中秋节怎么做不同颜色的月饼

1、中秋月饼的制作过程

【广式白豆沙蛋黄月饼】
广式月饼因其皮薄松软、造型美观，甜咸适度，制作精巧，被很多人喜欢。手把手教你做广式月饼，一看就会，比买的好吃实惠。

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许

数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）

1. 广式月饼原料准备好：我用的易小焙广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，学厨的50克月饼模具；

2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4. 用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

5. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6. 蛋黄豆沙共20组；

7. 取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

9. 20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10. 戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

12. 20份全部包好了；

13. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15. 烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16. 5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

17. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

【法式月饼】
法式月饼其实只是形势和咱们的月饼像，口感和模样都差着很远。咱们的月饼适合凉吃，而这个法式月饼适合热吃。凉吃会因为黄油凝固而觉得油腻，吃剩下的再吃时，送烤箱里回温一下就可恢复刚出炉的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，夹心用奶油奶酪100克，夹心用细砂糖30克，夹心用蛋黄1个，糖渍蔓越莓数颗

烘烤时间：180度上下火，20分钟左右

1. 黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前软化；

2. 软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

3. 分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打发均匀；

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中；

6. 拌成面糊即可；

7. 面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶；

8. 来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中；

9. 用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火；

10. 将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中；

11. 再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放；

12. 将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰；

13. 将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右；

14. 蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模。

【彩色冰皮月饼】
不用烤箱的冰皮月饼，冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，我偷懒了，用的现成的预拌粉，包一包压一压就成形。这款冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。

【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量

1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3. 蔓越莓切碎，用量可随意；

4. 将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

2、中秋节月饼怎么做

每年的中秋佳节，相信大部分朋友都会去超市购买月饼，送家人送朋友，品种和口味多样，包装更是五花八门，价格从几十到几百不等，我们家之前也是去超市购买月饼，自从学会自己制作后，我家就从没有去外面买月饼了，因为制作起来本身不是很麻烦，而且自己做的更加健康卫生，料也够足，最为关键的是一家人齐动手，制作月饼的过程，是一件非常开心和幸福的事，相比外面买的也更为实惠，几百块一礼盒的月饼，自己制作其实成本不超过50元，味道口感也一点不比外面的差。家常5仁月饼学会这样做，简单易学入口绵软，香甜酥化，咬一口满嘴香。

制作月饼无非就是调制好饼皮和馅料，今天分享的是五仁月饼，馅料用到的是5种果仁，分别用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄干、核桃。经过炒制后特别的香，同时也极具营养。喜欢的朋友，可以根据我的步骤一步步的制作，保证一次成功。

今年月饼别再傻傻的去买看吃了，自己制作简单又实惠，一家人还可以体会制作的乐趣，更别有一番成就感。接下来就是具体的做法。中秋一家人围做月饼，自制卫生又有趣，皮薄馅足超简单，快试试吧。

第1步，制作月饼皮。碗中加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用，碗中加入400克的低筋面粉，然后加入100克的玉米油，再加入280克的转化糖浆，加入8克的碱水，翻拌均匀。用盖子盖住醒面一个小时。

第二步，制作五仁馅。锅里不用倒油，往锅里倒入100克生的瓜子仁，开小火把瓜子仁炒一下，盛出备用，再倒入120克的花生仁，同样用小火炒熟，炒的时候，用铲子压一压，顺便把花生皮脱掉。盛出后去掉花生皮。再继续倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，继续用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也开小火炒熟备用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分别装进塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一个大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准备些葡萄干，切碎一点，放入盆里面。里面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀。然后倒入70克的玉米油搅拌。搅匀后再加入60克的清水，再次搅拌均匀，一直搅到用手抓一下能团成团就可以了，五仁馅就调好了。

第三步，用手把五仁馅团成重量大约为60克的团子，全部做好后，放在盘中备用。这时面团醒好了，直接用手揪一块面团，面团的重量大约是40克，依次放入盘里。

第四步，今天做的这个月饼，总重量是100克，饼皮是40克，五仁馅是60克，把饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子。再包上五仁馅，放在虎口处，慢慢的收拢、收口。用手搓圆。在月饼模具和案板上撒点糯米粉防粘，用月饼模具直接压出月饼形状。

第五步，压好的月饼放在铺好吸油纸的烤盘上。然后放进提前预热好的烤箱里，温度设置185度上下火，先烤8分钟，等把月饼表皮烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰会影响美观，刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180度，上下火烤10分钟。

家常版五仁月饼就做好了，一般放置3~5天，回油以后口味会更好。自己在家做的月饼，干净卫生、没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣，口味香甜绵软还带酥，比外面买的月饼好吃多了。

再唠两句：

①用低筋面粉做出来的月饼更加酥香，选用玉米油做出来的月饼香味更正。

②五仁可以根据自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不错的选择。

③炒至5仁时，用小火，切不可炒糊了影响口感。

④用小型的电子秤控制饼皮和馅料的重量，做出来的月饼大小整齐划一更加美观。

3、中秋节怎么做月饼

月饼皮。
面粉140g。转化糖浆100g。花生油40g。碱水3g。豆沙馅适量。咸鸭蛋黄若干。莲蓉馅适量。鸡蛋一个。淡奶油10g。
制作步骤。准备月饼皮的材料：面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g。
将花生油、转化糖浆、碱水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
盖上保鲜膜，放置2小时。准备月饼馅，每个45g。豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅（咸蛋黄和莲蓉共45g）。准备月饼皮，每个30g。
将月饼馅包入月饼皮中。
摆入烤盘中，用75g的月饼模具压出月饼花纹。烤箱预热到180度，将月饼放入，烤7分钟定型。
鸡蛋黄中倒入10g淡奶油，搅拌均匀。
取出月饼，刷上蛋液。放入烤箱，160度，烤5分钟。再次取出月饼，刷上蛋液。继续放入烤箱，160度，烤5分钟。烤制到表面金黄，就完成啦。

4、中秋月饼做方法

【小资中秋】清新咖啡坚果月饼

备料：

柠檬味月饼皮面团（220克）、咖啡坚果馅料（500克）、腰果（适量）

制作步骤

1.备好所用材料，腰果提前入烤箱制至香脆，再放凉压至细碎，加至在咖啡坚果馅料里。

2.分别将馅料与饼皮以17克8克的量称好搓圆备用，再将馅料包制在饼皮里。再包好封口备用。

3.入月饼模压型，再烤箱预热后，再洒适量清水在生饼胚上，入烤箱最顶层烤制五分钟定型，再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱最顶层烤制五分钟再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱的中层烤制十分钟即可，放凉后再包装好回油。

【中秋必备】莲蓉蛋黄月饼

主料：

普通面粉125克、糖浆90克、莲蓉馅280克、咸蛋黄12个

辅料：

枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克

具体做法：

1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀;

2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时;

3、莲蓉馅等分成12份，然后搓成圆备用;

4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀;

5、醒好的面团也等分成12份;

6、然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅;

7、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯;

8、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上;

9、烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;

10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。

烹饪技巧：

1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;

2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟;

3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;

4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。

5、中秋节月饼怎么做?

原来做月饼这么简单，配方简单零添加，比买的还香，一次性就成功。一年一度的中秋佳节马上就到了，超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了，品种多样、口味多样、包装也很花样，价格从几百到大几十不等，在没有学会做月饼之前，我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人，亲朋好友之间礼尚往来。自从学会自己做之后，我们家自己吃的月饼从不去买了，平时想吃了就自己做，自己做月饼其实并不难，配方也很简单，自己做月饼零添加更健康，关键是相当实惠呀，比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼，自己做实惠太多了，味道一点也不比买的差。

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

【黑糖月饼】

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。​月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金黄色月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

6、中秋节是团圆的节日，该怎样做出绿意盈盈抹茶月饼？

中秋节即将来临，大家又有一个假期可以好好的在家休息一下了，而中秋节最为重要的食品当然是不能缺少月饼的存在了，虽然传统月饼的口感让部分的年轻人是无法接受的，但为了传承月饼的习俗，非常多的月饼师傅积极的在其中做一次创新的改进工作，为的就是迎合这个时代的口味，从而推出新款的口味出来，力求让不同口味的人们都可以品尝到月饼的滋味。

有的人则是会选择在家自己制作月饼吃，毕竟自己制作的卖相虽然一般，但用的材料确保都是真材实料的，不会有其他物质参杂进去，那么大家通常就会选择制作一款抹茶月饼来来吃，制作这一款月饼并不简单，还是需要我们花费大功夫才能够成功的。

首先要准备好材料，白砂糖、麦芽糖、水、抹茶粉、中筋面粉和花生油，我们要把面粉和抹茶粉均匀的混合在一起，然后进行几次的过筛工序，力求能够让粉质是均匀的分布，不会有结块的情况发生，然后就可以放在旁边备用了，紧接着要在白砂糖中加入适量的水，一起煮开，等水烧开以后立即加入麦芽糖进行搅拌均匀，直到麦芽糖融化后彻底均匀的混合就可以关火，放在一旁进行冷却了，等糖水冷却结束以后，就可以把刚才过筛完毕的粉类加入到其中，缓慢的搅拌均匀，一起和匀揉压成面团的形状，再把大面团揉捏成无数个小面团备用，最后是把自己喜欢的馅料加入到小面团当中，慢慢的揉成圆球形状，放入模具中填平压实就可以了，把制作好的月饼放在烤盘上，要预留好相应的空间出来，烤箱需要以摄氏150度烤20分钟就制作完成了，烤好的月饼放凉以后就可以食用了。