过春节怎么做丸子

1、过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香！

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2、过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软

导语：过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆凯燃可口，凉了不回软

说到炸肉丸，不少人爱直接吃，外皮酥脆，内部香软，吃后让人回味。可想做好它，却难倒了很多人，有人刚炸好就不酥脆，也有人炸好稍微放凉就回软了，还有人做好的肉丸发黑发苦，实在难吃。

其实做不好，是因为没有领悟窍门，炸肉丸有讲究，并不是随意调肉馅，再下锅炸那么简单。

到底要怎么做呢？分享经验，过年炸肉丸，懂得“2窍门”，肉丸炸好酥脆可口，凉了不回软！

下面我来分享一下炸肉丸的做法，以及2个窍门，先跟着步骤一起做起来吧，保准你能一看就会做，做出酥脆美味的炸肉丸，过年做给家人吃，待客时让人赞不绝口。

制作炸肉丸

步骤：

第一步——制作料水、给肉氏渗馅调味

肉馅带有腥味，想肉丸吃着香，去腥这一步要做好，懂得加料水，而不是加料酒。

料酒加进肉馅中，会给肉丸内部带来酒精味，吃起来不香，而料水有去腥增香的效果，用料水更合适。

料水还能让肉丸变得更软嫩。

制作料水，锅里加一碗水煮开，放入切好的生姜葱，再放一点花椒，煮两分钟，盛出放凉后，就可以用了。

肉馅剁好后，加食盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，一直搅拌出黏性为止。

第二步——制作淀粉水、调肉馅

有人盯核虚习惯直接给肉馅里加淀粉，其实还有更好的做法，先做出淀粉水，再放进肉馅里搅拌。

取适量淀粉，加适量料水，搅拌到混合均匀，面糊看着像稠酸奶就可以了。

调肉馅时，先给肉馅里加一些食用油，它有起酥的作用。

再给肉馅里加面糊搅拌均匀，肉馅变得饱满蓬松不发硬了。

第三步——炸肉丸

锅中加食用油，锅要深、油要多，这样炸出的肉丸子效果更好。

油温烧热到五成热后，把火调成中小火，用手抓一些肉馅，从虎口挤出丸子，用勺子舀下来放进油锅。

炸到丸子定型后，多次去拨动肉丸，炸熟透后捞出来，如果一次炸得多，可以先把肉丸保存起来，等吃的时候复炸一次就好。

如果想直接吃，或者想做焦溜丸子，刚炸好一遍后，立即进行第二次炸制就好，第二次炸要将油温烧热到七成热，快速炸成金黄捞出，凉了不回软。

一次不要放太多，过于拥挤的话，复炸效果不好。

2窍门：

（1）炸肉丸调肉馅时，不能加葱花、酱油、料酒，这是因为葱花很容易被炸糊，不仅破坏肉丸的美观，还吃起来有苦味；酱油遇油炸后，也容易出现苦味；料酒会让肉丸内部的味道变差，所以不建议加这三样，别弄错了。

（2）炸肉丸调肉馅时，要加红薯淀粉、食用油，这是因为红薯淀粉质地硬实、耐高温，炸制后更酥脆，很适合炸肉丸时使用；肉馅里加食用油，能起到起酥的作用，肉丸下锅后会快速出现一层脆皮，有利于炸出酥脆感。

3、过年时总要炸制很多肉丸，怎样炸制才能保持长时间酥脆？

说到炸丸子，我最熟悉的就是萝卜丸子了，因为我出生在北方，我们本地人过年的时候有炸油的习惯，就是在过年前炒一些食材，过年后吃了将近一个月。其中，炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球，都会围着油锅，炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩，很香。不过一般情况下，丸子凉了不到一个小时就会变得很软，皮也没那么脆。如何让它们更脆，保存时间更长，还是需要一些小技巧的。

接下来说几个需要注意的点，这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩，并能长期保存。

第一，做肉丸的时候，面糊要稀释。

特别是萝卜丸子，主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉，加一层薄薄的，把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊，炸出来的球会很硬。

第二，第一次做饭的时候要保持慢火。

第一次油炸的目的是将肉丸中的水锋伍分完全推出。所以在这个过程中，一定要保持较长的油炸时间，慢慢把肉丸里的水推出来，这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心，避免外焦内不熟。

第三，第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。

复炒的目的很简单，就是可以在其洞扒表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了，但是很软。如果你想在外面变脆，你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度，放入肉丸中，用铲子翻过来，然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后，外观很脆。

第四，丸子的摆放方法。

炸丸子外酥内嫩，很好吃，但一定要放在筛子里，才能长久保存。如果堆在一起，下面散热不好，容易把肉丸盖得很软，造成肉丸表面有一层水蒸银颤或气，影响其脆度和口感。

4、过年家家都会炸丸子，怎样才能将莲藕肉丸子做的外酥里嫩？

过年家家都会炸丸子，怎样才能将莲藕肉丸子做的外酥里嫩？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

提前准备关键食物，猪肉、莲藕和豆制品，或是红萝卜还可以，看自已喜爱着来。其他调料便是小葱、姜片、盐、白砂糖、鸡精、生抽、米酒、芝麻油、也有白胡椒粉。都做好准备以后就可以分配逐渐行动了。

把猪肉剁碎饺子馅，莲藕削山核皮清洗，切割成硬粒形，豆制品用花刀抹昭和糊状，姜片小葱各自切末，放入饺子馅中，加白胡椒粉、生抽、米酒。用筷子用劲搅拌。要打匀称些，使它看上去逗镇掘有鲜嫩感。可以适度加一勺小麦面粉来提升黏性。

再放入莲藕粒、豆制品泥、盐、白砂糖、鸡旅岩精和芝麻油搅拌均匀腌制5分钟进味。锅内添加一定量的油，烧6成热。再用手抓肉馅揉成一个个丸子下下锅内。最好是挤块头尺寸匀称的模样，一来漂亮，二来煮开后展现的口味一样。

开低火炸待丸子表层呈微橙黄色后捞起来丸子，锅内的油再次加温，油温度上升一点后，丸子放入再炸，炸至丸子显著橙黄色后控油补水捞起来，有些像菜头丸，但是比菜头丸美味多了，由于猪肉莲藕丸子加的原材料丰富多彩。

温暖小提示提示大伙儿，猪肉不必选太肥和偏瘦，瘦的占比要多占一些，太肥太油腻感，偏瘦口味会咬不烂，挑选瘦的带一点肥的正好。此外，炸完丸子剩余的油不必消耗，可以过滤成渣可以用于烧菜。

这类丸子炸多少个我便能吃多少个，口味舒适不油腻，越吃越外沿，外酥里嫩，假如你们爱吃不一样口感的话，一样可以依照这一方式来做，食物随意选择。

5、过年做的干炸猪肉丸子做法

干炸猪肉丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。
制作方法
做法一
主料： 猪肉(瘦) 200克。辅料： 猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克。
调料： 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
步骤：
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋滑姿液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐；
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
做法二
食材：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
步骤：
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项：
1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少大让运；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，滚梁不要把糊做得过稠。
5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。

6、春节肉丸子怎么做

01
买一块精肉，然后剁成肉末。肉末越细腻，口感就越好。为了避免沾刀，可以放一些盐或者少量的酱油链岩。



02
取一段葱切成细细的葱末。取一块姜，去皮后切成姜末。然后加入到肉馅内。



03
在肉馅内再次加入适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，迹兄再次搅拌。



04
锅内加水，大火烧沸，然后左手把肉馅姿唤袭挤成丸子，右手执勺子把丸子放到锅内。待丸子浮起，捞出即可。

7、过年的丸子怎么炸？加把面粉更好吃，解馋顶饱，是零食还是菜

过年前的各种炸货，最能体验浓浓的年味儿。进入腊月以后，人们陆陆续续开始了一年一度的炸味工作，炸丸子、炸豆腐、炸肉、炸年糕、炸茄盒、炸鱼、炸小酥肉……每天干什么安排得满满当当，妥妥当当，煮“妇”（夫）们在腊月里的聪明才智与厨艺得到了最大限度的发挥。要过年了，把各种吃食早早备下，是老祖宗留下来的饮食传统，寒冬腊月的天气，滴水成冰，食物也能得到很好的保存，所以，一盆盆一袋袋，跟比赛似的。

我家这几天也炸好了带鱼、油条、小酥肉啥的，昨天又炸了一大盆丸子。母亲主厨，我打下手，顺便把制作过程记录了下来。

母亲炸丸子，猪肉、豆腐、面粉、红薯淀粉是主要材料，所以，这样炸出来的丸子，既是我们的小零食，也是菜，解馋顶饱，比纯肉丸吃起来不油腻，一连吃多个也不会觉得腻。饿的时候，抓几个丸子吃，是我和妹妹一贯的做法。母亲烧菜时，也会放上几个丸子。一盆丸子，成了腊月时，我们最喜欢的零食。

做法分享给大家，步骤记录得比较详细，照着做就行。

【食材】：猪肉、北豆腐、鸡蛋、高汤（猪骨汤鸡汤均可）、面粉、红薯淀粉、葱姜、香油、油盐。食材具体用量咱们边做边说。

【具体做法】：

1、猪肉剁碎，加入高汤（母亲在煮肉和大骨头时总会把汤留下一部分来炸丸子用，所以，这个高汤是有各种香料味道的肉汤），把葱姜切碎放进去（这里建议大家改成葱姜水，因为葱姜会被炸糊，母亲听了我的建议之后说明年改成葱姜水）。

2、这是提前备好的北豆腐。炸丸子时放些豆腐，丸子会更加暄软，炸时容易蓬松，既增加了蛋白质，又增添了口感。

3、把北豆腐放进盆中，不必切碎。

4、加入适量香油，香油的量自己定夺，跟拌饺子馅儿差不多的用量就行。

5、直接下手，把豆腐用手攥成豆腐碎，一定不要留下大块儿豆腐不攥，不然炸的时候容易爆油，燃雹比较危险。

6、豆腐全部捏碎之后，再视咸淡程度决定加不加盐（因为肉汤咸）。

7、再磕入几个鸡蛋，这里前后放了5个鸡蛋，加入鸡蛋的丸子跟豆腐一样，炸时会更蓬松，丰富口感。

8、再次把肉馅儿搅拌均匀之后，开始添加面粉类。这是红薯淀粉，加点儿红薯淀粉进去，丸子的口感会弹且嫩。

9、由于纯红薯淀粉会有结块，所以需要先用手把淀粉块儿给捏碎了。

10、然后再加入适量面粉，红薯淀粉与面粉的比例是1：2左右。

11、继续用手搅拌，这里不建议用其他工具代替，只有用手搅拌才会均匀，直到把丸子糊搅拌均匀。

12、最后的丸子面糊应该是比较稀软的，用筷子挑起来会迅速下垂但不会滴落。若祥陵是面糊硬的话，炸出来的丸子也会比较硬。

13、准备工作就绪后，开始炸丸子。把油烧热，筷子下锅会有小气泡产生时即可下丸子。左手虎口挤出丸子，右手用勺子接住。

14、把丸子放进油锅中，中小火开炸。

15、往油锅中下丸子时尽量要有间隔，免得丸子粘连。丸子定型后方可搅动，若发现有搂抱在一起难舍难分的，及时把它们分开。

16、丸子浮起后再炸几分钟，至两面金黄色即可控油捞出，然后再继续下丸子。

17、刚刚出锅的丸子，表皮是酥脆的，里面是软嫩的，口感是双重的哦！放凉之后分装冷冻保存即可。

1、说一下炸丸子的用油问题。北方做炸货，用棉籽油得多，它价格比较实惠而且上色好，所以大家如果想炸年味儿，不妨备些棉籽油。母亲用的是花生油，花生油炸的东皮宴帆西

不爱上色，所以，你看丸子的颜色会有些发白。

2、炸过东西的油，不要再用来炸东西了，放凉后还给它倒回油瓶里，烙饼炒菜或是拌馅儿时用掉就好。

3、食材的具体用量没给出，是因为没必要过于精准。想吃肉多的，就多放肉，相应的，粉类减少；想吃肉少的，粉类相应增加就是。

8、过年才能吃的糯米丸子，怎么做香甜软糯，孩子超爱吃？

小时候家里过年超级热闹，孩子们很开心，因为过年就可以吃到好吃的炸丸子了，那个时候的大年三十我们要吃很多握含好吃的，炸丸子、炸茄盒、炸鸡腿等都是我喜欢吃的。现在去市场买菜，遇到卖炸货的店我都会光顾，太喜欢吃油炸的食物了。

后来，因为疫情就不在外面买面食吃了，尤其是给孩子吃，还是自己做着吃更健康。于是，我也开始学着自己做些简单又好吃的面食了。面食的颜值高，味道好，在家里的地位特别高，可以说是餐桌的宠儿。我家孩子和老人最喜欢吃的就是炸糯米丸子，糯米不像其他的面食，它的口感更松软酥脆，香香甜甜的味道也让人回味无穷。

尤其是在每天吃腻了米饭的时候，只要我端上来一盘炸糯米丸子，立刻就光盘了。值得一提的是，再搭配上肉馅，香鲜软段圆笑糯，唇齿留香，下面一起来看看这道油炸糯米肉丸子的做法吧。

【菜品】油炸糯米肉丸子

【配料】糯米400克、猪腿肉200克、葱20克、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒粉适量、姜末适量、生抽适量、朗姆酒适量、干淀粉适量

【烹饪步骤】

1、首先，需要煮糯米饭，这个比较简单，把糯米提前泡发，洗干净以后就可以开始煮了。这个时候就可以准备其他的原料了，首先把猪肉剁成肉馅，当然，如果不愿意剁肉馅的朋友，可以买现成的肉馅，这样比较方便。我买的是肥瘦相间二八分的，当然，也可以买全瘦的。

2、糯米饭煮好了以后，可以盛起来稍微凉一下，再准备一些葱花和蒜末。

3、准备一个大一点的容器，里面依次放入米饭、肉馅、葱花、蒜末、黑胡椒粉、生抽、鸡蛋等，开始均匀地搅拌，可以顺时针搅拌，腔吵要朝着一个方向搅拌才行。

4、带上手套，将这些食材充分的融合，大概揉到这样就差不多了。

5、把面糊揉成这样的饭团状就可以了，我揉的大小还是很均匀的。

6、把丸子放在面粉里滚一圈，然后再用手搓圆一点，这样就可以开始炸了。

7、起锅烧油，大概五成油温就可以下丸子了，油要多倒一点，这样炸出来的比较酥脆。当丸子表面都呈现金黄色就是差不多了，喜欢吃酥脆一点的朋友，可以再次复炸一下，这样会更酥脆。

【烹饪贴士】

1、糯米的话，如果老人和孩子吃，尽量不要晚上吃，容易消化不良，可以午餐的时候吃，也不要吃太多，很容易积食。

2、糯米饭不要煮的很水，要干一点，不然不容易成团，就很难有好的形状。

3、操作的时候最好用手套，不喜欢用手套的话，可以在手上抹点油，因为糯米很粘手。

4、刚炸好的丸子会有一点硬，等温度降下来就好了，会软糯一些。如果是第二顿吃的话，可以蒸一下，这样丸子会比较软糯好消化。

9、4种丸子的做法，让你在春节不用忙，具体做法是什么？

面对这些肉丸食品，你喜欢做什么肉丸食品？如果你不知道怎么做，今天让我与你分享如何制作这四种球。它们不仅容易制作，而且非常美味。我们在做饭的时候，也可以每次多做一些这样的丸子，这样在做饭的时候，我们只需要简单的加热一下就可以吃了。特别是在繁忙的春节期间，大家在一起做饭学习的时候可以节省很多时间。

首先准备两个白萝卜，用盐搓洗干净，然后把萝卜擦成丝备用，再准备一个胡萝卜，把它擦成丝，和白萝卜一起备用。在萝卜丝中加入两汤匙盐，搅拌均匀。让萝卜丝静置两小时，去除多余的水分。在腌制萝卜丝的同时，我们要准备一些装饰品，我们要先用半个洋葱，我们要先用一些春葱，我们要先用一些春葱。萝卜丝里的水去掉后，我们应该把水挤掉，然后把它切成块，放在碗里。

然后把准备好的洋葱和葱放进萝卜里，搅拌均匀。准备几个馒头，把馒头拉成小块，然后放进绞肉机里搅成碎片，加入到萝卜里，搅拌均匀。用馒头末拿来磨粉，做馅，可以做丸子，吃起来更香脆。在馅料中再加入两个鸡蛋和少许胡椒粉。搅拌均匀，将馅料捏成球状。同时把油烧热，多准备一点食用油，把油烧到七成热。最后，我们要把丸子放进锅里，慢慢煎炸一下，炸透了，就可以出锅吃了。在煮的时候，可以多加一些，用来做汤。

我们要准备一块老豆腐，开始揉搓，豆腐揉碎后备用。然后准备1块肥猪肉，切成小块，再放入绞肉机中，搅拌成肉糜。准备几个馒头，将馒头切成大块，然后放入绞肉机中，搅拌成碎末，加入肉中备用。准备一些葱、姜，将其切成块，加入到馅料中，开始搅拌均匀，使肉、馒头、肉馅混合。接下来，加入两个鸡蛋，一汤匙盐，少许深色酱油，少许蚝油，调味均匀。

10、过年过节少不了肉丸子，想要它更加好吃，应该怎么做？

小时候如果想要吃肉，就只能等到家里来客人，或者是过年，农村里几乎每家每户都会养一头猪，到了过年的时候把他杀来卖一部分，留一点点自己过年吃，或者拿来腌制，所以那时候特别期盼着过年，因为那时候才有肉吃，哪像现在的小孩，每天都有想吃，随时就能够买到，但是现在有80%的小孩都挑食，而且大部分不喜欢吃肉，我儿子就是典型的案例，从小就不爱吃肉，怎么说都没有用？但偏偏爱吃肉丸子，可能那种肉比较容易嚼。

所以我偶尔就会做一点肉丸子来吃，首先，把新鲜肉切成块，搅碎，放入淀粉，生姜，生葱，葱姜蒜等等，捏成圆形之后，放入锅中炸至金黄，然后捞出，我儿子比较喜欢吃炸肉丸子，弄好了之后我就会放到冰冻里面，有时信扒候煮面条或者煮汤的时候放一点进去，他就特别喜欢，没有办法，养了一个挑食的儿子，妈妈就会辛苦很多，经常都会做各种各样好吃的给她，就怕营养不良。

发现我们小时候就算是营养不良，没有东西吃，那也没有办法，平常能够吃饱饭就不错了，你根本不存在，会挑食东西都没有得吃，还挑食，那就只能饿肚子，平时如果想要吃水果，就会去地里自己摘黄瓜，或者是西红柿生吃，那时候对于我们来说滑早昌就是最好的水果，现在的家庭，每天苹果，香蕉，梨子一大堆，可孩子就是不爱吃，整天就爱吃些零食不吃饭，我们家有一个睁派规矩，吃饭之前绝对不能吃任何零食，如果不吃饭，也不会给他钱去买东西，就饿到第二餐，自然而然就吃饭了，人都是这样，只要饿了就会吃饭，不存在挑食，不吃饭的小孩给他饿上一天什么吃了。