春节期间餐桌怎么做

1、春节餐桌一般必上的菜

春节很多人家里餐桌都非常丰盛，家家户户都会准备很多春节美食。虽然每一家的美食有所不同，但是有些菜肴是春节时餐桌上必上的菜肴，春节餐桌一般必上的菜都有哪些呢？下面一起来了解下吧。

1、红烧鱼

寓意年年有余，希冀自己在新的一年可以获得更多财富。

2、卤猪蹄

寓意抓钱手，希望自己以及家人在新的一年能发大财，财源广进。

3、白切鸡

由于鸡与“吉”同音，寓意大吉大利。

4、年糕

年糕与“年高”同音，寓意年年高升，适合对事业有追求的人士。

5、发菜/生菜

取自谐音“发财”、“生财”等，图新年能发财生财的好意头。

6、炒腐竹

寓意“富足”，希望新的一年可以富贵。

7、饺子

饺子具有吉祥如意、喜庆团圆的寓意，由于它和元宝非常像，过年的时候吃饺子具有“招财进宝”的吉祥寓意。

春节餐桌上一般会上好意头的菜，比如鸡肉、猪手、生菜、腐竹、鱼等。这些食材可以制作成各种各样的美食，比如鸡肉，不一定要白切鸡，炒鸡、蒸鸡或制作成椒麻鸡等都是可以的，可以结合自己口味制作相应的美食。

2、春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

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3、在过年做年夜饭的时候，你会选择做什么菜？

我会选择做富贵白菜、可乐鸡翅、红烧鱼等等。新年即将来临，过年期间总是少不了吃吃喝喝，尤其是过年的那顿年夜饭，全家人团圆在一起，在菜品的选择方面也要格外注意，我们选择菜品当然要选择一些寓意好，简单又美味的菜。

一、富贵白菜

富贵白菜是很多家庭都非常喜欢的一道菜，几乎刚上桌就会被抢光，这道菜所选用的是新鲜白菜，焯水之后放入调好的肉馅，然后上锅蒸熟。之所以会选择这道菜，是因为它的寓意很好，味道也相当不错，白菜和肉馅完美的结合在一起，既不会感觉到肉馅的油腻，也能够品尝到白菜的清爽，可以算是一举两得了，即便是不爱吃白菜的孩子们，相信也能吃上好几大口。

二、可乐鸡翅

过年过节家里总是少不了孩子，可乐鸡翅绝对是他们最喜爱的一道菜之一。鸡翅冷水下锅煮出浮沫捞出，锅中放油煎至两面金黄，最后倒入大半瓶可乐没过鸡翅，然后小火慢慢炖着，出锅之后再撒上一小把白芝麻，光看着都让人感觉很有食欲。吃起来软糯香甜，即便是大人都会被这道菜做诱惑。仅仅这一道菜，就可以收服所有的小朋友了。

三、红烧鱼

中国人年夜饭的餐桌上向来讲究美好的寓意，所以当然少不了鱼，因为这预示着年年有余，而且吃鱼也是有讲究的，年夜饭的鱼可不能全部吃光，必须要给第2天留一些。鱼的做法比较多样化，例如糖醋鱼，清蒸鱼等等，其中红烧鱼绝对是最经典的一种。而且制作方法也比较简单，所使用的鱼可以根据自己的喜好来决定，没有太多的要求，味道方面也可以随意调配，是一道深受男女老少喜爱的一道菜。

4、春节的餐桌上有哪些美食 春节的餐桌上有什么美食

1、饺子。俗话说“好吃不过饺子”，在北方人的血脉里，“饺子”是奔腾的“大动脉”，缺之不可。饺子有 许多吉利的寓意，饺子象征团聚合欢;同时又表示辞旧迎新之意;此外，饺子形似中国古代用金、银铸造的 “元宝”，吃饺子便有了“招财进宝”的寓意。一家人围坐一起一边包饺子一边又有说不完的话，那种 温馨的.家庭气氛才是人们至今仍然珍视饺子的最重要原因。

2、油角。油角是广州家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜 的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以 前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年 的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

3、糍粑。糍粑同样也是春节里一道可口的点心，尤其是在南方的武夷山一代最为盛行，全家人高高兴兴的一 起打糍粑为春节做准备，其乐融融。糍粑是以糯米为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里 舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂 糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

4、汤圆。元宵节吃汤圆，团团圆圆。汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。 当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口， 饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的.地区把“浮元子” 改称元宵。

5、春卷。春卷是过年时餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小 吃，历史悠久有迎春喜庆之吉兆。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记 载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春 饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

6、煎堆。煎堆华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东 地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。

7、年糕。北方人吃饺子，南方人吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年 高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如 银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。

5、春节餐桌上什么菜最好

第一 道菜：红烧鲤鱼。因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量；配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克；葱半根、姜2片、蒜3瓣；调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙；白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

制作方法：

1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

2、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3、把鱼两面沾抹一层面粉。

4、锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7、加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。

第二道菜：叫花鸡。除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。 辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。制作方法：

1、开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；4、炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；5、将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。

第三道菜：椒盐虾。广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

材料：鲜中虾 1斤、蒜头 5颗、辣椒 1条 (切碎）、葱 1颗（切段）、生粉 50克、海盐 3茶匙。

制作方法：

1、将虾的脚和虾的头剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

2、烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了。

3、原锅留下1汤匙的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱、辣椒及虾炒大约1分钟，再放入海盐炒至均匀即可上桌。

第四道道菜：宫爆年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

材料：年糕、胡萝卜、花生米、葱花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

制作方法：

1.年糕、胡萝卜切丁，花生米炸一次。

2.调味料兑成一碗汁。

3.小火把年糕炸成金黄色，爆香辣椒和花椒。

4.倒入胡萝卜翻炒，入年糕后倒入碗汁，等汁浓稠，最后入花生米即可。

第五道菜：猪肉芹菜饺子。在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

所需食材：猪肉 、芹菜、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐。

制作方法：

1、将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌。

2、芹菜洗净;

3、将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。(尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包)

4、把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

5、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子;

6、将剂子撒上一层薄面，用手压扁;

7、用擀面杖擀好饺子皮;

8、将馅料放入皮中，对边捏合;

9、两边分别捏合;

10、饺子包好了。分，免去再次加水的麻烦。

第六道菜：混沌。新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许 。制作方法：1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

对过年吃什么菜寓意好，春节吃的食物有哪些的介绍就打到这了，希望对大家有所帮助。过年家人团团圆圆的在一起吃团圆饭，即是最美好的事。

6、过年餐桌硬菜红烧肉，如何才能做出鲜嫩口感？

过年餐桌硬菜红烧肉，如何才能做出鲜嫩口感？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

一般大家做红烧肉用的便是带皮的猪五花肉，而猪皮上面有汗腺，得想办法把猪皮上的汗腺机构给毁坏掉，那样会较大水平上降低猪肉的腥味儿。早期必须凉锅菜锅热以后不必下油，随后把一整块带皮的一面贴在锅内壁，随后开展加温煎烤，煎烤到红烧猪肉的猪皮发黄才行，那样通常就把猪皮表面的汗腺给毁坏掉了，随后捞出来拿毛刷或用刀用清水把猪皮清洗整洁就可以预留了。

也有便是猪肉中也有鲜血，这一也需要自来水汆一下。把洗干净的五花肉放进盛满冷水的锅中，倒进米酒，葱段，蒜头，生姜片，大火烧开，全过程时要不停地把表面的血沫消除整洁，煮到猪肉定形就可捞起来，那样做可以把猪肉的香气释放出来，把血味除掉，假如感觉这一步较为不便的话，可以用清水把肉厚清理几次，也可以具有除去腥味儿的实际效果。

再者便是五花肉的赘肉，有太多的植物油脂会造成红烧猪肉肥又肥又腻，这一也需要想办法，尽量的把植物油脂里面的油给练出去，把汆山泉水的猪肉捞起来过一下冷水，切割成两厘米厚为的肉块由于切得过小，冒油以后肉块会变小，达不上一口一个的细腻感。

随后起锅烧油，这个地方要留意的是，要热锅凉油才好，放入老冰糖炒成糖色，假如感觉不太好掌握就立即放入切完的葱蒜，朝天椒，八角，八角茴香，有良姜的放入两块良姜，炒成香气后，把切开的肉块放进锅里边爆锅，在放入生抽，米酒，生抽酱油，这一时间五花肉里边的植物油脂便会爆锅出去，直到爆锅到肉块表面橙黄色则才行。

最终导进清水，吞没猪肉，放入食用盐和少量鸡精味精，大火堆水烧开十分钟后转文火盖紧盖子煨至料汁黏稠，在这段时间无需经常搅拌，仅有促进几回就可，老抽酱油早期无需加过多，等都中后期可依据色调酌情考虑加上就可。再添加少量生抽酱油就可以摆盘服用啦，那样作出来的红烧猪肉肥实而不腻口，扒而笔挺，肯定奈斯！

7、中国春节传统餐桌礼仪常识有哪些

中国传统春节餐桌礼仪常识
1.用餐卫生
有的孩子吃饭喜欢挑来拣去，家长们要记得和孩子说：“吃饭时，我们取菜要取自己面前的，看准那块就夹，不要翻来覆去抄，那是非常没礼貌的表现。带汤汁的肉菜更要小心夹，以免溅脏了衣服，人家会说你是不讲卫生的孩子的。吃完饭后放下碗，要有礼貌地说：‘请大家慢用’。
2.公筷布菜
如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
3.入座的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
4.垃圾放碟子
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。
5.不宜打嗝
进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”“对不起”“请原谅”之类的话，以示歉意。
6.客人、长者先动筷子
按我们中华民族的习俗，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。
7.闭嘴咀嚼食物
吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
8.转盘要点
有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具、酒杯及饮料杯。
9.好吃的东西要分享
大人一般都比较惯孩子：孩子爱吃的东西会有意让孩子多吃。但是有客人在场的话就要教育孩子讲究礼貌。吃饭之前要跟孩子讲好：“好东西大家都喜欢，所以饭桌上有好东西，你不要自己一个人吃光，要留点给别人吃才行。太自私的孩子没人喜欢的。”
中国传统春节餐桌礼仪常识：注意事项
1.瞄准宾主，把握大局
大多数餐宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
2.敬酒有序，主次分明
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。
3.劝酒适度，切莫强求
在餐桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场。有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
4.语言得当，诙谐幽默
餐桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给他人留下很深的印象。
5.众欢同乐，切忌私语
大多数餐宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感。

8、过年待客菜谱10个菜

我准备了10道家常菜做法，适合春节家宴。好吃又营养，做法简单，待客也拿得出手。

【糯米珍珠丸子】

所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量

做法：

1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。

2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。

4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。

【糖醋排骨】

所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜

做法：

1.小排洗净。

2. 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。

3. 调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。

4. 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。

5. 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！

6. 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

【翡翠白玉卷】

所需食材：

豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量

做法：

1. 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2. 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。

3. 切成7厘米左右的段。

4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

【虾扯蛋】

所需食材：

肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量

做法：

1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。

2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3. 放料酒中腌制15分钟左右。
4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

【炖肘子】

所需食材：

肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒

做法：

1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

2.准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。

5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

【鱼香茄子】

所需食材：

圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量

做法：

1.茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。

2.茄条表面裹一层玉米淀粉。

3.锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。

4.调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。

5.锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。

【红烧黄花鱼】

所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水

做法：

1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

【素排骨】

所需食材：

鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量

做法：

1.鸡胸肉切成薄片。

2.将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。

3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。

4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。

5.锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。

6.中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。

7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。

8.锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

【糖醋虎皮鹌鹑蛋】

所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。

2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

【蒸蛋卷】

所需食材：

水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量

做法：

1. 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。

2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。

3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。

4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。