腌制年货

1、年货腊肠做法 年货腊肠怎么做

1、用温水洗一下五花肉,然后沥干水分(做腊肠要选五花肉)。

2、改巧链腌肉。按照7斤肉:120g盐的比例腌制,加一点料酒、生抽、五香粉,一起搅拌,腌制12小时。

3、洗肠衣两遍,然后用冷水泡20分钟。宽亩

4、把肉塞进里面,用擀面杖压紧实一点。

5、找到肠衣的一头,套在灌肠器上面。再把整条都套进去,在最下面扎一个结,防止肉漏出来。

6、握紧肠衣的这一头，慢慢把肉推进去。

7、肠衣都装满以后，再次把头和尾部绑上棉绳，中间再分段用棉绳绑一下，每一段都要用牙签戳几个洞，方便排气。

8、风干大概半个月。

9、在自家山上砍一点柏树叶核孙回去熏制。

10、用柏树枝熏成这个样子，就可以吃了。

11、将腊肠洗干净，煮一下。

12、将胡萝卜、香菇、腊肠切成丁，然后取出玉米棒上的玉米粒。

13、给洗好的米调味，一勺生抽、老抽、耗油，拌匀。

14、然后将切好的料放进去，按照平时煮饭的流程做就好。

15、等腊肠焖饭煮熟了，放一点葱花就可以开吃了。

2、你们那里的农村过年，会自己做什么年货？

春节对于中国人来说，那就是最重要的一个节日，在这一个节日当中，人们会办年货放鞭炮，最重要的就是吃年夜饭。对于小朋友来说最快乐的事情就是有压岁钱，在这一天能够收到几千甚至是几万的压岁钱。并且每个地方春节的习俗还都不太一样，比如说北方的春节他们是吃饺子，而南方的春节，很大一部分人是吃汤圆。对于年货的置办也是相当的丰富多样，南方人的年货大部分都是在集市上购买，但是也有很多的农村会自己家里面置办年货。就拿我们家乡来说，置办的年货还是挺多样的，那就让我们来看一下都有哪些年货吧。
一、腌制腊肉。

在以前家里养猪的情况下，会提前将猪杀好，腌制腊肉，已准备过年使用。大部分的肉都会用来做腊肉，但是也会用小部分的肉来款待宾客。但是现在没有养猪了，只能够在集市上去购买猪肉回来腌制腊肉。一般选择的是猪的腿部或者是肋排的那一块，这两个部位做腊肉是最好吃的，买回来之后将它们放进盆里面用盐进行腌制，腌制过后再把它们挂在通风的地方将水滴干净。一般挂个一个星期左右，放到过年就可以吃了。
二、炸酥肉。

我们重庆都会有一个炸酥肉的习俗，过年之前会买很多的猪肉回来，把他们切成小条再加以番薯的粉给他们进行搅拌。当然里面还要加入一些调料，我们这边的调料主要是以麻辣为主。将它们调制均匀之后再放入油锅当中进行油炸，炸好之后它们就变得非常酥脆，而且这样的肉它可以保质很久。往往一炸就是一大桶，过完年过后的两三个月之后都还有剩很多。这种酥肉我们可以拿来当零食吃，也可以在做汤的时候和豌豆苗一起煮，非常的好喝。

3、你的家乡特色年货是什么？

我家在唐山，在我们这有一个本地家喻户晓，外地却默默无闻的特色年货-饹馇
又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有'不吃咯扎宴，不算到唐山'的说法。

相传，当年慈禧来唐山遵化，当地设宴伺候老佛爷，在众菜品中就有饹馇，由于菜品众多慈禧每道菜只吃一到两口就要进行撤换，当慈禧吃完饹馇身边的伺候太监想撤换时，慈禧说'搁着'，意思是还想吃，在边上伺候的本地官员听后立即跪倒谢恩'谢老佛爷赐名'，慈禧问怎么回事，当地官员解释说这道菜实际没有名字，刚才老佛爷赐名'搁着'才谢恩。之后就有了饹馇这一说。饹馇属豆制品，男女老少皆宜食用。

4、年货零食怎么准备？

眼看着就要过年了，你们家的年货都囤好了吗？

过年除了会买各种鸡鸭鱼肉以外，零食、饼干、糖果、干货也都是需要准备一些的。一般家庭准备最多的就是瓜子花生这些零食了，但吃多了容易上火，今儿咱么就来分享3款可以自己在家做的小零食年货，不仅好吃还健康！

1、手撕肉干

〖 食材清单 〗

猪前腿肉3斤、半个洋葱、1块生姜、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒

〖 制作步骤 〗

1、猪肉我准备了3斤，都是用的前腿肉，不建议用里脊肉，吃起来口感会比较柴，清洗干净后开始切。

2、切成厚一点的大片就行，全部切好后先装起来。

3、接着我册绝们切半个洋葱，切成丝备用，再来切一块儿生姜。

4、切片后和洋葱一起丢进肉里面，用来去腥增香，接着来调味儿。生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒 。

5、这个弊芹调料做出来是麻辣口味的，非常的香，充分地抓拌均匀后腌制一夜。

6、腌好后我们再把肉拿出来风干，直接放在烤盘或者是烤架上。

7、先一片片的铺开，然后放入烤箱，风干功能50度12个小时，没有烤箱或者风干机的还可以风扇吹干。

8、第二天我们再来看一下，猪肉全部风干了，已经完全脱水了，拿起来硬邦邦的。

9、接着放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸到完全熟透就可以吃了。

关火后倒出来放凉，我们的风干肉就做好了，颜色红润，闻着就特别香。

口感上微麻微辣，粗辣椒面和整粒的花椒，会让风干肉的口感更好，而且咸度也是刚刚好。同时吃起来非常的有嚼劲，和牛肉干一样的好吃，撕开也是可以拉丝的，吃不完的可以用袋子装起来，然后抽真空封口，过年的时候用来当小零食吃特别香。

2、山楂糕

〖 食材清单 〗

新鲜山楂2斤、柠檬半个、白糖300克、冰水150克

〖 制作步骤 〗

1、准备两斤新鲜山楂，先往水里加一勺盐，把山楂都倒进来泡5分钟；

2、泡好后再洗一洗，捞出来装入一个大碗里，用小刀将山楂的屁股挖掉，带柄的那一面不要动，留着后面去籽的时候一起操作；

3、锅中的水烧开后把山楂倒进来煮，再来半个柠檬挤出柠檬汁，这样可以防止山楂氧化变黑，大火煮3分钟就可以了，煮太久的话颜色会掉，做出来成品就不好看了；

4、捞出来的山楂稍微的放一放，温热的时候就可以将核取出来，拽着柄一拉就出来了，非常快速省事儿，几分钟就全部都取完了；

5、接着将山楂全部放入料理机中，加少许的水打成细腻的山楂泥，水不用加太多，否则会延长熬制的时间，机器能带动就行，山楂果胶含量高会比较粘稠，不太好打就分几次打；

6、接着我们用细细的滤网过筛一遍，这样才能保证口感绝对的细腻，不好过筛的可以稍微的再加点煮山楂的水，一定不要加太多，过滤好的山楂泥的确是超级的细腻顺滑；

7、现在把它倒入不粘锅里，再加300克白糖、150克冰水，糖的量不建议减少，不然真的会很酸，而且还会影响凝固；

8、全程开中小火熬煮，一直要不停的搅动，否则煮沸的山楂泥会像岩浆一样乱崩，慢慢的会变得越来越浓稠透明；

9、锅里的颜色也越来越深，直到铲子上的租姿毕山楂泥滴落缓慢，最后不滴动就完全熬好了，熬好的状态是非常浓稠的；

10、趁热倒入刷了油的模具中，轻震几下让它更均匀一些，表面用铲子再轻轻地抹平；

11、待凉透后放入冰箱冷藏2个小时，从冰箱取出来就很容易脱模了，都没有倒扣，用手轻轻一掰就全部出来了，最后就可以切块儿啦。

细腻又柔软的山楂糕就做好了，不用任何的添加剂，做出来更健康好吃，一口下去，完全就是童年的味道，酸酸甜甜，开胃健脾消食，小孩儿大人都爱吃。

3、柿饼

〖 食材清单 〗

柿子

〖 制作步骤 〗

1、柿子选择果型好，个大饱满，没有蛀虫，颜色黄橙橙的，然后削皮，柿子的果柄一定要保留，然后放入水盆中，倒入一壶开水，烫一烫柿子表面的细菌，持续10秒钟即可，烫好之后再冲洗一遍；

2、找来一些长绳子，把柿子枝固定起来，形成一串一串的柿子灯笼，放在阳光通风处，太阳充足的话晒2个星期左右星期就可以了，在晒的过程中，可以间隔几个小时用手捏一捏，把柿子捏软一些，晒好的柿子饼筋道可口，软糯香甜。

如果像柿饼出霜，就把柿子皮和柿子放一起，然后捂严实，直到出霜就可以了。

5、年货腊肉是如何做的？

年货腊肉是如何做的？这腊肉的腌制方法，每个地方都不一样，按照我们老家的传统是，把肉都抹上盐然后放在一个瓦缸里，这样腌制个将近十天，然后把肉弄出来，挂在柴火上用烟熏过十天，再挂在通风的位置吹干。