回民小吃制作
1、回族特色美食 回族特色美食有哪些
1、泸西回族葱花饼,泸西回族葱花饼又叫葱花粑粑。葱花饼色、香味俱全,它是回族的美食小吃之一。淡淡的葱花味,有一点点的咸,嚼在嘴里干香味浓。 葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋,香油、大葱、食盐。
2、回族麦芽糖,回族麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。这种习惯已有200年的历史。
3、回族焙子,回族焙子是呼和浩特特有的小吃,是回族面点名品。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠。
4、回族馓子,在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
5、清真八大碗,清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式,指的是八种装在大碗里的炖菜,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤,牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作。
2、回族人的特色小吃
1.丁香肘子:
丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特色风味食品。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。
2.手抓羊肉:
宁夏传统地方风味食品,用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉质嫩,易消化,无膻味,蛋白质丰富。成品色香味俱全,无油腻感。制法:将羯羊肉切成2斤左右的大块,投入开水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料,如:芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等,然后根据各人爱好调在小碗内,用手抓着羊肉蘸酱食用。
3.糖醋黄河鲤鱼:
此菜色泽明亮,造型优美,外焦里嫩,是“塞上江南”的美味佳品。其制法是:先将黄河鲤鱼去鳞,剖腹,去内脏,洗净;然后在鱼背上切成斜形刀纹,再裹黄糊,下油锅炸至金黄色,捞起装盘,浇以事先烹制的糖醋调汁即成。
4.烩羊杂碎:
烩羊杂碎,风味独特。其制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油,绿色的是青葱香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,不膻不腻,味道香醇浓郁。
5.清蒸羊羔肉:
宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
6.香酥鸡:
银川地方风味小吃,特点是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母鸡去骨不去皮,将鸡肉撕成长条形,拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀;将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用。
3、回族的特色小吃有哪些呢?你喜欢吃当地的手抓肉吗?
回族的特色小吃有哪些呢?你喜欢吃当地的手抓肉吗?
1.丁香猪肘子:
丁香猪肘子又被称为燎毛猪肘子,是银川市的特点风味食品。其味肥实而不腻口,瘦而不柴,软嫩适中,味儿醇正,是银川同福居大酒楼的一道传统的名菜。
2.糖酷黄河鲤鱼:
此菜颜色光亮,造型设计唯美,焦黄内嫩,是“塞上江南”的美味可口上品。其制作方法是:先将黄河鲤鱼去鳞,剖腹产,去内脏器官,清洗;随后在鱼身上切割成斜形刀纹,再裹黄糊,下油锅炸至橙黄色,捞出摆盘,浇以事前烹调的糖酷调酱既成。
3.烩羊杂碎:
烩羊杂碎,口味与众不同。其做法是:用羊的内脏器官、头蹄肉,经细心清洗后,入沸水锅蒸熟后捞起来,切割成丝。以原汤放入切完的杂碎丝,加葱、姜、蒜泥、红辣油、鸡精、香莱,既成烩羊杂碎。那鲜红色的就是油辣子,翠绿色的是青涩香莱末,油色下边是白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,不膻不腻,味儿醇香浓厚。
4.清蒸的羊肉:
甘肃羊肉鲜嫩美味,并没有羊膻味。羊肉最好是采用胸叉、上脊梁骨位置,剁碎长方型条,用清爽水清洗,摆放在碗内,放上姜片、小葱、蒜头;再放入几颗生麻椒,上笼蒸30min上下;随后扣至汤盘内翻鱼,配上醋、蒜汁、盐等调味品佐食。
5.香酥鸡:
银川市地区特色小吃,特性是脆香脆爽。制作方法:先把煮开的老母鸡去骨不削皮,将鸡脯肉掰成长条状,拌以盐、芝麻油、鸡精,另用3个鸡蛋清,加木薯淀粉、白面粉参半,搅拌;将泡沫塑料糊的一半倒人抹有清油的平盘里,随后资金投入鸡脯肉条,用剩下的一半泡沫塑料糊将鸡脯肉条包起。包裹的鸡脯肉条放入7成热的锅中中炸至白淡黄色捞起来,切2刀3条,再横切面、码盘,蘸香辣服用。
6.手抓羊肉:
在这么多美食中最喜欢手抓羊肉了,手抓羊肉甘肃传统式地区风味食品,用甘肃“滩羊”中的羯羊烹调,猪瘦肉多,肉质地嫩,易于消化,无羊膻味,蛋白丰富多彩。制成品美味可口,无油腻之感。制作方法:将羯牛肉切割成2斤上下的块状,资金投入沸水中,加麻椒、幼苗香、八角、八角茴香和杏、橘皮干等调味品,烧煮至手提式羊骨头一抖而骨肉分离时即成。另备各种各样调味品,如:麻酱、腐乳(调为汁)、腌韭菜花、生抽、醋、葱段、蒜末、油辣子等,随后依据每个人喜好调在小盘子内,用手抓着肉蘸酱吃。
4、门钉肉饼的美味做法?
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
做法一
门钉肉饼
食材明细:
面皮:普通面粉
馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1.和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。
4.饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金黄色即可。
做法二
食材明细:
面粉 250g、水 160g(加减)、牛肉 250g、香葱 125g、老抽 1/2小勺、姜末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、葱姜水 适量、干黄酱 1/2小勺、芝麻酱 1/2小勺。
做法:
门钉肉饼
1、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透。
2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用。
3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)。
4、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀。
5、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋。
6、加入鸡蛋。
7、仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
8、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状。
10、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟,下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
11、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量,先包成包子状,收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。
12、烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上,烙至表面上了火色后翻面,待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿。
13、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。 [1]
做法三
食材明细: [2]
面粉300g、油30ml、牛肉馅 300g、大葱碎 50g、熟油 10ml、开水 180ml、鸡粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、盐3g、花椒粉 5g
做法:
1 将开水慢慢倒入面粉(250g,剩余的做薄面用)中,边倒边搅拌,然后和成面团,用保鲜膜包好醒4小时。
2 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合,搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3 案板上撒一些薄面,把和好的面团擀开成3mm厚的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油,在油上和入一些薄面,然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥,在面饼上涂匀。
4 将面饼卷起成细长的面棍。
5 均匀地切成小剂子。
6 将小剂子两边的切口压实,然后用擀面杖擀成面皮,厚薄和饺子皮相仿,但要比饺子皮大一些。
7 在擀好的面皮中央放入馅料,包成包子。
8 将油倒入平底锅中,油要遍布整个锅底,小火烧至六成热,将包子褶朝下放入平底锅中,放入包子的时候轻轻向下按压一下,然后盖上锅盖。
9 煎制3分钟左右,用锅铲轻翻肉饼,看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了,之后盖上盖子继续小火煎。2~3分钟后再次翻看底部,微黄则再次翻转,加盖继续煎。1~2分钟左右肉馅中会有少量水分流出,听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
做法四
材料:
牛肉馅300克,高筋面粉200克,酱油10克,料酒5克,盐少许,花椒粉2克,花椒20粒左右,清水适量,大葱1根,生姜3片。
做法:
1.先和面。将面面粉盛在大的容器里,一次性倒入120克水。
2.将面粉和成团,这时候的面团稍微有点硬。
3.这一步开始“咂水”,即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂,大概重复2-3次。
4.咂完水的面团就软硬适中了,放在盆里静置15分钟左右。
5.开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒,搅拌均匀。
6.在煮锅里倒入一碗清水,水开后放入20粒左右的花椒,煮5分钟后关火制成花椒水,晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐,搅拌均匀。
7.姜切成碎末加在肉馅里,再倒入少许的香油,用筷子朝着一个方向搅拌,分几次加入少许的花椒水,直到肉馅上劲儿起腻。
8.大葱切成葱末,盖在搅拌好的肉馅上,无须再搅拌。
9.将面团捏成粗条,揪成个头均匀的剂子。
10.用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。
11.将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。
12.像包包子一样捏出褶子,最后收口。
13.将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。
14.褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。
15.锅里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。
16.直到两面变成金黄色够捞出控油,门钉肉饼就做好了。
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吃法
编辑 语音
门钉肉饼是用牛油做的,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。
另外,吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。
5、正宗回族烩小吃的制作方法
回族的烩小吃是一道特色传统 美食 ,深受各族人民喜爱,下面就把制作方法分享给大家。
1.准备馅料:取新鲜牛肉或者羊肉一斤,去掉筋膜加青葱鲜姜剁成细肉馅,然后将青萝卜土豆(共1斤)去皮切厚片,撒少许盐上笼蒸20分钟,放凉后挤干水分,和肉馅和到一起继续剁至细密。
2.馅料调味:另外准备葱姜细料,十三香,花椒面适量,锅上火入胡麻油少许,烧至六成热,热油浇到上面调料上面,入盐,鸡精,胡椒粉调味备用
3.蛋皮制作:盆中磕入鸡蛋20枚打散,加入少量生粉搅匀皮(增加粘稠度),锅烧热用凉油擦拭锅底(避免蛋皮粘锅),改中小火,盛入锅内一个鸡蛋液的量,摊薄蛋皮,(注意:刚入锅未成形时切勿搅动),蛋液定型后翻另一面煎熟取出,以此类推,全部煎完备用
4.制作方法:用小碗清水化成生粉水(不宜太稀),取一张蛋皮,抹匀生粉水,将肉馅铺平在上面(大约0.5公分厚),在肉馅上面也拍一些生粉水,另取一张蛋皮,盖到肉馅上,用手轻轻拍打,使两面肉馅紧密贴合在蛋皮上,放入冰箱冷藏半小时,取出切成菱形小块,起锅烧油炸至金黄捞出控油即可
5食用时准备粉条,木耳,蒜苗香菜(切沫),羊肉汤或者鸡汤烧开,下入粉条木耳调味,最后下入夹板出锅,撒入香菜蒜苗,一碗美味的回族烩小吃就做好啦!大家快来试试吧!欢迎评论区留言讨论[微笑][微笑][微笑]
6、回族特色小吃
回族的特色小吃有馓子、切糕、羊杂汤还有:驴打滚、艾窝窝、栗子糕、豌豆黄、面茶、糖卷果、牛肉粒、爆肚、牛肉罩饼、羊肉串、羊杂碎、手抓肉、油香、面果子、羊肉泡馍。
资料拓展:
回族是中国分布最广的少数民族,在居住较集中的地方建有清真寺,又称礼拜寺。公元7世纪中叶,大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。
公元13世纪,蒙古军队西征,西域人大批迁入中国,吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分,逐渐形成了一个统一的民族--回族。
7、回族饮食有哪些?
1、羊杂碎汤
羊杂碎汤是最具有代表性的回族传统美食之一,羊杂碎就是用羊的羊下水以及羊肉制作而成,有一部分人吃不惯它的味道,但是喜欢吃的人就会很喜欢。羊杂碎汤混合了多种食材,加入了丰富的调味料,所以在口感上绝对是一绝,羊头肉细嫩,羊百叶口感比较脆,羊肚丝香脆可口,味道细腻,做法简单。
2、羊肉串
回族小吃中,羊肉串是最受欢迎的回族特色小吃之一,很多人到了当地都想要品尝一下地道的羊肉串风味。回民制作的羊肉串和一般的羊肉串不一样,他们采用的是纯羊肉,一串羊肉量还是很足的,一般都是10元2串,相当的划算,羊肉串最好的搭配就是啤酒,一边撸串一边喝啤酒,再好不过了。
3、牛肉罩饼
牛肉罩饼对于很多人来说并不陌生,因为这款小吃在陕西、宁夏等地都很有名,牛肉罩饼汤色红润,肉质肥而不腻,越吃越香,口感新鲜,牛肉罩饼用的食材很讲究,用的是百年老汤进行制作,所以非常好吃,牛肉罩饼主要有白家罩饼、安家罩饼等。这些都是吃牛肉罩饼很有名的品牌。
4、粉汤
粉汤是一种特色风味小吃,到了每年古尔邦节和肉孜节,几乎每一家人都会做这道粉汤,回族人没有不会做粉汤的。粉汤采用肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等材料制作而成,加上了肉汤和胡椒粉,洋葱等配料,淀粉制作成粉块。
5、回族八大碗
回族八大碗是回族民间宴席上的传统宴客菜肴,也被称为清真八大碗,八大碗就是采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技术制作而成的八种炖菜,荤素都有,一般八大碗有四荤四素。荤菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉,素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。传统民间菜肴,每一道菜都有不同含义。