温州春节准备什么菜

1、春节年夜饭必备哪些菜？

第一道：红烧鱼
春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必睁携者不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。

食材：罗非鱼，葱，姜，蒜，红椒，生抽，白糖，花椒，黄豆酱，食盐。
做法：
1、先把鱼清洗干净，再把鱼表面的水分擦干，在鱼身上划上花刀，把鱼放进大碗里面，加入料酒去腥，几片生姜，葱叶腌10分钟。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食盐，适量的胡椒粉，将它搅拌均匀。
3、腌好的鱼表面撒上一隐迟层干面粉，把它涂抹均匀。
4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火，这会我们再把鱼放进锅里煎，再开中火煎鱼，。
第二道：花开富贵
这道菜做法简单，所用的食材简单，价格便宜，但做好端上桌颜值高，好吃又好看，孩子们的最爱，给它取了一个名字，“花开富贵”，酸甜的口感，吃着也不油腻。

食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇，冲洗干净，把两头去掉，切成小段。
2、把杏鲍菇段竖起来，垫上两根筷子，先是直刀切成3毫米的宽度，切完一面给它翻转过来再切另一面。
3、锅中烧水，水开放入切好的杏鲍菇焯水，再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉，用手攥干水分。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。
5、锅中倒入食用油，油悉薯温烧至5成热，放入杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出控油。
6、锅里留有底油，放入番茄酱、加白糖、米醋，盐、清水，炒至粘稠状，把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了第四道：五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉，自己做吃着放心，五香卤牛肉的配方是我调整后的做法，每年都要卤一大锅，软烂好吃，牛筋晶莹剔透，越嚼越香，做好后可以凉拌，拼盘，怎么吃都好吃。

食材：牛肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，黄豆酱、花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。
2、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌制一个小时以上。
4、锅里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，颜色焦红加入半碗清水煮开即可。
5、锅里加入凉水

2、温州有哪些春节习俗？

　一般都在年底二十日或祭灶前后，家家选吉利日子，打扫门庭，上至椽瓦，下迄沟渎，所有屋角、栋边，都要用长竿扎上扫把，处处刷过，并洗涤所以用具，准备干干净净过新年，也叫“掸新”。旧时，在苍南，长工回家过年，故有“长年不吃二十四饭”之说。现在，每年农历二十四前后，仍沿袭腊月“掸新”风俗，全城开展以扫尘迎新为中心的清洁卫生运动。
吃分岁酒
除夕夜，合家同堂，摆酒聚餐，或邀至好友亲朋同食，开怀畅饮，称“分岁酒”。因为除夕是新旧年交替的分界线，吃分岁酒，意即新旧岁由此夜而分。因此，这餐侍返饭不论贫富，都要尽量办得丰盛些。温州人很讲究吃“分岁酒”，又称“年夜饭”。吃时最讲究吉祥。一般席上用十只朱砂高脚红雀姿碗，盛着十样冷菜，叫“十全”。其中除鸡、肉外，要有落花生（谓结子）、柑桔（谓大吉）、鲤鱼（谓跳龙门）、豆腐（谓家门清洁）等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形的红萝卜头盖在顶端，以示讨彩。此外，中间上的大菜中，决不能少了“芋”和“鱼”。温州方言，芋的谐音为“余”和“裕”，意思是说，吃了芋头，会使人明年家庭收支有余，逐步富裕。吃鱼，也是象征“年年有余”之意。席上第一个菜一定要是年糕，表示“年年高”（现在也有用“面条”，表示“长寿”），而最后一道菜必是“八宝饭”，象征“发财进宝”。
打开门炮、关门炮
大年初一凌晨，家家户户第一件事是争先恐后打“开门炮”，全城一片爆竹声，象征送旧迎新和接福，俗谓“接年”。打“开门炮”也有惯例，一般是先放小鞭炮一串，称“百子炮”；再放双声大爆竹，大爆竹只放三发，意谓可解除一年的疫疠灾晦，并表示接新年。要求三发都响，声音洪亮清脆，最为吉祥。俗信打“开门炮”越早越好，象征今年随便做什么事都会顺利，如意发财，种田人会五谷丰登。有些地方在打开门炮时，还口中念念有辞：“开大门，放大炮；财亦到，喜亦到。”一般鞭炮的外皮和里皮均一色通红，燃放后纸花满地，灿如云锦，行程了满堂瑞色，喜气洋洋。
每年除夕入夜，家家户户也要放鞭炮，这叫“打关门炮”。
拜年的纸蓬包
按旧习，温州人正月初一不走亲戚。拜年时间一般是初二到初十或延至十五。到一般亲戚家里去，都要带礼品。50年代以前，礼品比较简单，大都是桂圆、荔枝、红枣、元枣、红糖、柿饼等，用特种草纸包上，上面封有红纸（有的印有祝贺新年的花边字样），故称“纸蓬包”，又名“高包”、“红包”。没包装礼品半斤左右，需要送多少包，则根据所走顷谈绝的亲戚情况所定，旧时的南货店，每逢春节，买红包的人特多。从十二月二十起，没晚9时后，店员们就忙着包红包到深夜，每人还能吃上一碗芥菜炒年糕当夜餐。生意好的话，要包到元宵节之后。有的店在一个红包内只装二十多个红枣。说来可笑，经过东家送西家，西家再送南家......，最后，包破了，包中红枣被孩子们挖个洞摸着吃了，有时只剩一个，还在送来送去。

3、温州春节的风俗有哪些?

温州春节的风俗：

一、门前夜点蜡，门内把红挂

除去中国春节特有的灯笼、对联、福字以外，年三十的晚上，每家每户的门口都要点上两支蜡烛。烛光在风中窜动，一条街一条街的橘红色烛火连成一条条璀璨明亮的路，给归家的人指引方向。门外贴着对联和福字，门内总要挂上两串红彤彤的布制辣椒，或鲤鱼，或金畚斗。把家里装扮得热热闹闹红红火火。

二、大年初一，上山扫墓，上庙烧香

在绝大多数人眼里，扫墓是清明节才做的事，但在温州的部分地区，春节才是扫墓的时间。到现在，大年初一扫墓有着“请祖先一起过年”的意义。与此同时，佛庙里的香火在这一天也烧得极旺，堵了五六个小时的车才能开上不宽的山路，在走一段很有些坡度的路才能进入远近闻名的寺庙，从门口的佛像开始一直拜到最里头的殿宇，喝一碗八宝茶，交上一年的香火钱，这才打道回家。

三、酱油肉配米饭

酱油肉也算是温州特产了，温州人自产自销的酱油肉与别省的腊肉不同，通常不会久存，当年年底制作，紧连着的春节就会端上餐桌。且往往是正片的精肉或层次分明厚度适中的三肥夹两瘦，只需切成小块一蒸，打开锅盖的一瞬，香味立刻充满整个屋子。

四、祭灶神

大年初一的早饭必须在除夕夜准备好，摆上桌。初一不能开灶。每家房子的墙上都留有一个空格贴着灶神像，早晨开动吃早饭前要先把灶神像前面的祭灯打开，每样菜都夹一点到一个小碟子里，摆在灯前，再放两个小橘子，祈求灶神保佑全家一年不会饿肚子。

五、打开门炮、关门炮

大年初一凌晨，家家户户第一件事是争先恐后打“开门炮”，全城一片爆竹声，象征送旧迎新和接福，俗谓“接年”。每年除夕入夜，家家户户也要放鞭炮，这叫“打关门炮”。

4、温州传统年夜饭的菜谱有哪些？

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁,那可是十分的热闹和开心的，那么你知道年夜饭的菜肴有哪些吗?以下是我为你整理的温州传统年夜饭菜谱，希望能帮到你。
温州传统年夜饭菜谱:红烧肉
材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉旦腊洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把肉倒入砂锅***也可使用炒肉的铁锅***，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
温州传统年夜饭菜谱:蚂蚁上树
材料：

红薯粉丝1把 肉末100克

调料：

郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙***约50毫升*** 花椒1小把 干辣椒3条***切段*** 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用热水把粉丝泡软***约15分钟***，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒早誉、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤***骨头高汤或清鸡汤皆可***;

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟!
温州传统年夜饭菜谱:香辣爆鸭胗
材料：

鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

调料：

大蒜2粒***切片*** 生姜1小块***切片*** 大葱1小段***切片*** 花椒1小把 干辣椒3根***切段*** 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;

2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，陆迟段用手抓匀腌制10分钟;

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;

4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛

5、温州年夜饭的菜的种类和涵义

别具特色的“温州年夜饭”
红红的高脚碗，薄薄的红菜片，鳗鲞鱼饼酱油肉，熟悉的十个冷盘，还有中间那盘热气腾腾，散发着香味的菜籽头炒年糕…，看见图中这桌丰盛的佳肴，三十岁以上的温州人，无论他今天在何方，都能回忆起除夕夜合家欢聚的情景。尽管现在也能在大酒店里吃年夜饭，但儿时的年夜饭，最是令人难忘……。

除夕是新旧年交替的分岁线，在温州，人们都将年夜饭称之为分岁酒。这顿辞旧迎新的分岁酒，按照温州民间传统，远离家乡的人们都会尽量赶回与家人团圆。全家老少喜气洋洋，摆酒聚餐，谈古论今，舒怀畅饮。因此，无论贫富都会竭力将分岁酒办得丰盛些。

红红高脚碗 最忆家乡菜

传统的温州年夜饭有十个冷盘和雀猜困十道热菜，琳琅满目、色彩绚丽，是温州饮食民俗的精彩展示，不仅有着丰富的特色菜肴，汇集了蒸炒煎炸烫等厨艺；而且每道菜色顷念香味形俱全，构思巧妙寓含深意。

一、十个冷盘：

1、2、酱油肉、酱油鸡：亦称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油（略加调料）中浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西风时，几天风干，味道更佳。在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就知道要过年啦！

3、鳗鲞：腊月里，每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼，从背脊部入刀剖开，挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜，色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片，再蘸以酱醋胡椒等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音，俗信吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明。

4、鱼饼：将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条，放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟，最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美，还讲究内白外黄的色泽，有黄金白银之称。

5、芹菜猪耳朵：香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜，荤素搭配，红绿相间，是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵。

6、炸带鱼：温州地处沿海，水产品特别新鲜，带鱼经油炸后，常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

7、红烧鱼：通体脆黄的小黄鱼（或鲤鱼）热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的红烧鱼味，摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”。

8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白细的豆腐干，如同小葱拌豆腐“一清二白”，寓意为“为人清白”。

9、手花球：因是手捏的，故称。用萝卜丝、豆干、面粉等加调料，捏成圆球状，放入油锅中炸熟后食用，金黄香脆，吃而不厌。双手勤劳才能创造财富。

10、花蚶：俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。

二、主菜有十道，每道热菜，都有一个吉祥讨彩的名字，

年年升高——炒年糕； 一炮打红——炮胶；

开门红吉——红烧肉； 官清万代——粉丝螟脯干；

前程锦绣——针金鸡； 全家聚乐——三鲜汤；

年年有余——红烧全鱼； 大年丰收——敲鱼汤；

盘盘有财——盘菜肉； 新年红早——红枣八宝饭；

以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据出身烹饪世家的王锦荣先生介绍，兆旁传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：

红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜（红菜）片、

红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒（状元红）、 红桔子、 红色压岁包；

中国人喜欢红色，温州人也不例外，凡是好事、喜事均爱用红色来表达。年夜饭用红色，象征着过年喜庆吉祥的气氛，也预示着来年幸福美满的生活，日子越过越红火的好吉兆！总之，在温州分岁酒的菜肴中，充分反映了人们对美好未来的祝愿与期盼。可以用八个字来概况 “十全十美” 、“红红火火”！

米塑年夜饭 绝活惊四座

可是我要告诉你的是：这桌丰盛的温州年夜饭，令人垂涎三尺的冷盘热菜，却是一组漂亮绝妙的米塑作品，你会相信吗？…它是温州米塑大师王锦荣，根据昔日温州人年夜饭习俗的菜肴，全部用米粉捏制出来的…。你一定感到十分惊讶！这么生动逼真、这么维妙维肖，简直达到以假乱真的神奇地步！

二○○四年金秋十月，由中国民间文艺家协会等单位举办的“2004年中国民间绝艺大赛”，在美丽的西子湖畔拉开帷幕。来自全国17个省、市（区）80余位艺术家带着他们的绝活前来参加。温州米塑大师王锦荣的表演区被围观的水泄不通，人们不时发出一阵阵的赞叹声…。一款款栩栩如生的“温州年夜饭”正陆续闪亮登场…。王锦荣选择了最能体现温州人过年特色的“分岁酒”为米塑题材。他将米粉掺入颜料，仅用一双手，一把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹调一样，瞬刻间，一块块彩色米粉团，变成了一道道鲜美可口的年夜饭佳肴。他拿出了祖传百年的红红高脚碗，精心摆好了鳗鲞、酱油肉等十个盘头，每个盘头都盖上一块梅花红菜片。还有主菜的菜籽头炒年糕，上面还散着酱油肉、红菜条等香料。这正是温州人年夜饭不可缺少的号为“十全十味（美）”的菜单，

当一席丰盛的《温州年夜饭》米塑作品展现在众人面前时，顿时令所有的观众为之醉倒。真是捏啥象啥，生动逼真，你看这盘水烫花蚶，自然流畅的蚶纹，凹凸有序的瓦楞；再看那盘清蒸鳗鲞，银色的皮质，鲜嫩的鲞肉；还有红黄相间的红菜片，肥瘦搭配的酱油肉…，王锦荣采用历史悠久的温州米塑技艺，将这款带着浓厚温州乡土风味的年夜饭，演绎的形态逼真，淋漓尽致，充分展示了温州传统民间艺术的魅力和风采。

一对远道而来的画家夫妇被王锦荣娴熟的技艺深深吸引，禁不住发问：几十种立体食品，没有实物参照，你是如何将它们直接做出来的？王锦荣边做边笑着说：我主要是观察在前，仔细研究作品的形体和色彩，并将其化作数据参数记入脑海中，所以操作时就胸有成竹。你们可随便点题…。画家点名“香蕉”，王锦荣很快做成一只鲜黄带绿的大香蕉。其它观众又点了几样水果，王锦荣一一速成，急得电视摄影师在一旁要其放慢制作速度…。温州米塑艺术真是让评委们刮目相看，使观众们大开眼界！

巧手王锦荣 一举夺银奖

王锦荣出生饮食世家，是温州王氏雕塑、冷盘、米塑、烹饪家族的传人。自幼心灵手巧，7岁开始学艺，受到祖父、父亲的言传身教和艺术熏陶，经过40多年的刻苦努力，探索钻研，如今，他的食品立体冷盘、米塑、菜雕三项烹饪绝技已声名远扬。许多作品受到中央领导、日本、欧美嘉宾的好评与收藏。他还擅长于泥塑、木雕、根雕、石雕、绘画等技艺。在继承家族传统烹饪技术的基础上，博采各门手工艺术的精华，将其巧妙地揉合在自己的食品制作中，在做菜烹饪时，更注重其造型艺术。熟悉他的人都知道，其食物作品不仅用料丰富、题材广泛、构思新颖、拼配巧妙，而且将艺术融入食品、菜品中，无论是冷盘、热菜、米塑、菜雕等，都具有较强的观赏性，堪称为一件件精美的艺术品。他说：在饮食消费中，一盘造型精致的菜更能激发顾客的食欲…。虽然食物作品是供人们尝用的，一触即毁，他也总是将其作为一件件艺术品来精心制作，尤其是国内独创的食品立体冷盘更是首屈一指，可谓达到食品与艺术融会贯通，相映成辉的境地。在业内，至今还流传着许多脍炙人口的故事。

1984年，原国务院委员谷牧首次来温视察，王锦荣的食品立体冷盘《鹰击长空》、《金鸡报晓》，形象逼真，栩栩如生，当得知是以火腿、牛肉、鸡脯、蛋黄等制成，中央领导连声称赞，并特意与他合影留念。

1986年，在日本石卷市和温州市缔结友好城市的盛大招待会上，王锦荣用鱼肉、虾肉、蟹肉和黄瓜等食物，精心创作了立体花色冷盘《天下奇秀雁荡山》、《东瓯蓬莱江心屿》款待贵宾。秀丽的风景，精美的布局，使得日本客人赞不绝口，频频拍摄，迟迟不愿下箸……。

王锦荣还有许多食品艺术作品创造了全国之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，宽2.8米；《锦绣神州》高1.72米，宽5.8米；黄油雕作品：《仙女散花》高3.2米，宽4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……

其实王锦荣在米塑工艺上的造诣并不亚于立体花色冷盘，大型米塑：《江南风光》高1。85米，长6。5米；面积5平方米的《水浒108将》，条条好汉神态生动；高4米的《孙悟空大闹天宫》，高2。35米的《济公斗蟋蟀》等等，都让人们记忆犹新…。最难得是：他独创的“三防”技术可以使米塑作品长久保存。旧时，米塑艺人碰到最头痛的事就是作品的寿命问题，由于以米粉为原料，尽管作品如何精美，往往是第二天就开裂，接下来就是发霉，或者遭虫蛀咬…。上个世纪六十年代，在饮食公司工作的王锦荣就开始琢磨，他试着调整原粉的参比，吸纳防腐元素等，经过无数次模索试验，终于掌握了米塑防裂、防霉、防蛀的“三防”诀窃。1976年，敬爱的周恩来总理逝世，王锦荣怀着无比悲痛和崇敬的心情，用“三防”技术制作了《周恩来总理立体像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外国同行想出高价买他的“三防”秘方，被他婉言拒绝。

由于解决了米塑作品保存难的问题，王锦荣的许多米塑佳品，如：《雁荡灵峰》、《麻姑献寿》、《南极仙翁》、《十八罗汉》等，被美国、日本、及西欧10多个国家的外宾所珍藏。他的《群仙庆寿》、《黄忠》（三国人物）分别获得1996年、1999年中国艺术展金奖。在2004中国民间绝艺大赛中，他塑捏如神，妙手生辉，米塑作品《温州年夜饭》一举摘取银奖。也因此获得“中国十佳民间艺人”提名奖第一名。 如今，有着温州市民间艺术创作委员会主任、鹿城区民间文艺家协会副主席等职务的王锦荣已是桃李满天下，他的艺术成就得到社会各界的承认。但他为之奋斗的事业远远没有结束，新的课题、新的目标不断在前方召唤着他，我们拭目以待，祝愿他为温州民间艺术取得更加辉煌的业绩！

6、温州分岁热菜菜谱大全

桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全鸡……每一道菜，都象征着团聚、长寿、平安、吉利、幸福、发财等吉语，讲究谐音，讲究造型。年夜饭反映的不仅仅是菜品，更是温州人的年文化。以下是我为你整理的温州分岁热菜菜谱大全，希望能帮到你。

十盘热菜盘盘有说法

1、“年年升高”是桂花年糕

问大厨得秘诀

原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖

制法：将年糕切成条，锅中加水烧开，入年糕氽水捞出。锅中下少许油，烧热后，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒匀后装盘，撒上桂花、白芝麻。

访专家知寓意

寓意：年年高。取“糕”的谐音，象征一年比一年好。

2、“一炮打红”是红烧泡胶

问大厨得秘诀

原料：泡胶 (鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成炮胶)

制法：炮胶一般汤煮，加花菜及其它调味品;也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。但过年一般都是红烧。

访专家知寓意

寓意：一炮打红。泡胶同“衡睁炮”，过年采用红烧的方式，意为一炮打红。

3、“开门红吉”是梅菜扣肉

问大厨得秘诀

原料：梅干菜、五花肉、葱姜、桂皮、八角

制法：1)梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。2)五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转毕散小火。

3)炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。

4)锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。

5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中。6)倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7)煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜。

8)放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。

9)接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉咐数岁再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

访专家知寓意

寓意：开门红吉。因为梅干菜是在太阳底下晒过，和五花肉都是红褐色，制作后也成红色，表示开门红红火火，大吉。

4、“黑白分明”是粉丝墨鱼干

问大厨得秘诀

主料：粉丝、墨鱼干

制法：非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。

访专家知寓意

寓意：黑白分明，做事公平公正，官清万代。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色!

5、“前程锦绣”是咸菜全鸡

问大厨得秘诀

主料：母鸡1只 配料：咸菜、笋肉各50克调料：葱节、姜块、精盐、绍兴酒、味精

制法：1)鸡洗净，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水锅氽出血污，洗净。

2)把鸡腹朝下放炖蛊中，添盐、酒、葱、姜及沸水，上笼用旺火蒸至八成熟取出。

3)将鸡翻身腹朝上，咸菜切段，笋肉切片，沸水氽过，放在鸡的周围，再上笼蒸至熟取出，捞出葱、姜、添味精调好味即可。

访专家知寓意

寓意：大获全胜。鸡和打击的“击”同音，象征在人生的战役中大获全胜。

6、“全家团聚”什锦三鲜

问大厨得秘诀

原料：鱼丸十只、肉丸十只、湿泡胶十片、桂花鱼二两、猪肝片、猪肚、猪肺、黄花菜、花菜、红菜、大白菜各适量。

制法：炒锅烧热掐入清汤一斤半，放入白丸、肉丸、桂花鱼、猪肚、猪肺与氽过水的猪干、泡胶、黄花菜、花菜、大白菜、红萝卜、食盐、味精、猪油、老酒、烧开后，撇去浮沫，投入葱段、胡椒粉、调准味后，即起锅。

访专家知寓意

寓意：全家团聚。三鲜汤现在已经远远超过三种材料，是个大杂烩，但也因此表示全家团聚，团圆之意。

7、“年年有余”是红烧黄鱼

问大厨得秘诀

原料：黄鱼一条约一斤，洋葱、猪肉、香菇、红菜、荸荠白均切丝、葱切段。

制法：1)鱼洗净、剁去鳍，两面鱼身各锲上牡丹花刀(5刀)，洋葱、猪肉、香菇、红菜、荸荠白均切丝、葱切段。

2)炒锅烧热用食油把黄鱼炸过或两面煎过捞起，锅内留余油一两，投入洋葱、肉丝、香菇丝、红萝卜、荸荠白煸炒一下，放入黄鱼、酱鱼、老酒、白糖、汤汁用大火烧开，中小火烧入味后，放味精、胡椒粉、调准味、把黄鱼铲到鱼盘里，辅料与汤汁勾薄芡，滴麻油，浇在鱼身上即好。

访专家知寓意

寓意：年年有余。鱼同“余”谐音，在温州，每年餐桌上黄鱼是必不可少的，但鱼的做法也多种，清蒸、红烧、油炸，都是看各家口味。

8、“盘盘有财”是盘菜炒肉(盘菜猪蹄)

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原料：盘菜、肉

制法：盘菜切条，肉一碗，最好用新鲜的肉，锅内热油入盘菜，翻炒半分钟，加入料酒，加入肉，翻炒均匀，加适量的水，盖锅盖中火煮至盘菜能被锅铲插断，加盐和鸡精调味。

访专家知寓意

寓意：盘菜是一种只能在温州才有的食材，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的!

9、“大年丰收”是三丝敲鱼

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原料：鮸鱼肉300克配料：熟火腿25克，湿香菇、熟鸡脯肉、菠菜各50克

制法：1)将鱼肉切成片，逐片蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，下沸水锅煮熟，在冷水中过凉，切成1.2厘米宽的条。 2)把火腿、香菇、鸡脯肉均切成丝。

3)将敲鱼条入沸水锅氽一下沥出，炒锅上火，放4手勺清汤，沸后放入敲鱼条、菠菜、盐、酒、味精，浇沸撇去浮沫，浇鸡油起锅，盛碗。

访专家知寓意

寓意：大年丰收，也是三思而行。这是一道最为出名的温州菜了!汤由三种配料切成的丝烧成，三丝和三思的读音相同，象征着做人要三思而后行。但这道菜也表示大年丰收。

10、“新年红早”是红枣八宝饭

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原料：糯米300克配料：1、豆油皮3张。2、红瓜、葡萄干、青梅、金桔饼、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、无核蜜枣15克、糖粉40克、花生油(炸用)，白糖、熟猪油各200克

制法：1)糯米淘净，炊熟。 2)把配料2中体积较大的原料切小丁。 3)把糯米放锅中，加白糖、熟猪油拌好上笼蒸透取出。

4)把配料2全部加入饭中拌匀。 5)豆油皮撕去边筋，放上拌好的饭，包成6厘米宽的扁长条，用面糊粘住接口处。 6)油锅五成热，放入饭卷炸透，撒上糖粉即可。

访专家知寓意

寓意：新年鸿运。糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊!

以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、鱼、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。据悉，传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 红色压岁包。

一顿年夜饭名堂有很多

年夜饭中的菜肴一般是10道冷盘和10道热菜，代表“十全十美”，但并没有规定必须多少盘菜，只是一定要是“双数”，寓意“成双成对”。

在以前，吃年夜饭是很讲究座位顺序的，一般都是圆桌，共10个位子。背靠墙、面对门的位子是“上横头”，是给一桌当中最受尊敬的人坐的，一般是主人的位子。过去吃酒宴时，斟酒一定是主人自己斟，所以“上横头”也叫“酒龙头”，这个位子旁边的两个位子是贵宾位，其中又以左为尊，左边的位子要略高于右边的位子，然后再依次往下排。

而吃年夜饭的时候，以前都是上一道热菜，大家先吃一道。等到热菜全部吃完以后，再把原先摆在桌子边缘的那些冷盘推到中间，开始吃冷盘。如果冷盘吃不完，这时候主人家就会让客人把冷盘带回去吃，以表示自己的热情。

但现在，很多餐桌礼仪不是那么讲究了，尤其是在年轻家庭中。不过若走亲访友，在外消费，最好还是礼数周全些。

7、浙江年夜饭必吃的八道菜都有哪些？

在中国的传统文化中，“年文化”永远是最不可或缺的一项，而一年中最隆重的当属那顿年夜饭了。但每个地域的食物不同、文化不同造就了不同的理解和故事。春节的脚步越来越近，浙江人年夜饭餐桌上出镜率最高的菜，会是什么？一年之中最重要的日子，“浙”桌饭都有啥？
杭州
酱鸭
在过去的杭州城里，晒酱鸭就好比四川人挂腊肉一般，杭州酱鸭，早就是过年的“黄金搭档”了，只要临近春节，街头巷尾总是弥漫着一股咸香味。对杭州人来说，无酱鸭，不成“年”。杭州人的年味便是由一只酱鸭开启，预示着来年丰润。

元宝鱼
把鱼切成三段，头尾拼接，鱼身中段放在上面，两端往上翘，从外形上看就很像一个“元宝”。按老杭州的习俗，肢芹闹元宝鱼不是用来吃的。大年三十当天把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
八宝菜
以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。
宁波
宁波汤圆
“圆”意寓团圆，吃汤圆象征家庭吉祥和谐。除夕夜合家做汤圆，用糯米粉揉搓成团，加猪油芝麻馅。汤圆一口咬下去，滑糯绵甜，满嘴留香，蔓延在舌尖的是浓浓的团圆幸福和新年希望。

红膏炝蟹
红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴。咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，因而被宁波人称作为“塞饭榔头”。

金华
红烧鲢鱼
一条大鲢鱼是老金华人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，鱼的摆放方式十分讲究，鱼头往往要面向家中最年长的长辈；吃起来讲究更多，一般只吃鱼身子，留下鱼头和鱼尾，寓意“年年有余”。
金华馒头
金华人过年要吃馒头，在传统习俗中有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意。年夜饭桌上，馒头配上扣肉、笋干，非常好吃。
豆皮素包
在金华，几乎家家户户在过年时都会做豆皮素包。豆皮素包的馅有多种，许多家庭都会用萝卜和豆腐做馅，然后把裹好的豆皮包用油炸成金黄色，里层鲜嫩增添了食欲，深受大家喜爱。
温州
温州人的年夜饭是“高脚红碗冷盘十道”，寓意着“十全十美”，道道有讲究。十个红艳艳的高脚碗，一端上来就显出了“家宴”的气势和精致，也表达了“红红火火、步步高升”的美好祝愿。
碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、瓯柑，都是正宗的温州老味道，每道菜上还要放一片红萝卜，方言称作“红菜”，意为讨个好彩头。
鱼饼
温州鱼饼是温州传统特产，它以鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。讲究内白外黄的色泽，寓意“黄金白玉”。

炒年糕
温州人年夜饭桌上必不可少的就是这道炒年糕了。年糕寓意“年年高”，吃了年糕，首裂才算是完整的年。
年糕切成片状或者是条状，加入酱油肉、鳗鲞、鱿鱼干及各色蔬菜，一口一口根本就停不下来。
绍兴
绍兴人每年立冬便拉开冬酿的序幕。年底最热闹的时候，老街上挂满了自制的酱货和腊货。喝几口醇厚甘甜的绍兴老酒，再配上咸甜乌软的梅干菜扣肉，约上许久未见的亲朋好友聊聊家常，再看上几出戏，在乌篷船里感受着悠悠流水，才真正是让人感觉回家了。
鲞冻肉
鲞冻肉是绍兴人年夜饭里不能少的一道菜。鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞冻肉由文火细煮而成，古书记载：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。
梅干菜焖肉
绍兴梅干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干。与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不负盛名的“梅干菜焖肉”。梅干菜焖肉讲究焖烧入味，以味取胜，香味醇厚，肉质则香酥绵糯、油润不腻、入口即化。

湖州
蹄髈酱煨蛋
每逢过年，湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”，所以蹄髈酱煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。长辈们总是会最先端上这道菜，嘴里说着“来，捡个元宝。一人一个谁也少不了”。
糯米肉圆
在湖州，另一道与鱼圆齐名的就是糯米肉圆， 又叫“饭圆”，和鱼圆一样，这道菜象征着团团圆圆，也是过年和婚历罩宴喜事酒席上不可缺少的主要菜肴。

鱼圆
鱼圆是湖州本地的一道特色菜，有普通鱼圆、藏馅鱼圆、香鱼圆等，可做汤或炒菜。湖州鱼圆纯粹由鱼肉做成，鱼圆色泽洁白，鲜嫩味美。