泉州沙县小吃

1、好吃的沙县小吃都有哪些？

沙县，古名沙阳，简称虬，隶属福建省三明市，而且沙县还是国家商品粮基地县、国家南方重点林区县、福建省竹子重点产区。

其实沙县不仅仅有沙县小吃，还有沙县房产、沙县旅游等等，如今的沙县已经不是我们眼里的小吃了，它已经成长为一个远近闻名的旅游胜地了。它以品种繁多风味独特和经济实惠著称。

沙县不仅是闽学文化的摇篮，更是孕育出了许许多多的名人，例如罗丛岩、李刚、陈山等等，都是出自沙县，在古代，沙县还是一个政治军事重镇，时代守护着人们的安全。

被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。"沙县小吃"已成为沙县破解"三农"难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。

目前，"沙县小吃"已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，"沙县小吃"被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。

要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十五元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是这些小吃做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都不行。

以快制胜

金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破！沙县小吃、酸辣粉和麻辣烫可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。

以沙县小吃举例，客人可以随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快?

据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。

定位精准

沙县小吃、酸辣粉和麻辣烫的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也多集中在学校和写字楼附近，满足他们“物美价廉”的需求。所以我们可以观察到城市的步行街或者中心区，很少能看到这三种店铺，首先是门面价格太高，其次是定位偏离。

由于定位精准，使得沙县小吃、酸辣粉和麻辣烫的成功率极高，所以我们能看到最近几年很多餐馆因各种原因濒临倒闭，而这三种小吃却始终屹立不倒。

2、泉州的特产小吃

泉港小吃
（一） 小吃名：圆仔汤 来源：自制
制作材料：糯米、硬米、红粉等
口味内类型：甜汤
颜色：容红、白
形状：小圆型、猫狗型、元宝型、按自己的想象捏出各式形状
习俗：冬至时自家吃和拜拜用

（二）
小吃名：卷煎
来源：“吃桌”时偷拍
口味类型：甜点
形状：乒乓球形
习俗：泉港人日常食物

（三）
小吃名：地瓜稀饭
来源：自制
制作材料：自家种的地瓜和稻米
口味类型：淡
习俗：泉港人的家常便饭

（四）
小吃名：炒米粉
来源：“吃桌”时偷拍
材料：冬粉、黑木耳、鸡蛋、瘦肉
形状：干炒型
口味：泉港人都知道
习俗：泉港人家常主食，另外也是家有喜事的头道菜之一

（五）
小吃名：面粉煎
来源：自制
制作材料：面粉、水
口味类型：甜点
形状：巴掌大
习俗：泉港大人们给自家小孩做的小零食

（六）
小吃名： 浮果
来源：浮果店偷拍
主要材料：地瓜粉、海蛎、瘦肉、红萝卜、高丽菜...
形状：主要特点有六角
习俗：逢年过节自家制作,现在在泉港专炸浮果店很多

（七）
小吃名：地瓜粉团
来源：自制
制作材料：地瓜粉、花生、巴浪鱼干、香菇、高丽菜...
形状：团状
习俗：泉港人家常主食

3、沙县小吃到底是什么组织

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为"小吃城"、"美食城"。

20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。
产业规模
沙县小吃吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。

为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。2008年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。眼下"沙县小吃" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为"福建名小吃"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐迩的品种被认定为"中华名小吃"。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。

4、沙县小吃

[编辑本段]沙县小吃的两大流派
被称为古代汉族传统饮食的"活化石"的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
那么，最具代表性的沙县小吃在哪里呢？ 历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即"前店后坊"的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了"沙县小吃"都有"沙阳归来无小吃"之感叹。
[编辑本段]小吃做成大产业
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%沙县甜烧麦和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。"沙县小吃"已成为沙县破解"三农"难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，"沙县小吃"已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，"沙县小吃"被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
[编辑本段]沙县小吃走向规范化
随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。 沙县在县职业中专学校建立"沙县小吃培训中心"，创办"沙县小吃烹饪学校"，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训沙县小吃-糍粑班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
目前，沙县重点加强规范化培训工作，小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，今年开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。沙县力争通过三年的努力，实现沙县小吃标准化经营。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。
[编辑本段]沙县小吃形成大品牌
为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2002年该商标被沙县桅香豆干三明市认定为知名商标，2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛， 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。
沙县小吃的品牌优势逐渐显现。今年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中华名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖。中国饭店协会、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。眼下"沙县小吃" 翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为"福建名小吃"， 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐尔的品种被认定为"中华名小吃"。2003年，沙县被中国饭店协会授予"中国小吃之乡"称号。2006年11月14日，沙县接受了中国烹饪协会关于"中国小吃文化名城"的认定。
[编辑本段]"沙县小吃"：沙县对外的名片
沙县小吃品牌影响不断扩大。从1997年开始，我们每年把12月8日定为中国o沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌，特别是2005年12月，在省经贸委支持下，省烹饪协会和沙县人民政府联合，成功举办了较高层次的"沙县小吃发展研讨会"，中国烹饪协会、中国饭店协会领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标事务所等部门和单位的领导，以及上海、浙江、广东、四川、江苏等省市烹饪界的专家学者100多人参加了研讨会，专家沙县拌面们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时，对沙县小吃发展中如何提高档次、加强管理、树立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果。同时，还举办了中央电视台"同一首歌o走进中国小吃之乡-沙县"大型演唱会，并在"同一首歌"晚会上，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧麦、豆腐丸等沙县小吃品种制作表演，将沙县小吃展示给全国观众，把"沙县小吃"搬上了荧屏，进一步扩大了沙县和"沙县小吃"的影响，"沙县小吃"已成为沙县对外宣传的最佳名片，享誉大江南北。今年来，县委、县政府根据专家们的意见，研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，目前已在上海、广州、厦门等城市组建沙县小吃行业管理组织，培育了一批示范店，推进沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营，将取得明显成效。沙县小吃成为中国饮食行业的新兴产业。
[编辑本段]★沙县小吃文化
对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做大文章”的有力证明。
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下沙县小吃-肉末烧饼一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。
沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。
沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近几年来，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多。三明地区、南平、泉州、厦门等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神。
沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，是沙县小吃文化的精华所在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。
[编辑本段]★沙县小吃雅谈
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区)，而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。
沙县鱼丸沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立厦城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！
[编辑本段]★沙县小吃特色
经济实惠是沙县小吃人所公知的特点。沙县小吃的单价一般在一元以下。花三两元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
沙县小吃的第二个特点是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介沙县扁肉绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用手指捏着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
[编辑本段]★沙县小吃探源
沙县风味小吃以其品种繁多，风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。
沙县小吃实际上属源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支，沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。
近年来在沙县隆重推出的“沙县板鸭”，便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》）。沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。
沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是沙县金包银未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。
中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人口的南迁有关。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
[编辑本段]★沙县小吃名录
米类：年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面粉类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他：芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

5、福建抄手和饺子你更喜欢哪个，为什么？

所谓抄手，在福建不叫抄手啦，基本都叫“扁食”或者“扁肉”，也有些地方叫“馄饨”。

回归正题：当然更喜欢扁食啦！！

我们大福建的扁食，究竟拥有几种分身？

听我细细讲来——

外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。

扁肉和扁食，在本地人口中，区分不是太过明显。也 有人把扁肉喊扁食 ，这不是嘴快，“从小吃的扁食就这样儿”，这是他们的解释。

吃到一颗 扁肉 ，先是想到云吞。一口下去是 细碎的剁肉馅儿 ，说不定还夹着葱花，这是喜欢的味道。

扁食 ，是肉馅更精细的扁肉。以前店面门口手锤肉泥的师傅，汗水淋漓锤出来的肉馅纹理清晰。

现在，菜市场、小巷里，也有小摊贩现包扁食，老主顾们也顺便拎上一小袋回家。

说上肉燕， 燕皮 先要讲究。燕皮其实是 肉茸 、 甘薯粉 制成的薄片。

《鲜味的秘密》里，木槌敲打鲜肉成泥，混合甘薯粉碾压成皮，在最新鲜的状况下一气呵成。

◎《鲜味的秘密》截图

出来的燕皮厚薄均匀，传统手作最长的燕皮长达12米。 鲜鱼肉 、 猪肉 剁成肉泥，调和更多复合的食材，裹紧薄燕皮里，捏成 长春花形 （也叫”小长春“）。

◎图片源自网络

在汤底调味上，扁食、扁肉、肉燕，取决于家家户户的饮食爱好，没有既定的标准。

“沙县没有沙县小吃”

福建小吃走出世界，是一碗 沙县小吃 。与兰州拉面、黄焖鸡米饭并称餐饮界三大杠把子，招牌遍地生花，密布了中国版图，甚至开到国外。

沙县小吃从默默无闻的街头小店到抢占眼球的全球连锁店，离不开一碗汤上飘着几颗葱的扁食。

在沙县，没有“沙县小吃”。

◎沙县

三明沙县，这个小县城所有光辉，都在路边的 小吃店 里。在这你从来看不见，连锁“沙县小吃”的招牌。

李记小吃 ，打着游客店的招牌，一碗扁食却不是想象里游客店的水准。

◎沙县李记小吃

扁食配拌面 ，所有沙县小吃里的“ 情侣套餐 ”。

之前连着去了两天李记，每次在人群里挤着点单，也不免会点上扁食拌面。

◎扁食拌面

扁食饱满的肉馅，紧实地黏住薄薄的面皮儿，七分鲜三分脆。

厦漳泉三城，吃的扁食确实差得不多。有包碎肉沫的扁食，也有 燕皮扁食 。

说起扁食，很多人也会想到妙香。但妙香扁食，代替不了厦门扁食。在翔安，有家小食店，还沿袭着以前扁食的做法。

绞碎的肉馅儿里特地 加了鳊鱼调鲜 ，包扁食的皮也用了燕皮。在岛内，有着鳊鱼鲜香的燕皮扁食，近乎没有。

一口大锅里熬着猪头骨汤，作为扁食的汤底，再撒了葱花调味。做法太简单了，尝到的味道也纯粹。

很多小吃店里，还有一道炸扁食。

福建人钟爱油炸食物，香脆炸扁食就是一道心头爱。

咬一口酥得炸开的皮儿，里面又是鲜香的肉馅，最好倒上点本地的甜辣酱，闽南人呐，想一想这样一道也嘴馋。

到了泉州，扁食在泉州人民心目中的生活比重， 完全输给了面线糊 。不过跟泉州人一起吃饭，点了扁食汤，他们还会往汤里加点醋呢。

在泉州，泉州人也许会花着心思煮 面线糊 ，却对一碗扁食表现得有点无动于衷。所以泉州扁食的味道总觉得似乎 少了些当地独特的风味 。

漳州扁食，更贴近扁肉。在陈酱的描述里，细碎的肉末被包进面皮儿里，一种家常的味道。

淋上一勺子葱头熬出来的葱头油，油脂渗入汤底里，丰腴鲜香。

简单便捷的做法，让扁食成为了漳州人的“ 下午茶点 ”。装修、工地，帮忙做工的工人，不少会打包来暂时充饥。

厦漳泉有着自己不同的文化，无论是扁食还是扁肉，普通店铺里吃到的扁食几乎都差不多。

福州吃扁食不多，多是 肉燕 。

作为福州风俗里的喜庆名菜，有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

◎图片源自网络

燕皮 清脆滑嫩 ，港剧里唱的“滑滑既猪膏似猪膏甘滑，牛油蛋挞无甘滑”，也有点这种意味在里面。

福州当然也有扁食。

福清盖邑扁食 ，是本地一家老字号网红扁食店，店里的扁食 更接近于肉燕 。脆弹皮儿里，是更脆香的肉馅儿。不大的店里，只卖4样东西：扁食、嘎骨肉、卤蛋、光饼。

◎图片@橙布叮

店小人多，客人们挤在小地方里，点上一份扁食和一个福清光饼。一碗扁食配个福清光饼，是福州的经典套餐。

龙岩离广东只有几百公里。

说 客家扁食像广东云吞 ，也没什么好出奇的。

龙岩连城扁食最为出名，比闽南、沙县的扁食个头大上一倍，皮也会稍厚，两三口才能吃完一个。

◎连城牛肉扁食

客家人更加注重汤的醇厚，大骨文火细熬出来的汤底，浮着油花也不觉油腻，反而浓香。撒上葱花，出锅之前倒上一些新鲜片好的牛肉，才是连城人家心目中的一锅认真的牛肉扁食。

“一百个人心中有一百个哈姆雷特。”

福建人的扁食，跨了一个村，说不定就会吃到不一样的味道和做法来。要说哪里的扁食最正宗最好吃，也没有一个准确又肯定的回答。

大肠血煮扁食 好吃， 酸笋汤煮扁食 也不赖。总之有人情味的扁食最受青睐。

在厦门，还有这些算不错的扁食，让你有空去尝一尝。

抄手

很高兴回答这个问题。

虽然我是福建人，但是我比较喜欢吃饺子。平常没事我自己在家都会包饺子吃。

福建抄手，皮薄肉嫩，比较适合煮汤。

在小吃边买碗抄手，放点香菜，放点酸辣，味道也是不错的，个人认为不能当主食，偶尔可以吃吃。

相比较于抄手，饺子就是比较实用。

1.自己在家活好面醒上十几分钟。2.把醒好的面揉成小圆团擀成圆片。3.包上自己喜欢吃的馅儿，就可以了。多包点放冰箱随时都可以吃，不管油炸，煎煮都好吃。主要一点它可以代替主食。吃饺子不可少的陈醋，真是绝配。

很高兴回答网友这个问题啊！本人的角度的话更倾向于饺子啊，因为我是北方人，所以说饺子的话，是一个必备的一个主食，一个生活中必不可少的一个主食啊！因为饺子都在北方的话也是一种传统，每逢的佳节过年呐啊，这些重要节日的话都会吃饺子。饺子的话，有时候作为一个家宴的必备品啊，必不可少的。饺子就酒越喝越有啊！再来一杯老陈醋，别提多有滋润了。

肚子饿了吃啥都香，福建就去过厦门。吃的抄手和饺子都是河南老乡摆地摊做的，都是中原味。没吃出福建当地味来，大都是酱油味儿。现如今到外地 旅游 很难吃到正宗当地味了。

我会比较喜欢吃饺子，对于一个北方人来说，天天吃饺子都不会腻，而且们吃饺子是要沥干饺子汤的，想喝汤会单独盛一碗汤，而抄手是带汤的，可能是由于南北地区差一，饮食习惯不同，不过抄手偶尔吃一顿也蛮好吃的

在福州，看到一家饭店写着卖“扁食”，进去点了一份，发现就是馄饨！[捂脸]

都好吃，因为各有个的风味

说起包子抄手和水饺你最喜欢吃哪一样呢？现在的人真是越来越聪明了，想法也越来越多了，我觉得以前只有包子，然后又有水饺，现在竟然又有抄手了。虽然他们三个的，种类是一样的，但是它们的味道却是三种味道，现在好像还出一个什么云吞还是什么，这只能说明现在的人真的太有创意了，不知道以后还会发明出什么样的东西。

这三样东西的话，其实也挺方便的，他们既是饭也是菜，比起面条要好吃的多，特别是当你不想煮饭的时候你就拿出来吃一个，又可以挺饿又很好吃。那么这三样当中你最喜欢吃哪一样呢？我觉得喜欢吃包子的人应该会多一点吧。包子的做法我们一般都是蒸的，蒸的东西是干了，然后拿起来吃，我觉得味道应该会好一点。

虽然说水饺也可以蒸，但是它的主要做法就是煮，但是说起水饺的话，我觉得拿来煎是最好吃的了，煎饺多好吃的一样东西啊。这三样当中只有饺子的做法是最多的。想包子的话你不可能拿来煮呀是不是？所以我们只能拿来蒸，还有那个抄手，我还没吃过拿来蒸的抄手，或者是拿来煎的。

这样说来好像喜欢吃水饺的人会比较多一点吧。但是要看他的做法了，我就不喜欢吃水饺，可能是因为它里面包的馅料的原因吧，以前我还挺喜欢吃的，不过我现在觉得，那些学校里面全部都是香菇那些，吃起来一点都不舒服。虽然也是很清淡的那种，但是比起水饺，我更喜欢吃抄手。

抄手里面只有肉还有小葱，而且葱花都没有多少全部都是肉，虽然说皮很多，肉很少，但是我就喜欢吃这种感觉。抄手很适合那些，不喜欢吃辣或者是不能吃辣的人吃，因为它虽然很清淡，但是味道也很好。饺子里面的就是放了很多调料的，其实这两个味道是完全不一样的，而且饺子馅儿都要比抄手馅儿调料都要多得多。

说了这么多我们再来说一下这个包子吧，我刚才说了喜欢吃包子的应该有很多。为什么这样说呢？因为包子的皮就非常的好吃，像我们吃的那种抄手和水饺，它的皮都是很死板的那种，但是包子的皮是经过发酵之后的，吃起来口感真的是不一样，而且它里面的肉不知道是不是因为蒸出来的原因，感觉要比水饺里面的要好吃得多。

麻辣抄手，上世纪40年代，当时春熙路''浓花茶社''的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐''浓''字音，也取''龙凤呈祥''之意，而且，作为龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，事业也会代代相传，永远昌盛，遂定名为''龙抄手''。''抄手''是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的''龙抄手''1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的 历史 了。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成''薄如纸、细如绸''的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

食材：猪肉馅、 馄饨皮、鲜虾、 木耳菜 、大葱 、姜、调料品（盐、 香醋、 生抽 、白糖、 香油、生粉、辣椒油、花椒粉 、味精 、虾）

操作步骤

1、新鲜肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。

3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

4、水要依次少量加入肉馅中，顺着一个地方搅拌，馄饨馅就做好了。

5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉。

6.顺着对角方向折，将肉馅包拢。

7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。

8.依次包好所有的馄饨。

9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗。

10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫。

11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可。

近年来，火锅店越开越多，越开越有特色，经营得当的火锅店盈收依然十分可观，这就说明我国的火锅市场并没有饱和，而且未来的前景一定是越来越好的。很多外行人也越来越看好这个行业，投资火锅店前期资金投入大，风险较高，现在火锅食材一站式在国内尤其受欢迎，因其资金投入小，资金货物周转快，压力相对较小，在多种综合因素下，越来越多的投资者目光从火锅实体店转向火锅食材一站式配送。

以前在家吃火锅，那繁杂的准备工作，洗菜、切菜让人望而却步……吃一顿火锅怎么这么难呢?对于懒人一族来讲，饭来张口就是最大的梦想之一。

给大家分享一下草缘 时尚 的，特色 美食 。

国内首个以火锅、烧烤食材为主的一站式平台——草缘食尚在26个省数以万计消费者品鉴，无一例差评；近30个国家考察，无一不满意；体验式营销，先尝后买才是真！

六年艰苦研发，为品质坚守。

1.安全：全部无菌化车间生产；

2. 健康 ：全标准化独立小包装；严选原料，严控配方，坚决抵制香精；全程冷链保鲜，去防腐剂化；小锅分餐，严防传染；

3.美味：26省数以万计消费者品鉴，无一例差评；近30个国家考察，无一不满意；体验式营销，先尝后买才是真便利：市区内2小时之内送到家；餐具一应俱全，材质环保可降解，一次使用免洗碗；家庭、商务、礼品、户外都满足；无论一个人，还是一万人，品质涮烤，随时随地，随食随递！

“草缘食尚”能为消费者做什么？

1、方便快捷：家庭火锅、烧烤产品一站式配送到社区，工具、调料、各种涮品烤品应有尽有。

2、 品质保障：专家把关，安全、 健康 、好口味！

3，公众号，（草缘食尚涮烤一站式平台）

6、“沙县小吃”是哪个省的？

沙县位于（隶属）福建省三明。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。

7、福建八大特色小吃，吃过一半以上的，才算福建人

说起福建 美食 ，大家脑海里第一个冒出来的词儿肯定是福建沙县小吃。全国大多城市的每条街道上至少会有一两家沙县小吃，更有甚者，也许一条街上，是从街头到结尾就有五六家沙县小吃，当然这些沙县小吃店正不正宗就另说了。反正沙县小吃的名气在那儿，大家都会冲着这个名气去吃，物美价廉的优先选择嘛，所以沙县小吃在街头巷尾店面多也是难免的。不过，你要是认为在福建就只有沙县小吃，那就大错特错了。福建八大特色小吃，吃过八样以上你就是福建人了。

第一种，厦门沙茶面。沙茶面里最重要的就是沙茶酱，这种酱料是很多人的心头好，吃火锅的时候调制酱料少不了沙茶酱。沙茶酱味道咸香鲜辣，还有一股淡淡的海鲜味，用沙茶酱做的沙茶面香味浓郁，汤更是鲜得很。到了福建厦门，不吃上一碗沙茶面是说不过去的。

第二种，福州七星鱼丸。这种鱼丸跟我们平时在菜场买来的不一样，菜场买来的就是纯鱼肉甚至是面粉做的，是实心的。但福州七星鱼丸不同于普通鱼丸，它是带馅儿包心的，外皮是鱼肉，内馅儿是猪肉，吃起来荤香不腻，想起来就流口水。

第三种，泉州烧肉粽。说起粽子可能大家想的更多是嘉兴肉粽，它的名气更响当，但泉州的烧肉粽也是名声在外的。虽然 美食 君觉得这两种粽子吃起来其实也没多大差别。泉州烧肉粽的馅料不仅有肉还有板栗、芋头、香菇之类的一起包进去，吃的时候还可以蘸沙茶酱、蒜蓉或者辣椒酱。

第四种，姜母鸭。这算是闽南地区的一道名菜了，秋冬季节去吃姜母鸭，滋补得很，说是特别适合手脚冰凉的体寒女生。 美食 君不是一个很喜欢吃鸭子的人，去福建的时候倒是尝了一次姜母鸭，味道真的挺好的。

第五种，海蛎煎。闽南地区很有名的路边小吃，夜市闹市的路边摊位上经常能看到海蛎煎的身影。 美食 君第一次知道这种小吃还是在看电视里热播的台湾偶像剧里，看着男主帮着奶奶煎的时候都想穿进电视里去品尝品尝。

第六种，土笋冻。这个算是闽南地区超级有特色的小吃了，外表看着像果冻，吃着口感也特像果冻，但是里面夹着的东西叫做沙虫，很多人看着就会觉得恶心。本地人还好，外地人第一次见土笋冻就敢眼一眨不眨地吃下去，那也是很有勇气了。

第七种，肉燕。有人说肉燕就是馄饨，其实并不一样。馄饨的皮是用纯面粉做的，但是肉燕的皮却是用猪肉和地瓜粉做的，经过水煮之后会变得透明，外表看起来十分晶莹剔透，透出内馅的嫩红，让人食欲大增，吃起来口感爽滑筋斗有嚼劲，和馄饨差别大了去了。

第八种，面线糊。别小看这一碗其貌不扬的食物，很多漂泊在外辛苦打拼的福建人日思夜想就好着家乡的这口地道的面线糊。它是用细面线、蕃薯粉做成的，里面还会加些海鲜干增香添味，味道十分鲜美，是闽南地区的著名特色小吃。福建的小伙伴们，你们是不是十分想念这些家乡特色 美食 呢？最想吃的又是哪一道？