中秋节什么河鱼最好吃

1、又到了吃海鱼的季节，什么品种的海鱼最好吃呢？

鱼肉一直深受吃货的欢迎，尤其是猪肉价格大幅上涨后，鱼肉在国内也更加抢手了。众所周知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，适合用来煲汤、煎炸、腌制，吃法多种多样。不过，不同品种的鱼类，所含的营养物质是不同的。

海鱼和河鱼，吃上一口似乎就可以分辨出来，海鱼的肉质更为细腻，口感更加鲜美。而大多数的河鱼，吃起来总会有一股土腥味。

那么立冬之后，哪些海鱼便宜又好吃呢？今天隐羡裂我就来给大家分享3种海鱼，现在吃正当时，海边人的最爱。

1.小黄鱼

小黄鱼吃起来特别的鲜，营养价值还高，很适合用来滋补身体，老人和小孩食用在合适不过了，无论是清蒸还是红烧吃起来味道都是不错的！

2.鲈鱼

鲈鱼应该是不少人平时常吃的一种鱼，其实在以前我们一般都是吃鲤鱼、鲫鱼、草鱼这些，但是大家应该都发现了，这几种鱼如果用清蒸的做法，做出来是非常“难吃”的，土腥味比较重。所以这几种鱼也只适合红烧之类的重口味烹饪方式。

而鲈鱼的出现，大家发现了清蒸鱼原来也可以这么美味，清蒸的鲈鱼肉质细嫩鲜美，基本上没有什么腥味，而且不需要过多的调料，鲈鱼本身就很清淡美味，什么口味的人都能迎合，加上鲈鱼好吃还不贵，营养价值还非常高，自然是非常受老百姓欢迎的。

3.九肚鱼

这种海鱼长相独特，它们浑身没有鳞片，用来搭配豆腐炖汤，味道十分鲜美。并且九肚鱼炖煮出来的汤汁十分浓稠，蛋白质含量丰富，连鲫鱼鲤鱼都比不过它，许多健身的人都喜欢喝九肚鱼的汤汁。这个鱼属于是“见光死”的鱼类，其实就跟带鱼非常相似，基本上只要是把他们灶闭捕捞上岸就会死掉。

但是很多渔民看到这个鱼的体内水分又比较多，不像其它的鱼一样好储存，所以都是直接把多的九肚鱼直接加工成鱼干制品。派陪因为名叫豆腐鱼，所以最常见的吃法就是和豆腐一起煮汤，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，太香了。其实九肚鱼还有几个名字，比如最常见的豆腐鱼、虾潺、狗吐鱼等等。

以上便是3种“营养首选”的海鱼。立冬过去了，这3种海鱼千万不要错过，便宜又好吃，是海边人的最爱。

2、中国最好吃的鱼是什么鱼？

第一好吃的鱼是什么鱼？不同标准有不同结论。这里举例三个，看我说得对也不对：

第一个，第一稀有的鱼。

美国有著名媒体，公布过世界最名贵的9大品种，其中有中国独有的一个品种，叫做“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。这个鱼外观和习性很像大黄鱼，就是个很大，捕捞到的都百十斤以上。2012n8月，福建一位孤寡老渔民，在近海驾着小渔船，发现海面上漂着一条刚死的大鱼。也是这老头运气来了，他知道不是一般的鱼，就悄无声息捞回去，回去就卖了300万元，随即引爆媒体，很多人知道了居然有这么贵的鱼。这条鱼就是黄唇鱼。因为这鱼很芦颂贵，所以稀少，每次有出现都会引起轰动。

这么贵的鱼，相信是最好吃的，再有钱的人不一定能吃到。黄唇鱼身上最贵重的还不是肉，是鱼鳔，公认为鱼胶之王，公斤单价在百万美元，比黄金贵了许多。

第二个，第一贵的鱼。

要论我国什么鱼第一贵，还不是黄唇鱼，是长江刀鱼，当然是野生的，不是养殖的。长江刀鱼是我国有名的长江三鲜之一，古来名气很大，但不一定很贵。上世纪六、七十n代，才几块钱一斤，比较而言算是搏好不贵。可是后来很贵，原因也是少了，很难捕捞到。2012年在江苏举办过一次慈善拍卖会，最大的一条刀鱼，重325克，卖了5.9万元，合到18万元一公斤，是黄唇鱼的近10倍。而且这个鱼，买了只是吃，还不像黄唇鱼那样，鱼鳔是基哗铅贵重补品。

第三个，自己做的鱼。

自己做的鱼，不论品种，不论大小，不论干鲜，总会感觉比别人做得好吃。几乎每个喜欢做鱼的都吹过这个牛逼，不服来战。其实这样是对的，自己做的鱼自己知道，合口味，喜欢吃。譬如信阳的韭菜炒小虾，本来没人要的小河虾，当年的虾苗，小的可怜。可是田间水沟到处都是，夏天走在田埂上，随便用粪笎子水沟里舀一下，小虾就够吃一顿。可是没人吃，嫌扎嘴没肉。可它毕竟是虾啊，不能丢了，就用韭菜炒炒，想不到鲜美异常。成了当地传统农家菜，地方风味菜里还不能少了它，离它不成席。

3、焖鲳鱼的做法

中秋节即将来临，在团圆家宴上当然少不了大鱼大肉，因为家里有老人和小孩，所以我常会选择用更加符合孩子口味的方法做，这道红烧鲳鱼便是我家中秋节必备的，将鲳鱼下锅煎一煎、焖一焖，鱼肉香嫩入味、汤汁黏稠红亮，色香味全，让人仅是看着便能食欲大开，红烧鲳鱼这道菜好吃好做寓意佳，非常建议大家也可以学习，下面我便会将红烧鲳鱼这道菜的做法分享给大家，团圆的时候当然要吃红红火火的食物，寓意好，让家人也能吃得开心，我们一起来学习。

红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；

制作过程：第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；

第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；

第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；

第物拿四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；

第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。

小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非穗蚂带常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而猜芦且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单，煎一煎焖一焖，鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养。

烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；

2、煎鱼的时候，为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；

3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀，看上去更加美观。

4、三文鱼好吃还是桂鱼好吃？

　三文鱼好吃
1、 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展裂厅孙，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者，适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
首先，不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告。因为挪威人吃的三文鱼，基本都是养殖的。Lofoten是挪威境内一个非常有名的渔场，一大部分养殖三文鱼都出自那里。也只有养殖的三文鱼，才能达到挪威政府要求的相应卫生等级，才能以生鱼片的形式被端上餐桌，可供孕妇食用。与之对比，吞拿鱼才确实是野生的，所以在被制成生鱼片之前，要经过48小时急冻来杀菌。野生的吞拿鱼不能达到相应的卫生等级，所以不能供孕妇生食，以免对腹中胎儿有所伤害。至于挪威野生伏租的三文鱼嘛，那是自己扛着鱼杆钓来的，不可能来到我们的餐桌上。
其次，主要是看色泽。谈到口感的时候，说明我们已经买到手了，若不新鲜，也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红，带有白色纹路，那是鱼的脂肪。
相反，不新鲜的三文鱼成桔黄色或更浅。那接近白肆链色的颜色，我不确定它到底是不是三文鱼。生食的鱼是在捕捞后立即加工再真空包装处理的。若只是熟食的话，还是建议大家挑选速冻的三文鱼，反而更卫生些。
再次，就是口感。新鲜的鱼肉，生食的口感是非常紧实的，有嚼劲儿。相反，不新鲜的鱼，肉质比较松散。
最后，如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话，建议挑选真空包装的烟熏三文鱼，相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司，因为它加工以后是比较咸的，已失去了本身的味道

5、什么鱼最好吃（河鱼篇）

因为我从小在河边长大，对河鱼了解就多一些。毫不夸张的说，7岁的时候我就已经跟着大人开始去河里捕鱼了。那时候的鱼跟现在的鱼有着天壤之别的是：鱼是白鳞白嘴，不像现在市场上卖的鱼都是黑鳞黑嘴的。 小时候捕鱼的主要方法有这样几种：赶网赶鱼，撒网撒鱼，拉网拉鱼，粘网粘鱼。要知道，在很早的时候，华北一带的水很多，这就注定鱼很多。尤其是白洋淀的西淀和东淀。我们属于白洋淀东淀地区，也就是霸州、文安、胜芳一带。至今还有胜芳螃蟹甲天下的美誉。要说起当年的河鱼什么鱼最好吃，这还真不好比。应该说是各有特色，而且要根据自个的口味。 记得那时候还有一种更过瘾的捕鱼方法，就是自己去河里摸鱼。一般摸上来的鱼鲫鱼居多，鲫鱼刺多，肉薄，但是味道是鲜美的。有鲫鱼头、鲶鱼尾的说法，鲫鱼头是很好吃的，因为那时候的鲫鱼都是野生的，最大的鲫鱼我的记忆中就没有超过半斤的，不像现在的鱼，鲫鱼都是半斤以上的，那味道如何与当年野生鲫鱼相比？从河里刚捉上来的鲫鱼，拿回家，一般都是酥炸或者干包，无论怎么做，味道都很鲜嫩，大概这就是鲫鱼的特点了。 有摸鱼的老手在河里能抓上来嘎鱼或者鲶鱼。别看这样的无鳞鱼好像滑不出溜的，在水底还是能抓到的。嘎鱼体外有尖刺，但是在水底一般是不乍开的，只要你抓的时候一击而中，保证刺不到你！嘎鱼与鲶鱼现在都算是普通餐馆中的上品。有一点需要注意，真正的嘎鱼与鲶鱼还是比较贵的，市场上有一种个头很大很黑的假鲶鱼，价格便宜，但那不是鲶鱼，味道自然也差了许多，真正的鲶鱼是黄色四条须子的。那时候抓到的嘎鱼或者鲶鱼是干锅包着吃的，因为嘎鱼与鲶鱼自身会出油，这种干锅的吃法最合适了。 在河鱼中有一种极为少见的鱼叫做花鲫鱼，后来我查过资料，当时的花鲫鱼可能就是现在所说的鳜鱼，有桃花流水鳜鱼肥的诗说的就是这样鱼，花鲫鱼的美味应该说是鲫鱼中的极品了，即使我这在河边长大的人，好像也没有吃过多少，因为，花鲫鱼在河里太少，也太难捕捉了。 河里比较多的鱼就是胖头鱼，现在叫白鲢鱼，肉质也是很细致，但是猛刺超多，现在一般是烤着吃，先蒸再烤，味道也算不错，不过以前我很少吃这种鱼的。因为大家最喜欢吃的一种鲢鱼叫做撅嘴鲢。我觉得撅嘴鲢应该算是河鱼中的上品了。如何形容撅嘴鲢的味道呢？还真是说不出，是一种说不出的美味。前些日子偶尔在市集上看到有这种鱼，我一眼就可以断定这种鱼是野坑里抓到的，有大有小，现在许多城里长大的人都不识此宝，因为卖的价格比较高所以都不买。我如获至宝的买了几条，回来平烧。这种鱼一定是要平烧的，千万不要过油，否则那种特殊的美味就体会不到了。撅嘴鲢做出来的味道又让我回味了一下当年的记忆。如果大家谁以后有幸见到这种鱼，建议尝尝，可算是河鱼中的极品了。 还有一种河鱼不得不说，就是厚鱼。厚鱼一般个头比较大，在以前闹水的时候厚鱼会长到二三十斤的，当地人习惯叫做猴鱼，其实这种鱼就是现在的草鱼。在现在许多饭店也有做草鱼的。比如一般饭店做的石锅鱼，就是用黑鱼或者草鱼。草鱼只有一个缺点，就是肉有些紧，因此吃腔数到嘴里的时候需要咀嚼一下，这就把鱼的美味打了一些折扣了。不过现在许多人都喜欢吃草鱼的，是因为草鱼肉厚、刺少，加上饭店厨师的技巧，能把肉加工的很松软，也就弥补了先天的不足了。 至于鲤鱼可能是我们平时见到最多的鱼了，也是最不好吃的鱼。鲤鱼的土腥味实在太大了，味道也太平常太没特点。不过鲤鱼自由其独特的生存方式，鲤鱼又叫红鱼，红运当头，图个吉利，所以有时候过年过节还是要买两条大鲤鱼的。 通过上面的分析，总结一下吧。斗培要说河鱼中最好吃的莫过于撅嘴鲢，其次应该是嘎鱼、鲶鱼、草鱼、黑鱼。至于花鲫鱼现在见不到了就不说了，如果说现在的鳜鱼呢，野生的空圆唯见不到，养殖的味道很一般。

6、过节吃哪几种现在不能人工养殖的鱼，吃着更放心？

中国人每到逢年过节就是各种置办食物，就好像不要钱一样，大箱小箱往家里搬，我们家也是这样，正好赶上放开了好几天的假期，所以就各种买买买，多准备一些食材，来人待客好招待。

现在人们的生扮前活水平提高了，过中秋节也不单单是吃月饼，中秋家宴可是变得非常隆重的，话说无鸡不成宴，无鱼不成席，中国人的餐桌上不能少了鱼这种食物，不仅美味也是一种美好的象征。说到鱼，我就有很多话要说，因为我从小就住在海边，对鱼是非常的了解，小的时候家里还有渔船，还总跟爸爸出海打鱼。

鱼一般分为淡水鱼和海水鱼两种，每个人的口味不同，有的人喜欢吃淡水鱼，有的人偏爱海水鱼，我觉得海水鱼是比较鲜美的，淡水鱼是非常香嫩的，感觉不同，所以萝卜白菜各有所爱了。我是比较爱吃海鱼的额，因为家住在海边的缘故，从小就吃海鱼，所以我们这边淡水鱼是很少的，但是每到过年过节的时候，妈妈都会做鲤鱼，因为鲤鱼的寓意很好。

吃鱼就要吃新鲜的，野生的鱼和养殖的鱼是不一样的，我家过节吃鱼，首选这3种鱼，因为目前还没有办法养殖，所以就放心吃吧，源头是放心的，吃起来也就更安心了。

第一种：带鱼

带鱼也叫刀鱼，因为长长的形状很像一把刀因此得名，它是一种生活在深海中的鱼类，这种鱼一旦离开深海很难生存，因为大家都知道深海中的水压是很大的，深海鱼是没办法人工养殖的，所以这种鱼大家就放心食用吧，不管是油炸还是红烧，味道鲜极了！

第二种：鲅鱼

鲅鱼是常见的一种海水鱼，一般生活在沿海城市的人都见过这种鱼，价位也是非常便宜，在我们家这边最出名的就是用鲅鱼包饺子，那个味道别提有多鲜美了，如果大家到饺子馆吃饺子，有卖鲅鱼饺子就一定要尝一尝锋山，保证你会吃过就难忘。鲅鱼繁衍很快，但是如果人工养殖的话成活率就会很低，所以市面上卖的鲅鱼都是海里捕捞的，大家可以放心吃了。

第三种：黄花鱼

黄花鱼也是一种常见的海鱼，肉质非常的细嫩，受到了很多人的喜爱，黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花鱼适合烧或者是清蒸，小黄花鱼适合油炸，现在大黄花鱼银缺中有养殖的，但是小黄花鱼没有，因为成本比较大。

这三种鱼都是海里捕捞的鱼，没有养殖，大家可以放点心吃了。

7、中秋家宴8道硬菜，鸡鸭鱼肉都齐了，好上手成功率高

微动的秋风送来了喜庆的中秋团圆节，中秋邂逅十一， 家人团聚，小长假来袭，吃吃喝喝，享受一家人在一起的温馨美好！中秋团圆，家人与 美食 一样都不能少。我更主张自己在家做着吃，做上几道硬菜，再搭配三三两两小青菜，花钱少还好吃，想吃啥口味做啥口味，也更能彰显节日气氛，一大家子其乐融融。

这个中秋，你打算给家人做点啥好吃的？宝妈麻溜儿地整理了8道好吃的硬菜，鸡鸭鱼、猪牛羊肉全齐了，做法都没难度，成功率高，色香味俱全，好吃好看有面子，绝对不比饭馆的差，如果你还不知道做什么，不妨参考一下哦，祝大家中秋快乐！

第一道【红烧肉炖土豆】红红火火 ，搭配土豆解油腻，咸香味美，还下饭， 制作中要点是去腥和炒糖色。

需要的食材：带皮五花肉1块，大土豆1个，白糖，葱姜，桂皮，八角，酱油，料酒，十三香，盐，植物油，开水

做法：

1，五花肉切块，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，无血水后用筷子夹入笊篱里控水备用

2，锅里加入少量植物油，放入白糖，开中火炒糖，炒到梁悔瞎糖融化后转小火，颜色变深，表面不断鼓起密集小泡，立马离火，倒入控过水的五花肉，快速翻炒拌匀，注意防溅最好拿锅盖挡着

3，再放回灶上用中火炒到肉块挂上颜色，倒入没过肉的开水，加葱姜八角和桂皮、盐、十三香、料酒、老抽、生抽，开大火烧开锅，煮5分钟挥发一下腥味，煮出调料的香

4，连汤带肉倒入压力锅，压制25分钟后倒回炒锅里，倒入土豆块，炖到汤汁变稠油亮就可以关火了

第二道【清蒸鲈鱼】 ，无鱼不成席，用清蒸的方法，鲜美不油还特嫩，很受欢迎。制作要点，一是腌制给鱼去腥，二是蒸鱼汁的调配

食材：新鲜的鲈鱼1条（700克），大葱，姜，盐，料酒，植物油

蒸鱼用料汁：酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用（嫌麻烦的直接用蒸鱼豉油）

做法：

1，做蒸鱼，鲜的才好吃。鲈鱼让师傅给收拾干净，拿回来需要做前没的是：把鱼脊骨两侧切开，一直开到鱼尾部，用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺，将鱼脊骨取出。这样处理的鱼能够趴在盘子里，造型好看，熟得快爱入味

2，腌鱼去腥：把鱼放盘子里，均匀撒上盐，加料酒，腌制5分钟。把鱼拎出，盘子冲洗一下，盘底先码姜丝，然后是鱼脊骨，再把鲈鱼摆趴造型在上边

3，大蒸锅加水上屉烧开锅，水里加入2勺料酒，是为了给蒸鱼去腥。鱼上屉盖锅盖，大火蒸7分钟，关火后再焖2分钟

4，取出鱼盘，控出里边的汤汁，浇上调好的料汁（或蒸鱼豉油），鱼身上码葱丝，炒锅加植物油烧热，快速浇在葱丝上激出香味就可以了

第橡空三道【香焖虾】 ，有虾的餐桌更能增添气氛，颜色红润，鲜美， 下酒下饭，老少皆宜。制作要点一是虾深点开背，造型好看易入味；二是米醋的烹入，去腥增香

需要的食材：虾1大盘，米醋1/3饭勺，葱姜蒜、八角、料酒、白糖、盐、味极鲜酱油

做法：

1，把虾剪去虾枪和须子，开背去掉沙线，冲洗干净，控水备用

2，炒锅里放入炒菜量的植物油，倒入虾中大火炒，炒到虾变色后开大火升高锅里的温度，快速顺着锅边烹入米醋，并快速盖上锅盖，焖20秒

3，开盖后，倒入将要没过食材的开水，加入葱姜蒜、料酒、白糖、盐，八角、味极鲜酱油，大火烧开后转中大火烧

4 烧到锅里的汤汁少许，油亮，即关火

第四道【香菇焖鸡】， 有鸡有鱼才叫席，这是一道下饭菜，咸香味美。制作中要点一是香菇的加入增香提味不可少；二是鸡肉不用焯水，用炒的方法，过程也是去腥，还更省事

需要的食材：三黄鸡1只（1000克），香菇8个，不辣的青红椒，姜，八角，葱段，老抽，酱油，白胡椒粉，白糖，料酒，盐，植物油

做法：

1，三黄鸡剁成块，泡去血水洗净控水备用；香菇和青红椒都切一下，香菇切片，青红椒切块

2，炒锅加植物油烧热，先放八角炒出香味，再放鸡肉块炒变色，炒到汤清亮无水汽，淋入料酒、葱姜、酱油炒匀炒出香味

4，加入没过食材的开水，放少量糖和白胡椒粉、盐，盖上锅盖大火烧开，中火炖20分钟，倒入香菇炖10分钟

5，汤汁少许后倒入青红椒，炒断生即出锅

第五道【卤鸭块】 ，这是一道凉热都好吃的卤菜，可零食可下酒，不怕剩，可以提前一天做出来，随吃随取，小长假宴客也不错。制作要点一是鸭块的去腥，二是卤料的配方

需要的食材：半片鸭700克，也或者用鸭腿鸭翅等

卤料：姜4片，八角2个，豆蔻1个（或草果），香叶3片，桂皮2克，干辣椒6个，花椒4克，葱4段 ，盐6克，白糖2克，火锅底料40克，红曲米2克（可不放），酱油适量

做法：

1，半片鸭剁成块，泡去血水去腥味。冷水入锅，加白酒1瓶盖，大火烧开焯水，撇去浮沫，无血水后捞出

2，锅里加植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻、姜片，再放葱段、干辣椒、花椒炒黄，加入800毫升清水，煮5分钟至香气浓郁

3，连汤带肉倒入燃气压力锅，上汽后开始计时，压制10分钟，让它自然泄气，不着急吃的话浸泡更入味

第六道【孜然羊肉粒】， 羊肉和孜然是绝搭，中秋本来就忙活，烤羊肉串不太可能，简便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒，不用穿串，吃羊肉串的味儿。这道菜制作要点一是腌制去膻增嫩；二是炸制的油温和火候

需要的食材：羊腿肉700克，洋葱1/4个，香菜5棵

辅助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，玉米淀粉2勺，白胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，植物油，盐3克

做法：

1，羊腿肉去掉筋膜后改刀切小块；香菜切段码在盘底

2，切好的羊腿肉入盆腌制：加洋葱碎、生抽、白糖、孜然粉、盐、白胡椒粉，用手抓匀，再放入玉米淀粉抓起黏，最后加入两三勺植物油再抓，锁住羊肉里的水分，更嫩，最后是腌制10分钟

3 ，炒锅放植物油烧热，油温5成热的时候就可以炸肉了，炸至羊肉表面有点发焦，就可以了，不易久炸，把它捞出来控油

4 炸油倒出，重新放少许植物油，加入孜然粒和白芝麻炒半分钟，倒入炸好的羊肉炒匀关火，倒入有香菜垫底的盘子里就可以上桌了

第七道【烤羊排】 ，羊排的诱人程度不可言表，估计谁见到都会猛咽口水，中秋家宴来上这么一道，太完美！制作中注意要点一是煮熟去膻入底味，二是烤制

需要的食材：羔羊排880克，洋葱1/3个，小茴香1大勺，拍扁的姜1大块，料酒2勺，老抽1勺，辣椒面适量，盐适量，孜然，红曲米1勺

做法：

1 羔羊排一分为二，泡去血水，放入大煮锅里，加料酒、洋葱、小茴香、孜然粒、姜、红曲米、盐，老抽，加水没过食材即可，大火烧开撇去沫子，中火煮40分钟

2，羊排捞出控去汤汁，擦去汁水，入烤盘（烤盘上放油纸或锡纸，更好清理），放入预热好的烤箱里，上下火，200度热风烤15分钟，中途反复撒孜然、辣椒面，盐只撒一次就好。

3 烤到羊排两面颜色金黄，微焦就可以出炉了，满屋飘香

第八道【西红柿炖牛腩】 ，各种肉都差不多了，再来一道牛肉做法，开胃又解腻。制作要点一是牛肉去腥，二是西红柿的加入

需要的食材：牛腩肉800克，西红柿2个，洋葱半个，八角，香菜，姜片，酱油，料酒，盐，黑胡椒粉，植物油

1，牛腩泡去血水，切块后冷水入锅焯水，捞出控水备用；洋葱切碎，西红柿切片

2，炒锅里加植物油，先炒姜片、八角和洋葱碎，炒到洋葱透明变软，倒入牛腩块大火炒香，加料酒去腥，加入开水烧开锅5分钟

3，倒入燃气压力锅，加盐和酱油、黑胡椒粉，合上盖子压制40分钟

4，炒锅加少许植物油，炒西红柿微软，倒入带汤的牛腩，大火烧开，西红柿变软，汤汁不太多的时候关火，撒入香菜段就可以装盆上桌了

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8、你吃过最好吃的鱼是什么鱼？

一、沙丁鱼
沙丁鱼，又称萨丁鱼、沙甸鱼。背苍腹白，肉质细嫩，味道鲜美。沙丁鱼，相信大家都品尝过其美味。其富含OMEGA-3脂肪酸，蛋白质含量丰富，可谓是营养价值惊人。沙丁鱼中的磷脂较为丰富，可以促进大脑发育，提高智力。沙丁鱼较为难养，其为群居生物，生性懒惰。沙镇岩丁鱼经常会拥挤在一起，长时间保持相同的姿势，一动不动，仿佛静止一般。沙丁鱼为密集群息，死亡率极高。对于环境温度要求较高，适宜生活在20-30℃的水温中，而人工技术难以达到。

二、龙利鱼
龙利鱼，又叫塔西鱼、皇帝鱼，是水产中较为高端的食材。其肉质鲜嫩，口感爽滑。龙利鱼的刺较少，鱼刺较软，鱼肉特别好分离，因此特别适合孩子和老年人食用。龙利鱼中富含二十二碳六烯酸，这种物质也被称作是“脑黄金”。二十二碳六烯酸可激活脑细胞活性，对于大脑的发育和记忆力的提高大有好处。青少年经常食用龙利鱼，可以促进脑部发育，帮助思维清晰。因此，龙利鱼在市面上的售价较高，约60元1斤。虽然贵，但是肉质鲜嫩，对于脑部发育好处多多，可谓是青少年成长之佳品。

三、巴浪鱼
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，在市场中较为常见。巴浪鱼肉质紧实，味道极鲜，可谓是不可多得之佳品。巴浪鱼脂肪含量较低，高蛋白丰富，可以促进人体新陈代谢。巴浪鱼含有较高的磷脂、硒、镁等元素，对于智力的发育可以起到很好地助推作用。

四、黄翅鱼
黄翅鱼，别名黄鳍鲷，常见于南方地区。黄翅鱼的肉质鲜嫩，口感鲜美，营养价值敏旅姿极高。高蛋白、低脂肪的黄翅鱼，对于人体机能的提高有较好的促进作用，可以强身健体，强健体魄。而且丰富的磷酸和牛磺酸可以促进大脑的发育，特别适合脑力劳动者食用。值得注意的是，黄翅鱼的鱼刺较硬，吃时需要多加注意。

五、鲳鱼
鲳鱼别名扁鱼、鲳鳊鱼。身体扁平，通体发亮，多为银灰色。鲳鱼最大的特点便是几乎无刺，只有一扇脊椎骨，特别适合孩子食用。鲳鱼属近海中下层鱼类，性格刚烈。一旦渔民捕到，便会拼命抵抗。而且鲳鱼易受惊，受惊后便会刺激而死。这也就是为什么鲳鱼无法人工养殖的原因了。

六、马头鱼
马头鱼，又名甘鲷、马面鱼，常生活在水深150米的深水水域。马头鱼，顾名思义，其头部与马头极为相似，因此得名马头鱼。马头鱼的肉质细嫩，口感极佳。其蛋白质含量较高，可滋身养体，强健体魄。马头鱼对生长环境要求极高，需要极低的水温，而人工养殖难以达到其生长要求。

老一辈都说：“小孩子，要多吃鱼，聪明着呢！”其实鱼类富含DHA，对于智力的发育大有好处。而且鱼肉含有大量的蛋白质，维桥绝生素D和钙、磷、铁的含量较为丰富，对于孩子的生长发育和骨骼成长有着较好的促进作用。为了让孩子智力发育超前，鱼类则成为众多家长的首选。什么鱼汤、清蒸、红烧，各种各样做法的鱼被端上餐桌。可是给孩子吃什么样的鱼才是最好的呢？市面上的鱼品类各异，种类繁多。有深海鱼，有养殖鱼，还有野生鱼......各式各样的鱼眼花缭乱，价格也是高低不同。

而且市面上的鱼龙混杂，质量良莠不齐。有的鱼不新鲜仍旧在售卖，有的鱼会被以次充好，高价出售。有的商家将人工鱼当成野生鱼售卖，赚着黑心钱。总之，鱼市上有着无数的门道，总让消费者有上当受骗的感觉。有时候花高价买的鱼，一点也不新鲜，往往让人失望，更别提给老人和孩子吃了。

鱼是我们餐桌上最常见的美食之一，可食用的海水鱼和淡水鱼种类繁多，鱼肉拥有不凡的营养价值，蛋白质含量极高，食用鱼肉也是摄入蛋白质最好的方法之一。

众所周知，鱼被认为是一种营养食品，酒店里菜单上都有鱼的美味佳肴。对于喜欢吃鱼的朋友来说，不会吐鱼刺，鱼刺的存在也让人们对它望而却步。

9、你觉得最好吃的鱼是什么鱼？

由于出生地海鲜河鲜都很丰富，基本不会连续三天断鱼，有的鱼就是白菜价，因为即便吃了这么多年鱼，还是会经常遇到一些特别的美味，并且，鱼这种美食，和烹饪的关系也很大。要说这最好吃的鱼应该说是因人而异，每个人喜欢的口感不一样。个人感觉比较好吃的鱼中，河鱼有桂鱼、鲟鱼、鲈鱼。如果说让我首选，当然还是海鱼。所有的海鱼我都爱吃，尤其是海中的石首科鱼类，比如大黄花鱼为代表，还有小黄花鱼、石斑鱼、龙趸（巨型石斑鱼）、鳘鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等。这一类的海鱼有共同特点，就是在头骨中有一对洁白的骨质石子，也叫鱼脑石或耳石，可以作为药用。

马友鱼，来自热带的它，被誉为第一美味海鱼！马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，但是每年的捕捞量很少，天然野生的数量则更少，所以其价格格外的高！马友鱼喜欢热带地区的生活环境，主要生活在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。马友鱼喜栖息于沙底扰含海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。马友鱼以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，青少年鱼捕食虾和糠虾。俗语说一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲，另有一说一午、二鲳、三鮸、四马加，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现马友鱼美味排行第一。

江鲜里刀鱼也是妙的，我则恨透了这小鱼带的一身毛刺，把整个吃鱼过程变成了磕磕绊绊的舌尖敬键太极，不能大快朵颐，末了还要面带微笑附和大人说“鲜”，至少对我来说，这种体验一点也不妙。

据说，当江刀洄游到长江江阴段时，刚好把盐分去掉，所以少了海鱼的涩味和矿物质味，口感更加纯粹。是以这江刀、湖刀、海刀，虽然样貌也都相近，但贵中更有贵中手，操纵着江刀的身价一路往上走。其中最重要的推手，依然要数士大夫阶层对江刀的一往情深。宋代刘宰的《走笔谢王去非遗馈江鲚》里描述江刀的味道：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”这样一首诗，无疑是把江刀推上了江鲜之尊的地位，后人争相要尝刀鱼之鲜，追刀鱼之嫩，把刀鱼的肥美捧上了天。这也不奇怪，在经历了几百年的春食刀鱼传统之后，真正的江刀渔获越来越少。时至今日，刀鱼的价格已不是寻常百姓可以接受的天价；刀鱼的样貌和味道，也已不是我们记忆中那条银光闪闪的小鱼；在某些场合，刀鱼承载的更多是普通人对“浮华”和“腐败”的幻想——滥捕滥杀的贪心渔民、一味提高价码的黑心鱼贩、只为公款消费奉上奢侈一餐的厨子和餐馆老板。

不过以我个人，还有营养师都常推荐的，最好是吃海鱼，如果是深海鱼就更好了。说到这肯定会有人反问我，难道吃淡水鱼不可以吗？我的回答是：当然可以。不管是深海鱼还是淡水鱼，它们共同的特点就是富含优质蛋白、维生素A、维生素D，最重要的是鱼类的缓稿笑脂肪构成都是以多不饱和脂肪酸为主，其中就有二十碳五烯酸EPA和素有脑黄金之称的二十二碳六烯酸DHA。这些脂肪酸对人体的好处就是可以降低低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的坏胆固醇。升高高密度脂蛋白胆固醇，也就是我们所说的好胆固醇。DHA还可以促进婴幼儿大脑和视网膜发育的作用。

我们刚才说所有鱼都有DHA和EPA ，但是要说量多的话，那一定是深海鱼完胜。这个很好理解，DHA和EPA都是脂肪，在暗无天日的深海是非常寒冷的，鱼也是需要大量的脂肪来为自己御寒，所以深海鱼身上的DHA含量要比淡鱼水多。还有就是鱼类中的维生素A，深海鱼中的维生素A是维生素A1，而淡水鱼中的维生素A是维生素A2。维生素A2的生物活性只有维生素A1的一半，而我们通常所说的维生素A其实指的就是维生素A1，所以在维生素A上面，深海鱼又完胜。说到吃鱼就不得不提重金属污染的问题，这里建议吃小鱼不吃大鱼，因为生物富集作用，比如说汞的生物富集，汞在食物链的高端生物体内比低端生物体内数量逐渐增加，浓度逐渐提高放大。所以大鱼吃小鱼，大鱼身体里的污染就要比小鱼多很多。

10、这6道家常菜有荤有素，做法都简单，好吃不贵，中秋家宴正适合

中秋节是我国仅次于春节的第二大传统节日，中秋节又叫做团圆节，一家人欢聚一堂，一家人一起吃顿团圆饭，一起赏月吃月饼。还有几天就到了一年一度的中秋节，在广州，很多家庭在九月初就会去饭店预定好中秋家宴。如果中秋家宴在家做，不知道中秋家宴吃什么，不妨跟着我做这六道菜，有电饭煲焗鸡、豉汁蒸黄骨鱼、酿辣椒、香辣鱿鱼、酱烧茄子豆角和藜蒿炒腊肉，这六道菜做法都简单，适合两到五人的小家庭。中秋节在家吃比去饭店实惠很多，一家人开开心心过中秋节。

第一道菜 电饭煲焗鸡

俗话说：“无鸡不成宴“，电饭煲焗鸡就是一道简单易操作的家常菜，不仅中秋家宴还是平日都可以做电饭煲焗鸡。这道菜关键点就是挑选一只优质土鸡，把土鸡处理好，其他就交给电饭煲了。

【电饭煲焗鸡的食材】土鸡 半只，姜 3片， 米酒 20毫升，沙姜粉 适量，盐 适量。

【电饭煲焗鸡的做法】

第二道菜 香辣鱿鱼

香辣鱿鱼用了时令蔬菜搭配，莲藕爽脆，鱿鱼爽口有嚼劲，吃起来非常鲜美。鱿鱼的蛋白质和氨基酸含量很高，香辣鱿鱼不会特别辣，我这个广东人都能接受的辣度。一锅香辣鱿鱼开胃解馋还很下饭。

【香辣鱿鱼的食材】鱿鱼 2只，洋葱 1个，红辣椒 1个，莲藕 1节，

姜 1块，蒜 2瓣，香葱 1根，

麻辣香锅调味料 30克，米酒 1大勺，生抽 适量。

【香辣鱿鱼的做法】

先处理莲藕，莲藕削皮切薄片，炒锅烧开水后放入莲藕煮10分钟，把莲藕煮熟。接着处理鱿鱼，鱿鱼最好用新鲜的，鱿鱼要选择完整没有残缺的。鱿鱼清理干净内脏，冲洗干净，鱿鱼须切成细条，鱿鱼切成小圆圈。把30克麻辣香锅调味料和100毫升水调匀待用。炒锅煮好莲藕后，莲藕倒出，再放入清水，烧开水后放入米酒和盐，还可以放姜皮，加入鱿鱼焯水，鱿鱼烫一下捞出，鱿鱼不要煮太久。

我用了砂锅制作香辣鱿鱼，砂锅烧热油，放入姜蒜片，把姜蒜片爆炒，加入洋葱炒至断生，接着放入鱿鱼和莲藕炒两下，倒入麻辣香锅调味料炒匀，盖上盖子焖片刻，最后撒上葱粒即可。

第三道菜 豉汁蒸黄骨鱼

在广东，过节都会有一道清蒸鱼，清蒸桂鱼和清蒸多宝鱼最受欢迎，这两种鱼名字好听，清蒸鱼的方法大同小异，先把鱼刮干净鱼鳞冲洗干净，沥水后涂抹料酒和少许盐，烧开水后用大火蒸5分钟。这次蒸黄骨鱼调味料用了豆豉和蒜蓉，黄骨鱼肉质嫩滑有滋味。

【豉汁蒸黄骨鱼的食材】 黄骨鱼 2条，姜一小块，蒜 2瓣，豆豉 1小撮，

料酒、盐和生抽适量。

【豉汁蒸黄骨鱼的做法】

黄骨鱼挖掉型配鱼鳃和清理干净内脏，用刀刮一下鱼表面，然后用料酒和盐涂抹一下鱼表面。段轿蒜拍一下剥皮，剁成蒜蓉，豆豉切碎，把蒜蓉和豆豉放入碗中，放少许油拌匀。盘子上放入姜片，摆上黄骨鱼，把蒜蓉豆豉放在黄骨鱼上面。把黄骨鱼放入蒸烤箱，100度蒸10分钟，蒸好淋上热油和蒸鱼豉油即可。

第四道菜 酿辣椒

酿辣椒是一道很经典的粤菜，酿辣椒的食材非常常见，用了辣椒和猪肉这两种食材，做法也不难，酿辣椒非常受欢迎。辣椒可以用尖椒或者青椒，我家人不太能吃辣，用了青椒做这道菜，而且我比较喜欢酿辣椒有酱汁。卜燃指

【酿辣椒的食材】青椒 5只，猪肉 300克，鸡蛋 1只，姜 蒜 适量。

【调味料】料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油少许，砂糖 少许，红薯淀粉 1勺。

【酿辣椒的做法】

先处理青椒，青椒切掉蒂部，青椒挖干净青椒籽，青椒切一刀但不要切断，看过程图的第一幅图。然后制作猪肉馅，猪肉最好用2分肥8分瘦，猪肉切成小块，猪肉剁成肉末，姜刮皮蒜拍一下剥皮，姜和蒜剁成姜蒜蓉，姜蒜蓉、一只鸡蛋、料酒、生抽和少许红薯淀粉加入到肉末中，顺着一个方向搅拌，多搅拌几次，肉末搅拌上劲口感更好。猪肉馅制作好后，肉馅酿入青椒中。炒锅烧热油，用炒锅煎酿青椒，煎酿辣椒的过程中多翻一下，让酿辣椒均匀受热。青椒煎成金黄后，加入料酒、生抽、蚝油和水，盖上盖子焖片刻，最后加入水淀粉煮沸后关火装盘即可。

第五道菜 藜蒿炒腊肉

在广州有这样的说法：“秋风起，食腊味”，中秋节用藜蒿和腊肉搭配，这道菜是一道快手菜，但味道很棒。腊肉的油脂滋润了藜蒿，藜蒿爽脆可口，我还喜欢放一点蒜蓉辣酱，藜蒿炒腊肉这道菜成了米饭杀手，有了它米饭都要多煮一些。

【 藜蒿炒腊肉的 食材】藜蒿 200克，腊肉 1小块，蒜 2瓣，

蒜蓉辣酱 1勺，盐 适量。

【 藜蒿炒腊肉的 做法】

藜蒿又叫做芦蒿，属于菊科，能清热降火。腊肉最好用熏腊肉，我用了广式腊肉，广式腊肉有点甜味，有酱油香味，把腊肉切片。藜蒿摘成小段，藜蒿冲洗干净。炒锅放少许油，加入腊肉，用中火煸炒，把腊肉炒至出油脂，加入蒜蓉和蒜蓉辣酱炒出香味。加入藜蒿煸炒，把藜蒿炒熟，放少许盐调味即可。

第六道菜 烧茄子豆角

烧茄子豆角是一道素菜，茄子和豆角炒得软软的，加一勺蚝油，烧茄子豆角很下饭。

【 烧茄子豆角的食材】茄子 1个，豆角 300克，蒜 2瓣，小米椒 2只。

【调味料】蚝油 1勺，生抽 少许，砂糖 少许。

【做烧茄子豆角的做法】