上海熏腊年货

1、农村美食熏腊肉，老人吃了一辈子，它到底是怎么做的？

引言 : 每次一到过年有一种美食就会被大家所提起，那就是腊肉。它可以说是很多人家庭里一到过年的时候就会出现了一道美味佳肴了，吃起来十分的有嚼劲，让人回味无穷，而且腊肉这种美食还非常的下饭。另外存放的时间也会很久，那么腊肉到底应该怎么做呢？

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

首先将五花肉改刀切成大小均匀的长肉条，切好后，将其涂抹一层高度白酒，将香料放入石臼中捣碎，备用。将精盐倒入干锅中放入捣碎的香料小火炒出香味，取出备用。炒好的香料盐，晾至适温，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上依然用柴火烟熏即可。

腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。同时还具有开胃祛寒、消食等功效，老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。另外腊肉的存放时间比较久，可以让外出打工的人们能吃到家里的味道。

2、年货腊肉是如何做的？

年货腊肉是如何做的？这腊肉的腌制方法，每个地方都不一样，按照我们老家的传统是，把肉都抹上盐然后放在一个瓦缸里，这样腌制个将近十天，然后把肉弄出来，挂在柴火上用烟熏过十天，再挂在通风的位置吹干。