春节会亲家点什么菜

1、春节团圆饭菜谱

全家团圆宴
年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

春节家宴菜谱

年年有余

原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升

原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜

原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

板栗烧仔鸡

原料：仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

制法：1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

春苗吐艳

原料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。

调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1．5汤匙。

制法：1．将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。2．炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3．将炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

全福豆腐

原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

桂花炖鸭

原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：1．光鸭内外用盐擦匀；2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

普天同庆

原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。制法：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

镶翠鸡卷

原料：大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄酱1大匙

制法：1．大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。2．将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。3．所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。4．另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。

炸蟹丸子

原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。

制法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）

团团圆圆

原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。
辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。
2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS：
如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

新春佳节

原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2 烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3 重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
TIPS：
为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。

《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)

用料：鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱

制法：

1．先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞)；姜刮去皮洗干净，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去头洗干净，斜刀切约3公分一段，葱去头洗干净，切3公分一段；火腩斩件待用。

2．起镬落油，把鲤鱼煎至两边金黄色取起，然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、汤(或清水)、盐、老抽、味精及鲤鱼用慢火焖十五分钟左右至熟。

3．把已焖好的鲤鱼取起放碟上，冬菇、火腩放碟边，然后放入葱段在原汁内，加入胡椒粉、麻油，用湿生粉匀稀芡淋在鱼上便成。

特点：味鲜浓郁，有姜葱香扑鼻。

《二》迎春团年鸡

用料：光鸡一只约1斤半重 鹌鹑蛋12只 郊菜6两 红葱头1两 蜜糖5钱 姜茸5钱白酒5钱 精盐1钱 味精1钱 湿生粉3钱 麻油适量 生抽3钱

制法：

1．先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。

2．起镘落油，待油烧至6成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，最后放入红葱头炸熟捞起，滤去油。

3．将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。

4．起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐8分炒熟，滤去水份整齐地排放在鸡的两边。

5．把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。

特点：鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。

《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)

用料：干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两

制法：

1．先把冬菇洗干净，再用清水浸约30分钟，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛载，然后用猪油、姜、葱拌匀，再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱，蒸约20分钟拿起，去掉姜、葱条待用。

2．生菜胆(去老叶，切成约12公分长)洗净，然后起镬落油加入菜胆，放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟，捞起，滤去水份排放在碟上。

3．把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味，用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量，淋在生菜胆面上即成。

特点：清爽香滑。

《四》发财菊花鱼球

用料：鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。)

制法：

1．先把鱼肉洗净晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

2．把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

3．用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

特点：爽中带滑并有菊花香味。

－－－－－－－－－－－－下一篇－－－－－－－－－－

年年有余（红烧黄河鲤鱼）

主料：黄河鲤鱼1条重约750克

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

特点：色泽红润、软香可口

寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。

新春全家福

原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。

做法 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽
毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干
净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取
出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一
字片；

2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；

3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。

万事如意

材料： 豆腐 1砖 竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条

调味： 蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许

做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

步步高升

材料： 宁波年糕 4条 时菜 8两 瘦肉片 6两 冬菇 8只

调味： 上汤，盐少许

做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，备用。时菜洗净，切块、备用。冬菇洗净切块，飞水备用。年糕切薄片。加上汤入煲内，滚熟，放年糕，冬菇，时菜。滚熟后，落瘦肉片，熟透后，加少盐调味，即成。

富贵瑶柱节瓜甫

材料： 江瑶柱 8粒 节瓜 2个〔细〕 羌、葱 各少许

调味： 上汤，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、盐少许

做法：瑶柱洗净，略浸后蒸软节瓜去皮，切圆片；去瓤，酿入瑶柱。冬菇洗净，飞水备用。冬菇落镬，加调味料，炆至软身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟节瓜甫，上碟；围在冬菇边，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。

年年有余

材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

做法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

步步高升

材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

做法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜

材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

参芪脆皮鱼（春节保健菜谱）

原料：鲤鱼一尾，党参15克，黄芪15克，白茯苓15克、白术15克，泡辣椒2个，葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀
粉适量。

制作：将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破，四味中药去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱
油调匀，抹在鱼身外，葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后，湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克，加入
姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋
在鱼上，撮上葱、辣椒丝。

特点：色泽金黄、外酥肉嫩

功用：开胃健脾，利小便，消水肿。

陈皮肉丁（春节保健菜谱）

原料：猪瘦肉250克，陈皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鲜汤100克，盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。

制作：将猪肉、姜、葱洗，干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁，与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然
后拣出葱、姜。

炒锅置火上烧热，加入肉丁炸干水汽，全黄色后捞出，去炸油，另烧油100克，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味，放葱、
姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤，待汁收干后淋麻油即可。

特点：色泽红亮，麻辣干香。

功用：理气健胃，燥湿化痰。

川芎罐罐鸡（春节保健菜谱）

原料：母鸡肉三百克，当归二十五克，川芎十五克，姜、葱、味精、酱油等适量。

制作：将鸡肉切成条块，放入瓦罐内，掺水置火上烧开，改用小火，加姜、葱、当归、川芎（上两味用纱布包），熟时
拣出姜、葱、药包，酱油、味精兑成味汁，同上桌。

特点：肉质（火巴）软，汤汁适口。

功用：补气益血。

玉竹烧豆腐（春节保健菜谱）

原料：玉竹50克，油豆腐10个，竹笋20克，瘦猪肉40克，水发香菇8个，芹菜心20克，发菜10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡
汤、酱油若干。

制作：将玉竹洗净，并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。

竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，将里面挖空，将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。

净锅置火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开，下酱油、味精等，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅。

特点：质地细嫩，咸鲜适口。

功用：养阴润燥，生津止渴。

杞菊炸鸡肝（春节保健菜谱）

原料：鸡肝200克，枸杞20克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒25克，精盐2克，味精1克，干淀粉25克。

制作：将鸡肝洗净，切片，加盐，绍酒，味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁，将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊，鸡肝片两面裹糊，其中一面粘上面包末。锅至火上，油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。

特点：皮酥香脆，里面细嫩。

功用：补肝益肾，清肝明目。

天冬萝卜汤（春节保健菜谱）

原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。

制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤
中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。

特点：汤鲜适口，色泽美观。

功用：滋阴止咳，下气化痰。

淮杞炖牛肉（春节保健菜谱）

原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。

炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

特点：汤清味鲜，肉质软滑。

功用：补脾胃，益精血。

山药汤圆（春节保健菜谱）

原料：生山药100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟鸡油50克。

制作：将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料，包入馅做成汤圆，入水煮熟即可。

特点：香甜爽口，软糯味美。

功用：补肾滋阴。

参考资料：http://.baidu.com/question/17640544.html?si=1

2、春节家宴有什么菜谱？

五福临门煲（春节家宴）  

材料：  

白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜

制作过程：  

1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；  

2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；  

3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；

4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可金钱满载：金钱凤腿卷（春节家宴）  

中国人过年讲究菜式的吉祥意义，趁着全家人团聚一堂的机会，说出心中的祝福和愿望，一口年菜一句吉祥话是新春菜式恒久不变的主题！  

金钱凤腿卷造型美观如“金钱”，入口鲜香嫩口，是一款非常应节的餐前、下酒小菜，高兴之余不忘多喝两杯，寄望来年赚个“盘满钵满，金钱满载”哦

3、春节家宴菜谱

咱老百姓过年就图个吉利，我们精心选择了几个菜谱，什么“年年有余”、“步步高升”、“招财进宝”、“普天同庆”等等，单听这名字就喜庆。忙活一年了，精心做一桌丰盛的饭菜，与家人、亲朋好友们好好聚一聚。

年年有余
原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。
调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以淀粉水勾芡，淋些热油即可。

普天同庆
原料：水发海参200克、锅巴100克、葱30克、生姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克。
制法：1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

招财进宝
原料：鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个、花生油500克（实耗50克），酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。
制法：将鸡脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米见方的丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁，腰果下油锅炸好捞出，葱、姜切米粒状，用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火，将花生油烧至三四成热，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油，起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成热，放入已兑好的芡汁，待汁浓后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒。

步步高升
原料：年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各一大匙、糖1／8小匙。
制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

十香如意菜
原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
制法：1．金针菜泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味，盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味，4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

珍珠丸子
原料：肉末400克，拌入盐和味精，做成桂圆大小的肉丸。
制法：糯米(江米)200克洗净，水泡一昼夜，捞起控干水，铺在屉布上。把肉丸在米上来回滚动，使其粘满米粒，然后码在瓷盆里，上笼屉蒸8分钟，把丸子翻个身(防止丸子上的米粒上硬下烂)，再蒸8分钟即成。此菜如一个个珍珠球，洁白晶莹，入口不腻。

四宝上汤
原料：大白菜500克，水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱、姜、盐、酒、味精适量，高汤400克。
制法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉，切成大片，另用半锅水加盐，将金针菇焯烫后捞出待用；2、里脊肉切片，并用盐、水、淀粉拌腌约10分钟后，焯烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；3、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

桂花炖鸭
原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制法：1．光鸭内外用盐擦匀；2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中作料；3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭身上即成。

[芙蓉菜花]
原料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。
制法：
1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分；葱、姜切丝。
2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清（1个）、精盐、味精，搅拌均匀，待用。
3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清（3个）、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。
4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，高汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。
特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

[椒盐玉松]　
原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克（约耗75克）。
制法：
1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。
2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。
特点：土豆酥脆，咸香适口。

[金针翡翠菜]
原料：芹菜300克，罐头金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克（实耗约50克）。
制法：1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，留油25克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。

[蒜泥白肉]　
原料：猪腿肉500克，大蒜50克，红酱油，辣椒油，麻油少许。
烹饪方法：
1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁，然后再将肉照横筋切成薄片，片越薄越好，而且要均匀，装入盆中。
2、大蒜剥净斩泥，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。
特点：香嫩酥烂。

[滑炒鸡丝]　
原料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。
烹饪方法：
1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，笋切丝。
2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。
3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。
特点：细嫩味美，清淡爽口。

4、春节都吃什么菜

农历春节可以说是中国最重要的传统节日了，所以在这期间肯定少不了各式各样的美食，那下面就来看看过春节的时候应该吃些什么传统食物吧。

1、饺子

北京俗谚：“好吃不过饺子”，广受普通百姓的欢迎。饺子，又称“水饺”，因为形态微扁，在有些地方又被叫作“扁食”。多用皮包馅，通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。饺子起源于南北朝时期，是一种历史悠久的民间吃食。每逢新春佳节，饺子就更是不可缺少的美味佳肴。

2、年糕

春节吃什么传统食品，其实最主要的还是一些寓意吉祥的，比如年糕。全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕)，寓意“年年高”。春节吃的食物大部分是节前准备好的，北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米，名叫万年粮米，意思是年年有余粮。年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种，各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黄米黏糕，西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

3、元宵

正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。元宵在宋代时就很流行，最早叫“ 浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅，用糯米粉包裹成圆形。可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。

4、鱼

新年饮食都要取吉利的用语。 江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼(余)”。

5、年夜饭

说到春节吃什么传统食品，第一个想到的就是年夜饭了。年夜饭要吃得愈慢愈好，每样菜都要吃一口。有几道菜肴，因含有吉祥意味，在年夜饭中是不可少的，如：[长年菜](芥菜)要一根一根从头吃到尾，年首才能长长久久；[菜头]表示好彩头；[全鸡]象征全家福([鸡]与[家]谐音)；吃[蚶]与[胖]谐音，取其发福之意；吃鱼丸、虾丸、肉丸，乃指[三元及第]之意(即状元、会元、解元)。餐桌上唯有鱼不能吃，表示[年年有余]之意。

春节为什么要吃饺子

有喜庆团圆和吉祥如意的意思

过年吃饺子，一是饺子形如元宝。人们在过年吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。

年夜饭的由来

除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。

我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐，一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。