小吃叫卖

1、小吃是否可以进入娱乐场所叫卖。请懂法律的人告诉我一下

1、无照商贩，在哪里都不能卖。
2、如果有照，那么只能在营业执照规定的范围内经营。
所以小吃商贩是不能进入娱乐场所叫棚岁卖的。当然，娱乐场所也不会让他们进来的，先不说别的，就是万一消费者吃坏了肚子，食物吵慎中毒之类的事情，责任就说不清了。
3、如果是娱乐场所自己有这项业务，并已经取得相关的卫生许可，那么在他的经营范围内是可以卖链碰睁小吃的。

2、生活中有哪些叫卖声

叫卖亦称吆喝，也叫市声或货声。这是一种初级的广告形式，也是一种历史现象。《韩非子·难势》载：“其盾之坚物莫能陷也。吾矛之利物无不陷也。”这个卖矛又卖盾的“自相矛盾”的故事，可以说是叫卖在典籍上最早的记载了。自从西周时有了商品交换，随着贸易的发展，形成了“行商坐贾”。而经商者求买求卖心切，必然用叫卖这种方式（坐贾有自己的店铺无需叫卖），尤其是那些做小生意的小商贩。所以，走街串巷叫卖的历史非常悠久。 就北京来讲，那京味儿、京韵，悠长悦耳、抑扬顿挫的叫卖声由来已久，而且形成了独特的风格，成了京味儿文化的重要组成部分。无论是在庙会集市上，还是大街小巷中，无论是白天还是黑夜，在我儿时的记忆中，从我记事儿的上个世纪四十年代末，一直到五十年代中，这种市声几乎每天都不绝于耳。 俗话说“卖什么吆喝什么”。从前京城小商贩所卖物品及其叫卖声，大都是按季节和节令而异的。但也有一些小商贩常年都叫卖同一物品，是无季节之分的。这其中包括一些手艺人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的，磨剪子抢菜刀的，修理雨旱伞的等，都有其自己的吆喝声。 按季节和节令而至的叫卖，非常有特点。例如，春天到了，胡同儿里便传来了卖烫面饺的叫卖声：“烫面的饺儿——热来哎……”因为这种饺子都是用多半开的水和面，所以叫烫面饺。卖主儿无论是担着挑子，还是推两轮小车，都是现做现卖。带着面、馅儿，小火炉、笼屉等炊具，十分方便，很受欢迎。“大小哟——小金——鱼儿嘞哎……”卖小金鱼儿的担着挑子颤悠悠地吆喝着来了。 到了春夏之交天气渐热了，胡同中便出现了卖凉粉儿、扒糕、江米藕、“雪花落”的了。“雪花落”其实就是刨冰。把一块天然或人造冰刨成碎末儿，盛在盘子里，浇上果露之类的香料，冰凉可口。夏天儿挥汗如雨，一盘刨冰刚吃了一半儿，全身的汗水立马就消失了，所以“雪花落”是从前大众化的消暑佳品，而且还非常便宜。我儿时，夏天儿吃得最多的就是“雪花落”。卖者除了叩打着冰盏外（两个铜碗拿在手中互相叩打发出声响）还吆喝着：“哎——雪花落，好吃不贵嘞哎——尝尝口道！”又吆喝：“给的就是多嘞，盛的就是多哎——又凉又甜——又好喝！” “活秧儿的——老玉米嘞哎……”、“五月鲜儿来——嫩的嘞哎！”吱吱的车轮声响声，卖煮老玉米的推着独轮木车来了。所谓活秧儿即是说，这老玉米是新掰下来，又鲜又嫩。 那时夏天儿常听到的叫卖声就是卖西瓜的。大街上的瓜摊儿大都切成块儿零卖，卖主儿拿把芭蕉扇，边轰赶着苍蝇边吆喝：“吃来哎——闹块儿尝咳——沙着您的口儿甜——这依个大嘞哎……”也有吆喝：“大西瓜咳，脆沙瓤儿嘞——斗大的西瓜船大的块儿嘞吃哎……”悠长悦耳，形象生动，非常动听，让人不由地走过去花五分钱来块儿尝尝。 记得那会儿有一位中年汉子，常在下雨阴天的时候来我们胡同儿卖铁蚕豆。他卖的虽然都是炒蚕豆，但分酥皮儿、铁皮儿两种。酥皮儿的蚕豆都炒开了口儿，口感酥脆、好嚼。铁皮儿的不开口儿，很硬，嚼时特费劲。妈妈不给我买铁皮儿的蚕豆，说怕把牙崩坏了。那会儿只要一听到“酥皮儿的——铁蚕豆喽……”不管刮风还是下雨，也要跑出去买。 秋天是河鲜儿上市的季节。所谓河鲜儿就是菱角、鸡头米、莲蓬、荸荠、白花藕等。常来我们胡同儿的小贩50岁开外，肩担着挑子，挂着两个荆条编的筐。用手捂着一只耳朵吆喝着：“哎咳，买白花藕哎，好鲜的菱角、鸡头的米嘞哎……”，或是“鲜菱角来买——老菱角嗷……”我经常买的是他的菱角，只要听到他的声音，我就和妈妈要钱。他用一特制的夹剪，先剪去菱角的两个尖儿，然后将菱角的中间再来一剪，但不剪断。不管你买多少，他都是这样一个一个地剪，非常认真，很有耐心。剪完，用鲜荷叶包好。买鸡头米也是用夹剪从中剪开，用荷叶打包儿。 北京的冬季天儿是寒冷的，但每天来胡同儿里的小商贩仍然不少，这时的叫卖声以吃食为主，像豆汁儿、灌肠、牛肝儿牛肉、糖葫芦、挂拉枣儿、烂乎蚕豆、芸豆饼、水萝卜、蒲帘子、硬面饽饽等。一声苍凉的“赛梨咧——辣了换……”人们都知道，这是卖水萝卜的；“烂乎嘞哎——蚕豆……”卖五香蚕豆的来了。和铁蚕豆相反，这是用花椒、大料加上盐等煮的蚕豆。卖主儿单肩背一椭圆形的木箱，手提一个支架。卖时将支架打开支在地上，把木箱放在上面。打开铺盖在蚕豆上的白布棉垫子，还冒着热气的、张开了嘴儿的蚕豆香味儿扑鼻。因为他每天早晨8点多准到胡同儿来卖，所以我天天都拿着吃饭的蓝边白碗买五分钱的，给多半碗，当早点吃。 卖芸豆饼的也是用椭圆木箱，吆喝声是：“烫手热嘞哎——芸豆饼噢……”这芸豆饼都是当时现做的。小贩的木箱中盛放的都是煮好的特别烂乎的芸豆，热气腾腾，用白棉垫盖着。有人买时，他将适量的芸豆放在一块干净的白布上，把口儿拧紧，在手掌上拍打挤压成圆饼状，再撒上椒盐儿，香甜可口，老少咸宜,就是凉了也特好吃。 硬面饽饽也是京城的一种小吃，做法是半发面再往里戗干面,吃着特别筋道，能禁时候。卖主儿都是晚上，甚至午夜，有时能卖到五更天。寂静的夜晚，有时一觉醒来，听到的除了阵阵寒风外，偶尔从胡同儿里传来一声“硬面——饽饽……”声音悠长。 京城的几十种叫卖声，持续到了1956年公私合营。那时候，大街与胡同儿中的小商贩已经渐少了。到了1958年“大跃进”时，所有的货声再也听不到了,这是历史发展和社会变迁使然。 近些年，可能是由于怀旧的原因，在舞台和庙会上，有人在模仿从前的叫卖声,有的学得确实很像,但听了总觉得是“假的”，因为是吃饱了喝足了在表演，而缺少了沧桑感、真实感和历史环境。但不管怎样，这些模仿的叫卖声,让现在的年轻人知道了从前北京人生活的一个侧面,也让那些怀旧的人找到了一种感觉。而听那真正或嘹亮悠扬、或低回婉转、或沙哑短促的叫卖声，再吃着那香甜可口、地道、充满风尘气的小吃，只有在梦里了。

3、北京夜市小吃!请教!

北京小吃街面上都是坑外地游客的，可以到老牌小吃店去。

地铁阜成门下车就有个护国寺小吃分店，小吃很全，也很便宜，豆汁晚上也有的卖，可以先到官园桥花鸟市腔腊场玩一圈，然后顺着街边公园一直往难走，看到公交总站就能找到。

另外贴上网络的北京小吃参考。

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有：

·面食类：

艾窝窝和瞎、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等

·火锅类：

豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等

·油煎类：

油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等

·饮品类：

酸梅汤、莲子粥 等

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

·东华门夜市

酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。

从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。

·护国寺小吃店

从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。

·锦芳小吃

从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。

·九门小吃

九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。

里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……

·著名的小吃一条街还有：

王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）

南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点

隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管伍棚滑是灌肠的口感还是味道都是一级棒

北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。

[编辑本段]

北京特色小吃

1.爆肚冯的爆肚

2.小肠陈的卤煮火烧

3.天兴居的炒肝

4.锦馨的豆汁/焦圈

5.白魁老号的白水羊头

6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺

7.都一处的烧卖

8.全聚德的烤鸭

9.东来顺的涮羊肉

10.天福号的酱肉

11 炸酱面

12.隆福寺的灌肠

传统北京小吃十大传奇

[传统小吃1]

传统小吃1

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火公店的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。

相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。

而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。

据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。

解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅！”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……

土造灌肠

在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。

这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。

您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。

说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。

听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。

桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。

当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。

甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。

这也是一种吃法。

风味奶酪

在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。

觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。

作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。

当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。

从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。

但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。

于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。

那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。

每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。

讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的？要讲做奶酪，是得需花费点工夫。

首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。

这样，奶酪便做成了。

您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱！

自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。

夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”

炒疙瘩

入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。

在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。

要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。

相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。

据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。

有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。

当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。

姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。

打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。

而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。

后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。

由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。

您瞧，听起来多有意思。

糖火烧

老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。

烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。

1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。

这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。

相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的 *** ，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。

刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。

沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。

这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

京门爆肚

[传统小吃2]

传统小吃2

天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。

它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。

爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。

当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。

那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。

最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。

就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。

这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。

至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。

说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。

你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。

据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。

风味炒肝

清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。

要说“吃在北京”，此不虚言。

每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。

说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。

当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。

提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。

到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。

初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。

说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢？早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。

原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。

刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。

久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。

即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。

据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。

金口玉言，小民岂敢违命。

自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。

传统烧麦

历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。

要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。

这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。

提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。

在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。

过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。

所以，各个店铺也都早早地关了张。

黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。

这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。

他们被伙计热情地引上楼去吃酒。

主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字？”伙计说：“店太小，还没有个名字。”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧？就叫‘都一处’吧！”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。

直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。

这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。

其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。

在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。

过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。

南北烤肉

在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。

这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。

在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。

在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。

像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。

不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。

正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。

那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。

后来才在宣内大街有了正式的铺面。

由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。

据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。

当然喽，这只是说旧时习俗。

如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。

铜嘴大茶壶

看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。

要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。

不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。

您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。

壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。

更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。

其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。

再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。

所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。

“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称 “八宝茶汤”。

旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。

一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。

小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。

那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。

4、小吃可以进娱乐场所叫卖吗，是违法的吗？

肯定不行的。娱乐场所都有他自己的销售的。

5、适合摆摊的小吃有哪些

适合摆摊的小吃有很多，比如羊肉串、酸辣粉、凉皮、葱油饼、炸豆腐块、麻辣烫、煎饼、炸臭豆腐、茶叶蛋、烤冷面、烤面筋、烤串等，都很受年轻人喜爱。

一、羊肉串简介：

羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。

羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。

烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性；

除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

二、酸辣粉简介：

酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

三、凉皮简介：

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

四、葱油饼简介：

葱油饼（英文名：Shallot pancake）是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

五、烤冷面简介：

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市连珠山镇各学校门口，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。

烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

参考资料：

网络羊肉串

网络酸辣粉

网络凉皮

网络葱油饼

网络烤冷面

6、问一种北方小吃，小时候经常有人春季推车叫卖

南方黑芝麻糊

7、做小吃如何叫卖

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8、摆摊怎么叫卖才能吸引顾客？

1、手工艺品

现在很多人会摆地摊卖自己做的手工艺品，很多做得很好看，非常受顾客的欢迎。如果你有一个好的手工水平，可以选择卖一些自己做的手工艺品。

2、衣服

现在地摊上还是有很多摊贩在卖衣服，如果你也想卖衣服，可以选择一个好看且有特色的衣服放到摊上去卖，也会吸引到很多顾客。

3、首饰

女生非常喜欢一些小首饰，可以在批发市场上进货一些好看的首饰，其采购成本不高，可以一次性买多点，放到摊上卖会吸引到很多女性顾客的。

4、小吃

现在很多人会在家做好一些小吃拿到小摊上面卖，如果你也有想要卖的小吃，可以提前做好，到时间就拿到地摊上卖，投入成本不高，但是后期利润会很高。

5、手机壳

如果你是对卖手机壳感兴趣，可以在批发市场或者是网上找一些好看且实惠的手机壳，拿到地摊上来卖，每个手机型号都可以准备一些。最好是选择一些物美价廉，并且家里经常使用的东西吸引小孩子，注意这样才能生意做的很大很好。