明代小吃

1、及第粥是我国哪个省份的著名小吃?

及第粥是我国广东省的著名小吃。

及第粥，是广东省兄返的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。

及第粥的名字由来：

相传此肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝” “猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。

恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。

岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，庆尘兆心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士，不意竟迟到吃了闭门羹。

目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯誉租笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。

肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

2、散点心小吃，俗称了瓜，长的，外面全是芝麻，内心还是空的，

蓼花咐羡，又称“燎花”，“蓼花糖”是陕西咸阳市三原县著名特产，地方传统小吃之一，始于明代，已有四百多年的加工历史。，具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。
蓼花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
1900年，八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝逃来西安，地方官员把燎花糖作为名贵食品敬献给皇室，慈禧吃后凤颜大悦，她见燎花糖酷似昔日在草原上见过的一种蓼花，从此便改用同音的“蓼花”为名，一直沿芹颂袭至今。此糖外形长圆，体大而轻，内呈蜂窝及丝网状，表面粘有芝麻，味道酥脆香甜，颇受省内外消费者的欢迎。
最初是把吃剩的江米年糕捣烂，用油一炸，使内部蓬发，体积变大，吃起来酥绵香甜，又洁白似雪，人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一层芝麻，吃起来更加香甜，食者交口称赞“燎得太”，(关中方言，好得很的意思)故又称“燎花糖”
蓼花采用糯米，香芋、芝麻麦芽、生油等，通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花，形成条状，外面有银色白色花絮，松脆异常，酥香可口

据说，早在清代乾隆年间，“蓼花”就是一种很受欢迎的糕点了。而这其中还有一个跟晋江有关的典故呢！
传说在清代乾隆年间，咱晋江英都的举子洪世泽考中博学后，到武英殿纂修志书。乾隆皇帝常常亲临指点，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世泽用家乡的蓼花作为礼物敬献上嫌简郑去。乾隆皇帝见“米香”染上红色，引人注目。拿起一尝，果然松脆、香美、可口，不禁赞声不绝。当他得知这是洪世泽家人自己制作的，当下便将蓼花定为宫廷茶点，让洪世泽家人传授手艺。从此原本普通的蓼花便大受欢迎。
后来经过长时间的不断发展，蓼花又多了其它许多的口味，像是麻蓼、花生蓼等等，并且一样深受人们喜爱。

3、中国古代美食小吃有哪些？

1、擂茶：是一种汉族特色食品，主要流传于湖南常德、益阳等地，起于汉、盛于明清。
2、饺子宴：是陕西西安地区汉族传统名小吃，正式出现于唐朝初年，是以饺子为主的宴席。
3、千张：是浙江湖州传统的汉族名点，用纯精肉、开洋、干贝等作馅，豆制品千张作皮包成。
4、福州肉燕：又称太平燕、扁肉燕，因形状似燕而得名。是福建福州著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。
5、闽浙赣芋饺：是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。
6、醪糟：又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。
7、社饭：就是在社日时吃的饭。
8、桂花糕：出现在明朝末年，以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点。
9、蟹黄汤包：是江苏传统小吃，其特色是皮薄如纸，吹弹即破。
10、灌汤包：汉族特色小吃，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤。

4、古代人吃零食吗？有哪些独具历史韵味的美食？

吃零食。独居历史韵味的美食有糖画、糖葫芦、酸梅汤、龙须酥、各类宫廷糕点。

糖画和糖葫芦常出现在古装电视剧里，伴随街坊集市里的吆喝被大家熟知、喜爱。糖画起源于明代，俗称“糖人儿”，是色味俱佳的美食，也是民间传统的手工技艺，它以糖浇铸造型，入画内容以人物和动物图案居多。糖葫芦是汉族传统小吃，一般以山楂作原料，外面裹上糖稀，酸甜可口，深得妇孺喜爱。相传宋光宗宠妃生病，江湖郎中煎熬冰糖和山楂果治好了她，于是这种吃法便被传到了民间。

古时的酸梅汤较现在更为正宗，用冰糖熬制，以乌梅，山楂，甘草为主要食材。我国最古老的酸梅汤当属典籍记载的"土贡梅煎" ，其次为南宋《武林旧事》中所说的"卤梅水"（类似酸梅汤的清凉饮料）。酸梅汤消暑解渴，是清宫御膳房为皇帝制作的专属饮料，后被传至民间，我们如今所喝的酸梅汤便是清朝酸梅汤的沿袭。

龙须酥据说是古代皇帝吃的小食品，最早在民间被称为“银丝糖”，明武宗游历民间发掘了它并为它取名“龙须糖”，后因在雍正帝所设宴席上博得龙悦被特封为"龙须酥" ，从此名声大噪。龙须酥做法简单，只需将麦芽糖放入热水中化开泡软、揉搓，沾上糯米粉进行拉丝，再将花生，果仁，芝麻等包进糖丝即可。

此外，古人吃的比较常见的零食还有果脯、蜜饯、水果等，譬如荔枝，就有杨贵妃“一骑红尘妃子笑”和苏轼“日啖荔枝三百颗”的典故；再譬如瓜子，湖南对出土的马王堆汉墓研究发现辛追夫人食道卡了一百多颗甜瓜子……

5、说到吃，明代皇帝口味有多重？

自古民以食为天，帝王家法也不例外，宫廷饮食精美、种类繁多，明代皇帝锦衣玉食，自不必多说，那他们究竟吃些什么呢？

据《南京光禄寺志》记载，朱元璋洪武十七年六月的一天的饮食情况：早膳：羊肉炒、煎烂拖齑鹅、猪肉炒黄菜、素熇插清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉坢肉、筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶。一共12道。

午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、焚羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面觔、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。 一共有24道。

至于晚膳内容，史书并未记载。

菜这么多，皇帝也太奢侈了，能吃完吗？真实情况是，明初百废待兴，从帝后到百姓是以节俭朴素为主的，这和明代后期的山珍海味比不算什么。不过，既然是皇帝吃的，尚膳监当然多做一些花样了，多一道菜就多一种选择。比如崇祯皇帝的膳食，太丰富了，只是粥类就有：蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥等，还有其他的面点、肉、菜、海鲜都摆在桌子上，喜欢什么就端上来，其余的拿到别桌山老袭。宫廷菜这么丰盛，还有什么别的菜吗？当然了。我们从主食、菜式、海鲜、汤品、饮料来一一说起。

万历年间的黄一正在《事物绀珠》中记载，宫廷面食种类繁多，和现在差不多，有馒头、花卷、饼、花馅饼、面条等等，跟面点市场似的。造型比较讲究，比如花卷有蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子，饼的花样很多，大蒸饼豆饼、澄沙饼、糖饼、芝麻烧饼，还有椒盐饼。花馅饼可以当小吃、甜点了，菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、石榴花饼、荷花饼，花捣成馅做饼。面条方面有面片、鸡蛋面、白切面等。一句话，面食够丰富的。

明朝皇帝是不是也爱吃花样米饭呢？史书可没过多记载，不过单独提出了一种“清风饭”，光听名字就感觉很有意境对不对？这是一种烈日炎炎消暑的米饭：用水晶饭、龙眼粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，再垂下冰池冷透，用传导方式做冷饭。我们都知道北方以面食为主，南方以米饭为主。明朝皇帝自成祖朱棣开始生活在北京城，主食逐渐更偏于面食。

膳食所用肉种类非常多，普通家禽、奇珍异兽都拿来吃。比如鹅在明代算一种非常珍贵的美食，一般不轻易食用，据《国朝御膳肉食》记载有很多种吃法：烧着吃、清蒸吃、暴腌，吃法近十多种。还有一道菜叫“炮龙烹凤”，其实就是马肉和鸡肉做的，马肉代表龙、鸡肉代表凤。又据宫内太监刘若愚的《酌中志》记载，正月的菜肴有：麻辣活兔、塞外黄鼠、冰下活虾、冷片羊尾、爆灼羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子等等，崇祯皇帝也有吃驴肉的习惯。

奇怪，怎么没提牛肉呢？牛在我国古代地位较高，祭祀的“太牢之礼”就是用牛，猪、羊一起为“少牢之礼”，比牛档次低出一截。作为农耕最重要工具，耕牛是不能随便宰杀的，否则触犯法律。在明初时也不例外，连皇帝的御膳也没提到牛肉。不过随着商品经济发展，渐渐地可以宰杀耕牛了，明代皇帝最早是什么时候吃牛肉尚不清楚，不过，至少在万历皇帝时，牛肉已经风靡京城了。

至于蔬菜，宋起凤在《稗说》记载，崇祯皇帝用膳时，膳房按照惯例会摆设一些粗菜，比如：苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、龙须菜、蒜苔等等，因此“民间时令小菜、小食亦毕集”。但是具体怎么吃，并不太清楚，是否蘸酱吃、蒸着吃、炒着吃？史书记载不多。不过，和现在一样，皇帝的御膳也是按照季节选取一些时令蔬菜，月月有鲜食，节节有变化。取材含裤丰富、花样多多。

皇宫中大部分食物是由外地进贡来的，这就产生了一个问题，以当时的交通条件，从南方运来的海鲜、水产早已不再新鲜。比如《万历野获编》记载：江南的鲥鱼，运送到北京后开始烹饪，太监再用其他气味遮盖一下，皇帝赏给内阁大臣享用，大臣往往食不下咽，本来是一道美食佳肴，可是根本没法吃啊。又有一次，宫里太监到南京办事，生气地问大厨为什么没上鲜鲥鱼，大逗兄厨说每顿都有，意思是你没看出来？结果拿来一看，太监盯着鲥鱼仔细观察说，形状倒是很像，可为啥没臭味呢？七月份正是吃鲥鱼的好季节，产在长江下游，在南京吃当然没有问题，然而北京那么远，酷暑难耐，南方海鲜早已变臭。说明宫里的太监平日里更是见怪不怪，所以才对“新鲜”鲥鱼既好奇、也不认识。

按照季节、各地进贡给皇宫，可以吃到柑橘、漳州橘、小金橘、西山苹果、石榴等等。点心更多，有各种花馅饼、夹甜食、糖饼、夹糖茶食之类的小吃，有的小点心加蜂蜜。正月十五吃的元宵，是用糯米磨成的面儿，核桃仁、白糖、玫瑰做馅儿，拿酒水煮开，还是比现在吃的更精致一些。

上菜时候的汤有不少，如牡丹头汤、鸡脆饼汤、蘑菇灯笼汤、猪肉龙松汤等等，有一些是夏天喝的冷饮，酸梅汤、葡萄汤、牛奶之类的，有一个特别的“灵露饮”，糯米、老米、小米这用几种米，放锅里煮，提炼凝结出来的雾水。

食疗药膳在明代已经不新鲜了，之前的元朝太医胡思慧写的《饮膳正要》就是一本高水准的养生菜谱，明代士人朋友圈也流行养生，时不时分享一些新鲜资讯，比如高濂凭借《遵生八笺》就成了养生圈里的大牛。前面说了那么多美味，那么皇帝的吃法健康吗？

现代营养专家认为，红肉如牛肉、猪肉能补充人体蛋白质，但也不宜多食，脂肪增多容易造成脂肪肝、心脑血管疾病等。平常做菜以少油、少盐、少糖为佳。一般来说，蒸菜、煮菜比较健康，少油的炒菜也可以，最不健康的是熏烤、烧烤、煎炸，这种高温烹制的菜容易产生致癌物。

而明代皇帝每道菜上各种肉食居多、蔬菜较少，烹饪方式也像宋起凤在《稗说》所说，

蒸菜、煮菜都不是明代皇帝膳食的主流，高温烤烧的食物特别不健康。除此之外，明代皇帝吃菜口味偏重，没滋味的菜觉得不好吃，调料必须要多，香油、酱油、甜面酱之类的不惜重金在宫外购买。据《酌中志》记载：明熹宗最喜欢吃的，就是炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有一道菜特爱吃，把海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋一块烩成一道菜，可以想象油腻程度。夏天吃西瓜，还得放点盐，烘焙！这吃的够独特的，甜咸口西瓜？又比如王誉昌《崇祯宫词》里提到：崇祯帝与皇后每月持斋十日，嫌菜清淡没滋味，尚膳监又把斋菜重新处理了一下：给生鹅拔毛，去掉肠子等脏腑器官，塞蔬菜进去，煮沸之后马上将菜取出，再用酒洗干净，再用麻油煮烹，这样的菜才能过关。斋菜都做成这样，那平日吃菜肯定更油腻。

问题来了，天下人都羡慕这样高高在上的御膳吗？比如养生达人——生活精致高雅的江南士大夫们，他们不仅不羡慕，还对皇帝的食物嗤之以鼻。

陆树声在《清暑笔谈》这样评价北京菜称道：

意思说这能吃出什么味儿吗，都是调料味。谢肇淛也曾表示，皇帝、京官们吃的“山珍海味”做法油腻，实在粗糙得很，有啥好炫的？养生大牛高濂、张岱也有类似看法。这些江南士大夫们推崇清淡饮食，虽然是吃货，但是他们吃得精致、吃得健康，自成一派。而另一派则是北方菜系、口味偏重，风格粗犷豪迈。这背后蕴含了士大夫阶层生活趣味的提升和南北饮食风俗的差异。

所以综合来看，明代皇帝饮食以面食为主，饮食习惯油腻、口味较重，并不是健康的饮食方式。你还羡慕皇帝的御膳吗？

参考资料：

邱仲麟：《皇帝的餐桌：明代的宫膳制度及其相关问题》，《台大历史学报》，2004年12月第34期。

陈宝良：《明代饮食生活时尚及其新动向》，《社会科学评论》，2002年02期。

6、明朝究竟有哪些美食？

从《金瓶梅》看饮食：明朝究竟有哪些美食?

“民以食为天。”洞悉读者心理的小说家对此深有领会，《金瓶梅》中吃喝饮宴的场面也就格外多。各种酒席丰俭不一，花费也各不相同。除前举潘金莲主持的家庭便宴外，第二十一回，西门庆众妾约定每人出银五钱，共凑了三两一钱银子，请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格，约合今天人民币六百多元。

另一回，李瓶儿下棋输了五钱银子，潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒(合六十元)，二钱银子买了猪头及蹄子(合四十元)，让来旺媳妇宋惠莲烧好，潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃，还给吴月娘留出一份(第二十三回)，总共约合一百元。

蟹肥时节，吴月娘买了三钱银子螃蟹，请众人吃了一日(第五十八回)，约合六十元。当时物价之低廉，由此可见一斑——百多年后，曹雪芹在《红楼梦》中也记述了一席螃蟹宴，按刘姥姥的估价，一斤可称两三个的大螃蟹，每斤值银五分，约合今天十元;席中共用七八十斤螃蟹，约值银三四两(《红楼梦》第三十九回)。吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多，就按一二十斤计算吧，每斤价格才合两三分银子(相当于今天四到六元)，只有康乾时期的一半。这是随着白银的大量涌入，钱多物少，引发清代物价上涨的缘故。

《金瓶梅》中最丰盛的一席家宴，是第十六回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日，在应家摆下酒席，十兄弟畅饮一日，还叫了两个“小优儿”(小演员)弹唱助兴。连同赏小优儿的钱，总共五两四钱银子，相当于一千一百元。

不过同西门庆招待、奉迎上司相比，这样的酒席，又显得“寒酸”了。第四十九回，西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。酒席上“说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪，酒泛金波”，“当日西门庆这席酒，也费够千两金银”。临去时，西门庆又让手下把两桌酒席送给蔡、宋两御史，其中包括“两坛酒、两牵羊……一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙箸……”统统装入食盒，“共有二十抬”——这个“饮食”账里，还包括金银酒器，价值实在无法算清。

官绅财主的饮食状况如此，底层百姓也应有口腹之欲。不过填饱肚皮，是他们更迫切的愿望。西门庆的女婿陈经济，由饫鲜餍肥的财主子弟沦落为乞丐，包工头侯林儿请他到“食荤小酒店”吃酒，是“四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗湿面”，连酒带菜，共花了一钱三分半银子(第九十六回)，合今天二十七元。底层社会的饮食消费水平，由此可见一斑。

以上谈的，主要是饮食的价格。其实对饮食的内容，小说家抱有更为浓厚的兴趣。随便举第三十四回为例。先是应伯爵陪着韩道国到西门庆家说事，西门庆唤画童取茶，“不一时，银匙雕漆茶钟，蜜饯金橙泡茶，吃了”。韩道国走后，西门庆又留应伯爵吃酒，应伯爵趁便提道：

我还没谢的哥，昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去，剩下一尾，对房下(即妻子)说，拿刀儿劈开，送了一段与小女;余者打成窄窄的块儿，拿它原旧红糟儿培着，再搅些香油，安放在一个磁罐内，留着我一早一晚吃饭儿，或遇有个人客儿来，蒸恁一碟儿上去，也不枉辜负了哥的盛情。

虽是一派阿谀之词，却也透出应伯爵的“美食家”素养，背后则显露出小说家的饮食文化趣味。接着酒菜上来，“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭(即佐餐菜肴)：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。

仍是这一回，书童求李瓶儿在西门庆面前替他说人情、赚外快，拿一两五钱银子，“买了一坛金华酒，两只烧鸭，两只鸡，一钱银子鲜鱼，一肘蹄子，二钱顶皮酥果馅饼儿，一钱银子的搽穰卷儿”，整顿一桌酒席孝敬李瓶儿。这一席酒，西门庆也吃了些，众人也都跟着沾光，只有看门的小厮平安没吃到。于是平安向潘金莲诉苦，由此加深了潘金莲与李瓶儿的矛盾。这一切，全都是以饮食为诱因。

单是一回书，就有如此多的内容与饮食相关联，全书饮馔内容丰富多彩，由此可以概见。有些时候，很普通的饭食，也被小说家的妙笔描摹得令人垂涎。一次，西门庆留应伯爵、谢希大两人在家中吃“水面”。小厮“用方盒拿上四个靠山小碟儿，盛着四样儿小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟酱油浸的鲜花椒，一碟糖蒜;三碟儿蒜汁，一大碗猪肉卤，一张银汤匙，三双牙箸”。三碗面端上来，“各人自取浇卤，倾上蒜醋”，应、谢二人“只三扒两咽，就是一碗”(第五十二回)。从两人的吃相中，不但看出帮闲嘴脸的可笑可鄙，也捎带写出西门庆家饭菜可口，饮食讲究。

书中关于美食的特写镜头还有不少。如第二十七回，西门庆与潘金莲在花园纳凉，丫鬟送来酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭开盒，“里边攒就的八细巧果菜：一是糟鹅胗掌，一是一封书腊肉丝，一是木樨银鱼，一是劈晒雏鸡脯翅儿，一鲜莲子儿，一新核桃穰儿，一鲜菱角，一鲜荸荠;一小银素儿葡萄酒，两个小金莲蓬钟儿，两双牙箸儿，安放一张小凉杌儿上”。可谓美食美器，精致细巧。

另一回上元节，西门庆带着应伯爵、谢希大等到狮子街去放焰火，吴月娘派人送去四个攒盒，都是“美口糖食，细巧果品”：“也有黄烘烘金橙、红馥馥石榴、甜橄榄、青翠翠苹婆、香喷喷水梨，又有纯蜜盖柿、透糖大枣、酥油松饼、芝麻象眼、骨牌减炸、蜜润绦环，也有柳叶糖、牛皮缠。”书中称赞说：“端的世上稀奇，寰中少有。”(第四十二回)

书中还不时提到一些美味的炮制方法。如第六十一回，常时节为了答谢西门庆赞助购房银，特意叫妻子制作了“螃蟹鲜”，用食盒装了送来。“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”吴大舅尝过后夸奖说：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃!”

小说第六十七回还提到一种叫“酥油泡螺”的点心，那是妓女郑爱月为西门庆“亲手自家拣的”。此物“入口而化”，据温秀才考评：“出于西域，非人间可有。沃肺融心，实上方之佳味。”应伯爵则描述：“上头纹溜就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”此物十分稀罕，并非人人会“拣”;过去只有李瓶儿会做，如今李瓶儿已死，西门庆睹物思人，颇为伤感。

据学者考证，泡螺应是一种奶油制品。明人《市肆记》“果子”类中即列有“鲍螺”一品，大概因其外形像螺蛳而得名。明人张岱《陶庵梦忆》中介绍：苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起，“熬之滤之漉之掇之印之，为带骨鲍螺，天下称为至味”。因乳酪是中原难得之物，又非人人会做，加之味道鲜美，入口消融，所以被视为餐桌上的珍品(参看蔡国梁：《金瓶梅社会风俗》)。这样的东西，也只有西门庆这样的财主家，才能品尝到。小说家在书中多次点染此物，应有炫奇夸富的目的。市民读者正是通过这些描写，了解财主家的奢华生活，仿佛自己也“过了一把瘾”。震的数据中，这个数字是60米。岩石的性质决定了它不可能达到这样的弯曲程度，因此一定有其他的力存在。

重力势能

通过收集和解释震前和震中的数据，研究者确定了在大规模地震的时候，两个地壳板块的挤压和碰撞产生了大量的碎片。而这些碎片在海底又堆积在松散的泥沙上，最终散架的时候释放出大量的重力势能，加剧了海浪的冲击力。

这种说法为那些规模大得不同寻常的海啸提供了一种新的解释，而研究者们也将重新审视海啸的发生原因！

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

7、开封10大名吃是什么？

被誉为八朝古都。开封是清明上河图的创作地，开封不但历史文化悠久，美食也很多，今天就给大家介绍一下开封的10大名吃。

1、开封小笼包：开封小笼包风味独特，历史悠久是开封名吃之一。其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

2、鲤鱼焙面：是当地的传统名吃很有特色，是由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道菜配制而成。在当地有着"先食龙肉、后食龙须"之美誉，其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、汴京烤鸭：又名东京烤鸭，始创于宋朝，距今已有千年历史，是用填鸭、蜂蜜、京冬菜等制成。其特点：外皮酥脆，内肉嫩香，色泽柿红。非常好吃。

4、开封桶子鸡：是当地的传统名吃，相传始创于最清同治年间，距今已有百年历史。其特点：浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，是当地酒会宴席上必备名菜。

5、开封双羊肠：是开封当地的特色小吃之一，相传始创于明代，距今已有百余年历史。是用羊的大肠和小肠熬制而成，一般做法是将羊的大小肠小肠洗净，灌上羊血煮熟后切成半寸长，在与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入下锅，煮到汤色泽红、白、绿相间即成，其特点：醇香无膻，汤鲜肉美。还有温补肾阳、强体壮身的功效。

6、陈留豆腐棍：是开封市陈留镇的传统特产。因始创于陈留古镇，故称陈留豆腐棍。是由黄豆浆炒制而成，形如棍，中间是空的，可以煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味的菜。不管是做成哪种菜都很好吃的，而且营养丰富。

7、炒凉粉：是当地人非常喜欢的一种风味小吃，在开封很多地方都有卖的。其做法：凉粉为主原料，在加入少量的油，豆酱、葱、姜，然后用锅盖焖一下即成。其特点：热香鲜嫩，焦而不糊。

8、烫面饺子：是当地传统风味小吃，相传始创于北宋时期的。是用烫面和死面和在一起做皮，以韭黄或鲜肉作馅，形似月牙，上锅蒸制而成。其特点：汤鲜味美，面皮筋光香甜。

9、开封锅贴：是当地是闻名的风味小吃，是用鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等制成肉馅，然后用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水煮，水干后，再浇上稀面水。最后待水稍尽后，在淋入花生油，再用文火煎制，底部呈柿红色即成。其特点：灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

10、羊肉炕馍：是开封著名小吃之一，也是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，要趁热吃，这样最好吃了。

8、一碗淀粉一碗水就能做的土豆粉，究竟是怎样的做法？

土豆粉作为一种明代宫廷的小吃，从明朝亡朝之后就流传到了民间，一直发展到了现在，成为了各个省市非常受欢迎的特色小吃。现在大多数人食用到的土豆粉，就是将土豆粉条烹煮之后再加上合适的调味料做成的，吃起来爽口入味，非常过瘾，是川味小吃中的代表。而土豆粉中的主要原材料——土豆粉条，主要就是用淀粉为主要原材料做成的，成品白白嫩嫩，非常的劲道爽口，而且里面还含有一种软骨素的营养成分，能够增强骨细胞的活性，对身体是有非常好的保健功效的。

有的人在家里制作旁派土豆粉的时候，土豆粉条都是在外面买来的。但其实土豆粉条的制作方法非常简单，只要准备好淀粉等几种简单的原材料就可以，而且成本也非常低，相较于从外面买是非常划算而且健康的。今天这篇文章，我就来给大家介绍一下土豆粉条的自制方法，如果有喜欢吃土豆粉的朋友，以后就不用去外面买土豆粉条了，自己也能制作，大家赶紧看起来吧。

【名称】自制土豆粉条。

【所需食材】土豆淀粉，鸡蛋，水，盐。

【方法及步骤】

1、首先准备好所有需要的原材料，然后拿出一个碗，往里面放入适量的土豆淀粉，然后再一边搅拌一边加入适量的常温水，直至淀粉和水被充分搅匀。注意淀粉败镇和水的比例控制在五比三左右就可以了。

2、下一步起锅烧水，等水沸腾了之后。就将刚刚搅拌好了的面粉糊倒入锅中，并立马用打蛋器将其充分搅拌均匀。随着搅拌的时间越来越长，面粉糊就会变得非常有黏性而且晶莹剔透，这个时候就可以停止搅拌然后将其盛出了。

3、接下来再拿出另外一个碗，往里面加入适量的土豆淀粉，一个蛋清和盐。加好之后用筷子将其充分搅拌均匀，然后再将其倒入之前做好的熟粉中。

4、接下来戴上干净的一次性手套，将加在碗里的面粉揉制均匀。等熟粉被揉成了面团状而且不粘手的时候，就可以将其放在一旁备用。

5、接下来准备一个做粉条的仪器，将其清洗一下再用厨房纸擦干净其表面的水分。然后再起锅烧水直至水开，同时用一个干净的洗菜盆装一盆冷水备用。

6、等锅里的水被烧开之后，就取适量的熟粉面团放在做粉条的容器中，然后对着锅里用力往下按压。等粉条在沸水中煮够一分钟左右，就用漏勺将其捞出，然后放在装有冷水的盆里过一下，这样粉条就会更劲道，而且也Q弹爽滑。

7、土豆粉条制作好了之后，如果不立即食用，可以将其放进冰箱里冷藏保存。如果要吃的话，可以在煮的时候多煮几分钟，然后再准备一碗自己喜欢的调料汤汁，将煮好的土豆粉条放在做好的调料里充分搅拌均匀就可以开吃了。

【温馨提示】

1、在制作面团的时候，水的量一定要按照比例添加，不要做的太硬，不然做出来的粉条嚼不动。

2、用仪器做粉条的时候，按压的力气一定要大，而且要迅速，不然做出来的粉条外观上不好看。

有的朋友也会自己制作土豆粉条，但是做出来的往往不尽人意，不是做出来的不劲道，就是粉条没有粘在一起，特别没有口感。其实这里面很重要的一个原因就是在倒入粉的时候没有将水烧开，如果水没有烧开就倒入粉的话，那做出来的粉条不仅没有一运枯贺点黏性，而且里面还会有生粉，制作粉条是肯定不成功的，所以朋友们一定要千万注意这一点。

一般从店里买的土豆粉都是圆形的，但是每个人的口味和要求都不同，所以朋友们可以根据自己的喜好选择仪器，做成什么样都没有影响的。今天给大家介绍自制土豆粉条的方法就到这里了，朋友们要是觉得方法可行，那就跟着步骤好好学一学吧。如果哪位朋友有更好的方法或者小窍门，也欢迎在评论区和我们大家一同分享。

9、谁能告诉我明朝时候皇宫的糕点是什么啊

我手头的资料，希望对您有所帮助：
明代宫廷生活主要是指帝后及其家族的生活，明代帝后的饮食文化活动
是极尽豪华奢侈的，按照明初统治者的规定，它是“礼”的典型体现。明代
帝后的饮食文化活动主要包括两方面的内容：一是帝后及其家族的节令饮食
文化活动；二是统治阶级为了特殊的政治需要和目的而举行的筵宴活动。二
者既互有联系，又互有区别，前者是帝后家族本身为满足生理需求、文化需
求而进行的饮食文化活动；而后者则主要是为了满足其政治需求，并以此为
主要目的而进行的饮食文化活动，其参加者不但是帝后及其家族成员，而且
还包括统治阶级内的诸多官员，其筵宴的规模大小、参加的成员均有严格的
等级限定。值得注意的是，明代宫廷的筵宴与帝后的年节饮膳，既因宫中政
治、经济条件无比优越，皇权的至高无上、皇家的富贵显赫，从而使得这些
宫中筵宴华贵、典雅、庄重、等级森严，且礼仪繁缛；更因其政治色彩浓烈，
故宫筵参加者们的政治“食欲”，远远大于其生理食欲的需求。
宫廷帝后及其家族的节令饮膳活动首先，由于帝后及其家族是统治阶级
中的最高层，享有各种封建特权，因此，是社会物质财富的“合理”与“合
法”占有者、支配着，可以竭尽享用，奢侈浪费亦在所不惜。其次，自明成
祖朱棣迁都北京以后，北京便成为明朝的全国政治、经济、文化和军事统治
中心，每年来自全国四面八方的各种时鲜饮食食品汇萃京都，进贡皇宫，从
而使得统治阶级得以赁薄他们手中所拥有的权力，来满足他们奢侈靡烂的生
活需要，可以随时将各地的名特时鲜食品调解皇宫内院，供他们享用挥霍。
再次，正由于明代帝后家族具备以上特权，所以他们可以利用宫中从全国各
地征召来的名厨高手，将各种时鲜节令物品加工成美味佳肴，随意尽情享用。
而许许多多的节令应时食品大都具有延年益寿、补气养精的食疗功能，因此，
他们也特别注意对节令时鲜食品的摄入，以补养身体。虽然伴随各种节令时
鲜食品的享用，宫中也举行节日的庆祝娱乐活动并且节庆的许多内容与民间
年节时民人的活动有诸多雷同；但由于这是宫中处于统治阶级的最高层次的
成员的活动，故有其特定的文化氛围，也有其特殊的用意与目的，因而对民
间节庆的饮食文化活动有着直接、间接的影响。
农历正月有元旦、立春、上元、填仓等4个年节。元旦是岁时节日中一
个重要的年节活动。节令食品有椒柏酒、扁食（水点心）等。当时宫中所吃
的食品，如叫“右事大吉盒儿”的，主要由柿饼、圆眼、栗子、熟枣等组成。
还要吃驴头肉，它是用小盒盛装的，名曰：“嚼鬼”，这是由于俗称驴为鬼
的缘故。立春的前一日，顺天府东直门外举行“迎春”仪式，届时勋戚、内
臣、达官、武士，都前赴春场进行跑马活动，比赛优劣。立春日，宫廷内无
论贵贱都嚼吃萝卜，名曰“咬春”，彼此互相宴请，并吃春饼和菜。初七日
是“人日”，宫内也吃春饼和菜。自初九日以后，则有耍灯市买灯、吃元宵
的习俗。正月十五日，为明代元宵节，宫内通过赏灯、吃元宵等活动，使元
宵节的庆祝活动达到高潮。至于明代宫内帝后勋贵吃的元宵，其制法是用糯
米细面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作馅，然后用酒水滚成，如核桃大。十六
日，宫廷赏灯活动达到高潮，所以《明宫史》载，灯市至十六日更盛，“天
下繁华，咸萃于此。”这一季节，宫内帝后眷属所品尝的珍馐与节令时鲜食
品，品种丰富多样，它们来自全国各地，且都是地方名特产品和滋养食品，
花样不胜枚举，主要有冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔；来自塞外的黄鼠、半
翅鹖鸡；江南的蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、凤菱、脆藕；西山
的苹果、软子石榴等；冰下的活虾之类，真是不可胜数。同时市俗的烧鹅鸡
鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、
猪膂肉、黄颡管耳、脆团了、烧笋鹅鸡、■腌鹅鸡、煠鱼、柳蒸煎■鱼、煠
铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊
油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、糟腌猪蹄尾耳舌、鹅肫掌等民间风味小吃，
也都汇集在宫中的御宴上，成为明代帝后的节令美食与佳肴。这时节，供帝
后享用的菜蔬则有滇南的鸡■，五台山的天花羊肚菜、鸡腿银盘等蔴姑，东
海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南的蒿笋、糟笋、香菌，辽
东的松子，蓟北的黄花、金针，都中的山药、土豆，南都的苔菜，武当的莺
嘴笋、黄精、黑精，北山的榛子、栗子、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰菜、
蕨菜、蔓青等各种菜蔬和干鲜果品、土特产等，真是不胜枚举。宫廷饮用的
茶叶主要有六安松萝、天池，绍兴■茶，径山茶，虎丘茶等品种，此时节，
凡遇天降大雪，帝后则在暖室里赏梅，由于天气寒冷，所以帝后这时要享用
炙羊肉、羊肉包，喝浑酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窝卷。此外，在元宵
节期间，明代皇帝最喜欢吃肴馔是炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯以及名
叫“三事”的菜肴。其中，“三事”是由海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄
筋烩成的。正月十九日是“燕九”节，届时，勋戚内臣，凡好黄白之本者，
也都要到白云观游览，企求访得“丹诀”。到了正月十七日或十九日，御前
安设的各种彩灯，要收撤，表示喧阗热吭的元宵节日活动接近尾声。到了正
月二十五日，为“填仓节”，明代宫中也有相应的祭祀和饮食文化活动，据
《明宫史》称，它是一个“醉饱酒肉之期”的节日。
宫廷中的饮食，月月有新鲜，节节有变化。诸如二月吃河豚，三月吃凉
糕，糍巴和烧笋鹅。四月份，则更有许多时令饮食与花卉上市，供人们食用
与观赏。每年此月时，不仅家家户户争尝新菜瓜果，烹调时令菜点；而且新
鲜芦笋、樱桃与玫瑰花、芍药花等食品果品花卉的应时上市，更加丰富了京
都的时令饮食文化活动的内容，而宫中则更形丰富多采。每年四月初四日，
宫眷内臣要换衣纱衣。牡丹花盛开后，宫中要设席品尝芍药花。初八日，帝
后及其家族成员，要专门进食一种名叫“不落夹”的时令食品。这种食品，
是用苇叶方包糯米制作的，长有三四寸，阔有一寸，其味道与粽子相同。还
要品尝樱桃，“以为此岁诸果新味之始”。至于此时帝后食用的其它美味佳
肴，更是品类花样繁多，营养丰富，远非一般民人所能企及。如有品吃笋鸭，
吃白煮猪肉，以为“冬不白煮，夏不熝”的烹饪信条与养生之道的验证。还
用各种精细肥肉，把姜、葱、蒜锉如豆粒大小，拌饭，再用莴苣大叶裹食之，
名曰“包儿饭”；同时，还要酿造辞酱豆豉，以备食用。此月初旬至下旬时，
帝后与家人还要游览西山、香山以及碧云等寺，更要玩游西直门外的高梁桥；
到涿州的娘娘庙、西顶山的娘娘庙等处去进香拜佛。二十八日，到药王庙去
进香祭献。届时，帝后及其家族成员，亦随进时鲜风味小吃，吃白酒，吃水
酪，取新麦穗煮熟，剥去芒壳，然后磨成细条食之，名曰：“稔转”，它是
宫中品尝本年五谷新味的开始。
农历五月的端午节时，明代宫中帝后除有斗龙舟、划船，驾幸万寿山前
插柳、看御马监勇士跑马走解等节日活动外，还要饮用朱砂、雄黄、菖蒲酒，
吃粽子和加蒜过水的温阔面；观赏石榴花，佩戴艾叶；合聚诸药草，画治病
符等。此外，每逢夏至伏日时，宫中尚有吃“长命菜”，即马齿苋的习俗。
农历六月，正值盛夏，烈日酷暑，这时的饮食主要以制作尝新解暑避热
的食品为主。如六月初六日，“天贶节”时，帝后家族成员要吃过水面。初
伏、中伏与末伏日时，则帝后与家人要吃过水面和“银苗菜”，而所谓“银
苗菜”则是藉的新嫩秧子，其味鲜嫩可口。此外，初伏日时，宫中还要造曲，
其法是用白面加绿豆黄和其它的调料搅拌晒制而成。立夏日，帝后则有戴楸
叶，吃莲蓬、耦等时鲜菜品和喝莲子汤的习尚，并还要进行诸如晒伏姜，观
赏茉莉、栀子兰、芙蓉等花卉的活动。
农历七月的中元节时，宫中除有做法事、放河灯、赏荷花等祭拜祖先和
有关活动外；甜食房要进供佛的波罗蜜，“祭食”先人等。此外，这月宫中
的时鲜食品是吃鲥鱼，还有观赏荷花的盛会。
农历八月中秋节时，宫中也要进行赏月、拜月活动，并要聚吃月饼、瓜
果等节日饮食。同时，还有观赏秋海棠、玉簪花的风尚。由于每年农历八月
时，中秋月圆、桂子飘香，正值北京的“金色之秋”的大好季节，各类应时
食品很多；所以届时宫中在此月的饮食活动颇为繁多。例如宫眷吃肥蟹。将
活蟹洗净，用蒲叶包上蒸熟，然后五六成群，围坐共食。吃完后饮用苏叶汤，
并用苏叶等来洗手，且以此为时尚，以为难得的盛会。在鲜果应时品类方面，
以享用石榴和葡萄为美品。此时，宫中享用的石榴有红白软子大石榴等；而
甘甜的大玛瑙葡萄也在这月成熟，以供帝后及家族成员专门品尝食用。为了
能保证对此类鲜美果品的长期享用，明代宫中的保存与储藏葡萄的方法既独
特又科学：先将这种大玛瑙葡萄在磁缸内先着少许水，然后再将葡萄枝悬封
之。这样，一直可保留到正月。
农历九月时，宫中御前要进献安菊花。且自初一日起，宫中帝后开始吃
花糕。宫眷内臣则自初四日起换穿罗重阳景菊花补子蟒衣。九日“重阳节”
时，帝后要驾幸万岁山或兔儿山、旋磨台等处，进行登高活动，并品尝迎霜
麻辣兔、喝菊花酒。这月宫中也要“糟瓜茄”，储备过冬的菜蔬，以供食享
之用。
十月，宫中帝后享用的时令性美食馔品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣
兔，以及虎眼等各样细糖；而牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺等，也
是宫中的常用食品，且这些食物一直要食用至来年春天二月为止。帝后届时
还有吃“羊白腰”及白牡马之卵的特殊饮食习尚。所谓“半白腰”者，就是
羊的外肾卵。至于白牡马的卵，“尤为珍奇贵重”，且有“不易得之味”，
所以又称它为“龙卵”，是供帝后食用的专享之品，非一般人所能享用。而
帝后之所以如此珍视它，并非此物有奇特的美味，而在于他（她）们深信它
的营养价值及其养身补虚的食疗效应。十一月“冬至节”以后，则进入一年
之中最为寒冷的“数九”寒天。这时，明代宫中帝后的应时饮馔美肴，除讲
求美味之外，还要能发挥营养丰富、强身健壮和御寒养生的双重作用。此外，
还要吃糟腌猪蹄尾、鹅肫掌、炙羊肉、羊肉包和扁食馄邬，以为“阳生之义”
等等。冬笋是此时平日宫中食用的主要菜蔬。同时，每日清晨，帝后的家常
便饭是吃■汤，吃生炒肉、浑酒以御寒。
十二月，已届年终岁尾之时，更有丰富多采的、形式多样的年节饮食。
其中，既有吃“腊八粥”的食习，也有“祭灶”的习尚。由于临近元旦，所
以宫中充满节日的喜庆气氛。自十二月初一日起，宫中要吃灌肠，吃油渣卤
煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟
蟹、煠银鱼等鱼和醋溜鲜鲫鱼鲤鱼等各种风味食品和保健食物。初八日为“腊
八节”，届时，帝王除要赏赐腊八杂果粥米外；宫中则要吃“腊八粥”，并
将用红枣槌破泡汤，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮成的粥，供献在
圣佛前。同时，在户牖、园树、井灶之上，也分别供祭少许。二十四日时。
“祭灶”，要蒸点心正办年货，三十日岁暮要“守岁”。在乾清宫丹墀内，
自二十四日起至来年正月十七日止，每日白天时要放花粉，遇大风日则暂时
中止半天或整天。还要安放鳌山灯或扎烟火。凡逢皇帝起座，均要伺候花炮
回宫时，也要放大花炮。凡宫眷所用的饮食，皆由本人“所关赏赐置买”，
雇请贫穷官人，在内庖炊暴烹饪。凡是煮饭的大米，则务必要“拣簸整洁”
而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋等一应调料味品，都不惜重金由外边置办入
宫内。此时宫眷内臣所用的年节饮食，“皆炙煿煎煠厚味”；即使遇有疾病
服药者，他（她）们也多自己任意胡乱调治，不肯忌口。所以，他们对善于
烹调的内官高厨则倍加爱护（引文均见《明宫吏·火集》）。
总之，皇帝中如此繁盛多样的饮食品种，真是竭尽山珍海馐，既反映出
明代食物的丰富多采，是当时农牧渔生产水平的呈现，又说明了宫廷生活的
奢侈豪华。