赚客生日
1、我想开饭店,谁能给我点建议,或者经营的方法?
1、选店铺
选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度,也就是说光是热闹是没有用的,要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外,在签订房子租赁合同的时候,千万要注意房子的产权关系。
换而言之,要弄明白业主是不是有权出租此店面,而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。
合理的选址,新手怎样开餐馆在选址上,就一定要合理化,需要投资者先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察,比如地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色,小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,关键的是只有双休日才可能有点生意。
2、执照审批
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里重要的职位,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
先咨询工商部门→申办污染物排放许可证→申办卫生许可证→申办营业执照→咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金→制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)→制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)→介绍所登记,并接待面试厨师长→审议确定厨师长人选。
3、确定90%的菜单
注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单。在菜单方面需要确定类别、菜品、制定标准菜谱,这样根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
到了开餐饮店流程的后一步,要做的就是确定工作时间、作业流程,并确定装潢风格和布局,这样才可以保证为到店消费的顾客提供一个舒适的用餐环境。建议在做好前提的各项准备后,再试营业7天,后来制定开业促销方式。
4、善用促销
所谓特价策略,实质上是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以变多总营业额,从而变多总利润的策略。
新手怎样开餐馆在这一点上,需要做到的是,特价商品必须控制数量,因为是让利消费,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利的变多数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。采购窍门,采购原料要讲究购买时机,早上开市的时候,原料的价格高,所以采购就应该避开这个时候。
做餐饮的几个忌讳和服务常识
1、问客人是不是要盛饭,不能说是否要饭,不好听。
2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点,一是不礼貌,二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。
3、菜上齐了,要和客人说菜上齐了。
4、服务员要能分得清主客。
5、一男一女吃饭,先给女士菜单。
6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭,不买菜,委婉的说饭不够了,不能卖。在老的餐饮店里,如果有人说只买饭,是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
7、客人吃饭,服务员不能坐在对面看人家吃,也不能随便闲聊。
8、天再热,厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。
9、进来的都是客,不论吃不吃,一杯水总是要的。