怎么样做中秋节的月饼

1、中秋月饼做方法

【小资中秋】清新咖啡坚果月饼

备料：

柠檬味月饼皮面团（220克）、咖啡坚果馅料（500克）、腰果（适量）

制作步骤

1.备好所用材料，腰果提前入烤箱制至香脆，再放凉压至细碎，加至在咖啡坚果馅料里。

2.分别将馅料与饼皮以17克8克的量称好搓圆备用，再将馅料包制在饼皮里。再包好封口备用。

3.入月饼模压型，再烤箱预热后，再洒适量清水在生饼胚上，入烤箱最顶层烤制五分钟定型，再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱最顶层烤制五分钟再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱的中层烤制十分钟即可，放凉后再包装好回油。

【中秋必备】莲蓉蛋黄月饼

主料：

普通面粉125克、糖浆90克、莲蓉馅280克、咸蛋黄12个

辅料：

枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克

具体做法：

1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀;

2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时;

3、莲蓉馅等分成12份，然后搓成圆备用;

4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀;

5、醒好的面团也等分成12份;

6、然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅;

7、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯;

8、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上;

9、烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;

10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。

烹饪技巧：

1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;

2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟;

3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;

4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。

2、月饼怎么做

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼，但是，现在的副食品质量让人不放心，自己在家做月饼，多好，吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注重以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加

3、中秋月饼怎么做

中秋月饼的做法步骤如下：

步骤1：将转化糖浆，玉米油，枧水会和在一起，加入面粉揉成团。

步骤2：以每块是50克为例，面皮需要20克，馅料30克，建议做莲蓉蛋黄馅时，月饼总重最好是75克，莲蓉和蛋黄共重40即可。包好后用模子扣成形，烤箱上下火165度预热，中层烤6分钟，取出刷蛋液，刷好后再去烤箱，上下火165度烤20分钟。

步骤3：烤箱上下火165度预热，中层烤6分钟，取出来刷蛋液，再回烤箱上下火165烤20分钟。

步骤4：蛋液不能刷太厚，太厚了会看不清花纹，和面的时候千万不要加水和鸡蛋，否则面一起筋，压不出花纹。

步骤5：蛋液变色，证明月饼已经考好了，取出晾凉，一般来说，月饼要等到48小时回油了才好吃。

月饼又被称作是团圆饼，因为它的形状是圆的，所以也就寓意着家庭美满成为了家人团聚的象征，这种美好的寓意是从古代流传下来的，到了今天依然非常适用。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。

4、中秋节的月饼怎么做？

介绍一道中秋节月饼的做法步骤，分享两道月饼的做法：

【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉 130克，黄油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照4：6的比例，可以做15个50克的月饼。

做法：1.黄油切薄片放到软化，加入牛奶和白砂糖简单混合一下。2.加入全蛋液和椰蓉翻拌均匀。3.加入炒熟的糯米粉。4.椰蓉馅料翻拌均匀。5，加入切碎的蔓越莓混合均匀。6.用电子秤把椰蓉蔓越莓馅平均分成15份。

【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。

做法：1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。

小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。

5、中秋月饼怎么做

家庭自制月饼，不用烤箱，不用任何添加剂啊，好吃卫生更健康。

记得小时候，每到中秋节的时候，家里大人都会买月饼给我们吃。小时候的月饼没有现在那么多种类，我记得最常见的就是豆沙馅，吃在嘴里特甜，也许是那个时候零食少的原因吧，现在还很想念那种月饼的味道。

今天我们分享家庭自制月饼的做法，不用烤箱 ，不用添加剂，做法简单，一看就会。

第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，农村自酿蜂蜜50克，清水40克，小苏打3克。

用搅拌器搅拌均匀备用。

分次筛入300克面粉，面粉过筛后，口感更细腻。

用勺子搅拌均匀，搅拌到非常细腻的状态就可以了。

盖上保鲜膜，松弛3个小时。

第二步：自制豆沙馅，30克捏成一个小球，放入冰箱里冷藏1个小时。

第三步：松弛好的饼皮20克一个分开。取一个放到掌心按扁。

然后把豆沙馅包进去。

模具里面撒一点玉米淀粉防止沾粘，把月饼放进去压花纹。

第四步：电饼铛（或者平底锅）预热，把月饼放入，盖上盖子，小火烙2-3分钟。

准备一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，不要蛋清只要蛋黄，加少许清水，搅拌成蛋黄液。

月饼烙至底部焦黄的时候，给电饼铛垫上一张油纸，月饼表面刷上蛋黄液。

盖上盖子，再烙5分钟。

5分钟后，翻个面，再烙5分钟。

烙至表皮发硬，我们再烙2分钟，注意，全程用小火。2分钟后，即可出锅。

6、中秋节月饼怎么做

中秋节月饼手工制作如下：

五仁月饼：

食材清单：面粉、糯米粉、花生、核桃、瓜子、腰果、白糖、果干。

1、准备一个大盆，往里面放入一些玉米油，然后再放入一些蜂蜜，之后咋给充分地搅拌均匀，然后再往里面添加面粉，边添加边搅拌，搅拌成面絮状，然后再揉成一个简单的面团。

2、接下来再准备一些坚果，也可以准备自己喜欢的坚果，我这里准备了花生、核桃、瓜子、腰果，可以放进空气炸锅里面，也可以放进锅中给炒一炒，炒到焦黄酥脆就可以了。之后再借助擀面杖给擀碎，尽量弄得碎一点，弄碎再放入碗中备用。

准备100克的糯米粉，然后再准备50克的面粉，混合在一起，之后再给充分的搅拌均匀，然后再放入锅中炒一炒，锅中不放油不放水，给面粉炒到焦黄就可以了。把炒好的面粉给放进坚果里面，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些水果干，再次给充分的搅拌均匀。

3、再准备适量的猪肉，然后再往里面倒入一些白糖，边添加边搅拌，可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜的，就适当地多添加一些，然后再给充分的搅拌均匀，然后再倒进果仁里面，再次给搅拌均匀，然后再把果仁给团成一个个的小球。

4、接下来取出弄好的月饼皮，然后再给团成一个个的圆球，好后再按扁，放入弄好的馅料，然后再给团成圆球。接下来再取出模具，把弄好的圆球放进模具里面，之后再给按压成月饼的形状，一个个好看的月饼生胚就做好了。

5、把弄好的月饼生胚给放进锅中烙一烙，底部铺入一张隔油纸，然后再放入月饼，小火慢烙，烙4分钟左右。

烙好后，然后再刷入蛋黄液，这样可以方便上色，然后再继续烙至定型，大概烙2分钟，之后再给翻面继续烙重复翻面多烙几次，一直烙至底部焦黄酥脆就可以了。