怎么做中秋节的饺子

1、水晶饺子的做法和配方

做水晶饺子也很简单，饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉，用开水烫熟，比例也很重要，澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g：30g：130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉，然后倒入开水，用筷子搅拌成面絮，放凉。然后用手揉成面团，醒发半小时，再抹上猪油擀成饺子皮，包馅儿，蒸熟后就是一个个的水晶饺子

什么是澄粉？就是面粉洗掉面筋后剩下的小麦淀粉。做凉皮时需要洗面筋，面筋洗出来后，盆里就剩下面糊了，沉淀后，倒掉上层的水，然后把沉淀晒干，压碎后就是澄粉。澄粉又白又细腻，单独和面非常软，就需要加一些玉米淀粉，再用开水烫熟。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的，向水晶一样，看着就想吃

这是普通半透明水晶饺子的做法，现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆，蒸熟后基本上是全透明的，能看见里面包的什么馅儿，所以又被称为“玻璃饺子”，十分好看

方法也很简单，这么做：用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉，再用200ml的开水将面烫熟，然后和面，这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的。不过，全透明水晶饺子有一个缺点，饺子皮偏硬，蒸熟后要迅速吃完，否则放凉了就变得比较硬，很难嚼。

2、中秋吃饺子，就馋这个馅，蛋白质高开胃去消化，老人孩子要多吃

导语：中秋吃饺子，就馋这个馅，蛋白质高开胃去消化，老人孩子要多吃

大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜负。中秋三天假期，我和哥哥一家三口都回家了，平时忙于工作，只有节假日才能团聚，老爸老妈乐得合不拢嘴，准备了很多好吃的，三天能胖好几斤。我最爱吃的就是妈妈包的饺子，每次回家一天三顿有两顿都是吃饺子，真是百吃不厌。每年中秋节我家都吃这馅饺子，鲜嫩营养高，比猪肉饺子好吃百倍，做法分享给大家，学起来吧。

秋天多吃这肉不长胖，贵也要舍得，比猪肉蛋白高，孩子常吃身体棒。这一大碗是牛肉，用它包的饺子一咬一口汤，好吃极了。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养元素，是秋天滋补佳品，健脾开胃去消化，老人孩子要多吃。把牛肉清洗干净剁碎，取适量五花肉剁碎，牛肉馅要加点五花肉吃着才更香，因为牛肉比较柴，需要加点五花肉中和下才会香而不柴。牛肉饺子调馅有诀窍，准备一小碗水，边加水边搅拌，搅至能挑起就可以了，然后加入适量料酒，味极鲜，葱姜末，盐，食用油搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，腌制的过程准备下其它食材。

自家地里种的韭菜清洗干净切碎，农村人吃饺子都是家里有啥菜就做啥馅的，韭菜切碎后先加适量食用油拌匀，这样能保持翠绿不发黑，包的时候也不会出水，口感更鲜美。把面团揉光滑，切成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，待饺子皮擀好后再把菜馅和肉馅放一起。

把韭菜倒入牛肉中，加入适量盐，食用油拌匀即可，饺子馅不要加太多调味品，会影响鲜美的口感。取一个饺子皮，放上适量饺子馅捏紧，一个饺子就包好了。

每包好一个饺子要沾点干面粉再放盖帘上，这样就不会粘底了，吃不完的直接放冷冻也不会粘连，对于我家来说吃饺子比每天做菜简单，饭菜一锅出，营养又顺口。

锅内加满水，大火烧开后下入饺子，用漏勺沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀也防止粘连，继续盖上锅盖烧开。很多人煮饺子全程都不盖锅盖，这样是不对的哦，盖锅盖煮的是馅，开锅盖煮的是皮，不盖锅盖的话饺子馅不易熟，导致饺子皮煮过火，那就容易破皮了。正确做法是盖上锅盖煮开后，打开锅盖点冷水，一般点3-4次左右，看到饺子全部浮起就熟了，所以煮饺子也是有窍门的，大家的做法和我一样吗？

3、中秋节的眉毛饺

上午，有朋友在圈里晒正在做的“眉毛饺”，那金黄的饺子立马勾起了我的馋虫，我把图片又转发在朋友圈，远在广东的同学很快流着口水回复说:我想念家乡的眉毛饺了。我说，我也是。虽然我没有离开家乡，但是也好几年没有吃到过眉毛饺了。

中秋节前，我问过好几个乡下的朋友做不做眉毛饺，做的话给我几个。回答都是不做了，做了也没人吃。现在的孩子都不爱吃。

以前很平常的眉毛饺，现在却成了我遍寻不着的奢侈品，我忽然后悔自己以前曾经有过的不珍惜。

记得有一段日子，每个中秋快到的时候，乡下的亲戚都会送来眉毛饺，这家一袋那家一袋，居然堆了一大堆，吃吃都腻了，送人嘛别人家里也有一大堆，最后不得已丢掉了，想想都可惜，于是便对亲戚说下次不要拿来了，没曾想却也传来传去的，让人以为我们不稀罕这些物品，不稀罕他们的心意。然后，下一年开始，我居然再也没有吃到一口眉毛饺。

可是，对眉毛饺的念想却一直没断过，特别是到了中秋，这种念想就越发厉害。

中秋是要吃眉毛饺的.眉毛饺也可以算是我们小城流传很久的小吃了。

据记载:中秋节讲究圆满团圆，而眉毛饺的形状也还勿到圆月的一半，这里面到底为什么呢？据说在天平天国时期，新仓当地民众用形状只有圆月一半的眉毛饺作为联络暗号，约定在八月半起事反击，使老百姓免遭了一场劫难，此后就作为过八月半的纪念点心。

另一种传说更有意思：

老底子“长毛”来的辰光，烧杀抢劫，样样来得。“长毛”撤退后，时值八月十五中秋节，本是个家家团圆，其乐融融地边吃月饼边赏月，开心惬意地好日子，但勿少人家死了人，还被毁了家园、抢光了粮食，人们只能相互接济，将仅剩的一些面粉擀成一张张皮子，但没有刀也没有馅，做什么好呢？于是，有人提议就一些散落在地上的黑芝麻来做馅，皮子合上后用被摔破的半只碗口来切断，这样就形成了半个月亮那样的饺。抬头仰望天上的圆月，低头看看眼前的惨状，再想想家破人亡永无团圆之日，这今后的日子勿晓得如何过！于是又有人用破碗，将饺的弧形沿口一点一点地卷成波浪状（就像毛脚拔窠的眉毛，拿伊当作“长毛”来吃掉）。后来芝麻没有了，就用“长毛”勿要的豆沙来做馅，最后放在铁锅上烤来吃。当时也没有个名字，因为它的形状像眉毛，就随口叫“眉毛饺”。以后，因为眉毛饺具有独特的风味，就成了新仓的特色小吃。

这里说的新仓，就是我小时候跟着祖父祖母住的小镇，所以，我小时候吃过的眉毛饺就是最正宗的眉毛饺。我大姑姑就会做。

小时候我看过大姑姑做眉毛饺,先把面粉和好了,在面粉里加一点点油，这样做出来的皮有点酥香，然后用撖面杖把皮子擀成薄薄的小圆形,把黑芝麻在石臼里捣碎了，在锅里炒香，然后拌上白糖，做为馅料，象包饺子一样把馅放在皮里，把边压好，这压边是有点技巧，好象大姑姑是用碗边压的，把这个边边压成皱纹一样，把饺子做成弯弯的，中间粗，两头尖细，象人的眉毛一样，眉毛饺也就是因其形状象眉毛才得成此名．然后把饺子放在锅里，慢慢地用文火烙，这可是要靠耐心的，火要不大不小，火大了皮会焦的，而且皮子会夹生的，

烙好的眉毛饺有点金黄色，散发着香味，咬上一口，酥香松脆，芝麻香加上面粉特有的香味，诱惑得人们吃了一个又一下，舍不得放手呢。

而后来，就很少有人用这种方法烙眉毛饺了，都是用油炸的，炸出来的“眉毛饺”也很香，但是却油腻。很多人也都会用饺子皮做皮，步骤如下：

第一，炒芝麻。将芝麻倒在锅里，点上火，不停翻炒，等到芝麻啪啪响的时候，芝麻熟了。

第二，锤芝麻。把炒熟的芝麻放在石臼（jiu）里，用锤子锤，把芝麻锤成粉末就可以了。

第三，放糖。在芝麻里放一小包糖，用勺子搅拌，然后，尝一尝，假如不甜再放糖，等觉得很甜了，就可以了。

第四，包“眉毛饺”。先用碗到一点水，做备用品。把芝麻放在饺子皮的中央，在饺子皮的外边涂一圈水，再将两边对折，捏住，然后，在捏住的地方做上花边。做了花边芝麻馅就不会漏出来，“眉毛饺”也更加好看。

第五，炸“眉毛饺”。把做好的“眉毛饺”放进油锅里，炸成黄色，就可以盛起。等到“眉毛饺”冷了就可以吃了。

虽然今年还是没有吃到眉毛饺，但是，却还是在文字里念了一回旧。

看着图片里那一个个眉毛弯弯的饺子，合在一起就是一个圆，一个圆圆的满月，我想古人发明了这道小食，把它作为中秋的传统食品，就是为了告诉我们，中秋节是一个团圆的节日吧，家人们在一起，才能成为一个圆满的圆。

“最重要的幸福就在你自己的身边，那就是最平常的亲情。”对，就是这个理。

中秋节，祝大家节日快乐！阖家团圆幸福安康！