春节怎么吃素菜

1、过年素菜吃什么?

1.绿豆汤

绿豆是一种清热解毒的上好食品，而且绿豆还有丰富的纤维素，有很棒的减肥去油脂的功效，因此正月最适合吃的素菜就是一碗清心去火的绿豆汤了，不仅能够帮助我们降火气，还能够帮助我们去除肠道里面堆积的各种油脂，尤其适合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2.蒸南瓜

南瓜是一种很软糯，自带香甜的食物，因此如果正月要食用什么素菜的话，小编建议大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜里面的维生素和矿物质的含量在蔬菜里面算是比较高的了，能够帮助我们补充体力，提高身体的抵抗力，同时也没有多大的胃肠道负担。

3.素瓜豆汤

这是云贵川地区老百姓常见的一种素菜做法，其实就是把棒豆还有小南瓜一起煮的一种素菜汤，味道特别的甘甜爽口，而且里面富含的维生素能够帮助我们补充体力，另外就是瓜和豆里面都含有丰富的纤维素，非常适合清理肠道。

4.素炒香菇

别以为素菜就是要一点油都没有，其实素炒香菇也是很好的一种正月吃的素菜，另外香菇里面还有很多的氨基酸和维生素以及矿物质，能够帮助我们补充大脑的营养哟。

5.生菜

正月期间一定一定是要吃生菜的，因为生菜不仅是营养丰富，还有着生财的寓意哦，所以如果你不知道正月间要吃什么素菜的话，吃上一盘耗油炒生菜绝对不会错。

6.红烧豆腐

千万别小看了豆腐，它有着跟肉类一样的优质蛋白质，非常容易被人体吸收，而且一点油脂都没有。并且好吃的红烧豆腐虽然是素菜，却能够做出荤菜的味道，是非常受人喜爱的正月吃的素菜。

2、过年素菜做法大全

清炒山药西兰花
做法：
1 半根山药备用，西兰花半棵备用。
将西兰花用手掰成小朵放水里泡半小时，同时水里放入盐。

2 将山药去皮切成菱形的片，切好后也放水里泡着。

3 将红椒和姜切成菱形，加大蒜拍扁即可，锅里添水，水开后将西蓝花炤一下盛出来备用。

4 开大火将锅烧热放油，油热后放入姜蒜漏指,红椒爆香，然后放入山贺衡药翻炒，同时放入十三香,盐，炒的过程中如果山药粘锅也可以适量添一点水。

5 山药炒至八成熟时放入西蓝花继续翻炒,直至炒熟。

凉拌腐竹
做法：
1 提前准备好泡发的腐竹和木耳。

2 将腐竹与芹菜分别洗净，切斜刀段！木耳洗净，切小块！胡萝卜切丝，香菜切段，蒜剁碎

3 锅中加入清水烧沸，倒入腐竹、木耳、芹菜略焯水。

4 捞出，放入盆中备用，加入胡萝卜丝、香菜段，干红椒段。

5 倒入生抽、料酒、倒入生抽、料酒，加入盐，味精，白糖，鸡粉，香油和醋然后，加入蒜末搅拌即可。

草菇菜心
原料：白菜、草菇、香油、素高汤、蘑菇精、盐、胡椒粉

做法：
1、白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐;

2、草菇去蒂洗净;

3.、汤锅置火上，添适量素高汤，下入白菜返拍配心，用盐、蘑菇精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味;

4、用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透;

5、用湿淀粉勾成薄芡，淋些香油，浇在烧好的菜心上即可。

3、春节别光吃大鱼大肉，多吃这10道清淡素菜，营养又润燥，过幸福年

春节家庭聚餐天天吃大鱼大肉。吃多了就会感觉太油腻，所以春节期间，我们的饮食一定要均衡搭配，要适当地吃一些素菜，营养不油腻，建议大家多吃这10道家常清淡菜，营养又润燥，喜欢的朋友收藏起来做吧。

食材：萝卜、香菜、小米椒、大蒜

做法：

1、萝卜不用去皮，可撒上一点盐反复搓揉一会冲洗干净，然后将萝卜切成薄片，装在盆子里，加入适量白糖，抓拌均匀以后放一边杀水30分钟。

2、准备适量的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成段，把萝卜片清洗一下，然后挤干萝卜水分倒在一个大碗里，加入蒜末和红椒，适量的盐，香醋，味极鲜，香油，辣椒油，最后放上香菜充分搅拌一下就可以装盘上桌啦。

食材：荷兰豆、红辣椒、山药、玉米、木耳、大蒜、小葱

做法：

1、荷兰豆清洗干净，红椒、山药去皮后切成马蹄片，玉米粒，泡发好的木耳，大蒜切片，小葱白切段。

2、锅里水烧开加点植物油，倒入荷兰豆山药玉米焯水十五秒，然后捞起过凉水，再下入木耳焯水三十秒捞起备用。

3、热锅放油，下入葱蒜炒出香味亩卜册，再倒入所有食材开最大火翻炒，加食盐继续翻炒入味，即可起锅装盘。

食材：酸豆角、猪肉、大蒜、青蒜苗、干辣椒

做法：

1、首先将酸豆角放水中浸泡一下洗一下酸味，清洗干净后切成碎末，再切一点肉末，大蒜苗切碎。

2、然后热锅放入酸豆角，用中小火给它炒干水分。

3、热锅下油，放入肉末炒香，炒香之后放入干辣椒，蒜末煸炒出香味之后放一点酱油，然后放入酸豆角加点生抽，胡椒粉，加入大蒜叶用大火快速的给它煸炒一下炒出香味就可以起锅了。

食材：金针菇、火腿、粉丝、生姜、大蒜、小米椒、小葱

做法：

1、首先将金针菇撕散清洗干净。再准备粉丝一把用温水泡软，切一点火腿，大蒜多一点加两个小米辣用搅拌器搅碎。

2、锅里放油烧热倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加盐、白糖、蚝油、生抽继续炒香后盛出备用。

3、粉丝泡好剪成小段，沥干水分后铺在盘里，再铺上金针菇，火腿丝，再铺1层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。

4、锅里水烧开，放入蒸锅，盖盖大火蒸十分钟，蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油激发香味，就可以开吃了。

食材：海带、大葱、香菜、红辣椒、大蒜、干辣椒

做法：

1、海带清洗干净，切成细丝放入盆里面，香菜切成段，葱白红辣椒切成丝，大蒜切成蒜末。

2、锅里烧水倒入海带丝焯水。煮两分钟捞出放入凉水中过凉。然后沥干水分放入盆里。

3、加入香菜、葱丝、蒜末。锅里倒少量油，微热加点花椒炸出香味后捞出关火。再放入干辣椒丝热几秒钟浇到蒜末上，然后加入弊正盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘就可以开吃了。

食材：青辣椒、黑豆豉、大蒜、白糖

做法：

1、先把辣椒清洗干净，去掉辣椒芯后沥干水分，然后把辣椒用刀拍一下更好入味，大蒜拍散后切成蒜粒。

2、热锅不用放油，倒入辣椒开中火把辣椒扁一下，用勺子按压至辣椒起虎皮，闻到辣香味起锅装盘备用。

3、重新热锅放油下入蒜末，再来一勺黑豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒均匀，再加食盐，白糖生抽以及陈醋翻炒入味，翻炒均匀后即可起锅装盘。

食材：莲藕、小葱、生姜、红辣椒

做法 ：

1、最好买九孔的白藕，然后去皮切成薄片装在盆里。倒入适量的清水，把莲藕的淀粉去掉，再加清水，倒入适量的白醋浸泡十分钟，这样藕片更脆。

2、半个红椒切成辣椒丁，生姜切成末，再配一碗料汁，食盐一勺，白糖两勺，淀粉两克，加适量的白醋，再加清水搅匀备用。

3、锅里水烧开，把藕片倒进去，炒至半透明即可捞起。热锅放油，倒入姜末，藕片翻炒均匀，再倒入配好的料汁，大火翻炒入味，再放红椒丁大火翻炒均匀，稍微收汁后即可起锅装盘。酸甜脆爽的藕片就做好了。

食材：大白菜、小葱、大蒜、干辣椒

做法 ：

1、大白菜清洗干净控干水分。然后把菜梗切片放入大碗中，放一勺食盐抓匀。给它腌制一会，杀出白菜梗水分。白菜叶撕成块。

2、料汁：碗中加入适量生抽，香醋，食盐，鸡精，白糖，少许麻辣鲜，玉米淀粉搅匀。

3、小料：大蒜切片，葱迅宏白切成段，干辣椒剪成段。肥肉切成薄片后放入盘中。

4、锅中加少许油，下入肥肉煸炒猪油，然后把油渣捞出，然后放入葱、蒜、干辣椒炒出香味。再下入白菜梗翻炒均匀炒至断生。放入白菜叶大火炒软，然后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以了。

食材：土豆、胡萝卜、粉丝、香菜、白芝麻花生、小葱、大蒜、红尖椒

做法：

1、土豆去皮，用擦丝器擦成丝放到清水里，清洗掉表面的淀粉，洗好以后捞出来控水备用。胡萝卜也擦成细丝。

2、料汁：大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，红尖椒切成圈，把它们装在一个碗里，再来两勺熟芝麻，放点辣椒面，浇上提前烧好的热花椒油激发香味。加入两勺生抽，两勺香醋，一勺蒸鱼豉油，一点香油增香，适量的盐搅拌均匀。

3、锅里水烧开以后，加一勺盐，提前泡软的一把粉丝，用剪刀剪两下，然后下锅烫十秒钟左右，捞出来过一下凉开水沥干水分，锅里的水再次烧开以后，加点白醋，下入土豆丝焯水40秒左右，再下入萝卜丝一起焯水半分钟就行了，捞出来也过一下凉开水。

4、粉丝土豆丝和萝卜丝控干水分装在碗里，放点花生碎，香菜，再浇上刚才调好的料汁，搅拌均匀就可以装盘啦。

食材：紫甘蓝、黄瓜、香菜、青椒、小米椒

做法：

1、紫甘蓝剔除中间的硬根切成细丝，然后冲洗几遍去除表面的浮色不会发黑，口感清脆，洗干净控干水分放入盆中，撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制十分钟。

2、 配菜 ：黄瓜切成细丝，香菜只用杆切成段，青椒切成丝，几个小米椒切成圈。

3、水烧开把青椒丝放进去稍微烫一下，浸泡好的紫甘蓝淋入一些白醋拌匀防止变色，然后挤干水分放入盆中，加入白糖、鸡精、香油、生抽，再放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜拌匀，再撒入点白芝麻拌匀后就可以装盘上桌了。

4、春节家宴，别光吃肉，8道素菜小炒，做法详细，美味备受大家青睐

食材： 西兰花、大蒜、生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，糖1调羹，盐半调羹。

1、先将西兰花掰成小块，用水冲洗一会，然后放在盆中，加入3勺盐浸泡半个小时。

2、锅内加水，冷水将清洗过的西兰花放入煮大约3分钟左右，西兰花刚变软捞出控水。

3、西兰花过一下冷水，这样口感会更爽脆，然后将西兰花头朝下放置在一个碗中，倒扣在盘子中。

4、5瓣大蒜压成蒜蓉，加入2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、少量碰乎的盐和糖搅拌均匀。

5、料汁均匀地倒在西兰花中，盘子底部也要倒一些。

6、烧半勺食用油，烧至冒烟后，均匀的浇在西兰花上。

食材：杏鲍菇4根、五花肉1块，干红辣椒1把，花椒1勺、生姜1块、生抽1勺，酱油1勺，蚝油1勺，糖半勺，胡椒粉半勺，盐适量。

1、杏鲍菇洗干净后，切除两端一部分，撕成长条备用。五花肉切丝备用。

2、干净的炒锅内，直接将杏鲍菇放入，用中小火慢慢的烤，时不时搅动一下，以免糊锅，杏鲍菇变软出水以后，如果水比较多，要全部倒出来，加入一勺油继续小火慢烤，直到杏鲍菇部分变得焦黄的时候捞出备用。

3、锅内放少许的油，烧到六成热后，加入五花肉翻炒至变色，加入花椒、干辣椒、姜片继续翻炒1分钟至肉丝熟透。

4、倒入出水后的杏鲍菇略微翻炒一下，加入1勺的生抽、1勺酱油，1勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉，大火翻炒至调料完全吸收即可。

食材：土豆2个、西红柿1个，蒜5瓣，小葱1根，花椒几陆毁颗、糖1勺，香醋1勺，生抽1勺，盐适量，猪油半勺

1、土豆去皮切成细丝，用水冲洗几遍把表面淀粉洗干净，用冷水浸泡。

2、西红柿去皮切成块，用1勺糖腌制起来，5瓣蒜切碎，小葱切碎备用。

3、锅内加适量的油烧至六成热，将蒜末、葱段、花椒放入爆香。

4、番茄块入锅中中火翻炒，可以适量的加一点水，直到把番茄都炒成糊状。

5、土豆倒入锅中，翻炒大约3分钟，至土豆丝稍微变软。

6、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺猪油和适量的盐，大火翻炒2分钟至入味即可。

准备食材：白菜一颗，青红椒适量。蒜1头，干辣椒4根，葱1根，姜适量，虾米适量；陈醋3勺，生抽2勺，盐1勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。

1、白菜洗净掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。

2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入3勺陈醋，另外一个调料碗中加入生抽2勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀。

3、炒锅油六成热，加入蒜、姜爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。

4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶， 将醋沿着锅边慢慢的倒入 ，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒。

5、白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可。

食材：冻豆腐一块、菠菜一把、鸡蛋两个、小葱一根、酱油一勺早吵备、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量

1、菠菜焯水备用。

2、两个鸡蛋加盐炒熟打散备用。

3、冻豆腐切成小方块，锅内加少许的油，放入切碎的葱花爆出香味，将冻豆腐加入中小火慢炒，让其熟透变松软。加入1勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油，再加入2勺水，中火翻炒均匀。

4、豆加入焯过水的菠菜，炒好的鸡蛋，大火翻炒1分钟让其收汁。出锅前加入少许的盐调味。

食材：腐竹适量，黑木耳1小捧、香菇2个、蒜1头、葱白1段、干辣椒4个、蚝油2勺，生抽1勺，酱油1勺，五香粉半勺，香油1勺，盐适量。

1、泡发腐竹和黑木耳。

2、锅内适量的油，烧至六成热，将葱切片，蒜拍扁，和干辣椒一起放入锅中炒出香味。

3、将泡好的腐竹沥水后，转大火，放入锅中快速的翻炒2分钟，至腐竹熟透，加2勺蚝油，1勺生抽，1勺酱油，半勺五香粉，适量的盐，加入两勺水。

4、将泡发的黑木耳、香菇片倒入锅中继续翻炒2分钟。

5、出锅前，加入半勺香油，翻炒几下后即可出锅。

食材：芸豆300克、蒜1头、姜1块、红干椒2根、生抽2勺、1勺蚝油，五香粉半勺、盐适量、糖小半勺

1、用刀把芸豆斜着切成细丝，切好的芸豆放在碗中，加一勺盐一碗水浸泡5分钟捞出沥干。姜和蒜取适量，剁成末备用。

2、锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜末、姜末红干椒爆香。

3、加入切好的芸豆丝，转大火翻炒2分钟。

4、转加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉、一点点糖提鲜，适量的盐，大火翻炒1分钟后出锅装盘即可。

食材：茼蒿1把、蒜1头、姜1块、大葱白1段、生抽1勺、味极鲜酱油1勺、香油半勺、糖半勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹.

1、茼蒿洗干净以后，切成三段，分开叶杆和叶子，葱和姜切丝，蒜拍扁后切成蒜蓉备用，蒜要用的多一些。

2、锅内加适量的油，烧至六成热，加入葱丝和姜丝爆香锅底。

3、将所有的叶杆倒入锅中，中火煸炒至略微发软，倒入蒜蓉继续翻炒20秒。

4、将剩下的叶片倒入锅中和叶杆一起翻炒，等到叶片也变得比较软的时候，加入兑1勺生抽、1勺味极鲜酱油、半勺香油、小半勺糖提鲜，1调羹胡椒粉和适量的盐，大火翻炒均匀后即可出锅。冬天吃这个对咳嗽痰多特别好。

5、春节年夜饭餐桌上应该上哪些素菜？

在很多人家年夜饭的餐桌上，大鱼大肉永远都是主角，大鱼大肉吃多了难免会腻，还容易给我们的肠道造成负担。在年夜饭的餐桌上，几道营养健康的素菜小炒也是必不可少的，比如说各种绿叶类蔬菜、菌类蔬菜、豆制品类，很多素菜中都含有丰富的膳食纤维，可以帮助清理肠道中的污垢，使身体更加健康。

荤素搭配才能使营养更加均衡，今天小编就为大家分享6道健康营养的素菜做法，不论是年夜饭还是春节待客都绝对用得到。

【香菇炒油菜】

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准备食材：油菜300克、鲜香菇300克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、香油少许。

做法步骤：

1、首先把香菇用淡盐水浸泡几分钟，然后剪掉根部，切成小块备用；油菜洗净把叶子全部掰下来备用。

2、锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，然后下入油菜叶大火翻炒，加入适量盐调味，把油菜炒断生后盛出整齐地樱喊好摆在盘边。

3、再起锅坐油，油热后下入葱花、蒜末炒香，把香菇块下入锅中大火翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味，把香菇炒至断生后淋入少许水淀粉勾芡，加入少许香油翻炒脊铅均匀。

4、最后把炒好的香菇摆在盘中即可。

【上汤娃娃菜】

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准备食材：娃娃菜两颗、皮蛋一颗、火腿50克、面粉少许、盐适量。

做法步骤：

1、把娃娃菜的叶子全部掰下来，用清水洗净备用；皮蛋一颗去皮后切成小丁，火腿也切成小丁。

2、锅里加入少许食用油，油温四成热下入5克面粉，把面粉炒熟、炒香后加入适量开水。

3、接着下入切好的皮蛋粒、火腿粒，大火煮3分钟，3分钟后加入娃娃菜叶，加入适量盐调味。

4、把娃娃菜煮至断渗锋生后即可出锅装盆。

【鱼香杏鲍菇】

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准备食材：杏鲍菇500克、胡萝卜100克、芹菜100克、花生米50克、盐适量、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把杏鲍菇洗净、切成1厘米见方的小丁；胡萝卜去皮后也切成同样大小的丁；芹菜也切成小丁。

2、锅里坐多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的杏鲍菇丁下入锅中炸制，炸至杏鲍菇表皮金黄成熟后捞出控油。

3、锅里再留少许底油，油热后下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入胡萝卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至断生后下入杏鲍菇，加入两茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陈醋调味，大火翻炒均匀。

4、最后淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让料汁紧紧地吸附在食材表面即可出锅。

6、过年招待客人必备5道素菜，好吃又好看，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎

现在各家的年夜饭肯定都是大鱼大肉、山珍海味，但一些口感和品相绝佳的素菜还是不能少的。过年招待客人必备的5道素菜，好吃又好看，5分钟上桌，比大鱼大肉受欢迎！下面我们就来一起点评下，这几道解油腻助消化，好吃上档次，做法0难度的年夜饭素菜吧！

一、【山药炒木耳】

制作配料：山药2根 木耳1把 红椒1个 小葱1把 生抽2勺 盐半勺

1、山药去皮，切成薄片；

2、木耳泡发，洗净沥干水分备用；

3、红椒洗净切片，小葱葱叶葱白分开切段，大蒜切片；

4、锅内加入适量植物油，放入葱白、蒜片翻炒出香味；

5、放入木耳、山药片翻炒1分钟；期间加入适量的清水翻炒；

6、最后加入红椒、盐、生抽翻炒均匀之后、加入葱段翻炒；

二、【凉拌胡萝卜豆皮】

制作配料：豆腐皮1张 胡萝卜半个 香菜适量肆没 白芝麻1把 白醋2勺 盐半勺 生抽2勺 香油适量 大蒜2个 小葱适量 蚝油1勺

1、豆腐皮开水焯水1分钟，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净切碎；

2、豆腐皮、胡萝卜丝、香菜放入盆里，大蒜切末，小葱切碎，放在上面；浇1勺热油上去；

3、再滴几滴香油；

4、2勺凉开水，2勺生抽、1勺蚝油、2勺白醋，拌勺盐调成料汁，浇上去；

5、最后拌均匀即可；

6、超级爽口的豆腐皮就办好了，年夜饭比大鱼大肉抢手！

三、【凉拌紫美人】

制作配料：紫美人1个 生抽2勺 盐1勺 白醋2勺 香油1勺 香菜适量燃缓

1、紫美人也叫凤梨萝卜，既能生吃也能凉拌，先给它去皮；

2、切成薄片后，切成丝；

3、放入盆里，加入盐、白醋、生抽；

4、加入适量香油拌均匀即可；最后放适量香菜，也可以放适量白芝麻更好看。

四、【香菇酱汁西兰花】

制作配料：皮雹模西兰花1朵 香菇200克 大蒜2个 盐半勺 酱汁：清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 淀粉1勺

1、西兰花撕成小朵，清水浸泡几分钟；锅内加入开水，放适量盐、植物油，放入西兰花焯水1分钟；西兰花沥干水分，摆放在盘子里一圈；

2、香菇洗净，切成小块；

3、清水2大勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 白糖半勺 淀粉1勺调成酱汁；

4、锅内加入适量植物油，放入蒜末炒香，放入香菇块，翻炒，加入小半碗清水，煮2分钟；倒入酱汁大火煮开，收汤汁；最后留出少量汤汁；

5、汤汁跟香菇倒入碗里；美味就做好了；

五、【芹菜百合炒菠萝蜜】

制作配料：芹菜2根 胡萝卜半根 百合100克 菠萝蜜300克 盐半勺 水淀粉半碗

1、百合提前泡软洗净；胡萝卜去皮切成薄片；芹菜洗净斜刀切成小段；

2、锅内加入少许植物油，放入芹菜、胡萝卜翻炒，期间倒入适量清水，翻炒1分钟；再加入百合菠萝蜜翻炒；

3、加入盐翻炒均匀；出锅淋入适量水淀粉即可；

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7、过年家宴，要荤素菜搭配，18道家宴素菜，有热菜有凉菜，清爽清淡

本期导读： 过年家宴，要荤素菜搭配，18道家宴素菜，有热菜还有凉菜，清爽清淡

过年了，家人团圆，朋友相聚，家宴上举杯畅饮，其乐融融。过年家宴丰盛，大鱼大肉比较多，容易上火，也要搭配一些素菜，调剂一下口味，这样吃起来更 健康 。

过年家宴，要荤素菜搭配，推荐18道家宴素菜做法，有热菜还有凉菜，清爽清淡，解油腻，做法也简单，按自己的口味挑着做，家里来客人，吃得更开心，喜欢吃素菜的不要错过，下面分享下这些菜肴的做法：

【荷兰豆炒木耳】 所需材料：荷兰豆半斤、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.木耳要提前泡发，把木耳放到冷水中浸泡3-4小时，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。把荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.木耳泡发好后，把木耳择去根部，分成小朵，胡萝卜切成片。大蒜切末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。

4.荷兰豆捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开锋嫌弊，下入木耳焯水，水开后煮1分钟左右，把木耳捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。

8.下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右，加入鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。

【干炸者码杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇2根、鸡蛋1个、油盐适量、淀粉4-5汤匙、面粉2汤匙、白胡椒粉1茶匙、烧烤料适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蘑菇选用杏鲍菇和平菇都可以，杏鲍菇的营养和口感要优于平菇，杏鲍菇的肉质比较肥厚，有着类似于鲍鱼的口感，杏鲍菇要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带黄色的，是最新鲜的，好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。

2.把杏鲍菇洗净，再把杏鲍菇切成两段，然后再把杏鲍菇撕成比筷子稍粗一些的条，不要太细，焯水时还要缩水，撕的太细炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，

4.把焯好水的蘑菇晾凉，用手把蘑菇的水分攥净，这一步很重要，蘑菇水分大，不容易挂上糊，有些朋友做这道菜肴时，蘑菇挂不上糊，就是蘑菇水分大这个原因，把蘑菇放在大碗内，磕入一个鸡蛋，再加入白胡椒粉，盐，用手抓匀。

5.然后再往蘑菇内加入面粉和淀粉，用手抓匀，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的状态就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸银族出的蘑菇外焦里嫩。比单一的粉，成品炸出的效果要好。

6.锅内加入油烧热，烧制5-6成热，如果掌握不好油温，先下入一条蘑菇，蘑菇的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇捞出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。

7.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸半分钟左右，把蘑菇炸制外表金黄酥香，把蘑菇捞出，沥净油，放在盘内，根据个人口味可以撒上一些椒盐，或者烧烤蘸料都可以。这样一盘外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。

【炸茼蒿丸子】 所需材料：茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茼蒿择去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。

2.把茼蒿顶刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

3.胡萝卜先切成片，再切成丝，最后切成末。

4.把茼蒿和胡萝卜末放在盆内，打入2个鸡蛋，再加入盐，十三香，鸡精，淀粉和面粉。

做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比较稀，丸子不容易不成型，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的粘性比较大，丸子容易成型，这样炸出的丸子外酥里嫩。

5.把材料一起翻拌均匀，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散开就可以了，如果散开，再加一些面粉，增加粘性。

6.锅内加入油烧热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制。

7.将丸子炸至定型，再翻动一下，使丸子都均匀受热，成熟度一致，在锅内中火浸炸，丸子刚下锅时，不要翻动，这时翻动丸子，丸子容易碎。将丸子炸至变轻，外表金黄，翻动时，有沙沙的响声，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。

【西兰花炒山药】 所需材料：西兰花1棵、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，山药去皮洗净。

2.把山药切成片，放到清水中，加入几滴白醋，浸泡，这样山药的颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.把西兰花分成小朵。

4.锅内加入水烧开，下入山药片和胡萝卜片焯水1分钟左右，将胡萝卜和山药捞出，放到冷水中投凉。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，这样能保持西兰花脆嫩的口感，将西兰花和山药，胡萝卜一起捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

8.下入西兰花，山药片，胡萝卜片，大火翻炒1-2分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【芦笋炒蘑菇】 所需材料：芦笋半斤、海鲜菇半斤、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把海鲜菇切去根部，再分成小朵，投洗干净待用。

2.芦笋洗净，切去根部较老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芦笋焯水，水开后，把芦笋焯水1分钟左右，将芦笋捞出，马上放到冷水中投凉，使芦笋迅速降温，将芦笋捞出，沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开，下入海鲜菇焯水，把蘑菇煮2-3分钟，将蘑菇捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鲜菇，大火翻炒半分钟左右。

6.下入芦笋，大火翻炒均匀，加入盐和鸡精，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清香清淡味美的芦笋炒蘑菇就做好了。

【香菇烧油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇的伞柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干净，油菜摘去老叶，投洗干净。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.锅内加入水烧开，淋入几滴油，再加入少许盐，下入油菜焯水，把油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。

5.把油菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使油菜迅速降温，捞出，沥净水分。油菜焯水后，马上放到冷水中，使油菜迅速降温，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜脆嫩的口感。

6.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，还能保持香菇的味道纯正。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分钟左右。

8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蚝油杏鲍菇】 所需材料：杏鲍菇1根、黄瓜半根、胡萝卜1段、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把杏鲍菇先斜刀切成段，再把杏鲍菇切成菱形片。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水1-2分钟，杏鲍菇煮至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。杏鲍菇炒之前焯下水，可以缩短炒制时间，还可以去除蘑菇的异味，使蘑菇的味道更纯正。

4.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜爆香。

5.下入杏鲍菇和胡萝卜片翻炒1-2分钟。

6.下入黄瓜片翻炒均匀，加入蚝油、少许盐、酱油，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒均匀，芡汁包裹在杏鲍菇上，关火，一盘好吃下饭的蚝油炒杏鲍菇就做好了。

【香芹炒香干】 所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。

2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

【香菇烧土豆】 所需材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净。

2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用。

4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用。

5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟。

6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【杏鲍菇炒韭菜】 所需材料：杏鲍菇1根、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.把杏鲍菇和韭菜洗净，买杏鲍菇选菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。

2.把杏鲍菇切成段，再先切成片，最后切成筷子左右粗的条。杏鲍菇不要切得太细，蘑菇焯水时会缩水。

3.把韭菜切去根部，再切成段。

4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，水开后，把杏鲍菇煮至变软，将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入杏鲍菇翻炒1分钟左右。

6.再下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火快速翻炒，将韭菜炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香味美的杏鲍菇炒韭菜就做好了。

【蒜蓉蒸冬瓜】 所需材料：冬瓜1段、大蒜1头、油盐适量、葱1段、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、红辣椒2个

做法步骤：

1.把冬瓜切去外皮，再刮去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半厘米厚的片。

3.把冬瓜片转圈摆在盘内待用。

4.下面就来炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分。锅内加入油，烧至5-6成热，下入锅内一半的蒜末，小火炸制蒜末，一边炸制一边搅动，将蒜末炸制飘起，颜色变黄。关火，用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内，1汤匙香油，加入鸡精，白糖，盐，拌匀。

5.把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一边淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了，这是金银蒜蓉酱汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸锅加水烧开，把装冬瓜的盘子，放入到蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟。

7.到时间后，把盘子取出，放上葱丝和红辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

8.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝和红辣椒段上，激出香味。一盘色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【凉拌四色蔬菜】 所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

【金针菇拌木耳】 所需材料：木耳（干）、金针菇、洋葱1/3个、油盐适量、花椒10几粒、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，金针菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋葱切成丝，香菜切成小段。

3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分。

6.锅内加入油烧热，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把木耳、金针菇、洋葱丝、香菜段一起放入到容器内，再加入盐、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌茄子】 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用比较嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗净，香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸锅加入水，烧开，把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖，上汽后，蒸10分钟。

5.到时间后，打开锅盖，用筷子扎一下茄子，能轻松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉，再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内，再加入小米辣，蒜末，淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀，撒上香菜末，盛出装盘，一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【木耳腐竹拌黄瓜】 所需材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把木耳和腐竹提前2-3小时，用冷水泡发。

2.把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上，用刀把黄瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒顺长切成2半，辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出待用。

7.用炒花生米的热油，把干辣椒段下入到油锅内炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内，再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌金针菇】 所需材料：金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。

2.把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜切成丝，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入水烧开，下入金针菇焯水，水开后，将金针菇煮半分钟，将金针菇捞出。

4.把金针菇捞出后，马上放到冷水中，使金针菇迅速降温，将金针菇捞出，用手把金针菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗内，再加入蒜末、小米辣、芝麻，锅内加入油烧热，将热油淋在装调料的碗内，将调料炸香，搅匀。

6.淋入2汤匙生抽，1汤匙米醋，加入半汤匙白糖，盐，搅匀，再加入香菜末，搅匀，凉拌汁就做好了。

7.将金针菇放入大碗内，再加入黄瓜丝，淋入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘凉爽可口，香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。

【凉拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料：香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙

做法步骤：

1.食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用。

3.花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段。

4.将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内。

5.用筷子从下往上翻拌均匀。

6.盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。

【麻酱菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。

2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。

4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。

5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。

6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。

7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。

8、春节荤菜吃腻了，有哪些适合过年吃的素菜？

天天在大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春节假期，家里来了客人露一手！

一、家常凉拌木耳

家常凉拌木耳

用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

二、黄瓜炒土豆丝

黄瓜炒土豆丝

用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个

1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。

2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。

3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝。

4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。

5、倒入土豆丝、红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。

6、土豆丝炒到微微有些透明（很快的十几下就可以），倒入黄瓜，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的白醋），快速炒匀关火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜

用料：白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒（红，尖，干）1根、植物油少许

1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分，把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制，切好的白菜帮就是菱形块。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡发，泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用，胡萝卜一根用清水洗净，用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。

3、锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟，烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出，把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。

4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中，取一个小碗，里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开，调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。

5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上，锅内放少量植物油，放入花椒、干红辣椒，煸至略显黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。

四、鱼香藕片

鱼香藕片

用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克

1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。

3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。

4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。

9、春节年夜饭必做的10道菜素菜

大年三十必备的10道素菜，好吃又悦目，最紧张的是养分丰硕，5分钟上桌，比大鱼大肉受迎接！上面咱们就来一路点评下，这几道解清淡助消化，好吃上档次，做法0难度的年夜饭素菜吧！

一、拔丝地瓜

筹备食材：地瓜500g，白糖200g

制造步调：

1、地瓜洗濯感到，而后去皮切滚刀大块，再筹备一个空盘子抹一层香油备用则租睁；

2、锅中参加足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状况后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状况就能够了，全程坚持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）

3、锅中留一点点油，开小火，把糖参加锅中，不停的搅拌，直至熔化；

4、当糖熬制深红色时，参加炸好的地瓜块，迅速搅拌平均后盛入开端筹备的盘子中；

5、筹备好凉水开端拔丝，这一步就要快，凉了就拔不进去丝了；

简略单纯小厨爱絮聒：①炸地瓜油温不要过高，否则地瓜就会外面炸焦了，里面还没熟；②炒糖色的时候要耐心，炒成深红色马上下地瓜③盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上

二、香菇油菜

筹备食材：香菇7朵、油菜7颗、蒜，姜过量、生抽过量、米醋过量、红辣椒两个、盐过量、淀粉过量、蚝油过量

食用油过量

制造步调：

1、油菜用水洗净备用，锅里加过量净水，倒大批植物油，加大批盐烧开，待水烧开倒入油菜，焯至变软，盛出控出过剩水分，而后码在盘子里备用；

2、香菇洗净后先去蒂，用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀，在另一侧异样的角度下刀与上一刀混合，将切上去的香菇条取上去，用异样办法再来一刀，从中间打成米字就好，顺次把全体香菇切好；

3、接上去筹备调汁，筹备一个碗，倒半碗净水倒入米醋，生抽，加过量淀粉，过量蚝油，搅拌平均，调成汁备用；

4、锅预热倒油，油热后倒入姜末蒜末爆香，参加香菇，再加大批盐翻炒平均型春，翻炒一会，倒入提早调好的汤汁；

5、参加汤汁大火一边煮一边翻动香菇，汤汁浓稠时参加提早切好红辣椒，而后连同汤汁一路倒入装油菜的盘子里，香菇油菜就做好了，样子精美又好吃；

三、蒜蓉粉丝娃娃菜

筹备食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小米辣，小青椒

制造步调：

1、蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒用量看自己能不克不及吃辣来决定！

2、锅中烧沸水，将洗清洁的娃娃菜片下锅煮熟捞出，再放入粉丝煮熟捞出！娃娃菜我就用了一捆就充足的了，粉丝我用了两小捆！粉丝捞出，上面铺上娃娃菜备用！

3、一勺蚝油，三片生抽，一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，搅拌平均下锅加热一下让味孙岁精盐和糖充分熔化，而后淋在娃娃菜上！

4、热锅起油，放入蒜碎和辣椒碎翻炒出香味后连同油一路倒在娃娃菜上！末了筹备一个大碗搅拌平均再吃，真的太棒了！

四、荷塘小炒

筹备食材：木耳，胡萝卜，莲藕，荷兰豆，马蹄各大批。也能够用莲子，菱角等代替。

制造步调：

1、先把各种材料处理一下，莲藕切片泡水，马蹄切片。荷兰豆撕去梗，木耳泡发撕开，胡萝卜切成菱形片。

2、焯水:锅里水烧开后加点盐，顺次参加莲藕，荷兰豆，木耳，胡萝卜，马蹄。顺次的间隔便是大概10秒钟。焯水时间合计一分钟。末了捞起全体质料，泡在冷水里，这样素菜颜色能够坚持的很青翠。

3、接着把原材料滤水，把马蹄和胡萝卜挑进去，末了下锅。

4、开端正式炒菜:锅里两勺油，全程大火，先参加除了马蹄和胡萝卜之外的质料，翻炒一下参加一勺料酒。接着参加马蹄和胡萝卜，参加盐和糖调味。大火翻炒两分钟，末了参加淀粉勾芡，而后就能够出锅啦。

五、双椒杏鲍菇

筹备食材：杏鲍菇2个、大青椒 1个、大红椒1个、葱过量、姜过量、蒜过量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐过量、油过量

制造步调：

1、所有食材洗濯清洁，杏鲍菇、青红椒切小块，葱姜蒜切末。

2、锅烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分。

3、杏鲍菇铲到一边，锅中加过量油，下入姜蒜爆香，加青红椒大火翻炒片刻。

4、加2勺生抽，一勺蚝油，1勺白糖，过量盐，翻炒平均，出锅后撒过量葱花便可。

倡议小厨爱絮聒：杏鲍菇先煸炒一下炒出水分，口感很Q很脆，这一步一定不克不及少。

六、蒜蓉西兰花

筹备食材：西兰花1颗、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1大勺

制造步调：

1、西兰花掰成小朵，放到菜盆浸泡，同时做开水，少放点盐；

2、水沸腾今后放入西兰花煮1分钟左右，断生便可，捞出沥水；

3、起锅烧油，放入蒜末煸炒至金黄加一勺生抽、一大勺蚝油，疾速翻炒，在参加两小勺水，这时倒入沥干水分的西兰花疾速翻炒；

4、末了假如水分太多就勾芡，淋上香油出锅~

倡议小厨爱絮聒：西兰花的梗也不要抛弃，养分也很好，能够切小点一路炒或许焯水凉拌也很好吃，这道菜不需要放盐哦，清清淡淡的很爽口并且生抽蚝油的咸味曾经充足调味了！

七、椒盐金针菇

筹备食材：金针菇，鸡蛋2个，淀粉过量，椒盐过量。

制造步调：

1、金针菇切掉头部，撕成小份，洗清洁甩干水备用；

2、鸡蛋磕入碗中搅成鸡蛋液，将金针菇放入鸡蛋液中裹匀，再放入淀粉中裹匀，将过剩的淀粉抖掉；

3、锅里下油，约7成热将金针菇放入炸至两面上色变脆便可出锅，末了撒椒盐便可。

八、腰果炒三蔬

筹备食材：腰果，玉米，萝卜，青豆、白糖，盐，油

制造步调：

1、把玉米剥粒，胡萝卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分钟炸脆就能够。牢记：油炸的油温不要过高，否则腰果会变黑。

2、锅里放点油，先炒难熟的胡萝卜丁3分钟，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。

3、快出锅时参加炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺盐调味出锅。

九、地三鲜

筹备食材：马铃薯450g（2个），茄子350g（2个），青椒150g（1个），葱10g，大蒜10g，生抽30ml，料酒15ml，老抽8ml，糖3g，淀粉10g

制造步调：

1、马铃薯去皮，切小块，泡入净水撤除过剩淀粉，茄子切滚刀大块，盖上保鲜膜防氧化，青椒去籽切块，大蒜切成蒜末，葱切葱花。

2、分配酱汁：生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，淀粉1勺再抖进去一点（10g），加3g糖，大批水，搅拌平均（一勺15ml），酱汁不要太厚。

3、锅内下油，烧至七成热，马铃薯沥干水分下锅炸，炸到金黄后捞出，茄子下锅炸软后捞出。

4、把锅内油烧至9成热，倒入茄子马铃薯疾速复炸一遍（半分钟），而后把青椒过油捞出。

5、锅内留大批底油，参加葱蒜煸香，参加调好的酱汁，比及酱汁浓稠今后参加炸好的马铃薯，茄子，青椒，继承翻炒，大火收汁，出锅实现。

十、香菇烧豆腐

筹备食材：豆腐1块、西红柿1个、干香菇3个、葱1根、大蒜3瓣、姜1块、黄瓜半根、红薯淀粉1勺、盐一丢丢、生抽1勺、蚝油2勺

制造步调：

1、干香菇洗濯清洁，放水泡30分钟，豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块，黄瓜切片、大蒜和姜切片。

2、锅中热油，豆腐放锅里煎至两面金黄捞出放盘中。

3、利用锅底油烧热，姜和蒜炒香，香菇、西红柿、黄瓜入锅炒软，豆腐倒入锅中。

4、倒入适才泡过的干香菇水、增加2勺蚝油、1勺生抽、盐一丢丢，焖煮至汤汁收干.

5、倒入勾芡的红薯淀粉水，翻炒平均，撒上葱花就能够出锅了。

倡议小厨爱絮聒：1、豆腐选用老豆腐，煎至金黄色，煎老一点吃起来又香又好吃。2、选香菇也很紧张哒！干香菇烧豆腐更香，泡香菇的水也不要倒哦！留上去焖豆腐，香菇特别的香味，融入豆腐中超香超好吃。

10、春节家宴聚餐，分享6道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做

除夕年夜饭要荤素搭配，分享6道素菜做法，爽口解腻，营养又美味。大家好呀，我是Lily 美食 谈，春节脚步越来越近了，很多人这段时间最重要的任务就是等过年了，你家的年货和年夜饭菜单都准备好了吗，过年家家户户都是大鱼大肉的，各种平时舍不得吃的过年都舍得了，吃多了肉菜也是容易腻的，不管是家宴还是聚餐待客啥的，餐桌上也是少不了搭誉素菜的，荤素搭配着吃才更营养 健康 ，春节家宴聚餐，分享6道家常素菜，不放肉也很香，待客换着花样做。

【山药荷兰豆炒木耳】

这道素菜小炒，搭配了几样蔬菜一起炒的，口感清香脆嫩，色泽上搭配着红绿白黑看着也非常有食欲，焯水后简单一炒就上桌啦。

食材：山药、荷兰豆、伙伴、木耳。

1、荷兰豆撕掉老筋洗净、木耳泡发洗净、胡萝卜去皮洗净切菱形片、山药去皮洗净切菱形片。

2、锅里加水煮沸，下入山药片盒胡萝卜片焯水，煮断生捞起沥干。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，下入荷兰豆和木耳一起翻炒至断生。

4、加入焯水好的山药片和胡萝卜片一起翻炒均匀，下入少许蚝油、盐提鲜调味即可。

【炒三鲜】

这是我们家人特别爱吃的一道炒三鲜，把土豆换成苦瓜也是别有风味哦，过年吃很开胃下饭，这是一道素菜，但味道不比肉菜差哦，家宴待客都不错。

私食材：苦瓜、茄子、豇豆。

1、苦瓜去籽洗净切条、豇豆洗净切小段、茄子洗净切条待用。

2、茄子用盐腌制出水，然后挤干水分，这样破坏茄子的海绵体结构，炒的时候不吸收，不油腻。

3、锅里加入多一些油烧热，下入豇豆和苦瓜炸一下捞起，然后下入茄子也炸软捞起。

4、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入炸好的茄子、苦瓜和豇豆一同翻炒均匀。

5、下入少许的生抽、蚝油、盐、鸡精调味，炒匀即可。

【百合西芹炒鸡蛋】

这是一道清香爽口鲜甜的炒素菜，搭配了鸡蛋一起炒，色泽上看着非常小清新，口感也很清爽，不放肉也很鲜美，过年吃多油腻的菜，来一盘这道炒素菜，非常开胃解腻又营养。

食材：鲜百合、鸡蛋、西芹。

1、百合撕掉老筋洗净斜刀切段、百合掰开洗净待用。

2、锅里加水煮沸，下入百合下锅焯水断生捞起。

3、热锅凉油，下入鸡蛋液炒凝固后起锅待用。

4、锅里加入少许油，下入大蒜煸炒，加入西芹炒至断生，下入百合和鸡蛋一起炒匀，加入少许的鸡精和盐调味即可。

【蒜蓉炒南瓜苗】

南瓜苗我们家特别爱吃，口感清香软嫩，简单一炒就很开胃了，而且这道菜的热量非常低的，多吃也不长胖，解腻助消化，怕胖的人可以多吃一些。

食材：南瓜苗、小米辣、大蒜。

1、南瓜苗把表皮撕掉洗净，揉软待用，大蒜小米辣洗净切碎待用。

2、锅里加水煮沸，下入少许油盐，将南瓜苗下锅焯水断生捞起沥干水。

3、热锅凉油，下入小米辣和蒜末炒香，加入南瓜苗翻炒均匀。

4、纤胡下入少许的盐和鸡精调味，炒匀即可。

【胡萝卜荷兰豆炒香菇】

这也是一道非常开胃的小炒素菜，色泽搭配也很诱人，没有放肉也很鲜甜，香菇搭配蚝油一起炒就很鲜美，还搭配了荷兰豆的清脆和胡萝卜配色一起炒，色香味俱全，焯水简单几炒几分钟上桌了。

食材：香菇、荷兰豆、胡萝卜。

1、荷兰豆撕掉老筋待用、香菇洗净切片、胡萝卜洗净切片待用。

2、锅里加水煮沸，下入香菇焯水煮至断生捞起。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入荷兰豆和胡萝卜翻炒至断生。

4、加入香菇一起翻炒均匀，加入少许的蚝油、盐调味提鲜，炒匀即可。

【蒸胡萝卜包菜丸子】

这是一道素菜丸子，用包菜和胡萝卜丝搭配做的素菜丸子，颜色上看着非常喜庆，口感上也很清香Q弹，搭配蘸料一起吃，小朋友的最爱，不喜欢吃肉菜或者吃腻知竖段了肉菜的可以试试这道蒸素菜丸子，非常营养 健康 。

食材：包菜、胡萝卜、红薯淀粉。

1、包菜和胡萝卜洗净切丝，用盐拌匀腌制10分钟。

2、腌制脱水的蔬菜丝用清水冲洗一下，挤干水分。

3、加入少许盐、蚝油、鸡精、红薯淀粉混合拌匀。

4、然后揉成一个个蔬菜丸子的形状，沸水上锅蒸10分钟即可。出锅调一个自己喜欢的配料搭配着吃。

Lily 美食 谈碎碎念：

以上就是6道家常炒素菜，简单营养又美味，除夕年夜饭、家宴待客少不了蔬菜，荤素搭配营养更 健康 ，清爽解腻，对身体也有好处，食材简单易获得，详细做法分享给大家，收藏好备用。过年待客换着花样做给家人吃。