闽南端午节煮什么菜好吃

1、端午节吃粽子 闽南粽子怎么做好吃

制作方法
因为外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一样的。其独特的味道一试便知。
原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油 ，盐，白糖，鸡精，料酒
准备工作
粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
包粽子的方法
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子步骤
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3 个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。
注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去.
制作技巧
首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。
经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

2、端午节这天有什么特色的地方美食？

端午节这天有什么特色的地方美食？

1.绿豆糕，武汉、南靖、芜湖、西安等地，端午节一定会吃绿豆糕的。“饼”与“高”谐音，意为“我仕途有成”，端午时和粽子一起吃，意为“高中”。对于准备高考的同学来说是个不错的愿望。

2.粽子，嘉兴粽子历史悠久。嘉兴粽子呈长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽子等品种。淳安很多地方除了吃粽子，更多的地方是吃小笼包和馒头。因为端午节的时候，当地小麦成熟，过去条件不好，孩子多。所以最好用小麦粉做馒头和小笼包，而且只能在端午节的时候做。

3.大蒜蛋，河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜。因为这些地方有吃大蒜蛋的习俗，大蒜蛋制作起来不复杂，将大蒜和鸡蛋同煮，煮好了当早餐吃，据说可以避“五毒”，对身体有益。

4.烤鸭，“五红”的第一个是烤鸭。关注端午节的人会准备烤鸭。那么，为什么又要吃烤鸭呢？因为端午节预示着夏天的到来，一年中最热的时候即将到来，而鸭肉性寒，有清热解暑、利尿消肿的作用，所以端午节吃鸭肉预示着整个夏天都可以度过。所以夏天可以偶尔吃点鸭肉，消暑利尿。

5.煎堆，煎堆，又称麻球、麻球等。是将面粉、糯米粉或红薯粉和白糖混合成糊状，放入煎锅中煎炸而成。有嚼劲，特别甜。晋江地区家家户户端午节都要吃煎堆的。相传在古代，是闽南端午节前后的雨季。人们说上帝打破了一个洞，必须弥补它。吃完煎堆端午节的时候，雨停了，人们都说天更好了，这个吃货习俗一直流传至今。

3、端午节必吃的9种食物 传统美食

端午节必吃的9种食物
1、粽子
“端午节吃粽子”起源于公元前340年，爱国诗人屈原面临着亡国之痛，与五月五日投江自尽，岸上的渔夫和百姓纷纷来到江上奋力打捞，当时人们为了不让江里的鱼虾食他的躯体，人们纷纷用竹筒装米、鸡蛋投入江中，有些郎中还把雄黄酒倒入江中，以便药昏蛟龙水兽，使屈原大夫免遭伤害。从此以后，人们为了纪念他，每年的五月初五都到江上投粽子、划龙舟。以此来纪念伟大的爱国诗人。

2、黄鳝
过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，尤其是对于孩子和老人来说，是不错的补养品。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、祛风通络等功效。
不过需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。

3、打糕
端午节是 吉林 省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。
先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。随后，一份香甜细腻、筋道适口的打糕制作完成。

4、鸭蛋
端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。
与五红类似，江南民间端午节还有吃五黄的食俗。五黄指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。不管是五红还是五黄，都包括鸭蛋在内，所以端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的原因。

5、艾馍馍
不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。

6、茶蛋
江西 南昌地区，端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

7、大蒜蛋
河南 、 浙江 等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。

8、煎堆
福建 晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们说把天补好了。这种食俗由此而来。

9、黄酒
《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”也就是说雄黄酒就是用白酒、雄黄勾兑而成的。这么简单的饮品为何如此有名呢？这大概与白娘娘和许仙的故事有关吧，白娘娘就是在端午这天饮雄黄酒，现出蛇身原形。故而，民间大概便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱赶邪佞解毒。
但是，现代人发现，雄黄酒含剧毒物质砷，所以基本不喝雄黄酒了。不过，因雄黄具有抗菌、解毒、燥湿功效，故到了端午节这天，还会有人家会以雄黄为主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黄熏条的，希望用来避邪和预防虫蛇伤害。

4、端午节菜谱

端午节菜谱如下：

一、【白灼虾】

白灼虾最能突出食材的鲜味，做法简单，只需几分钟就能做好，非常适合家宴，不管老人孩子都喜欢吃。这道菜基本不用水煮，能最大限度地保证虾的鲜味不流失。

二、【丝瓜炒咸鸭蛋】

咸鸭蛋黄用百搭食材丝瓜与咸鸭蛋搭配，味道清香，口感咸香，吃上一口让人回味无穷。

三、【黄豆焖猪脚】

黄豆焖猪脚是我家常吃的家常菜，不需要繁杂的过程，用酱料腌制过的猪脚放入电饭锅中焖煮即可，猪脚软烂入味，黄豆鲜香软糯，吃起来肥而不腻，营养又解馋，真是美味极了。

四、【红烧黄花鱼】

端午节除了吃粽子之外，还有吃黄鱼的习俗，黄鱼是端午食俗“五黄”之一，而且此时正是黄鱼大量上市的时节，味道鲜美，端午家宴可不要错过这道美味。

五、【蒜香苋菜】

在民间，很多人认为农历五月是“毒月”，人们把驱邪祛毒的美好愿望给予在苋菜上，有了端午节吃苋菜的习俗，另外，端午时节也是苋菜最好吃的时候，老话说“六月苋菜赛鸡蛋”，端午家宴怎能缺少了苋菜。

5、闽南有什么特色菜？

1，红焖通心河鳗

红焖通心河鳗是一道福建省的地方名菜，属于闽菜系。历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，受到国内外食品家的高度评价。

2，清蒸笋江鲈鱼

清蒸笋江鲈鱼属于闽菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是蒸，制作难度属于中级。

3，佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

4，鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

5，八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

6、端午节吃什么菜比较好

端午节推荐吃的菜如下：

一、凉拌鸡丝

1、鸡胸肉洗净，从中间片开加快熟透。凉水下锅，加入料酒、花椒、姜、葱，大火煮开，撇去浮沫后小火将其煮熟。

2、将煮熟的鸡肉捞出，自然冷凉，或者放在凉水中加快冷凉。

3、准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜段。

4、鸡肉冷凉，将其撕成细丝。

5、热油将干辣椒炸香，再加入生抽、香醋、盐、白糖、香油调成凉拌汁。

6、最后将鸡肉、所有的配菜、凉拌汁倒在一起，拌匀即可。

二、菠菜拌粉丝

1、粉丝用温水泡发，菠菜洗净。

2、红尖椒切成圈，大蒜切成蒜末，倒入热油激发出香味。

3、加入生抽、香醋、香油、盐、鸡精拌匀，调成凉拌汁。

4、将菠菜和泡发的粉丝放在开水中分别焯烫40秒左右，捞出用凉水淘凉。

5、将淘凉的菠菜和粉丝沥干水分，再把调好的凉拌汁倒进来，拌匀就可以了。

三、蒸排骨

1、新鲜排骨洗净，放在清水中浸泡一个小时，中间换一次水，把里面的血水泡出来。

2、将浸泡好的排骨洗净，沥干水分。

3、排骨中加入盐、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、姜丝、一勺料酒拌匀腌制30分钟。

4、将腌好的排骨去掉姜丝，加入2勺淀粉再次抓拌均匀。

5、将处理好的排骨放在一个深盘中，开水上锅中火蒸40分钟。关火焖5分钟出锅，撒些葱花。

四、粉丝蒸虾

1、粉丝一把，用温水泡发。

2、新鲜的大虾去头、挑去虾线，再洗净。然后加入料酒、姜丝、盐，腌制10分钟。

3、热锅凉油，倒入蒜末小火炒出香味。

4、加入一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味，关火。

5、把泡好的粉丝洗净后剪短，铺在盘子底部。再把腌好的虾摆放在粉丝上，最后将炒好的蒜末倒在虾的上面。

6、开水上锅，大火蒸12分钟即可出锅。最后撒些葱花点缀一下就好了。

五、红烧肉

1、五花肉洗净后切成小块，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫。再煮2分钟捞出，用清水洗净。

2、炒锅中加入一点点食用油，放入十颗冰糖，小火将其炒至呈红褐色的液体，倒入热水搅拌烧开。得到的红色液体就是糖色，盛出备用。

3、锅中不需要放油，将处理好的五花肉放进来，小火煸炒出里面多余的油脂。

4、加入姜片、葱段、1/3勺老抽、1勺生抽炒出香味。

5、把炒好的糖色倒进来，加入没过肉的清水，放入适量盐和几块冰糖调味，大火煮开后，转小火炖一个小时。

6、把肉炖至软烂，最后大火收一收汤汁就可以出锅了。盛入盘中，撒些葱花上桌。

7、闽南的特色小吃有哪些？

喜欢吃
漳州诏安的菜头粿，牛肉丸，虾丸是每次去都要买的
东山的小管每年8,9月份太鲜甜了超赞
云霄的枇杷，当地人一家做的萝卜干香肠
厦门的土笋冻，春卷，沙茶面
泉州的烧肉粽，醋肉
福州的鱼丸，肉燕
武夷山的鸭架，熏鹅
龙岩的花生，地瓜干，泡鸭爪
永泰的李干超爱

8、闽南水乡特色菜又哪些？

1、 佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。

2、 鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。

3、 十八娘红荔枝肉

荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。

4、 榕城南煎肝

南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。

5、 淡糟香螺片

闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。