怎么做可以捏的中秋节月饼

发布时间: 2023-06-14 09:50:52

1、中秋月饼怎么做

中秋月饼的做法步骤如下：

步骤1：将转化糖浆，玉米油，枧水会和在一起，加入面粉揉成团。

步骤2：以每块是50克为例，面皮需要20克，馅料30克，建议做莲蓉蛋黄馅时，月饼总重最好是75克，莲蓉和蛋黄共重40即可。包好后用模子扣成形，烤箱上下火165度预热，中层烤6分钟，取出刷蛋液，刷好后再去烤箱，上下火165度烤20分钟。

步骤3：烤箱上下火165度预热，中层烤6分钟，取出来刷蛋液，再回烤箱上下火165烤20分钟。

步骤4：蛋液不能刷太厚，太厚了会看不清花纹，和面的时候千万不要加水和鸡蛋，否则面一起筋，压不出花纹。

步骤5：蛋液变色，证明月饼已经考好了，取出晾凉，一般来说，月饼要等到48小时回油了才好吃。

月饼又被称作是团圆饼，因为它的形状是圆的，所以也就寓意着家庭美满成为了家人团聚的象征，这种美好的寓意是从古代流传下来的，到了今天依然非常适用。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。

2、中秋节月饼怎么做

每年的中秋佳节，相信大部分朋友都会去超市购买月饼，送家人送朋友，品种和口味多样，包装更是五花八门，价格从几十到几百不等，我们家之前也是去超市购买月饼，自从学会自己制作后，我家就从没有去外面买月饼了，因为制作起来本身不是很麻烦，而且自己做的更加健康卫生，料也够足，最为关键的是一家人齐动手，制作月饼的过程，是一件非常开心和幸福的事，相比外面买的也更为实惠，几百块一礼盒的月饼，自己制作其实成本不超过50元，味道口感也一点不比外面的差。家常5仁月饼学会这样做，简单易学入口绵软，香甜酥化，咬一口满嘴香。

制作月饼无非就是调制好饼皮和馅料，今天分享的是五仁月饼，馅料用到的是5种果仁，分别用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄干、核桃。经过炒制后特别的香，同时也极具营养。喜欢的朋友，可以根据我的步骤一步步的制作，保证一次成功。

今年月饼别再傻傻的去买看吃了，自己制作简单又实惠，一家人还可以体会制作的乐趣，更别有一番成就感。接下来就是具体的做法。中秋一家人围做月饼，自制卫生又有趣，皮薄馅足超简单，快试试吧。

第1步，制作月饼皮。碗中加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用，碗中加入400克的低筋面粉，然后加入100克的玉米油，再加入280克的转化糖浆，加入8克的碱水，翻拌均匀。用盖子盖住醒面一个小时。

第二步，制作五仁馅。锅里不用倒油，往锅里倒入100克生的瓜子仁，开小火把瓜子仁炒一下，盛出备用，再倒入120克的花生仁，同样用小火炒熟，炒的时候，用铲子压一压，顺便把花生皮脱掉。盛出后去掉花生皮。再继续倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，继续用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也开小火炒熟备用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分别装进塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一个大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准备些葡萄干，切碎一点，放入盆里面。里面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀。然后倒入70克的玉米油搅拌。搅匀后再加入60克的清水，再次搅拌均匀，一直搅到用手抓一下能团成团就可以了，五仁馅就调好了。

第三步，用手把五仁馅团成重量大约为60克的团子，全部做好后，放在盘中备用。这时面团醒好了，直接用手揪一块面团，面团的重量大约是40克，依次放入盘里。

第四步，今天做的这个月饼，总重量是100克，饼皮是40克，五仁馅是60克，把饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子。再包上五仁馅，放在虎口处，慢慢的收拢、收口。用手搓圆。在月饼模具和案板上撒点糯米粉防粘，用月饼模具直接压出月饼形状。

第五步，压好的月饼放在铺好吸油纸的烤盘上。然后放进提前预热好的烤箱里，温度设置185度上下火，先烤8分钟，等把月饼表皮烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰会影响美观，刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180度，上下火烤10分钟。

家常版五仁月饼就做好了，一般放置3~5天，回油以后口味会更好。自己在家做的月饼，干净卫生、没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣，口味香甜绵软还带酥，比外面买的月饼好吃多了。

再唠两句：

①用低筋面粉做出来的月饼更加酥香，选用玉米油做出来的月饼香味更正。

②五仁可以根据自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不错的选择。

③炒至5仁时，用小火，切不可炒糊了影响口感。

④用小型的电子秤控制饼皮和馅料的重量，做出来的月饼大小整齐划一更加美观。

3、中秋月饼做方法

【小资中秋】清新咖啡坚果月饼

备料：

柠檬味月饼皮面团（220克）、咖啡坚果馅料（500克）、腰果（适量）

制作步骤

1.备好所用材料，腰果提前入烤箱制至香脆，再放凉压至细碎，加至在咖啡坚果馅料里。

2.分别将馅料与饼皮以17克8克的量称好搓圆备用，再将馅料包制在饼皮里。再包好封口备用。

3.入月饼模压型，再烤箱预热后，再洒适量清水在生饼胚上，入烤箱最顶层烤制五分钟定型，再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱最顶层烤制五分钟再出烤箱刷蛋黄液，再入烤箱的中层烤制十分钟即可，放凉后再包装好回油。

【中秋必备】莲蓉蛋黄月饼

主料：

普通面粉125克、糖浆90克、莲蓉馅280克、咸蛋黄12个

辅料：

枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克

具体做法：

1、称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀;

2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时;

3、莲蓉馅等分成12份，然后搓成圆备用;

4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄，尽量包匀;

5、醒好的面团也等分成12份;

6、然后再取一份饼皮面按扁，包入莲蓉蛋黄馅;

7、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯;

8、压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上;

9、烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;

10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可。

烹饪技巧：

1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的;

2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒，放烤箱100度烤15分钟;

3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;

4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。

4、中秋月饼怎么做家常做法

中秋节的月饼代表着团圆，可以说是我们餐桌上不可缺少的美食之一。虽然今年没时间去打月饼，但是今年媳妇自己在家做月饼，老妈直说，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市买的还好吃。中秋节月饼不用买，教你在家做，表皮酥脆不开裂，零添加零失败

马上中秋节了，今天小董就将媳妇自己在家做月饼的方法分享给大家，如果有时间的朋友们可以自己在家试一试，为中秋节添上我们自己做的月饼，与家人热热闹闹分享。中秋节，自己在家做月饼，干净卫生皮薄馅足，发朋友圈被点赞

【月饼】

食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。真的非常美味非常漂亮。

5、中秋月饼怎么做

家庭自制月饼，不用烤箱，不用任何添加剂啊，好吃卫生更健康。

记得小时候，每到中秋节的时候，家里大人都会买月饼给我们吃。小时候的月饼没有现在那么多种类，我记得最常见的就是豆沙馅，吃在嘴里特甜，也许是那个时候零食少的原因吧，现在还很想念那种月饼的味道。

今天我们分享家庭自制月饼的做法，不用烤箱，不用添加剂，做法简单，一看就会。

第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，农村自酿蜂蜜50克，清水40克，小苏打3克。

用搅拌器搅拌均匀备用。

分次筛入300克面粉，面粉过筛后，口感更细腻。

用勺子搅拌均匀，搅拌到非常细腻的状态就可以了。

盖上保鲜膜，松弛3个小时。

第二步：自制豆沙馅，30克捏成一个小球，放入冰箱里冷藏1个小时。

第三步：松弛好的饼皮20克一个分开。取一个放到掌心按扁。

然后把豆沙馅包进去。

模具里面撒一点玉米淀粉防止沾粘，把月饼放进去压花纹。

第四步：电饼铛（或者平底锅）预热，把月饼放入，盖上盖子，小火烙2-3分钟。

准备一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，不要蛋清只要蛋黄，加少许清水，搅拌成蛋黄液。

月饼烙至底部焦黄的时候，给电饼铛垫上一张油纸，月饼表面刷上蛋黄液。

盖上盖子，再烙5分钟。

5分钟后，翻个面，再烙5分钟。

烙至表皮发硬，我们再烙2分钟，注意，全程用小火。2分钟后，即可出锅。

6、中秋节怎么做月饼

月饼皮。
面粉140g。转化糖浆100g。花生油40g。碱水3g。豆沙馅适量。咸鸭蛋黄若干。莲蓉馅适量。鸡蛋一个。淡奶油10g。
制作步骤。准备月饼皮的材料：面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g。
将花生油、转化糖浆、碱水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
盖上保鲜膜，放置2小时。准备月饼馅，每个45g。豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄莲蓉馅（咸蛋黄和莲蓉共45g）。准备月饼皮，每个30g。
将月饼馅包入月饼皮中。
摆入烤盘中，用75g的月饼模具压出月饼花纹。烤箱预热到180度，将月饼放入，烤7分钟定型。
鸡蛋黄中倒入10g淡奶油，搅拌均匀。
取出月饼，刷上蛋液。放入烤箱，160度，烤5分钟。再次取出月饼，刷上蛋液。继续放入烤箱，160度，烤5分钟。烤制到表面金黄，就完成啦。

7、怎么用橡皮泥捏月饼

1、橡皮泥揉成一个圆饼形状，四周画出竖向的纹理。用另一种颜色的橡皮泥捏一个薄圆形，再捏一个T字，粘在圆饼的最下方。