小吃辣子鸡

1、辣子鸡是属于什么菜系呢？怎么做才能外酥里嫩，香辣入味？

辣子鸡属于川系，是一道传统的川味，一般以整鸡为原料，添加适量的葱、辣椒干、食用盐、胡椒粉等食物。尽管辣子鸡是川味系列产品，但在世界各地都是有辣子鸡这个菜，其口味都各有各的特性。

辣子鸡可以自身在家里制做，假如不容易制做，可以去餐厅里炒一盘辣子鸡，但餐馆炒出去的辣子鸡，通常鸡脯肉非常少，放进的朝天椒十分多。辣子鸡的方法十分多，非常简单的行为便是，将鸡脯肉切割成一小块，朝天椒切条，提前准备适当的葱、蒜、姜，将其切割成末。

下面，在锅中放进少量的清烧开，倒进一勺纯粮酒或是米酒再度烧开，以后把黑椒鸡块放进过里，等烧开。水开后把鸡脯肉捞出洗干净凉干，把锅中的水扔掉，添加适量的银族掘油，将黑椒鸡块放到锅中，偏黄的情况下捞出来，再装进去一次，二次再炸完，把油所有滤除，放进盐、孜然粉、花椒面炒匀。

炒匀后倒进少量的辣椒干、大蒜、八角、麻椒炒成香气，辣椒干变松脆就可以。最终，放进水煮花生米，锋核将其搅拌均匀，撒味精就可以起锅。

川味是我国汉族人传统式的四大菜系之穗渣一、中国八大菜系之一。川味有着当地川味与快船海派川味之分，当地川味中，四川特色菜又包含川菜菜式、面点小吃、火锅店等。

川味的味非常丰富多彩，称为百菜百味。在其中更为有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。调配这种复合型味有较大的难度系数，但若把握了他们的秘方及调配方式，大部分也可以学得八九不离十。下边分别详细介绍如下所示（按其净重占比做为企业）。

2、做辣子鸡时，牢记三个窍门，做出的鸡肉又麻又辣，吃一次就上瘾吗？

现如今生猪肉不断上涨，好多人大呼买不起生猪肉。但是，长期不吃肉不益于身心健康，如果你觉得猪肉的价格很贵，不妨试试鸡肉替代。相对性生猪肉而言，鸡肉价格低，但是味道也很好，下面我们就来共享一道与鸡肉相关的小吃，名字叫辣子鸡。

提及辣子鸡，很多人都觉得辣子鸡的处理方式难以，只要我们恰当把握方式，辣子鸡是一道十分简单的美食。下面我们就来共享做辣子鸡的三个小技巧，学好后保证自己做出来辣子鸡又麻又辣，吃一次就成瘾。

第一步：取一块鸡脯肉，清理干净以后切割成正合适的小块，另取一个碗，把鸡肉添加碗里，与此同时加入适量的生抽酱油、食用盐、米酒、耗油、木薯淀粉，拌匀后置放一旁腌渍三十分钟。

提醒：做辣子鸡时，一定要把握的一个诀窍便是提早腌制鸡肉，提早腌制鸡肉能使鸡肉更进味，做出来辣子鸡自然更好吃。

第二步：借着腌制鸡肉的时间也将调味品备好，包含小辣椒、葱段、麻椒、食用盐、白砂糖、耗油、生抽酱油等。

第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待水温做到六七成热时，将腌好的鸡肉添加锅里，中火慢炸至金黄鸡肉表层展现金黄才行。

提醒：炸鸡肉时切忌要掌握熟度，那样炸出来的鸡肉才又脆又嫩，假如大火炸鸡肉，鸡肉非常容易被炸焦。

第四步：另出锅，锅里注入适量油，添加葱段、大蒜炒香，添加麻椒炒香后放入朝天椒，煸炒出甜味之后将炸好的黑椒鸡块添加锅里，改为大火油爆，再次炒匀，最终加入适量的食用盐、味精、耗油调料，再加入适量的白糖提鲜，一道美味的辣子鸡就完成了。

然后我们总结一下辣子鸡的处理方式和技巧，做辣子鸡有三个小技巧必须掌握：第一，炒辣子鸡以前首先腌制鸡肉，鸡肉通过腌渍才会更加宽谨孝进味，做出来辣子鸡也更好吃。第二，炒鸡块时一定要大火油爆，大火油爆才可以促使辣子鸡又脆又嫩、超级好吃。第三，炒慎稿辣子鸡时，一定要记得先炒花椒，炒成麻椒香气后再倒入朝天椒，那样炒出来的辣子鸡才又麻又辣，确保让你吃一次就晌歼成瘾。

此外，也有需要注意的问题一些小技巧，例如炸鸡柳的时候一定要控制住熟度，中火慢炸炸至黑椒鸡块表层金黄就可以。切忌大火炸鸡柳，大火炸鸡柳很容易把黑椒鸡块炸焦，做出来的辣子鸡也不好吃了。

3、辣子鸡怎么做？

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

1. 原料如上图。

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2. 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士：

辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

后话：

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。