，这是我们在家里吃火锅所不能具备的。
三，芝麻酱的稀释：一般称泄芝麻酱。一碗蘸料是否美味芝麻酱的功劳占9成9，这其中芝麻酱泄得好不好又占9成9。掌握了泄芝麻酱的缓拆方法才是一碗蘸料是否美味的关键。
说一下泄芝麻酱的三个诀窍！！
1，加水：一定要用冷水（矿泉水和凉白开都是不错的选择），热水由于温度的差异会破坏芝麻酱的口感，加大让枣稀释难度。切记！！水要一点一点的加不要一次性加多。
2，搅拌：朝着一个方向，边加水边搅拌，芝麻酱会有一个吸收的过程，所以搅拌时性状会有一个反复的变化，由稠到稀、再由稀到稠。很多人在加一次两次的水以后觉得泄得差不多了就以为泄好了，往往就会离好的芝麻酱错过一步。
3，填油：经历了两次性状改变的芝麻酱已经达到了与水充分的融合，干稀适中。就可以填油了，按照个人的口味加入香油继续搅拌几十秒至融合一碗会令你食欲大开的芝麻酱就泄好了。
4，加盐，味精和其他辅料。
其实我们自己在家吃的时候不免想一下，火锅的 历史 已有数百年，现代火锅衍生出的数十种配料都是几百年前所没有的，小时候一碗香浓的蘸料其中的配料不过只有腐乳汁，韭菜花葱末姜末寥寥数种而已。所以我觉得，在家吃火锅我们不要追究饭店的各种奇香，用最原始的调料，调出童年那份美味才是在家吃火锅的精髓所在吧！
最后简单的再分享一下火锅的派系，和各派系的蘸料
1，北方派系：北京火锅为代表。蘸料一般为芝麻酱为主料配以韭菜花、腐乳、芝麻等辅料调制而成。
2，川系：虽然重庆市直辖市，但川系火锅的代表还的是重庆火锅。蘸料一般为香油为主，配以食用油、蒜末、香菜末、指天椒等辅料调制
3、南方派系：中华地大物博，粤系火锅应该可以作为代表。蘸料一般以生抽为主，配以蒜末、香菜、指天椒、香油调制而成。
自己买来的麻酱，没有调制是不好吃的，太稠了且微苦。我在饭店做过厨师，经常接触坦哪拆过，还是比较清楚的。像买来的麻酱都是要经过加工调制，目的调浓稀度适中，还有经过调制的麻酱才浓香，更加符合客人的口味，这样才能上餐桌。
麻酱的调制方法有三种，一种是用“料水”调稀，一种是加“香油”调稀，最后一种是“混合”法。
第一种：料水法。 采用的是“二八酱”调制的，什么是二八酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例 2：8， 进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。
接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。 （料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。） 相比一般人用温开水调稀的方法，更为醇香。
第二种：香油法。 也可以以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更上一层楼。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。
第三种：混合法。 这种没有统一的表准，麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。
再者如果觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。
麻酱是要调制的。北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时，能更加均匀的附着在食物表面。
“澥”说着容易，但操作还是有点技巧的。不能用开水澥，这样就会把麻酱弄“熟”，水、酱分层；也不能用凉水澥，这样麻酱即使散开，也不会产生那种芡糊一般的质感。我一般用温水，一次稍加一些，匀速搅打，等水与麻酱充分融合后，再稍加一些水继续搅打，只到达到你想要的稀稠程度，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更佳。
一般来说，好的芝麻原料、传统工艺做出的麻酱就香。现在有些无良商家在相对便宜的花生酱中添加香味剂，冒充麻酱，这个比较普遍。所以大家还是要睁大眼睛自己鉴别。
现总结如下：纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例）。不用水调，要用葱油调（花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后凉凉）加入酱豆腐，韭菜花，蚝油，一品鲜，雪碧（这个很重要，可以盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道），香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎（油炸花生米用擀面杖压碎去红衣）。最后加入香菜沫。
其实如果在家里吃就是简单的蚝油花生酱芝麻酱，火锅里边的芝麻酱都配有花生酱，
老北京刷羊肉
芝麻酱1斤
花生酱2两
水1斤
耗油0.05斤
生抽0.06斤
味精0.03斤
白糖0.04斤
红腐乳2两
韭菜花2两
料酒0.06斤
虾油0.08斤
香油0.04斤
十三香0.01斤
胡椒粉0.01斤
花椒油，红油 少许（一点点就OK）
全部放在一起搅拌均匀 保鲜膜包好放入冰箱冷藏5小时，吃的时候撒上一点熟芝麻。
我是吃货，火锅是我的最爱，天天吃都吃不烦的那种。吃火锅离开不蘸料，蘸料我最喜欢麻酱。 曾经为了学调麻酱蘸料还请教了一位在(海底捞)工作的大厨，下面我给大家分享一下大厨的制作方法。
因为自己从超市买来的麻酱都是“半成品”，所以味道难吃。
为什么火锅店的麻酱那么香？火锅店的麻酱都是秘制的，所以味道香美。
海底捞火锅店麻酱蘸料制作方法如下：
芝麻酱 花生酱 东古酱油 美极鲜 食盐 味精 鸡精 白糖 温水适量 葱油适量
①芝麻酱跟花生酱(1 ：1)放入盆中加入东古酱油、美极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水。
② 朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时不要着急加水，(因为在继续搅动就会变稀)，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。美味的秘制麻酱蘸料制作完成。
小贴士
根据个人口味加入腐乳汁，或者韭菜花、香菜沫味道更佳。
一、麻酱味碟
麻酱味碟最特殊的是要取芝麻酱的香气，市场上的芝麻酱要么很粗，要么太浓稠，所以买回来的芝麻酱通常要自己调配。
原料：芝麻酱 花生酱 红腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用） 花椒油 韭菜花酱 芝麻香油 啤酒 骨头汤 鸡精 味精 姜汁 蒜水 盐 白糖 香菜末 葱花 蚝油 熟白芝麻
制作：芝麻酱、花生酱（3:1）加啤酒（少量）及少许冷鲜汤调匀成浓糊状（稠度根据个人喜好来调，建议不要太稠），红豆腐乳压成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料），韭菜花滤去汁（韭菜花酱不要太多，如果喜欢还可以放适量虾酱），先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末（主要起提鲜作用）味精、鸡精、蚝油、盐及适量糖调和均匀，撒上熟芝麻、香菜末、葱花即可。这种麻酱味碟引自涮羊肉，在肥牛店中应用也非常广泛。
其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。
二、花生辣酱味碟
原料：花生酱 芝麻酱 香辣酱 老干妈豆豉茸 辣椒红油 麻油 熟白芝麻 味精 鸡精 矿泉水（或凉冷水）
制作：先用麻油、辣椒红油将花生酱调散，再加入香辣酱、豆豉茸、矿泉水（或凉冷水）、鸡精、味精调匀，然后撒上熟芝麻即可。这是巴蜀火锅在上海地区根据当地人口味推出的“新派”味碟。
北京东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：芝麻酱10000克蚝油310克酱油1250克味精150克韭菜花4500克酱豆腐2500克胡椒粉100克鱼露650克白糖300克料酒500克十三香55克辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克蚝油0.9克备注酱油3.5克味精0.42克韭菜花12克胡椒粉0.21克酱豆腐7克白糖0.63克鱼露1.8克十三香0.15克加水稀释料酒1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
麻酱也就是芝麻酱，是用芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等等一系列工序制作出来的。我个人觉得在北方好像人们吃的比较多，尤其是老北京铜锅涮肉、爆肚之类的吃食里是一定要有的，有人戏言对于老北京吃货来说芝麻酱的重要程度就堪比空气。
那么为什么我们买回家的芝麻酱好像就是没有外面火锅店、小吃店的香呢？其实芝麻酱是需要进行调制的啊。而且买回来的芝麻酱可能因为长时间的静置，会有些分层的现象，其中的油脂会飘在上面，底部形成较硬的沉淀，这样不管口感还是味道都差很多，所以我们至少需要进行最简单的搅拌和调配。
调制的方法最简单的就是加水稀释了，不过放置久了的芝麻酱不好操作，所以我们可以使用温水或者先滴一点香油进去，使得酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料，火锅店的麻将基本都是已经澥好的，供给客人自选调味。
如果直接蘸纯的芝麻酱就会有些苦涩之类的不太好的味道，所以适当的把酱料澥开是比较明智的做法，而火锅店还有一种比较常用的做法是会将芝麻酱和花生酱混合，这样会更有核果类的浓郁香气。而其他可以一起调配的调料就很多了，比如酱油、食盐、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水之类的，这就要看每个人自己的口味了。
所以芝麻酱下次在家不要直接用了哦，哪怕简单的用水澥开味道都会好上不少，但是加水的时候要一点点的加哦，如果你有哪些调配麻酱的好方法，也欢迎评论分享给我们。
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您好火锅麻酱大多是调制过的，而自己买的麻酱一般较纯。
芝麻酱：芝麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。
如果想好吃一点可以试试一下方法
1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量2、韭菜花3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……5、凉白开小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：资深吃货悄悄告诉大家一个小秘方：芝麻酱和花生酱按照1:1的比例，混合在一个碗里，然后加香油，一定先加香油！！知道武汉的热干面为什么那么好吃吗，因为热干面里的麻酱不是用水化开的，是用香油！！所以，想要火锅麻酱好吃，也一定先用香油化开，但是鉴于香油确实有点贵，而且全部用香油也有点腻的原因，可以再适当加些温水，要用温水呦！不要问我为什么，原理我不懂，只是经验而已。然后，来点耗油，盐，一丢丢白糖，撒点黑胡椒和老抽，就很完美啦~！！最后一点，亲们，搅麻酱的时候，记着适中往一个方向搅拌。
网友二：只能说你不知道的事情还很多，我家的芝麻酱都是在市场上守着他们用芝麻给你磨出来的，只不过碰到大客户他会问你干嘛用，你要是说做火锅蘸料，他可能会推荐你用花生酱跟芝麻酱掺和的，价格会低一点，但是我都是买纯的芝麻酱，想要花生酱单独买。
网友三：你买芝麻酱看颜色，颜色太重必苦，芝麻炒老了，炒老是为了出的油能当香油。你也不能颜色太浅没炒到火候没香味，但是可以加香油增香。不要买颜色太浅的芝麻酱，也不要买颜色太重的，反正别去超市买就对了。去农贸市场有专门磨芝麻的，还便宜，你买一次就知道了。
10、为什么自己买来的麻酱那么难吃，火锅店的那么香？
你好，自己买的芝麻酱，其实一般都是用纯芝麻磨的芝麻酱，味道不好吃，还略有一点点苦涩，其实这是正常的现象，其实本来就不太好吃，但是为什么火锅店里的芝麻酱就这么巧香呢？因为他们都是经过调配的，并不是纯正的芝麻酱，而且大厨也是跟我说出了这个秘方，我就给大扰桐如家说一下吧。他们用的芝麻酱基本上都是二八酱调制的，二八酱就是花生酱和芝麻酱，他们两个他们的比例就是2:8。这是两份花生酱和八份芝麻酱进行调匀，然后再放入一些料水进行搅拌料，水的配方就是一些大茴，桂皮香叶，小茴香用水煮开煮沸之后煮几分钟就可以了。
然后等到降温再慢慢倒入上面配好的这个二八，将里面沿着一个方向搅拌，一直达到自己满意的熟悉程度就可以了这种配方的芝麻酱味道更加好吃，如果是一般家庭里面吃芝麻酱的话，就不用这么麻烦，如果你喜欢吃辣椒的话，再加入一些辣椒就可以了。上面这个方法其实是非常简单，很多大厨都知道，但是要到了不同的火锅店的话，基本上他们都会有自己特色的一个配方的，有的芝麻酱配方也是非常复杂的，除了二八酱还要放生抽，蚝油，九华生抽，碎花生，蒜泥，腐乳等等，这些调料都是为了能轮昌够让这个口味比较独特，比较好吃罢了。所以大家看了之后，知道为什么火锅店里的芝麻酱这么好缓启吃了吧。
谢谢。