綦江名小吃

1、一碗米粉，浓缩了綦江人温暖的乡情

米粉是綦江独特的 美食 。

綦江米粉，顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。

綦江米粉，是綦江人舌尖上的美味儿，寄托了远方游子对故乡浓浓的思念之情。

綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑

綦江米粉中，扶欢米粉是老字号。

据《綦江街镇 历史 文化丛书之人文扶欢》一书介绍，扶欢米粉起源于清道光年间（公元1841年前后）。当时，扶欢富商刘庆峰，拥有田园千亩，佣人数十，生活富足，在云贵两地开设有商铺，生意兴隆。一次刘庆峰回扶欢，和家人谈起在云南吃米皮的事，家人羡慕之余，自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡，用石磨细磨成浆，然后用粑垫铺上棉布，舀上米浆蒸之，蒸熟后用刀切成大小不等的方块，用沸水烫好，放上佐料食之，细腻柔滑，鲜嫩可口。刘庆峰把米皮作为上乘佳肴宴请客人。

清道光三十年（公元1850年），制作米粑皮的技艺有了改进，方块变成了条状。扶欢米粉成了扶欢的 美食 招牌，米粉餐馆天天都是食客满棚。民国时期，扶欢米粉餐馆如雨后春笋，街上新增加了五六家米粉餐馆。

扶欢镇一米粉加工坊正在凉晒米皮

改革开放后，扶欢镇会蒸制米粉的人越来越多，纷纷开起了米粉馆，猛册出现了“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆。为了赢得消费者，米粉餐馆便在佐料上下功夫，为此，米粉又有了不同的味道。

再后来，扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。

“走，到铁石垭吃米粉！”到铁石垭吃米粉这是赶水人，包括大多数綦江人挂在嘴边的话。今年46岁的张先生，家住打通镇，工作在綦江城区，每次回打通路过铁石垭时，他都要停下来吃一碗米粉。张先生说，铁石垭米粉是他无法忘记的美味儿，更是他人生中不可磨灭的记忆。

早年在赶水镇中心小学做教师的孙女士对铁石垭米粉记忆深刻。赶水镇中心小学距铁石垭约3公里路，当年她和同事们常常步行或坐三轮车到铁石垭吃米粉。对孙女士来说，铁石垭米粉就是她的青春记忆和人生烙印。

赶水枝清宏镇铁石垭有几家米粉餐馆，而且赶水镇铁石垭米粉已成为一个响响当当的 美食 代名词，更是綦江人喜爱的民间 美食 之一。綦江城区，包括重庆主城、贵州省桐梓、习水、遵义等地都能看到赶水镇铁石垭米粉的招牌。

赶水余家米粉品牌创立于30多年前。店主余光书回忆，1986年5月，她在赶水镇铁石垭创办了赶水余家米粉馆，米皮是她家自己生产的。当时，她对綦江的米粉餐馆做过全面考察，发现米皮的制作工艺大同小异，质量上都能过关。要想办出米粉馆的特色就只能在潲子上下功夫。因此她多方考察实验，研制出自己独有的潲子配方。

清汤米粉

1991年春节，在赶水工商所推荐下，余光书带上工具正禅和做好的米粉、佐料、潲子赶到县城，代表赶水饮食行业，参加了首届綦江个体名特小吃展销会。余家米粉的鲜美味道和独特厨艺，在展会上吸引了众多市民品尝。

赶水余家米粉最终获得“綦江县名优小吃”的称号。由此，“赶水余家米粉”声名鹊起，深受消费者青睐。

30多年来，“赶水余家米粉”从未离开过赶水铁石垭这个地方。余家米粉已融入到了“赶水镇铁石垭米粉”这个大品牌中。

“我差不多每周都要吃一回扶欢米粉，虽然生活在遵义，但一见到扶欢米粉的招牌，我就会情不自禁地走进去。”在贵州省遵义市开商店的刘铭说，她是吃着扶欢米粉长大的，年少时在外地读书，每次回家的第一顿饭就是米粉，如今在遵义工作了，还是忘不了米粉的味道。

据刘铭介绍，在遵义就有几家米粉店，扶欢人开的叫扶欢米粉，赶水人开的叫铁石垭米粉。她常去的扶欢米粉馆，也许是因为店主是老乡的缘故，坐在店里就有一种亲切感。“我发现，凡是綦江人多的地方都有扶欢米粉和铁石垭米粉餐馆，有时候还真要感谢这些开米粉馆的綦江人，因为他把家乡味儿搬到了我身边。”

“我最爱吃的是酸菜米粉，米粉软绵、细腻，酸菜增加口感……”王永民说，酸菜米粉算是綦江米粉中比较独特的一种口味儿。去年春节回綦江，他在沙溪路一家“铁石垭米粉”餐馆吃到过这种味道，现在想起来都流口水。不论是铁石垭米粉还是扶欢米粉，大都以猪肉潲子、麻辣佐料为主，这种酸菜米粉应该是又一种创新。“今年五一节妈来成都看我，还专门带了两斤米粉过来煮给我吃，但是总觉得我妈煮的米粉差了什么味道。”

红烧肉潲子米粉

王永明目前在成都一家企业上班。他说今年春节回綦江，一定要去沙溪路吃一碗酸菜米粉。也许真的是要回到了綦江，坐在綦江的米粉馆里才能品尝出它独特的味道。

“每一种地方 美食 都带有浓浓的地域特色，而这些 美食 又最能勾起人们心灵深处的记忆。”王永明说，其实，这就是每个人心灵深处的家乡情结，家乡是一个概念， 美食 就是这个概念中最温暖的符号。

米粉是綦江最爱的 美食 ，米粉餐馆遍布綦江各地。不管是扶欢米粉、赶水铁石垭米粉，还是安稳米粉、打通米粉，它们都共同拥有一个名字：綦江米粉。一碗米粉，浓缩了綦江人最温暖的乡情。

2、重庆特色小吃有哪些

提到重庆美食还在念叨火锅小面串串江湖菜酸辣粉?重庆美食文化博大精深当然不止这些!本文就给大家罗列了些好吃，但流传度却并不那么广泛的重庆特色小吃，你吃过几样呢?快来看看吧!

梁平袁驿豆干

梁平袁驿镇，也叫袁驿场，古老的驿站，有最出名的袁驿豆干，用竹条穿，就这样拧着吃。制作工艺也是颇具特色，主要是豆干薄透明，硬难扯，筋斗有嚼头，源于选好的黄豆，其中千斤顶压豆干是最大亮点。

土沱麻饼

土沱麻饼是重庆市北碚区的传统名点，出产地位于水土镇，已有80多年历史。底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。

涪陵油醪糟

油醪糟的吃法多种多样。可以加黑芝麻、枸杞、红枣，可以煮小汤圆、煮荷包蛋、泡米花糖，还可以蒸起吃。第一次吃的话猪油尽量少加，不然要被腻倒

黔江地牯牛

俗名地牯牛，大名晶珠樱搜搏，地牯牛是草本植物的根茎，本草纲目里也有记载，富含人体所需多种诸如硒之类的矿物质和微量元素。口感脆，易咀嚼，是休闲，办公，餐桌上的好食品。

羊角豆干

是武隆最著名特产，有十几个系列几十个品种，大致分麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、海鲜系列、牛汁系列、金钩系列、烧烤系列等，口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长具有开胃等功效，产品老少皆宜，食用方便，是居家旅游必备之品。

长寿血豆腐

血豆腐。皮为深褐色，犹如血色;瓤为雪白色;豆腐与肉粒合二为一，浑然天成;味道咸鲜，麻辣爽口，腊香浓郁;含有丰富的蛋白质及多种微量元素。

长寿薄脆

长寿薄脆薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。

铜梁葛根粉

葛粉用开水调来食用是非常清热解暑的，尤其是在夏天，如果在冰箱里面冻一下，那吃起来巴适惨了!

赶水萝卜干

赶水萝卜是用重庆綦江赶水地区特有的‘草兜萝卜’腌制而成的。其中草蔸萝卜以其个大、头圆、皮薄、柔嫩等特点，经过当地特有的加工方法做出来的赶水萝卜在香、嫩、脆也有别于其他普通萝卜。

忠县香山蜜饼

香山蜜饼色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美。相传，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。是他帮一家小店做了一款香甜的蜜饼，做活了生意。忠州人民为了纪念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号，将此饼命名为“香山蜜饼”。

潼南黄桃罐头

潼南黄桃，属于桃类的一种，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有维生素C和大量人体所需的纤维素，黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，黄桃罐头保持了鲜桃的风味和营养，质韧肉细，味道芳香，不易浑汤，是大家购买土特产时的首选食品。

奉节鼓子鸡

又名旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子，采用土鸡、腊肉为主要原料，加入咸大头菜，还可投入党参、黄耆、三七等中药，文火旱蒸以蒸气冷却所结汽水为汤汁制作而成，既是佐食下酒的美味，又是滋阴健体的佳肴。

巫山脊祥翡翠凉粉

翡翠凉粉也称臭叶子凉粉，因颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽而得名。制作时用沸水淋在盛于器皿中的臭黄荆叶子上，后搅拌成墨绿色汁液，再用筲箕和纱布过滤，最后用纯草木灰做的卤水点卤，轻轻搅拌均匀凉透即可。鲜香酸辣的翡翠凉粉流传至今已成为消暑清热的特色小吃。

酉阳绿豆粉

早年前绿豆粉是酉阳才有的东西，最近几年来，由于口味独特，已经发展到周边省市。绿豆粉做工考究，口味清香，色香味俱全，吃了不上火。

彭水荞面豆花

荞面豆花是彭水最具大众气息、历史最为悠久的特色美食，纯天然的荞麦粉现场手工擀制而成面条，下锅煮熟后配以预先制作好的.豆花，食客可根据自己的口味来调制作料，当然也可以食其白味，吃起来有一种浓郁的清香，多食不腻、非常下饭，是一种非常健康的食品。

合川青草坝萝卜卷

青草坝萝卜产于合川区龙市镇青草坝村，该村坐落渠江边，大面积都是河滩地，阳光充足，土质无污染，所产萝卜皮薄色艳，质地脆嫩，肉白汁浓味甜，既可当水果，也可做蔬菜，更能做成风味独特的萝卜卷。青草坝萝卜卷(咸菜类)还被评为重漏橘庆市非物质文化遗产。

永川松溉盐白菜

永川松溉盐白菜的原料是山东大白菜(黄秧白)，以每年立春前10天左右采摘为最佳，叶质最鲜嫩。经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。密封1年后，盐白菜方才取出，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

垫江酱瓜

以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

丰都麻辣鸡块

麻辣鸡块是丰都鬼城的特色小吃，几乎每个饭馆都有卖的，吃起来肉质细嫩，肥而不腻，麻辣爽口。

云阳王大汉桃片糕

大家都知道合川桃片，而不知云阳桃片糕也十分好吃。糯米经选筛、淘、炒、夜露、磨粉合糖搓拌、香木甄蒸、切片而成。吃起来香糯回甜，满口留香，丝毫不输合川桃片。

3、綦江有什么特产

1、黑山方竹笋。竹笋乃纯天然保健食品，而方竹笋则为笋中之王，世界一绝，中国独有。黑山方竹主要生长在万盛黑山景区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于肢斗饥秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。
2、重庆酸辣粉。酸辣粉很早以前流销兆传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一历返种特色小吃。
3、万盛猕猴桃。万盛区猕猴桃自1988年在景星乡开始种植以来，不断得到发展壮大，特别是上世纪九十年代未期，随着农村产业结构调整力度不断加大，推动了我区猕猴桃的快速发展。

4、重庆有什么特色小吃

一：重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆人的主食之一，很多重庆人的一天都是从一碗重庆小面开始的。重庆人对小面的热爱一点不亚于火锅，他们可以几天不吃火锅，但是不能一天不吃小面，重庆人对重庆小面的喜爱与其说是上瘾，还不如说是一种依赖。每一位来到重庆的外地游客，吃的第一餐大多都会是一碗重庆小面，相信如果是你来了应该也会忍不住吃上一碗的。

二：酸辣粉

酸辣粉历来就是重庆人平时最爱吃的传统小吃之一。重庆的酸辣粉都是用红薯粉和豌豆淀粉作为原料，采用最传统的手工漏制法制作而成，吃的时候配上调料，吃起来粉丝筋道，味道麻辣酸爽，吃过的人都赞不绝口，有“天下第一粉”的美誉。

三：陈麻花

重庆陈昌银麻花，大家都简称陈麻花，这是重庆特色小吃的典范代表，有“中国名小吃”和“重庆名点”的称号。陈麻花有多种口味，甜的、麻辣的、五香的、椒盐的等等，每种口味都各有特色，吃起来酥脆化渣，深受喜爱。

四：山城小汤圆

山城小汤圆就是重庆小汤圆的意思，因为重庆的别称就叫山城。山城小汤圆是用优质糯米，先用清水浸泡一个星期，等糯米泡膨胀后用石磨手工磨浆，然后用猪油、黑芝麻等辅料入馅制作而成，具有皮薄馅大、香甜滑糯等特色，吃起来也不腻口。

五：涪陵油醪糟

油醪糟是重庆市涪陵的特产，是重庆人早年接待客人时喝的饮品，就跟我们很多地方家里来客人要倒杯茶一样，在涪陵家里来客人，主人一般都会煮一碗油醪糟来款待。油醪糟的制作工序很复杂，口味也有甜咸两种，不过大多数人还是喜欢吃咸的。

5、重庆有哪些名小吃

1
涪陵巴王牌油醪糟

5
余记红蜻蜓香辣鱼头

6
味兆鲜羊角风味豆

6、綦江那家美蛙好吃

半岛·美蛙印象。
根据大众点裤唤评的评价，半岛·美蛙印象好吃，独特的口味，新鲜Q弹，而且锅底配菜丰富。
美蛙是现在时下年橘纯裤轻人都喜欢吃的特色美食，这个味型是川菜的类型，麻辣过瘾，就是鱼头跟圆简美蛙，美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、汤底鲜香，辣而不燥、香而不腻。

7、赶水米粉臊子的做法

1991年春节，在赶水工商所王所长的推荐鼓励下，余光书带上工具和做好的米粉、潲子赶到綦江，代表赶水饮食行业参加在县城举办的“綦江个体名特小吃展销会”。赶水铁石垭米粉的鲜美味道和余光书的独道手艺，在展会上吸引了上百群众前来品尝。等到米粉快要卖完的时候，县里的领导也来到摊前。领导们仔细品尝了余光书煮出的米粉，个个连声说好。名特小吃评选结果，余家米粉店的米粉获得“綦江县名优小吃”的称号。县委、县府把一块金闪闪的渣链仔奖牌交到余光书的手中。从此，铁石垭米粉在綦江城头一炮打响，余家米粉倍受食客称赞。

二、 米粉的制作工艺

据创始人余光书介绍，米粉是纯大米、纯手工制作，做出的米粉味道特别鲜美，入嘴软硬合口。其制作工序不少于如汪三道程序。

1、选米：制作米粉的米全部是选自种植于海拔400-600米的贵槽米，也就是说这种米产自高山地区。据说，该稻种相对于其他的稻种要坚硬得多。做米粉选用的这种米，才能使得做出来的米粉耐煮，柔韧度较好，不会出现断裂。

2、选菜：作为米粉的配菜，一般只选用“空心菜”（藤菜）和“莴笋”两种叶子菜。冬春季节配莴笋，夏秋季节配空心菜。据介绍，这两种蔬菜较之小白菜等其他叶子菜，更为入味、入色。

3、选肉：选作潲子的肉一律是腿子肉、夹子肉及三线肉。既不能选用太肥的肉，也不能选用太瘦的肉。

（二）加工

1、制作绷子：绷子是赶米浆的工具。据介绍，绷子选用楠竹制成。将楠竹切成条状，编成直径2.5尺的竹圈，再用纯棉布崩在做好的竹圈上，四周用布条串连并拉紧捆绑好。这样，绷子就做好了。一般来说，一年需用上两个绷子（半年换一个）。

2、泡米：用清水将米洗净后，加入温水提前浸泡，浸泡时间大约在12个小时左右。浸泡时间太长或太短都不能保证米达到合适的柔软度。

3、熬制潲子：将选好的肉紧水（煮成40%成熟）后切成片，打成颗粒，放入锅中加入辣子、老姜、糖等辅料爆炒。待香味散发出来后，加入大骨汤煮沸即可。潲子需要提前一天熬制。

4、打米浆：用石磨将浸唤好泡的米打成米浆。

5、铺米浆：浆磨制好的米浆悬空洒在绷子上，让其自然沿着绷子四周均匀铺满整个绷子。

6、热蒸切片：将铺洒好的米浆绷子放在锅里蒸熟，待冷却后将整块的米片撕下，切成条状。经过晾晒后，米粉就制作好了。

（三）下锅

将米粉放锅里浸过沸水挑起来，配上鲜美的潲子，一碗可口的米粉就做好了。米粉也可以不用浸沸水，直接拌上辅料食用，也就是我们通常所说的“凉粉”。