春节腌肉怎么吃

1、过年吃的腊肉怎么做？

腊肉做法一：
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)；
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次；
4、天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)；
6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火漏搏力大小自己控制)
腊肉做法二：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨返物祥腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制蚂告有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉做法三：
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

2、腌肉怎么吃 腌肉的两个吃法

青御薯椒炒腌肉

主料：青椒 (适量)腌肉 (适量)

调料：洋葱 (适量)姜 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)糖 (适量)

厨具：平底锅

做法：

1、青椒切圈，腌肉切小咐拆片。洋葱和姜切碎。

2、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

3、倒入腌肉炒出油。

4、下辣椒圈。

5、炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。

豆豉炒腌肉

主料：咸肉500g、豆豉100g

调料：姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量

1.腌肉切片。

2.准备生抽，料酒准备花椒、蒜备用。

3.油锅预热，倒入肉衡拆枣片翻炒出油。

4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒。

5.翻炒均匀，待肉熟透后即可起锅。

3、北方过年腌肉怎么腌好吃？

北方年俗里腌肉是一大项，年俗有“二十六割刀肉”之说。腊月里，北方很多的家庭就会制作一些腌制食品，如腌腊肉、腌腊肠等，以备过年或日后长期食用。这就是我国民间“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。
腌肉有种特殊的腊味，保存好了能吃一年。人们习惯在端午节之前将腊肉吃完，这个时候腊肉的味道是最香的。腌肉的用偏肥的五花肉最好，带着肋骨的肉切成大方块洗净，再经过煮和炸就可以腌制了。肉，煮七八分熟捞出即可。炸肉，是不用植物油的，猪板油最正宗。方肉抹一层黑酱，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。紧致的猪肉经过油炸，水分进一步挥发，从而使腌制过程中不易变质。炸好的方肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，即天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。
腌肉能够的保存，关键是油的使用。掌握住这一招鲜香的农家腌腊肉能保存一年以上。一层肉洒陵没型一层大盐粒装进瓮里后，要把炸肉的油灌进瓮里，油面没过猪肉，讲究的人家还会浇灌一层芝麻香油。油，起到了尺猜隔绝空气的密封作用，吃一整察好年都不会变质。

4、腌肉怎么吃

1.腌肉可以放在租慎仔锅中，加生姜料酒煮熟，切成薄片，当冷菜吃
2.腌肉可以切成片，炒大蒜、辣椒，也可以烧百叶素鸡等豆制孝坦品。
3.腌弊汪肉可以剁成肉糜，和青菜一起包团子做春卷，非常香

5、腌腊肉怎么做好吃?

在选肉，腌腊肉的第一步，就是选上好的肉，然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状，这样的宽度易锋皮于腌制入味又不会导致太咸，先炒盐，把加入花椒、八角的盐炒后，放凉待用。

肉切开后一般最好不用水洗，如果觉得哪地方银前差不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。接着，把炒过的盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力揉一下，便于入味。放入容器储存3天后把上面的翻到下面，方便入味，在腌2天后就可以拿出来晾着了，喜欢吃熏的，就再用烟熏几天就好了。 

腌腊肉的注意事项和重点须知：

由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期，腊肉本身带有盐味，再烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很悔键多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，腊肉的含盐量较高。

以上内容参考:网络—腌肉

6、腌猪肉怎么做好吃

1、腌肉的吃法是非常多的，首先推荐吃的就是腌肉萝卜干，需要我们准备好银宴腌好的五花肉一块，萝卜干少许，还需要葱少许、姜少许、蒜少许，调味品需要盐少许、酱油少许、鸡精少许、花椒少许、干辣椒少许。首先要把腌肉煮二十分钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下，挤干其中的水分备用。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后加入肉进行翻炒，等到有香味之后，就可以加入葱姜蒜一起煸香，然后再倒入萝卜条、盐以及酱油一起炒，在出锅前我们加入适量的鸡精调味就可以出锅吃了。
2、腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉吃法，需要我们准备好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要准备好调料，需要盐、味精、高汤各少许。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净，同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切庆雹成厚片。给豆腐加盐之后煮透，沥干其中的水分备用。在锅中注入高汤，依次加入豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就可以选择盛出装盘。
3、腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个吃法，需要我们准备好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我们把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲洗一下。把锅放在火上，用大中火，在锅中放入腌肉，煸到刚刚出油誉搏帆的状态，这时候是不能煸得太过火的。然后倒入火腿继续煸片刻。再在其中倒入咸菜，继续爆1-2分钟。然后加入小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的材料完全出味。然后在其中加入粉丝，继续煮上10分钟。然后倒入大白菜丝，开大火煮，等到大白菜丝断生，这时候加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就可以出锅吃了。

7、腌肉怎么吃最好吃

1、腌肉蒸着吃好

腌肉蒸着吃最好，蒸制的时候，可以把腌肉洗净，然后切成片状放在盘子中缺侍，入伏逗吵蒸锅蒸制二十分钟，蒸好以后味道很鲜，而且颜色也很好看。腌肉最好不要煮着吃，因为水煮以后的腌肉营养成分会大量流失，人们食用以后根本吸收不到应有的营养。

2、腌肉炒着吃好

腌肉炒着吃也不错，它可以与多种青菜搭配在一起炒制，像花菜、芥蓝以及西芹等，就都是腌肉的理想搭档，在炒制以前要把腌肉用清水多洗几次，然后再把它切成片状，炒制时锅中放油加热到六成以后就把肉片放入，炒到肉片透明以后才能放入青菜炒匀以后加入自己喜欢的调味料调匀即可出锅。

3、吃腌肉的最佳时间

腌肉在腌制时不能腌制太长时间，腌制五天以后，再取出在太阳下晒制三天，然后就可指明以取出食用，这时腌肉的口感和味道最出色，而且营养成分流失也比较少，是人们食用的最佳时间。腌肉放在阳光下曝晒，可以去除腌肉中的细菌，也能让做出的腌肉香味更浓。

8、过年的熏肉怎么做

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳) 

1>腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

制作步骤

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排厅族出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可[2]。

注意事项

1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、烟熏腊肉悔毕的腌汁切记不能加水。

4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把扮前弊握吧。

7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已

9、腌肉怎么吃 腌肉的最健康吃法

腌肉的食用处理方法
对于质地干硬、咸味很重的,腌腊制品为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼腌肉用的淡盐水中,然后加入一些碱,借助于碱对蛋白质的松懈的作用,可以将腌制腌肉的咸味缓解很多,可以是我们生活中的常用的方法,帮助你缓解过咸的困扰。
腌肉的吃法(做法)大全
清蒸腌肉的做法
1、将腌肉切片。
2、用温水浸泡10分钟。
3、羡纯洗净后,码入盘中。
4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。
5、放入腌肉。
6、加盖大火清蒸。
7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。
8、锅中的水差不多了,腌肉也熟了。
腌肉豆腐煲
材料：风干腌肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜改咐,蒜,香菜适量。
1、豆腐切丁,腌肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水兄歼咐与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。

10、腌猪肉怎么弄好吃

猪肉腌着吃是不错的选择，而且本身猪肉腌制的方法也比较多，首先可以把猪肉切成片，然后用刀背横着拍几下，然后选择放在碗中。在碗中加入酱油、盐、味精，还需要加入糖、葱、姜，用力抓均匀，腌制4个小时。取出腌好的猪肉，加入辣椒粉，继续抓均匀，这次需要继续腌制上8小时以上，这样就可以让猪肉完全入味了。

把猪肉切成薄片，然后加上调理进行腌制，调料的选择是比较多的，我们完全可以根据自己的口味选择，一般的来说是把肉片放在碗中，然后加入适量的盐、蚝油、料酒，还可以加入生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉以及辣椒油等调味品。一起搅拌均匀之后，腌制上1小时左右就可以了。

腌肉的吃法是非常多的，首先推荐吃的就是腌肉萝卜干，需要我们准备好腌好的五花肉一块，萝卜干少许，雹腔坦还需要葱少许、姜少许、蒜少许，调味品需要盐少许、酱油少许、鸡精少许、花椒少许、干辣椒少许。首先要把腌肉煮二十分钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下，挤干其中的水分备用。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后加入肉进行翻炒，等到有香味之后，就可以加入葱姜蒜一起煸香，然后再倒入萝卜条、盐以及酱油一起炒，在出锅前我们加入适量的鸡精调味就可以出锅吃了。

腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉吃法，需要我们准备好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要准备好调料，需要圆滑盐、味精、高汤各少许。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净，同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片。给豆腐加盐之后煮透，沥干其中的水分备用。在锅中注入源桐高汤，依次加入豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就可以选择盛出装盘。

腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个吃法，需要我们准备好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我们把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲洗一下。把锅放在火上，用大中火，在锅中放入腌肉，煸到刚刚出油的状态，这时候是不能煸得太过火的。然后倒入火腿继续煸片刻。再在其中倒入咸菜，继续爆1-2分钟。然后加入小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的材料完全出味。然后在其中加入粉丝，继续煮上10分钟。然后倒入大白菜丝，开大火煮，等到大白菜丝断生，这时候加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就可以出锅吃了。